CN103156247A

CN103156247A - 一种红枣红糖姜汁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN103156247A
Application number: CN2013101175901A
Authority: CN
Inventors: 唐晓珍; 郑凯; 乔旭光; 位思清; 姜媛
Original assignee: Shandong Agricultural University
Current assignee: Shandong Agricultural University
Priority date: 2013-04-04
Filing date: 2013-04-04
Publication date: 2013-06-19

Abstract

本发明涉及一种红枣红糖姜汁饮料及其制备方法，其各组分及其体积比为15%～25%的鲜姜汁、45%～65%的红枣汁、3%～7%的红糖、0.05%～0.15%的柠檬酸，其余为纯净水。其方法是将鲜姜洗净、去皮、切片后与纯净水和少量柠檬酸混合，恒温水浴锅中浸提，将浸提后的混合液冷却至室温打浆、过滤，即得新鲜姜汁原液。将原料枣清洗、去核、破碎后，烘干，加入纯净水，室温下软化处理，打浆，恒温水浴锅中浸提，浸提后冷却至室温，过滤，离心，得到澄清的亮红枣汁。将所得的新鲜姜汁、红枣汁与红糖、柠檬酸、纯净水按配方混合均匀，装罐杀菌后即可得到成品饮料。

Description

一种红枣红糖姜汁饮料及其制备方法

（一）技术领域

本发明涉及一种红枣红糖姜汁饮料及其制备方法，属于食品加工领域。

（二）背景技术

生姜为姜科植物的新鲜根茎，味辛，性微温。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如蛋白质、纤维素、糖类、钙、铁、锌、磷、多种维生素和姜酮、姜烯酚、姜醇等挥发油。根据《中药临床应用》一书叙述，其药理作用主要由于其挥发油能促进血液循环、增加胃液分泌，具有发汗、健胃、增进食欲、助消化等功效。生姜可抗运动病，降胆固醇，防血凝，抗衰老，治牙痛，防胆结石，治疗关节炎，抗癌等。传统中医认为生姜具有祛风寒、发汗解表、温胃止吐、解毒等作用，能抑制妊娠反应，改善食欲等。另外，生姜中的姜醇还是一种强心剂。

红枣，鼠李科枣属植物，也被称为大枣，具有非常高的食用价值和药用价值，含有较为丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，具有维生素丸的美誉。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增强心肌收缩力、改善心肌营养，对预防心血管疾病有良好作用。红枣还能补虚益气、养血安神、健脾胃，是脾胃虚弱、气血不足、失眠等患者很好的保健品，同时对贫血等症状具有很好的疗效，所以说红枣是药食两用食材中的上等补品。

红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，除了具有糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、铬、锰等其他矿物质。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补，具有益气、缓中、健脾养胃、化食之功效，此外还有止疼行血、活血散寒的作用。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收效率高，可以快速补充体力。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，可用红糖姜祛寒。对于老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖具有极佳的疗虚进补功效，老年人吃适量红糖还能活血化瘀、通肠利便。除此之外，红糖还有保健美容、延缓衰老等作用。

目前我国饮料市场上，以生姜、红枣、红糖为原料的饮料品种比较少。因此，利用生姜、红枣、红糖开发出一种感官良好、风味独特且具有保健功效的红枣红糖姜汁饮料，对我国饮料市场和生姜、红枣的深加工具有重要的意义。该产品不仅可冷饮解渴又可热饮驱寒，还兼备生姜、红枣和红糖的营养保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效，适合不同人群饮用。另外，对女性还有暖宫、减缓痛经等特殊功效，日常饮用有保健强身、补血益气的作用，是一款廉价兼食用的女性保健饮品。

（三）发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种口感好、方便饮用、具有多种功能的一种红枣红糖姜汁饮料及其制备方法。

