CN107981291A - 一种果冻粉、果冻及其制备方法 - Google Patents

一种果冻粉、果冻及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种果冻粉、果冻及其制备方法，涉及果冻技术领域。一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉55‑80重量份、赤藓糖醇10‑25重量份、甜菊糖苷0.05‑1.5重量份、魔芋精粉0.5‑5重量份、卡拉胶0.5‑5重量份、柠檬酸0.2‑1.5重量份、氯化钾1‑3重量份以及宝乐果粉1‑9重量份。该果冻粉能制得低糖、低热量、富含膳食纤维、具益生元及抗氧化功效的果冻。

Description

一种果冻粉、果冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及果冻技术领域，且特别涉及一种果冻粉、果冻及其制备方法。
背景技术
果冻产品起源于国外，也称啫喱，是一种西方甜食用于替代水果使用。果冻呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，由于其滑腻的口感，鲜艳的色彩外观备受现代人群喜欢。传统果冻产品主要是以食用胶为主体，加入大量白砂糖，辅助加入柠檬酸、山梨酸钾、海藻酸钠、日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红等多种食品添加剂进行调配而成，其加工食品本身的营养价值并不大。其中白砂糖含量较高，占果冻比例16-25％，据统计，果冻中常用的食品添加剂就有13种之多，过量的糖分的摄入及添加剂使用，已经成为传统果冻产品发展的一大障碍。
近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品配料的来源及食品添加剂的使用提出更高的要求，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。而大量白砂糖的摄入，会导致体内血糖升高，以导致糖尿病。而随着人们对食品安全的日益关注，食品添加剂在产品中出现的种类多少已经成为广大消费者购买产品时一个重要的关注点。传统的风味型、享受型产品不仅需要美味，更要具有营养，健康，兼具功能特性。同时，随着人们日常饮食的精细化加剧，人们日常膳食纤维含量的摄入日益减少，据统计，中国营养学会推荐中国居民摄入量每天为25-35克/天，而我国目前平均膳食纤维摄入量为13.3克/天。膳食纤维摄入严重不足。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种果冻粉，该果冻粉能制得低糖、低热量、富含膳食纤维、具益生元及抗氧化功效的果冻。
本发明的第二目的在于提供一种果冻，其主要利用上述的果冻粉制成。
本发明的第三目的在于提供一种果冻的制备方法，其工艺简单、易操作。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的:
本发明提出一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉55-80重量份、赤藓糖醇10-25重量份、甜菊糖苷0.05-1.5重量份、魔芋精粉0.5-5重量份、卡拉胶0.5-5重量份、柠檬酸0.2-1.5重量份、氯化钾1-3重量份以及宝乐果粉1-9重量份。
本发明提供一种果冻，该果冻由上述的果冻粉制备得到。
本发明提出一种果冻的制备方法，包括：将果冻粉与水按照1：7-9的重量比混合，然后加热至80-100℃、过滤去除泡沫后形成第一果冻液；将第一果冻液装模后冷却定型。
本发明还提出另一种果冻的制备方法，包括：将混合的卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇及菊粉与水混合，然后加热至80-100℃后依次加入柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾及宝乐果粉，搅拌后得到温度高于70℃的第二果冻液，将第二果冻液进行过滤、去除泡沫及热装罐后灭菌；其中，卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇、菊粉、柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾以及宝乐果粉的总重量与水的重量之比为1:13-15。
