CN101836734A - 一种红糖姜枣的食品制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种红糖姜枣的食品制备工艺，包括如下步骤：生姜冷压提汁，姜汁备用；熔糖，糖液备用；将姜汁和糖液混合为姜糖混合物；将大枣清洗精选去核；在真空条件下，将精选大枣预蒸，形成半成品枣；真空和温度65℃的条件下，将姜糖混合物与预蒸后半成品枣进行真空渗糖，形成糖姜枣混合物；糖姜枣混合物，进入微波真空干燥器干燥成糖姜枣食品；干燥后的糖姜枣食品，充氮包装成成品，所述的原料成分的重量份数为：红糖为20-30份，麦芽糖为10-15份，生姜为10-20份，大枣为30-40份，水为10-20份。该工艺制备的糖姜枣食品集保健与食疗为一体，最大限度的保留了姜枣的有效成分；同时在整个制备工艺中不加入任何防腐剂、防霉剂等表面活性剂，保证了该食品的绿色健康安全。

Description

一种红糖姜枣的食品制备工艺

【所属技术领域】

本发明涉及一种具有保健与食疗效果的姜枣食品，特别涉及一种红糖姜枣的食品制备工艺。

【背景技术】

随着经济的快速发展，人们因为家庭和事业的双重压力，自身身体素质呈日渐下降趋势，丞需保养，随着人们生活水平的不断提高，人们在追求较高的生活质量，对养生保健的意识也在不断增强。红糖、生姜、大枣营养极为丰富，它们既是家庭常备的不可缺少的食品，又具有特殊药理功效，所以一直是民间用途广泛的食疗养生保健食品。

红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，其营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。另外，红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。红糖不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。具有补血、散瘀、暖肝、祛寒等效能，尤适合用于产妇、儿童及贫血患者食用。

生姜主要含有二大类的有效成分：1、挥发油：如姜烯、松烯、水芹烯、莰烯和柠檬醛等萜烯类化合物；2、姜辣素：如姜辣醇、姜辣二醇、姜辣烯酮等。药理研究证明：生姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用；生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，生姜能抗衰老；生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

大枣是我国主要的干鲜果品，营养丰富，且味美可口，深受人们青睐，其主要含有多糖类、蛋白质类、氨基酸及微量元素等。现代药理研究发现，大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力，具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等作用。中医认为：生姜得大枣，可以缓和其辛散之性；大枣得生姜，可防止补气过度之偏。二者配伍使用，具有温暖脾胃、舒筋活血、补中益气、养心安神的功效。

目前市场上利用糖、姜、枣制成的保健食品也比较多，多为液体饮料。液体饮料存在诸多缺点，一方面液体制剂携带、运输、贮存不方便；另一方面，液体饮料中加入大量的防腐剂、防霉剂、碳酸饮料等，不利于健康；再一方面，生姜中主要有效成分挥发油和姜辣素均为脂溶性成分，其水中溶解度极小，影响生姜的保健食疗效果。现有技术中，也有将糖、姜、枣制成保健食品的，但制作工艺简单，一般采用常规预蒸，高低温反差渗糖，火烤或气烤干燥，常规加防腐剂包装入袋，现有工艺无法避免姜、枣有效成分的部分氧化、变质，且包装中的防腐剂，对人身体造成伤害，影响人体的健康。

【发明内容】

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种红糖姜枣的食品制备工艺，该工艺制备的糖姜枣食品集保健与食疗为一体，最大限度的保留了姜枣的有效成分，发挥了姜枣的保健和食疗效果；同时在整个制备工艺中不加入任何防腐剂、防霉剂等表面活性剂，保证了该食品的绿色健康安全。