一种红枣红糖姜汁饮料，各组分及其体积比为15%～25%的鲜姜汁、45%～65%的红枣汁、3%～7%的红糖、0.05%～0.15%的柠檬酸，其余为纯净水。

一种红枣红糖姜汁饮料的制备方法，是将鲜姜洗净、去皮、切片后与纯净水和柠檬酸混合，水浴浸提，将浸提液冷却至室温打浆、过滤，即得鲜姜汁。将原料枣清洗、去核、破碎后，烘干，加入纯净水，室温下软化处理，打浆，水浴浸提，浸提液冷却至室温，过滤，离心，得到澄清的红枣汁。将所得的新鲜姜汁、红枣汁和红糖、柠檬酸、纯净水按配方比例混合均匀，装罐杀菌后即可得到成品饮料。

（四）附图说明

图1红枣红糖姜汁饮料制备的工艺流程

图1中1是生姜，2是前处理，3是纯净水，4是柠檬酸，5是浸提，6是冷却，7是打浆，8是过滤，9是新鲜姜汁，10是原料枣，11是前处理，12是干燥处理，13是软化处理，14是是离心，15是红枣汁，16是红糖，17是调配，18是灌装封盖，19是杀菌，20是冷却，21是成品饮料。

（五）具体实施方式

1.新鲜姜汁的制备

将生姜（1）进行挑选、清洗、去皮、切片等前处理（2），加入3～5倍的纯净水（3）混合均匀，加入0.1%～0.3%的柠檬酸（4）进行护色处理，置于70～80℃恒温水浴锅中浸提（5）0.5～2h，浸提液冷却（6）至室温，放入打浆机中打浆（7），用灭菌的多层纱布过滤（8），即得新鲜姜汁（9）。

2.红枣汁的制备

将原料枣（10）经挑选、清洗、去核、破碎等前处理（11），放入烘箱中50～70℃烘干处理（12）2～4h，加入8～10倍的纯净水（3）混合均匀，室温下浸泡软化处理（13）0.5～2h，软化后在打浆机中打浆（7），然后置于40～60℃的恒温水浴锅中浸提（5）2～4h，浸提液冷却（6）至室温，用灭菌的多层纱布进行过滤（8），将汁放入离心机中，2000～4000r/min的转速离心（14）10～20min，得到清亮的红枣汁（15）。

3.红枣红糖姜汁饮料的调配

饮料配方为：饮料总体积15%～25%的鲜姜汁（9）、45%～65%的红枣汁（15）、3%～7%的红糖（16）、0.05%～0.15%的柠檬酸（4），其余为纯净水（3）。按照配方将各种材料混合均匀，进行调配（17），装罐封盖（18），100℃下杀菌（19）30min，冷却（20）后即可得到成品饮料（21）。

应用上述方法所制备的红枣红糖姜汁饮料色泽明亮、呈棕红色、半透明且均匀一致、甜酸适宜、具有生姜和红枣、红糖特有的风味，不添加任何防腐剂，无任何毒副作用，是一款很好的保健饮品，具有很好的产业化和市场前景。

Claims

1.一种红枣红糖姜汁饮料，其特征在于：各组分及其体积比为15%～25%的鲜姜汁、45%～65%的红枣汁、3%～7%的红糖、0.05%～0.15%的柠檬酸，其余为纯净水。

2.一种红枣红糖姜汁饮料的制备方法，其特征是：将生姜进行挑选、清洗、去皮、切片等前处理，加入3～5倍的纯净水混合均匀，加入0.1%～0.3%的柠檬酸进行护色处理，置于70～80℃恒温水浴锅中浸提0.5～2h，浸提液冷却至室温，放入打浆机中打浆，用灭菌的多层纱布过滤，得新鲜姜汁；将原料枣经挑选、清洗、去核、破碎等前处理，放入烘箱中50～70℃烘干处理2～4h，加入8～10倍的纯净水混合均匀，室温下浸泡软化处理0.5～2h，软化后在打浆机中打浆，然后置于40～60℃的恒温水浴锅中浸提2～4h，浸提液冷却至室温，用灭菌的多层纱布进行过滤，将汁放入离心机中，2000～4000r/min的转速离心10～20min，得到清亮的红枣汁；按照饮料配方将各种材料混合均匀，进行调配，装罐封盖，100℃下杀菌30min，冷却后即可得到成品饮料。