本发明实施例的一种果冻粉、果冻及其制备方法的有益效果是：果冻粉中的各组分配比合适，果冻粉中的魔芋精粉和卡拉胶能形成凝胶，氯化钾作为卡拉胶的助凝剂，主要起到辅助和增强凝胶的作用。另外，氯化钾可以使得果冻中个胶体之间能够形成网状结构，保持果冻的质构。果冻粉中的菊粉作为一种可溶性膳食纤维，其更是一种益生元物质，可以有效促进肠道内双歧杆菌增值，抑制有害菌生长，促进人体对营养物质的消化吸收。菊粉具有低热量、无糖、低GI值等性质，可有效控制血脂，降低血糖，促进矿物质吸收。果冻粉中的赤藓糖醇在人体内不参与糖代谢和血糖变化，可透过肾随尿排出，适宜糖尿病患者食用，是一种天然零热量的甜味剂，摄入后不会导致肥胖。果冻粉中的甜菊糖苷食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。且甜菊糖苷与柠檬酸并用，味道更好。柠檬酸也能起到防腐、抑菌的作用。果冻粉中的宝乐果粉具有营养丰富、抗氧化，抗炎抗红斑、消除疲劳、以及稳定血糖血压等功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种果冻粉、果冻及其制备方法进行具体说明。
一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉55-80重量份、赤藓糖醇10-25重量份、甜菊糖苷0.05-1.5重量份、魔芋精粉0.5-5重量份、卡拉胶0.5-5重量份、柠檬酸0.2-1.5重量份、氯化钾1-3重量份以及宝乐果粉1-9重量份。
菊粉是由D-果糖经β(1-2)糖苷键连接而成的链状果聚糖,是一种生物多糖，在多种植物和蔬菜中以能量的形式存在，特别是菊苣和菊芋的块状根中大量存在。菊粉的聚合度一般在2-60，其中平均聚合度≤10的称为短链菊粉，平均聚合度≥23的称为长链菊粉，从天然植物(如菊芋)中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉。2009年卫生部批准其作为新资源食品在我国使用，菊粉作为一种果冻粉原料，不仅可以作为一种可溶性膳食纤维，其更是一种益生元物质，可以有效促进肠道内双歧杆菌增值，抑制有害菌生长，促进人体对营养物质的消化吸收。菊粉具有低热量、无糖、低GI值等性质，可有效控制血脂，降低血糖，促进矿物质吸收。
赤藓糖醇是由小麦、玉米等淀粉经嗜高渗酵母在高浓度条件下进行酶解发酵精制而成，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低(仅为蔗糖发热量的十分之一)、对酸碱稳定性高，无吸湿性、无龋齿性、不发酵不引起肠胃不适等优点。赤藓糖醇作为果冻粉的原料组分，其在人体内不参与糖代谢和血糖变化，可透过肾随尿排出，适宜糖尿病患者食用，是一种天然零热量的甜味剂，摄入后不会导致肥胖；赤鲜糖醇比木糖醇耐受量高，吃多不会产生腹泻同时还具有抗氧化活性。
甜菊糖苷，又称甜菊糖或甜菊苷。甜菊糖苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。甜菊糖苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好。甜菊糖苷作为果冻粉的原料组分，其食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。
魔芋精粉中含有葡甘聚糖，是一种高分子化合物，具有吸水体积膨胀的特点。魔芋精粉作为果冻粉的原料组分，其能有效吸附胆固醇和胆汁，降低血脂，减少心血管疾病发作。其中丰富的植物纤维能帮助活跃肠道功能，加快体内毒素排泄，预防和减少肠道系统疾病。
卡拉胶是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。其具有黏性、凝固性，易与一些物质形成络合物等物理化学特性。卡拉胶的胶体与魔芋精粉的胶体能产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性。
宝乐果粉是以宝乐果的果肉为原料，经去皮、去籽，果胶酶酶解浓缩、喷雾干燥成粉等工艺制作而成。经分析，宝乐果果肉中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素、维生素E、游离氨基酸、多种矿物质和人体所需的多种微量元素等多种营养成分。作为果冻粉的原料组分，宝乐果粉具有营养丰富、抗氧化，抗炎抗红斑、消除疲劳、以及稳定血糖血压等功效。
柠檬酸作为果冻粉的原料，可使果冻具有一定的酸味，也能起到防腐、抑菌的作用。柠檬酸与甜菊糖苷协同作用，味道会更好。
氯化钾作为果冻粉的原料组分，其作为卡拉胶的助凝剂，主要起到辅助和增强凝胶的作用。另外，其可以使得果冻中个胶体之间能够形成网状结构，保持果冻的质构。
