CN107232382A - 具有保健功效的夹心软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有保健功效的夹心软糖，包括如下重量份的组分：魔芋精粉8‐15份、明胶5‐10份、琼脂1‐5份、木糖醇40‐50份、低聚木糖1‐5份、红曲果醋10‐20份、柠檬酸溶液0.1‐0.5份和柠檬酸钠溶液0.1‐0.5份。本发明还涉及一种具有保健功效的夹心软糖的制备方法。本发明的具有保健功效的夹心软糖既提高了糖果的营养保健作用，也带来了独特的产品风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，特别涉及一种具有保健功效的夹心软糖及其制备方法。
背景技术
糖果是长期流行的一种休闲食品，尤其深受青少年的喜爱。而夹心软糖更是糖果中的一大类。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对夹心软糖的质量要求也越来越高，除了要考虑良好的味道之外，更多的向保健食疗功能方向发展。
红曲果醋是一种具有保健功能的风味优良的新型营养饮品，它兼有红曲醋和水果的营养保健功能。研究发现，红曲果醋一方面富含红曲菌代谢产物活性肽、γ-氨基丁酸、洛伐他汀和红曲色素等，具有降血压和降血脂的功效；另一方面，与果醋相同，它也含有有机酸以及钾、钙、锌、钠等矿物元素，有利于维持体内的代谢和酸碱平衡。除此，果醋还含有抗氧化活性成分如：多酚、黄酮和维生素类等。经过大量的动物实验和人体临床试验的研究和证实，红曲果醋还是一种良好的减肥食品，经常食用能够起到调节血脂和血压的作用，同时对急性酒精中毒和慢性酒精肝损伤也有一定的预防作用。
中国发明专利申请(公开号104206615A)公开了一种魔芋软糖及其制备方法，该专利所制备的魔芋软糖，实现了软糖的良好咀嚼性，同时具有防蛀齿、改善糖代谢、改善肥胖等保健功能，但是口味单一，且功能范围较窄。而中国发明专利申请(公开号101978845A)公开了一种醋糖及其制备方法，该发明将醋融入到凝胶糖果中，而不是作为糖心存在，这就导致所开发的产品食醋功效成分含量有限。
目前市场上流通的果醋产品多以瓶装或盒装液态形式出现，难以实现外出携带方便，同时轻松摄入口感多样的要求。因此，有必要提供一种既保持了糖果的咀嚼性好且低甜度、低热量的特点，又方便携带、口感多样、具有一定保健功效的夹心软糖产品，以填补国内的空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有保健功效的夹心软糖及其制备方法，不仅咀嚼性好、低甜度、低热量，且能保证其保健功效。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种具有保健功效的夹心软糖，包括如下重量份的组分：魔芋精粉8‐15份、明胶5‐10份、琼脂1‐5份、木糖醇40‐50份、低聚木糖1‐5份、红曲果醋10‐20份、柠檬酸溶液0.1‐0.5份和柠檬酸钠溶液0.1‐0.5份。
一种具有保健功效的夹心软糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)于50‐60℃条件下将8‐15重量份的魔芋精粉溶于水中，搅拌20‐40min后静置2‐4h，获得魔芋精粉溶液；
将40‐50重量份的木糖醇与1‐5重量份的低聚木糖混合，然后溶于45‐55℃的水中，获得溶液A；
将5‐10重量份的明胶与1‐5重量份的琼脂分别加水浸润2‐4h，然后将浸润后的明胶与琼脂混合，于80‐90℃条件下加热至溶化，获得溶液B；
(2)将所述魔芋精粉溶液、溶液A和溶液B进行混合，然后进行熬糖，直至水分重量降低至9‐25％，获得糖液，所述熬糖的温度为100‐110℃，时间为25‐35min；
