CN105029544A - 一种红枣果汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有红枣果之风味，酸甜适度，本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施。

Description

一种红枣果汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种红枣果汁的制作方法。

背景技术

红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

红枣的生长周期短，不能四季供应，用于加工成红枣果汁可实现对红枣原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决红枣的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种红枣果汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种红枣果汁的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料分选：选用充分成熟的红枣，剔除病虫害果及破裂发霉果；

②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；

③压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④加热：将果浆加热至80~85℃进行软化；

⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.08%，在35-45℃条件下作用10小时；

⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.6%-0.8%；

⑨配料：调整果汁的可溶性固形物含量达12%，含酸量0.03%；

⑩杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度140℃，维持2~3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

有益效果：本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有红枣果之风味，酸甜适度，本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种红枣果汁的制作方法，具体操作步骤为：

①原料分选：选用充分成熟的红枣果，剔除病虫害果及破裂发霉果；

②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；

③压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④加热：将果浆加热至75℃进行软化；

⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.05%，在45-55℃条件下作用12小时；

⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0%；

⑨配料：调整果汁的可溶性固形物含量达15%，含酸量0.02%；将冰糖溶解后加入；

⑩杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130℃，维持5秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种红枣果汁的制作方法，具体操作步骤为：

①原料分选：选用充分成熟的红枣果，剔除病虫害果及破裂发霉果；

②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；

③压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④加热：将果浆加热至90℃进行软化；

⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.03%，在30-35℃条件下作用16小时；

⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.8%-1.2%；

⑨配料：调整果汁的可溶性固形物含量达18%，含酸量0.07%；将菊花放入100℃的开水中冲泡，过滤掉菊花，将水加入到果汁中；

⑩杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度135℃，维持3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种红枣果汁的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料分选：选用充分成熟的红枣，剔除病虫害果及破裂发霉果；

②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；

③压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④加热：将果浆加热至80~85℃进行软化；

⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.08%，在35-45℃条件下作用10小时；

⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.6%-0.8%；

⑨配料：调整果汁的可溶性固形物含量达12%，含酸量0.03%；

⑩杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度140℃，维持2~3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。