本发明提供了一种红糖姜枣的食品制备工艺，该制备工艺主要包括如下步骤：

a、压提汁：将生姜冷压提汁，姜汁备用；

b、熔糖：将红糖和麦芽糖熔解成糖液，糖液备用；

c、姜糖混合：将步骤a中备用姜汁，加入步骤b中熔解的糖液中，低温混合为折光65度，形成姜糖混合物；

d、选枣：将大枣清洗精选去核，形成精选大枣备用；

e、预蒸：在真空条件下，将步骤d中精选大枣预蒸，形成预蒸后半成品枣；

f、真空渗糖：在真空和温度控制在65℃的条件下，将步骤c中的姜糖混合物与步骤e中预蒸后半成品枣进行真空渗糖，形成糖姜枣混合物；

g、干燥：步骤f处理过的糖姜枣混合物，进入微波真空干燥器干燥，形成干燥后糖姜枣食品；

h、包装：步骤g干燥后的糖姜枣食品，充氮包装入袋，形成成品；

其中，所述的原料成分的重量份数为：

红糖    20-30份

麦芽糖  10-15份

生姜    10-20份

大枣    30-40份

水      10-20份。

所述的步骤b中熔糖温度为65℃。

所述的步骤c中糖姜混合温度条件控制在65℃。

所述的步骤e中预蒸是在真空95℃条件下预蒸15分钟。

所述的步骤f中真空渗糖时间为4小时。

所述的步骤g中干燥时间为1小时。

所述的原料成分的重量份数为：

红糖25份

麦芽糖15份

生姜10份

大枣30份

水20份。

所述的原料成分的重量份数为：

红糖25份

麦芽糖10份

生姜15份

大枣35份

水15份。

所述的原料成分的重量份数为：

红糖25份

麦芽糖15份

生姜15份

大枣30份

水15份。

本发明具有以下的优点：

1.产品糖份原料中引入麦芽糖，可以调整成品的颜色，使得色泽纯正。

2.本发明制备工艺采用65℃低温化糖，低温混合，防止了红糖与麦芽糖化糖过程中老化现象的发生。

3.本发明制备工艺中大枣预蒸为真空预蒸，防止了有效成分的氧化，保证了大枣中营养成分不被破坏。

4.本发明制备工艺中采用真空渗糖，大大缩短了渗糖时间，渗糖时间由现有技术的高低温反差渗糖的24小时变为4小时，且使得有效成分不被氧化，保证了生姜、大枣中营养成分不被破坏。

5.引入微波真空干燥，排除空气氧化过程，并达到消毒杀菌的理想效果。

6.采用充氮包装，代替添加防腐剂、防霉剂等表面活性剂，抑制成品质变、褐变，保证产品的口感及色泽，且保证了成品的绿色健康安全。

【附图说明】

图1为本发明红糖姜枣的食品制备工艺流程图

【具体实施方式】

为更进一步阐述本发明为达成预定目的所采取的技术手段及功效，以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明提出的一种红糖姜枣的食品制备工艺，其具体实施方式、特征及其功效，说明如后。本发明不限于实施形态。