(3)将获得的糖液冷却至85℃以下，然后分别加入0.1‐0.5重量份的柠檬酸溶液和0.1‐0.5重量份的柠檬酸钠溶液，混合至形成凝胶，然后进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将10‐20重量份的红曲果醋稀释8‐20倍后注入糖皮内，然后粘合开口并轧制成型，获得所述夹心软糖。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明首次将红曲果醋食品以夹心糖的形式出现，即首次将红曲果醋作为糖果夹心，产品形式新颖，相比于将醋融入糖果糖皮中，不仅大大的保留了红曲果醋的保健功效，而且提高了产品的携带方便性；
(2)本发明利用红曲果醋中的代谢产物如γ-氨基丁酸、洛伐他汀、红曲色素、多酚和黄酮等功效成分，结合红曲蛋白酶分解作用产生的氨基酸和吡嗪类物质的特征香气成分，制作成风味独特的功能性休闲夹心糖果；
(3)本发明所述一种红曲果醋夹心保健软糖及其制备方法简单便捷，实现了液体红曲果醋和魔芋软糖的完美结合，既保留了糖果的风味，又结合了糖果红曲果醋的清新香味和发酵风味，低糖、低热量、酸甜可口。同时，还可以根据需要调节注入糖心的红曲果醋种类，适用于商品化生产。本发明的产品适合糖尿病患者、减肥人群、亚健康人群、老年人和孩子食用。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：红曲果醋作为糖果夹心，既提高了糖果的营养保健作用，也带来了独特的产品风味。
本发明提供一种具有保健功效的夹心软糖，包括如下重量份的组分：魔芋精粉8‐15份、明胶5‐10份、琼脂1‐5份、木糖醇40‐50份、低聚木糖1‐5份、红曲果醋10‐20份、柠檬酸溶液0.1‐0.5份和柠檬酸钠溶液0.1‐0.5份。
本发明还提供一种具有保健功效的夹心软糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)于50‐60℃条件下将8‐15重量份的魔芋精粉溶于水中，搅拌20‐40min后静置2‐4h，获得魔芋精粉溶液；
将40‐50重量份的木糖醇与1‐5重量份的低聚木糖混合，然后溶于45‐55℃的水中，获得溶液A；
将5‐10重量份的明胶与1‐5重量份的琼脂分别加水浸润2‐4h，然后将浸润后的明胶与琼脂混合，于80‐90℃条件下加热至溶化，获得溶液B；
(2)将所述魔芋精粉溶液、溶液A和溶液B进行混合，然后进行熬糖，直至水分重量降低至9‐25％，获得糖液，所述熬糖的温度为100‐110℃，时间为25‐35min；
(3)将获得的糖液冷却至85℃以下，然后分别加入0.1‐0.5重量份的柠檬酸溶液和0.1‐0.5重量份的柠檬酸钠溶液，混合至形成凝胶，然后进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将10‐20重量份的红曲果醋稀释8‐20倍后注入糖皮内，然后粘合开口并轧制成型，获得所述夹心软糖。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：
(1)本发明首次将红曲果醋食品以夹心糖的形式出现，即首次将红曲果醋作为糖果夹心，产品形式新颖，相比于将醋融入糖果糖皮中，不仅大大的保留了红曲果醋的保健功效，而且提高了产品的携带方便性；
(2)本发明利用红曲果醋中的代谢产物如γ-氨基丁酸、洛伐他汀、红曲色素、多酚和黄酮等功效成分，结合红曲蛋白酶分解作用产生的氨基酸和吡嗪类物质的特征香气成分，制作成风味独特的功能性休闲夹心糖果；