本发明实施例的果冻粉中的各组分配比合适，果冻粉中的魔芋精粉和卡拉胶能形成凝胶，氯化钾作为卡拉胶的助凝剂，主要起到辅助和增强凝胶的作用。另外，氯化钾可以使得果冻中个胶体之间能够形成网状结构，保持果冻的质构。果冻粉中的菊粉作为一种可溶性膳食纤维，其更是一种益生元物质，可以有效促进肠道内双歧杆菌增值，抑制有害菌生长，促进人体对营养物质的消化吸收。菊粉具有低热量、无糖、低GI值等性质，可有效控制血脂，降低血糖，促进矿物质吸收。果冻粉中的赤藓糖醇在人体内不参与糖代谢和血糖变化，可透过肾随尿排出，适宜糖尿病患者食用，是一种天然零热量的甜味剂，摄入后不会导致肥胖。果冻粉中的甜菊糖苷食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。且甜菊糖苷与柠檬酸并用，味道更好。柠檬酸也能起到防腐、抑菌的作用。果冻粉中的宝乐果粉具有营养丰富、抗氧化，抗炎抗红斑、消除疲劳、以及稳定血糖血压等功效。菊粉中蔗糖含量一般为2％左右，含量很低。赤鲜糖醇具有0.65的蔗糖甜度，纯度为99％以上，无其他成分，甜菊糖苷是一种纯度很高的高倍甜味剂，选用这些原理制成的果冻制品中，蔗糖含量很低，基本无还原糖成分。
在本发明的优选实施例中，果冻粉包括以下组分：菊粉60-80重量份、赤藓糖醇12-20重量份、甜菊糖苷0.1-1重量份、魔芋精粉1-4.5重量份、卡拉胶为1-4重量份、柠檬酸0.5-1.3重量份、氯化钾1.2-2.5重量份以及宝乐果粉2-8重量份。
在本发明的一种实施例中，菊粉为60-75重量份，赤藓糖醇为15-20重量份，甜菊糖苷为0.3-0.8重量份，魔芋精粉为2-4重量份，卡拉胶为2-3.5重量份，柠檬酸为0.7-1重量份，氯化钾为1.5-2重量份，宝乐果粉为4-6重量份。
进一步地，在本发明的一些实施例中，果冻粉中还包括针叶樱桃果粉2-7重量份以及西兰花种子水提物0.5-2重量份。
针叶樱桃果粉，其是以针叶樱桃为原料制得。针叶樱桃号称“天然维生素C之王”，其营养成分丰富，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A、烟碱酸、核黄素、铁、磷、钙等，是植物中维生素C含量较高的，每100g果中维生素C含量高达2445mg，其中还含有特有的抗衰老因子-超氧化物歧化酶。针叶樱桃果粉作为果冻粉的原料组分，在淡斑美白及改善肤色等方面效果显著。
西兰花种子水提物，其是由西兰花种子经热水提取、固液分离、浓缩、喷雾干燥等步骤制成。其作为果冻粉的原料组分，具有抗癌、抗氧化及防止痛风的功效。
在本发明可选的一种实施例中，针叶樱桃果粉为4-5重量份，西兰花种子水提物为0.8-1.2重量份。
一种果冻，该果冻主要由上述的果冻粉制得。
由本发明的果冻粉制成的果冻成品，其弹性合适，口感滑腻，透明度高、析水量少及脱水收缩低等特定，还具有低糖、低热量性质，含有大量的益生元成分和膳食纤维物质，同时又具有抗氧化，抗炎、消除疲劳功效。
需要说明的是，本发明的果冻粉既可以作为果冻生产商生产果冻产品的基本成分之一，又可以作为家庭DIY果冻的配方原料。在本发明果冻粉的基础上，还可以加入果汁、果肉及鲜奶等组分，根据喜好制成各类果冻。
另外，本发明还提供了一种果冻的制备方法，主要包括以下步骤：将果冻粉与水按照1：7-9的重量比混合，然后加热至80-100℃保持2-4min、过滤去除泡沫后形成第一果冻液；然后将第一果冻液装模后冷却定型。定型后脱模可得到该果冻。优选地，果冻粉与水的重量比为1:8。
本发明实施例的果冻的制备方法简单、易操作。通过该方法制备得到的果冻口感滑腻、弹性适中，具有透明度高及析水量少的特点。
另外，为了使得果冻粉的各组分与水混合均匀，可以先将果冻粉中的各组分干混后形成干混物，然后再与水混合。
本发明还提供另一种果冻的制备方法，主要包括以下步骤：将混合的卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇及菊粉与水混合，然后加热至80-100℃保持2-4min；然后依次加入柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾及宝乐果粉，搅拌后得到温度高于70℃的第二果冻液，将第二果冻液进行过滤、去除泡沫及热装罐后灭菌、冷却。其中，卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇、菊粉、柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾以及宝乐果粉的总重量与水的重量之比为1:13-15。优选地，卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇、菊粉、柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾以及宝乐果粉的总重量与水的重量之比为1:10。
