CN105002065A - 一种红枣发酵酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣发酵酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→去核→压碎→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有红枣果特有的香气和风味。本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效，操作简单，易于实施。

Description

一种红枣发酵酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种发酵酒的加工方法，尤其是涉及一种红枣发酵酒的制作方法。

背景技术

红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

红枣的生长周期短，不能四季供应，用于加工成红枣发酵酒可实现对红枣原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决红枣的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种红枣发酵酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种红枣发酵酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→去核→压碎→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实； 

② 硫处理：往红枣浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长； 

③ 前发酵：在浆液中加入4~6%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度26~28℃，发酵时间10天，每日搅动1~2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖； 

④ 分离：当发酵液中的残糖降至1~2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； 

⑤ 后发酵：发酵温度28~30℃，发酵时间25~28天，当酒液中的残糖降至0.1~0.2%时，即可分离出原酒； 

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到25~35%，密封陈酿容器；贮存2~3年，期间每隔3~5个月倒池一次； 

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒精度20%~22%、酸度0.3%~0.5%、糖度18%~20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； 

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； 

⑨ 杀菌、冷却：密封后的红枣酒置于90~100℃的热水中保持15~20分钟，然后取出冷却，即为成品。

有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有红枣果特有的香气和风味。本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效，操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种红枣发酵酒的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实； 

② 硫处理：往红枣浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长； 

③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖； 

④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； 

⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒； 

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次； 

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； 

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； 

⑨ 杀菌、冷却：密封后的红枣酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种红枣发酵酒的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实； 

② 硫处理：往红枣浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长； 

③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖； 

④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； 

⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒； 

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次； 

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； 

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； 

⑨ 杀菌、冷却：密封后的红枣酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种红枣发酵酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→去核→压碎→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实； 

② 硫处理：往红枣浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长； 

③ 前发酵：在浆液中加入4~6%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度26~28℃，发酵时间10天，每日搅动1~2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖； 

④ 分离：当发酵液中的残糖降至1~2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； 

⑤ 后发酵：发酵温度28~30℃，发酵时间25~28天，当酒液中的残糖降至0.1~0.2%时，即可分离出原酒； 

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到25~35%，密封陈酿容器；贮存2~3年，期间每隔3~5个月倒池一次； 

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒精度20%~22%、酸度0.3%~0.5%、糖度18%~20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； 

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； 

⑨ 杀菌、冷却：密封后的红枣酒置于90~100℃的热水中保持15~20分钟，然后取出冷却，即为成品。