CN105146629A - 一种菠萝可乐饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菠萝可乐饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料、清洗、去皮、修整、沥干、破碎、榨汁、灭菌、分离、护色、配料、杀菌、灌装、压盖、检验、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄色，酸甜可口，口感清爽，具有菠萝和可乐特有的风味，酸甜适口，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种菠萝可乐饮料的制作方法。
背景技术
菠萝果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。菠萝中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
菠萝通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成菠萝可乐饮料可实现对菠萝原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决菠萝不易贮藏的问题，提供一种菠萝可乐饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种菠萝可乐饮料的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、去皮、修整、沥干、破碎、榨汁、灭菌、分离、护色、配料、杀菌、灌装、压盖、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、选料：挑选新鲜成熟、外表呈黄色、质脆的菠萝作原料，剔除干、烂、损伤的不合格果；
B、清洗：用清水洗净果皮上的杂质；
C、去皮：手工去皮后，清水冲洗再沥干；
D、破碎：将沥干的菠萝放在不锈钢破碎机中破碎，适量的蜂蜜，反复破碎2-4次，增加出汁率；
E、榨汁：将已破碎的果料放在压榨机中进行第一次压榨，然后加入相当于果渣重量22%的无菌水，拌匀，再进行第二次压榨，将两次榨出的果汁混合，搅拌均匀；
F、灭菌：将果汁泵入瞬时感温灭菌机，在112℃高温下灭菌5-8秒，经冷却后流出，此时料液温度为45℃；
G、分离：在果汁中加入10%无菌水，搅拌均匀，用离心机分离，取液去渣；
H、护色：加入相当于果汁量的0.12%抗坏血酸，迅速搅拌均匀；
I、配料：将麦芽糖加适量热水溶解，煮沸15分钟，过滤除去杂质，然后加入食用磷酸和内含焦糖色素的全色可乐香精、鲜菠萝汁、牡丹皮粉、青柠汁、菠萝香精、食用防腐剂，搅拌均匀，即为菠萝汁可乐饮料；
J、灌装：将经过粗滤、软化、精滤、紫外线杀菌处理的无菌水，用冷冻机冰冻后通入二氧化碳，加入饮料中，再用定量灌装机将饮料灌入玻璃瓶，经压盖、检验，即为成品。
有益效果：本发明产品呈黄色，酸甜可口，口感清爽，具有菠萝和可乐特有的风味，酸甜适口，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
具体实施方式
实施例1：
一种菠萝可乐饮料的制作方法，具体操作步骤为：
A、选料：挑选新鲜成熟、外表呈黄色、质脆的菠萝作原料，剔除干、烂、损伤的不合格果；
B、清洗：用清水洗净果皮上的杂质；
C、去皮：手工去皮后，清水冲洗再沥干；
D、破碎：将沥干的菠萝放在不锈钢破碎机中破碎，适量的维生素C，反复破碎3次，增加出汁率；
E、榨汁：将已破碎的果料放在压榨机中进行第一次压榨，然后加入相当于果渣重量25%的无菌水，拌匀，再进行第二次压榨，将两次榨出的果汁混合，搅拌均匀；
F、灭菌：将果汁泵入瞬时感温灭菌机，在121℃高温下灭菌2-3秒，经冷却后流出，此时料液温度为55℃；
G、分离：在果汁中加入15%无菌水，搅拌均匀，用离心机分离，取液去渣；
H、护色：加入相当于果汁量的0.08%抗坏血酸，迅速搅拌均匀；
I、配料：将果糖加适量热水溶解，煮沸20分钟，过滤除去杂质，然后加入食用磷酸和内含焦糖色素的全色可乐香精、鲜菠萝汁、橘皮粉、甘草液、桑葚浆、菠萝香精、柠檬酸、食用防腐剂，搅拌均匀，即为菠萝汁可乐饮料；
J、灌装：将经过粗滤、软化、精滤、紫外线杀菌处理的无菌水，用冷冻机冰冻后通入二氧化碳，加入饮料中，再用定量灌装机将饮料灌入玻璃瓶，经压盖、检验，即为成品。
实施例2：
一种菠萝可乐饮料的制作方法，具体操作步骤为：
A、选料：挑选新鲜成熟、外表呈黄色、质脆的菠萝作原料，剔除干、烂、损伤的不合格果；
B、清洗：用清水洗净果皮上的杂质；
C、去皮：手工去皮后，清水冲洗再沥干；
D、破碎：将沥干的菠萝放在不锈钢破碎机中破碎，适量的蜂蜜，反复破碎2-4次，增加出汁率；
E、榨汁：将已破碎的果料放在压榨机中进行第一次压榨，然后加入相当于果渣重量12%的无菌水，拌匀，再进行第二次压榨，将两次榨出的果汁混合，搅拌均匀；
F、灭菌：将果汁泵入瞬时感温灭菌机，在108℃高温下灭菌10秒，经冷却后流出，此时料液温度为50℃；
G、分离：在果汁中加入20%无菌水，搅拌均匀，用离心机分离，取液去渣；
H、护色：加入相当于果汁量的0.35%抗坏血酸，迅速搅拌均匀；
I、配料：将白砂糖加适量热水溶解，煮沸35分钟，过滤除去杂质，然后加入食用磷酸和内含焦糖色素的全色可乐香精、鲜菠萝汁、百合粉、红枣汁、菠萝香精、香兰素、食用防腐剂，搅拌均匀，即为菠萝汁可乐饮料；
J、灌装：将经过粗滤、软化、精滤、紫外线杀菌处理的无菌水，用冷冻机冰冻后通入二氧化碳，加入饮料中，再用定量灌装机将饮料灌入玻璃瓶，经压盖、检验，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种菠萝可乐饮料的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、去皮、修整、沥干、破碎、榨汁、灭菌、分离、护色、配料、杀菌、灌装、压盖、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、选料：挑选新鲜成熟、外表呈黄色、质脆的菠萝作原料，剔除干、烂、损伤的不合格果；
B、清洗：用清水洗净果皮上的杂质；
C、去皮：手工去皮后，清水冲洗再沥干；
D、破碎：将沥干的菠萝放在不锈钢破碎机中破碎，适量的蜂蜜，反复破碎2-4次，增加出汁率；
E、榨汁：将已破碎的果料放在压榨机中进行第一次压榨，然后加入相当于果渣重量22%的无菌水，拌匀，再进行第二次压榨，将两次榨出的果汁混合，搅拌均匀；
F、灭菌：将果汁泵入瞬时感温灭菌机，在112℃高温下灭菌5-8秒，经冷却后流出，此时料液温度为45℃；
G、分离：在果汁中加入10%无菌水，搅拌均匀，用离心机分离，取液去渣；
H、护色：加入相当于果汁量的0.12%抗坏血酸，迅速搅拌均匀；
I、配料：将麦芽糖加适量热水溶解，煮沸15分钟，过滤除去杂质，然后加入食用磷酸和内含焦糖色素的全色可乐香精、鲜菠萝汁、牡丹皮粉、青柠汁、菠萝香精、食用防腐剂，搅拌均匀，即为菠萝汁可乐饮料；
J、灌装：将经过粗滤、软化、精滤、紫外线杀菌处理的无菌水，用冷冻机冰冻后通入二氧化碳，加入饮料中，再用定量灌装机将饮料灌入玻璃瓶，经压盖、检验，即为成品。
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