需要说明的是，该制备方法制备得到的为吸吸果冻，可以直接吸食。该制备方法同样也是很简单、且容易操作。
另外，在吸吸果冻的制备方法中，也可以将混合的卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇及菊粉与水混合，然后加热至80-100℃保持2-4min，然后依次加入柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾、宝乐果粉、针叶樱桃果粉及西兰花种子水提物，后面的操作与之前的吸吸果冻的制备方法相同。这里的吸吸果冻中，卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇、菊粉、柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾、宝乐果粉、针叶樱桃果粉及西兰花种子水提物的总重量与水的重量之比为1:14。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉55重量份、赤藓糖醇15重量份、甜菊糖苷0.2重量份、魔芋精粉3重量份、卡拉胶1重量份、柠檬酸0.7重量份、氯化钾1重量份以及宝乐果粉5重量份。
一种果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，将各组分干混后，将果冻粉与水按照1:8的重量比混合浸泡，然后加热至90℃保持3min使胶体充分融化，接着过滤去除泡沫后形成第一果冻液；将第一果冻液装模后冷却定型，然后进行脱模形成果冻。
实施例2
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉60重量份、赤藓糖醇25重量份、甜菊糖苷0.8重量份、魔芋精粉1重量份、卡拉胶3.5重量份、柠檬酸1.3重量份、氯化钾1.8重量份以及宝乐果粉8重量份。
一种果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，将各组分干混后，将果冻粉与水按照1:7的重量比混合浸泡，然后加热至80℃保持3min使胶体充分融化，接着过滤去除泡沫后形成第一果冻液；将第一果冻液装模后冷却定型，然后进行脱模形成果冻。
实施例3
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉72重量份、赤藓糖醇10重量份、甜菊糖苷0.6重量份、魔芋精粉5重量份、卡拉胶1.5重量份、柠檬酸1重量份、氯化钾2重量份以及宝乐果粉6重量份。
一种果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，将各组分干混后，将果冻粉与水按照1:8的重量比混合浸泡，然后加热至100℃保持2min使胶体充分融化，接着过滤去除泡沫后形成第一果冻液；将第一果冻液装模后冷却定型，然后进行脱模形成果冻。
实施例4
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉80重量份、赤藓糖醇18重量份、甜菊糖苷0.1重量份、魔芋精粉4.5重量份、卡拉胶0.5重量份、柠檬酸1.2重量份、氯化钾3重量份、宝乐果粉2重量份、针叶樱桃果粉5重量份以及西兰花种子水提物2重量份。
一种果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，将各组分干混后，将果冻粉与水按照1:9的重量比混合浸泡，然后加热至100℃保持4min使胶体充分融化，接着过滤去除泡沫后形成第一果冻液；将第一果冻液装模后冷却定型，然后进行脱模形成果冻。
实施例5
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉68重量份、赤藓糖醇20重量份、甜菊糖苷0.05重量份、魔芋精粉2重量份、卡拉胶2.5重量份、柠檬酸1.3重量份、氯化钾1.5重量份、宝乐果粉9重量份、针叶樱桃果粉3重量份以及西兰花种子水提物1.5重量份。
一种果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，将各组分干混后，将果冻粉与水按照1:8的重量比混合浸泡，然后至95℃保持3min使胶体充分融化，接着过滤去除泡沫后形成第一果冻液；将第一果冻液装模后冷却定型，然后进行脱模形成果冻。
实施例6
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉65重量份、赤藓糖醇15重量份、甜菊糖苷0.5重量份、魔芋精粉4重量份、卡拉胶3重量份、柠檬酸0.8重量份、氯化钾1.2重量份、宝乐果粉2.5重量份、针叶樱桃果粉2重量份以及西兰花种子水提物0.9重量份。