(3)本发明所述一种红曲果醋夹心保健软糖及其制备方法简单便捷，实现了液体红曲果醋和魔芋软糖的完美结合，既保留了糖果的风味，又结合了糖果红曲果醋的清新香味和发酵风味，低糖、低热量、酸甜可口。同时，还可以根据需要调节注入糖心的红曲果醋种类，适用于商品化生产。本发明的产品适合糖尿病患者、减肥人群、亚健康人群、老年人和孩子食用。
进一步的，将获得的夹心软糖于35‐45℃条件下进行干燥处理，然后进行自然冷却。
进一步的，所述红曲果醋为红曲苹果醋、红曲蓝莓果醋、红曲杨梅果醋和红曲金桔果醋中的至少一种。
进一步的，步骤(1)中，采用水浴加热的方法将魔芋精粉溶于水中。
进一步的，先将溶液A和溶液B分别经80‐100目的过滤网进行过滤，再与所述魔芋精粉溶液进行混合。
进一步的，于所述熬糖的过程中不断地进行搅拌。
本发明的实施例1为：
本实施例的具有保健功效的夹心软糖，包括如下重量份的组分：
魔芋精粉8份、明胶6份、琼脂2份、木糖醇45份、低聚木糖1份、红曲苹果醋10份、柠檬酸溶液0.1份、柠檬酸钠溶液0.1份。
该具有保健功效的夹心软糖的制备方法如下：
1)魔芋精粉预溶：魔芋精粉在50℃的恒温水浴槽中加水溶解并不断搅拌30min，使其充分溶胀，随后静置3h；
2)木糖醇和低聚木糖预溶：木糖醇和低聚木糖混合后，溶于50℃的热水中；
3)明胶和琼脂溶化：先将明胶和琼脂分别加水浸润3h，然后将两者混合后在85℃下加热至溶化；
4)熬糖：先将溶解后的魔芋精粉溶液倒入熬糖锅，再将步骤2)和3)溶解后的溶液经100目的过滤网过滤后，混合于熬糖锅中，不断搅拌加热至100℃，熬制30min，使水分重量降低至15％；
5)浇模：将熬制好的糖液冷却至85℃以下，加入柠檬酸溶液和柠檬酸钠溶液，混合均匀至凝胶形式，倒入模具，形成糖皮并维持温度；
6)制作糖心：将红曲苹果醋稀释10倍后注入到糖皮内，粘合开口处并轧制成型；
7)冷却包装：成型后的夹心软糖在40℃下干燥，自然冷却后即得所述的保健红曲苹果醋夹心软糖。
实施例2
本实施例的具有保健功效的夹心软糖，包括如下重量份的组分：
魔芋精粉10份、明胶6份、琼脂3份、木糖醇50份、低聚木糖2份、红曲杨梅醋10份、柠檬酸溶液0.1份、柠檬酸钠溶液0.1份。
该具有保健功效的夹心软糖的制备方法如下：
1)魔芋精粉预溶：魔芋精粉在50℃的恒温水浴槽中加水溶解并不断搅拌30min，使其充分溶胀，随后静置3h；
2)木糖醇和低聚木糖预溶：木糖醇和低聚木糖混合后，溶于50℃的热水中；
3)明胶和琼脂溶化：先将明胶和琼脂分别加水浸润3h，然后将两者混合后在85℃下加热至溶化；
4)熬糖：先将溶解后的魔芋精粉溶液倒入熬糖锅，再将步骤2)和3)溶解后的溶液经100目的过滤网过滤后，混合于熬糖锅中，不断搅拌加热至100℃，熬制30min，使水分重量降低至10％；
5)浇模：将熬制好的糖液冷却至85℃以下，加入柠檬酸溶液和柠檬酸钠溶液，混合均匀至凝胶形式，倒入模具，形成糖皮并维持温度；
6)制作糖心：将红曲苹果醋稀释15倍后注入到糖皮内，粘合开口处并轧制成型；
7)冷却包装：成型后的夹心软糖在40℃下干燥，自然冷却后即得所述的保健红曲杨梅醋夹心软糖。
实施例3
本实施例的具有保健功效的夹心软糖，包括如下重量份的组分：
魔芋精粉15份、明胶9份、琼脂3份、木糖醇40份、低聚木糖5份、红曲蓝莓醋6份、红曲杨梅醋4份、柠檬酸溶液0.2份、柠檬酸钠溶液0.2份。
该具有保健功效的夹心软糖的制备方法如下：
1)魔芋精粉预溶：魔芋精粉在50℃的恒温水浴槽中加水溶解并不断搅拌30min，使其充分溶胀，随后静置3h；
2)木糖醇和低聚木糖预溶：木糖醇和低聚木糖混合后，溶于50℃的热水中；
3)明胶和琼脂溶化：先将明胶和琼脂分别加水浸润3h，然后将两者混合后在85℃下加热至溶化；
4)熬糖：先将溶解后的魔芋精粉溶液倒入熬糖锅，再将步骤2)和3)溶解后的溶液经100目的过滤网过滤后，混合于熬糖锅中，不断搅拌加热至100℃，熬制30min，使水分重量降低至15％；