如图1所示，为本发明红糖姜枣的食品制备工艺流程图，由图可以看出，本发明的红糖姜枣的食品制备工艺流程包括如下步骤：

a.冷压提汁：将生姜冷压提汁，姜汁备用；

b.熔糖：将红糖和麦芽糖65℃熔解成糖液，糖液备用；

c.姜糖混合：将步骤a中备用姜汁，加入步骤b中熔解的糖液中，低温混合为折光65度，混合过程中，始终保持65℃温度，形成姜糖混合物；

d.选枣：将大枣清洗精选去核，形成精选大枣备用；

e.预蒸：在真空条件下，将步骤d中精选大枣95℃下预蒸15分钟，形成预蒸后半成品枣；

f.真空渗糖：在真空和温度控制在65℃的条件下，将步骤c中的姜糖混合物与步骤e中预蒸后半成品枣进行真空渗糖，65℃渗糖4小时，形成糖姜枣混合物；

g.干燥：步骤f处理过的糖姜枣混合物，进入微波真空干燥器干燥，干燥时间为1小时，形成干燥后糖姜枣食品；

h.包装：步骤g干燥后的糖姜枣食品，充氮包装入袋，形成成品。

本发明原料糖份中引入麦芽糖可以调整成品的颜色，使成品色泽纯正。

本发明制备工艺采用65℃低温熔糖，低温混合，防止了红糖与麦芽糖化糖过程中老化现象的发生。

本发明制备工艺中大枣预蒸为真空预蒸，防止了有效成分的氧化，保证了大枣中营养成分不被破坏。

本发明制备工艺中采用真空渗糖，大大缩短了渗糖时间，渗糖时间由现有技术的高低温反差渗糖的24小时变为4小时，且使得有效成分不被氧化，保证了生姜、大枣中营养成分不被破坏。

引入微波真空干燥器，在微波真空条件下干燥，排除空气氧化过程，并达到消毒杀菌的理想效果。

采用充氮包装，代替添加防腐剂、防霉剂等表面活性剂，抑制成品质变、褐变，保证产品的口感及色泽，且保证了成品的绿色健康安全。

本发明的糖姜枣食品的所述各原料成分的重量份数为：

红糖    20-30份

麦芽糖  10-15份

生姜    10-20份

大枣    30-40份

水      10-20份。

水的加入份数最终是由g步骤干燥时间控制的。

实施例1(原料重量份数)

红糖25份

麦芽糖15份

生姜10份

大枣30份

水20份。

实施例2(原料重量份数)

红糖25份

麦芽糖10份

生姜15份

大枣35份

水15份。

实施例3(原料重量份数)

红糖25份

麦芽糖15份

生姜15份

大枣30份

水15份。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述，但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，本发明的说明书和附图被认为是说明性的而非限制性的。

Claims (9)

1.一种红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，该制备工艺主要包括如下步骤：

a、压提汁：将生姜冷压提汁，姜汁备用；

b、熔糖：将红糖和麦芽糖熔解成糖液，糖液备用；

c、姜糖混合：将步骤a中备用姜汁，加入步骤b中熔解的糖液中，低温混合为折光65度，形成姜糖混合物；

d、选枣：将大枣清洗精选去核，形成精选大枣备用；

e、预蒸：在真空条件下，将步骤d中精选大枣预蒸，形成预蒸后半成品枣；

f、真空渗糖：在真空和温度控制在65℃的条件下，将步骤c中的姜糖混合物与步骤e中预蒸后半成品枣进行真空渗糖，形成糖姜枣混合物；

g、干燥：步骤f处理过的糖姜枣混合物，进入微波真空干燥器干燥，形成干燥后糖姜枣食品；

h、包装：步骤g干燥后的糖姜枣食品，充氮包装入袋，形成成品；

其中，所述的原料成分的重量份数为：

红糖    20-30份

麦芽糖  10-15份

生姜    10-20份

大枣    30-40份

水      10-20份。

2.如权利要求1所述的红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，所述的步骤b中熔糖温度为65℃。

3.如权利要求2所述的红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，所述的步骤c中糖姜混合温度条件控制在65℃。

4.如权利要求3所述的红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，所述的步骤e中预蒸是在真空95℃条件下预蒸15分钟。

5.如权利要求4所述的红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，所述的步骤f中真空渗糖时间为4小时。

6.如权利要求5所述的红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，所述的步骤g中干燥时间为1小时。

7.如权利要求6所述的红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，所述的原料成分的重量份数为：

红糖25份

麦芽糖15份

生姜10份

大枣30份

水20份。

8.如权利要求6所述的红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，所述的原料成分的重量份数为：

红糖25份

麦芽糖10份

生姜15份

大枣35份

水15份。

9.如权利要求6所述的红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，所述的原料成分的重量份数为：

红糖25份

麦芽糖15份

生姜15份

大枣30份

水15份。

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