一种吸吸果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该吸吸果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，称量水。其中，水与果冻粉的重量比为13:1。将卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇及菊粉干混后加入水中浸泡，然后加热至85℃保持3min使胶体充分融化；然后依次加入柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾、宝乐果粉、针叶樱桃果粉及西兰花种子水提物进行搅拌，得到温度高于70℃的第二果冻液。将第二果冻液进行过滤、去除泡沫及热装罐后灭菌、冷却得成品。
实施例7
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉75重量份、赤藓糖醇12重量份、甜菊糖苷1.2重量份、魔芋精粉1.5重量份、卡拉胶4.5重量份、柠檬酸0.2重量份、氯化钾2.2重量份、宝乐果粉4重量份、针叶樱桃果粉6重量份以及西兰花种子水提物1.2重量份。
一种吸吸果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该吸吸果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，称量水。其中，水与果冻粉的重量比为14:1。将卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇及菊粉干混后加入水中浸泡，然后加热至100℃保持3min使胶体充分融化；然后依次加入柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾、宝乐果粉、针叶樱桃果粉及西兰花种子水提物进行搅拌，得到温度高于70℃的第二果冻液。将第二果冻液进行过滤、去除泡沫及热装罐后灭菌、冷却得成品。
实施例8
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉58重量份、赤藓糖醇16重量份、甜菊糖苷1.5重量份、魔芋精粉2.5重量份、卡拉胶5重量份、柠檬酸0.5重量份、氯化钾2.8重量份、宝乐果粉1重量份、针叶樱桃果粉7重量份以及西兰花种子水提物0.5重量份。
一种吸吸果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该吸吸果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，称量水。其中，水与果冻粉的重量比为15:1。将卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇及菊粉干混后加入水中浸泡，然后加热至80℃保持2min使胶体充分融化；然后依次加入柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾、宝乐果粉、针叶樱桃果粉及西兰花种子水提物进行搅拌，得到温度高于70℃的第二果冻液。将第二果冻液进行过滤、去除泡沫及热装罐后灭菌、冷却得成品。
实施例9
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉62重量份、赤藓糖醇20重量份、甜菊糖苷1重量份、魔芋精粉0.5重量份、卡拉胶4重量份、柠檬酸1.5重量份、氯化钾2.4重量份、宝乐果粉7重量份、针叶樱桃果粉4重量份以及西兰花种子水提物0.8重量份。
一种吸吸果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该吸吸果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，称量水。其中，水与果冻粉的重量比为14:1。将卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇及菊粉干混后加入水中浸泡，然后加热至90℃保持4min使胶体充分融化；然后依次加入柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾、宝乐果粉、针叶樱桃果粉及西兰花种子水提物进行搅拌，得到温度高于70℃的第二果冻液。将第二果冻液进行过滤、去除泡沫及热装罐后灭菌、冷却得成品。
实施例10
本实施提供一种果冻粉，其包括以下组分：菊粉70重量份、赤藓糖醇22重量份、甜菊糖苷0.3重量份、魔芋精粉3.5重量份、卡拉胶2重量份、柠檬酸0.6重量份、氯化钾2.5重量份、宝乐果粉3重量份以及。
