CN105029545A - 一种乌梅汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乌梅汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁清亮透明，具有乌梅之风味，酸甜适度，本产品可刺激唾液分泌，起到生津止渴的作用，实现对其原料的综合利用，具有很高的经济效益。是一种绿色健康的保健饮料。操作简单，易于实施。

Description

一种乌梅汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种乌梅汁的制作方法。

背景技术

乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。功效：敛肺，涩肠，生津，安蛔。主治：肺虚久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病。别名：梅实、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。

乌梅的功效：1、乌梅止渴功效：乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴(如糖尿病)以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴；2、乌梅止咳功效：乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用；3、乌梅止泻功效：乌梅能涩肠止泻痢，可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。

乌梅的生长周期短，不能四季供应，用于加工成乌梅汁可实现对乌梅原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决乌梅的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种乌梅汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种乌梅汁的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料分选：选用九成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果；

②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.1%-0.2%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；

③压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④加热：将果浆加热至80~85℃进行软化；

⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.4~0.6%，在35-40℃条件下作用4~6小时；

⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.2%-0.4%；

⑨配料：调整果汁的可溶性固形物含量达14%，含酸量8%；

⑩杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130℃，维持3~4秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

有益效果：本发明产品果汁清亮透明，具有乌梅之风味，酸甜适度，本产品可刺激唾液分泌，起到生津止渴的作用，实现对其原料的综合利用，具有很高的经济效益。是一种绿色健康的保健饮料。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种乌梅汁的制作方法，具体操作步骤为：

①原料分选：选用充分成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果；

②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；

③压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④加热：将果浆加热至75℃进行软化；

⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.05%，在45-55℃条件下作用12小时；

⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0%；

⑨配料：调整果汁的可溶性固形物含量达15%，含酸量0.02%；将冰糖溶解后加入，搅拌均匀；

⑩杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130℃，维持5秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种乌梅汁的制作方法，具体操作步骤为：

①原料分选：选用充分成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果；

②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；

③压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④加热：将果浆加热至80℃进行软化；

⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.06%，在30-35℃条件下作用16小时；

⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.8%-1.2%；

⑨配料：调整果汁的可溶性固形物含量达20%，含酸量0.04%；将菊花放入100℃的开水中冲泡，过滤掉菊花，将水加入到果汁中；

⑩杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度135℃，维持3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种乌梅汁的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料分选：选用九成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果；

②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.1%-0.2%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；

③压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④加热：将果浆加热至80~85℃进行软化；

⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.4~0.6%，在35-40℃条件下作用4~6小时；

⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.2%-0.4%；

⑨配料：调整果汁的可溶性固形物含量达14%，含酸量8%；

⑩杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130℃，维持3~4秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。