CN104489803A - 一种红枣姜汁保健饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣姜汁保健饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有红枣的香甜和生姜的辛香风味，酸甜适度，本品不仅有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，可以增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、滋补养颜和养肝防癌抗肿瘤的功效。操作简单，易于实施。

Description

一种红枣姜汁保健饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种红枣姜汁保健饮料的制作方法。

背景技术

红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

生姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。生姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。

红枣的生长周期短，不能四季供应，且生姜具有驱寒杀菌的功效，用于加工成一种红枣姜汁保健饮料可实现对红枣原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决红枣的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种红枣姜汁保健饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种红枣姜汁保健饮料的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用充分成熟的红枣，剔除病虫害果及破裂发霉果；选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；

② 清洗：先将红枣用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，再用小刀去掉姜皮，切成块状；

③ 压碎、除梗：将红枣和生姜放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④ 加热：将果浆加热至75℃进行软化；

⑤ 榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥ 分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后再离心分离除去果肉；

⑦ 澄清：采用酶处理，加入0.2%果胶酶和0.06%淀粉酶，在28-30℃条件下作用4-6小时；

⑧ 过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.2-0.4%；

⑨ 配料：调整果汁的可溶性固形物含量达6-8%，含酸量0.5%；

⑩ 杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度132℃，维持1-2秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

有益效果：本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有红枣的香甜和生姜的辛香风味，酸甜适度，本品不仅有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，可以增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、滋补养颜和养肝防癌抗肿瘤的功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种红枣姜汁保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用充分成熟的红枣，剔除病虫害果及破裂发霉果；选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；

② 清洗：先将红枣用清水漂洗一遍，然后置于0.3%高锰酸钾溶液中浸泡35分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，再用竹片去掉姜皮，切成块状；

③ 压碎、除梗：将红枣和生姜放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④ 加热：将果浆加热至75℃进行软化；

⑤ 榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥ 分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦ 澄清：采用酶处理，加入0.4%果胶酶和0.02%淀粉酶，在45-55℃条件下作用12小时；

⑧ 过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0%；

⑨ 配料：调整果汁的可溶性固形物含量达15%，含酸量0.02%；将冰糖溶解后加入；

⑩ 杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130℃，维持5秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

实施例2：

一种红枣姜汁保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用充分成熟的红枣，剔除病虫害果及破裂发霉果；选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；

② 清洗：先将红枣用清水漂洗一遍，然后置于0.46%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，再用小刀去掉姜皮，切成块状；

③ 压碎、除梗：将红枣和生姜放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；

④ 加热：将果浆加热至90℃进行软化；

⑤ 榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；

⑥ 分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；

⑦ 澄清：采用酶处理，加入0.17%果胶酶和0.08%淀粉酶，在30-35℃条件下作用16小时；

⑧ 过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.8%-1.2%；

⑨ 配料：调整果汁的可溶性固形物含量达18%，含酸量0.07%；将菊花放入100℃的开水中冲泡，过滤掉菊花，将水加入到果汁中；

⑩ 杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度135℃，维持3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种红枣姜汁保健饮料的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用充分成熟的红枣，剔除病虫害果及破裂发霉果；选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；

② 清洗：先将红枣用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，再用小刀去掉姜皮，切成块状； 

③ 压碎、除梗：将红枣和生姜放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化； 

④ 加热：将果浆加热至75℃进行软化；

⑤ 榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合； 

⑥ 分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后再离心分离除去果肉； 

⑦ 澄清：采用酶处理，加入0.2%果胶酶和0.06%淀粉酶，在28-30℃条件下作用4-6小时；

⑧ 过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.2-0.4%；

⑨ 配料：调整果汁的可溶性固形物含量达6-8%，含酸量0.5%；

⑩ 杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度132℃，维持1-2秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。