一种吸吸果冻，主要利用上述的果冻粉制成，该吸吸果冻的制备方法主要包括以下步骤：按上述果冻粉称取各组分，称量水。其中，水与果冻粉的重量比为13:1。将卡拉胶、魔芋精粉、赤藓糖醇及菊粉干混后加入水中浸泡，然后加热至90℃保持3min使胶体充分融化；然后依次加入柠檬酸、甜菊糖苷、氯化钾、及宝乐果粉进行搅拌，得到温度高于70℃的第二果冻液。将第二果冻液进行过滤、去除泡沫及热装罐后灭菌、冷却得成品。
试验例1
随机选取100名志愿者，对本发明实施例1-5的果冻、实施例6-10的吸吸果冻进行品尝打分，果冻感官评分标准请参照表1，评分结果请参照表2。
表1果冻感官评分标准
表2实施例1-5的果冻和实施例6-10的吸吸果冻的感官评分
从表2的结果可以看出，本发明实施例1-5的果冻和实施例6-10的吸吸果冻的均一性、透明度、韧性、持水性及凝胶状态都很好，志愿者的评分都较高，总体评分也都较高，说明了本发明实施例的果冻粉配方及利用该配方制得的果冻深受大众喜爱。
综上，本发明实施例的果冻粉配方、果冻及其制备方法，果冻粉中的各组分配比合适，果冻粉中的魔芋精粉和卡拉胶能形成凝胶，氯化钾作为卡拉胶的助凝剂，主要起到辅助和增强凝胶的作用。另外，氯化钾可以使得果冻中个胶体之间能够形成网状结构，保持果冻的质构。果冻粉中的菊粉作为一种可溶性膳食纤维，其更是一种益生元物质，可以有效促进肠道内双歧杆菌增值，抑制有害菌生长，促进人体对营养物质的消化吸收。菊粉具有低热量、无糖、低GI值等性质，可有效控制血脂，降低血糖，促进矿物质吸收。果冻粉中的赤藓糖醇在人体内不参与糖代谢和血糖变化，可透过肾随尿排出，适宜糖尿病患者食用，是一种天然零热量的甜味剂，摄入后不会导致肥胖。果冻粉中的甜菊糖苷食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。且甜菊糖苷与柠檬酸并用，味道更好。柠檬酸也能起到防腐、抑菌的作用。果冻粉中的宝乐果粉具有营养丰富、抗氧化，抗炎抗红斑、消除疲劳、以及稳定血糖血压等功效。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种果冻粉，其特征在于，其包括以下组分：菊粉55-80重量份、赤藓糖醇10-25重量份、甜菊糖苷0.05-1.5重量份、魔芋精粉0.5-5重量份、卡拉胶0.5-5重量份、柠檬酸0.2-1.5重量份、氯化钾1-3重量份以及宝乐果粉1-9重量份。
2.根据权利要求1所述的果冻粉，其特征在于，所述菊粉为60-80重量份，所述赤藓糖醇为12-20重量份，所述甜菊糖苷为0.1-1重量份，所述魔芋精粉为1-4.5重量份，所述卡拉胶为1-4重量份，所述柠檬酸为0.5-1.3重量份，所述氯化钾为1.2-2.5重量份，所述宝乐果粉为2-8重量份。
3.根据权利要求1所述的果冻粉，其特征在于，所述菊粉为60-75重量份，所述赤藓糖醇为15-20重量份，所述甜菊糖苷为0.3-0.8重量份，所述魔芋精粉为2-4重量份，所述卡拉胶为2-3.5重量份，所述柠檬酸为0.7-1重量份，所述氯化钾为1.5-2重量份，所述宝乐果粉为4-6重量份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的果冻粉，其特征在于，所述果冻粉还包括针叶樱桃果粉2-7重量份以及西兰花种子水提物0.5-2重量份。
5.根据权利要求4所述的果冻粉，其特征在于，所述针叶樱桃果粉为4-5重量份，所述西兰花种子水提物为0.8-1.2重量份。
6.一种果冻，其特征在于，所述果冻由权利要求1-5任一项所述的果冻粉制备得到。
7.一种如权利要求6所述的果冻的制备方法，其特征在于，包括：将所述果冻粉与水按照1：7-9的重量比混合，然后加热至80-100℃、过滤去除泡沫后形成第一果冻液；将所述第一果冻液装模后冷却定型。
8.根据权利要求7所述的果冻的制备方法，其特征在于，所述果冻粉与所述水的重量比为1:8。
9.一种如权利要求6所述的果冻的制备方法，其特征在于，包括：将混合的所述卡拉胶、所述魔芋精粉、所述赤藓糖醇及所述菊粉与水混合，然后加热至80-100℃后依次加入所述柠檬酸、所述甜菊糖苷、所述氯化钾及所述宝乐果粉，搅拌后得到温度高于70℃的第二果冻液，将所述第二果冻液进行过滤、去除泡沫及热装罐后灭菌；其中，所述卡拉胶、所述魔芋精粉、所述赤藓糖醇、所述菊粉、所述柠檬酸、所述甜菊糖苷、所述氯化钾以及所述宝乐果粉的总重量与所述水的重量之比为1:13-15。
10.根据权利要求9所述的果冻的制备方法，其特征在于，所述卡拉胶、所述魔芋精粉、所述赤藓糖醇、所述菊粉、所述柠檬酸、所述甜菊糖苷、所述氯化钾以及所述宝乐果粉的总重量与所述水的重量之比为1:14。
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