5)浇模：将熬制好的糖液冷却至85℃以下，加入柠檬酸溶液和柠檬酸钠溶液，混合均匀至凝胶形式，倒入模具，形成糖皮并维持温度；
6)制作糖心：将红曲蓝莓醋和红曲杨梅醋混合后稀释20倍后注入到糖皮内，粘合开口处并轧制成型；
7)冷却包装：成型后的夹心软糖在40℃下干燥，自然冷却后即得所述的保健红曲杨梅醋夹心软糖。
实施例4
与实施例1基本相同，不同仅在于具有保健功效的夹心软糖的配方为：
魔芋精粉13份、明胶10份、琼脂3份、木糖醇50份、低聚木糖3份、红曲苹果醋18份、柠檬酸溶液0.3份和柠檬酸钠溶液0.3份。
实施例5
与实施例1基本相同，不同仅在于具有保健功效的夹心软糖的配方为：
魔芋精粉15份、明胶5份、琼脂5份、木糖醇40份、低聚木糖5份、红曲苹果醋18份、柠檬酸溶液0.2份和柠檬酸钠溶液0.2份。
实施例6
与实施例1基本相同，不同仅在于具有保健功效的夹心软糖的配方为：
魔芋精粉12份、明胶8份、琼脂5份、木糖醇48份、低聚木糖4份、红曲苹果醋20份、柠檬酸溶液0.5份和柠檬酸钠溶液0.5份。
综上所述，本发明提供的具有保健功效的夹心软糖既提高了糖果的营养保健作用，也带来了独特的产品风味。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种具有保健功效的夹心软糖，其特征在于，包括如下重量份的组分：魔芋精粉8-15份、明胶5-10份、琼脂1-5份、木糖醇40-50份、低聚木糖1-5份、红曲果醋10-20份、柠檬酸溶液0.1-0.5份和柠檬酸钠溶液0.1-0.5份。
2.一种具有保健功效的夹心软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)于50-60℃条件下将8-15重量份的魔芋精粉溶于水中，搅拌20-40min后静置2-4h，获得魔芋精粉溶液；
将40-50重量份的木糖醇与1-5重量份的低聚木糖混合，然后溶于45-55℃的水中，获得溶液A；
将5-10重量份的明胶与1-5重量份的琼脂分别加水浸润2-4h，然后将浸润后的明胶与琼脂混合，于80-90℃条件下加热至溶化，获得溶液B；
(2)将所述魔芋精粉溶液、溶液A和溶液B进行混合，然后进行熬糖，直至水分含量降低至9-25％，获得糖液，所述熬糖的温度为100-110℃，时间为25-35min；
(3)将获得的糖液冷却至85℃以下，然后分别加入0.1-0.5重量份的柠檬酸溶液和0.1-0.5重量份的柠檬酸钠溶液，混合至形成凝胶，然后进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将10-20重量份的红曲果醋稀释8-20倍后注入糖皮内，然后粘合开口并轧制成型；获得所述夹心软糖。
3.根据权利要求2所述的具有保健功效的夹心软糖的制备方法，其特征在于，将获得的夹心软糖于35-45℃条件下进行干燥处理，然后进行自然冷却。
4.根据权利要求2所述的具有保健功效的夹心软糖的制备方法，其特征在于，所述红曲果醋为红曲苹果醋、红曲蓝莓果醋、红曲杨梅果醋和红曲金桔果醋中的至少一种。
5.根据权利要求2所述的具有保健功效的夹心软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，采用水浴加热的方法将魔芋精粉溶于水中。
6.根据权利要求2所述的具有保健功效的夹心软糖的制备方法，其特征在于，先将溶液A和溶液B分别经80-100目的过滤网进行过滤，再与所述魔芋精粉溶液进行混合。
7.根据权利要求2所述的具有保健功效的夹心软糖的制备方法，其特征在于，于所述熬糖的过程中不断地进行搅拌。
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