CN105767967A - 一种火龙果果皮糕及其制备方法 - Google Patents
一种火龙果果皮糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105767967A CN105767967A CN201610148283.3A CN201610148283A CN105767967A CN 105767967 A CN105767967 A CN 105767967A CN 201610148283 A CN201610148283 A CN 201610148283A CN 105767967 A CN105767967 A CN 105767967A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dragon fruit
- fruit pericarp
- cake
- pericarp
- quality
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 title claims abstract description 230
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 title claims abstract description 228
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 47
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 47
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 96
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 62
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 39
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 30
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 21
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 20
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 12
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004816 latex Substances 0.000 claims description 3
- 229920000126 latex Polymers 0.000 claims description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 9
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 244000047855 Acalypha wilkesiana Species 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 235000010837 Echinocereus enneacanthus subsp brevispinus Nutrition 0.000 description 1
- 235000006850 Echinocereus enneacanthus var dubius Nutrition 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 241001677302 Hylocereus Species 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241001647047 Selenicereus Species 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003874 central nervous system depressant Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种火龙果果皮糕，还公开了这种火龙果果皮糕的制备方法。按照重量份计，火龙果果皮糕主要由以下原料制成：火龙果果皮12‑60份、甜味剂60份、酸味剂0.4‑4份和琼脂1‑3份，且酸味剂的质量为火龙果果皮和甜味剂的质量之和的0.5％‑4％。本发明的火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的40％‑60％；然后将火龙果果皮浆、甜味剂、酸味剂和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮的同时进行搅拌，熬煮后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型并适当干燥后得到火龙果果皮糕。本发明的火龙果果皮糕营养价值高，而且将火龙果果皮变废为宝。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种火龙果果皮糕及其制备方法。
背景技术
火龙果(Hylocereusundatus)，属仙人掌科(Cactaceae)量天尺属(Hylocereus)和蛇鞭柱属(Selenicereus)植物。原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，现人工栽培遍及泰国、越南、中国台湾、哥伦比亚等20多个国家和地区。近10年来，我国广西、贵州、广东、海南等地火龙果种植面积迅速扩大。
火龙果果皮是火龙果加工的主要副产品，通常被直接丢弃，不仅污染环境，而且浪费了资源。
由此可见，急需一种将火龙果果皮进行利用的手段或者方法。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种火龙果果皮糕，所述的火龙果果皮糕具有营养丰富、口感好等优点。
本发明的第二目的在于提供一种所述的火龙果果皮糕的制备方法，该方法操作简单，容易制得营养丰富、口感好的火龙果果皮糕。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种火龙果果皮糕，按照重量份计，主要由以下原料制成：火龙果果皮12-60份、甜味剂60份、酸味剂0.4-4份和琼脂1-3份，且酸味剂的质量为火龙果果皮和甜味剂质量之和的0.5％-4％。
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的40％-60％；然后将火龙果果皮浆、甜味剂、酸味剂和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮的同时进行搅拌，熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型并适当干燥后得到火龙果果皮糕。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明的火龙果果皮糕，在原有果糕加工制作工艺的基础上，加入火龙果果皮做为原料，并对其中加热熬煮工艺进行了优化，从而避免了长时间高温加热熬煮对果皮中营养成分的破坏，使得火龙果果皮中的营养成分能够更好的保留在果糕中。本发明既实现了原有废弃物的变废为宝，同时又开发出一种营养价值较高的新型果糕产品。
(2)由于火龙果很少出现病虫害，所以火龙果种植过程中可以不使用任何农药和激素。因此，其火龙果果皮的安全性较高，不含有害物质。
(3)本发明的火龙果果皮糕的制备方法十分简单，可以手工制作，也可以工业化批量生产，有利于将目前还作为废物的火龙果果皮利用起来，降低环境污染。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
一种火龙果果皮糕，按照重量份计，主要由以下原料制成：火龙果果皮12-60份、甜味剂60份、酸味剂0.4-4份和琼脂1-3份，且酸味剂的质量为火龙果果皮和甜味剂质量之和的0.5％-4％。
火龙果果皮占整个火龙果质量的25％左右，而且火龙果果皮的营养物质丰富，富含果胶等碳水化合物以及有机酸、蛋白质等。火龙果果皮还含有原花青素。原花青素是植物中广泛存在的一类多酚类化合物的总称，具有清除自由基、抗氧化的活性，并且在抗炎症、抑制肿瘤、保护血管等方面发挥着重要的作用，其在功能性食品、医药、化妆品行业具有广阔的应用前景。
火龙果皮中含有丰富的膳食纤维，研究表明含量大约在70％左右，其中水溶性膳食纤维(SolubledietaryFiber，缩写为SDF)占35％左右。膳食纤维(DietaryFiber，缩写为DF)主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。DF是健康饮食不可缺少的成分，它可以明显改善胃肠道的环境，在消化系统中起着主要的作用，而且也可以预防心血管疾病、糖尿病以及其他疾病。
火龙果果皮中还含有黄酮类物质。研究表明黄酮类化合物具有广泛的生物学功能，包括抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、预防心血管疾病、防癌抗癌、调节免疫及中枢神经系统抑制剂等诸多药理作用及功效。
作为优选，按重量份计，火龙果果皮为30-54份，甜味剂为60份，酸味剂为0.9-3份，琼脂为1.8-3份，且酸味剂的质量为火龙果果皮和甜味剂的质量之和的1％-2％。
作为优选，按重量份计，火龙果果皮为36-54份，甜味剂为60份，酸味剂为1-3份，琼脂为1.8-3份，且酸味剂的质量为火龙果果皮和甜味剂的质量之和的1％-2％。
作为优选，琼脂的质量为火龙果果皮和甜味剂的质量之和的1.8％-2.2％。
作为优选，甜味剂包括麦芽糖浆、淀粉糖浆、蔗糖、果糖、葡萄糖、蔗糖浆、果葡糖浆中的至少一种；酸味剂包括柠檬酸、乳酸和苹果酸中的至少一种。
琼脂是食用胶的一种，类似的还可以采用卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的40％-60％；然后将火龙果果皮浆、甜味剂、酸味剂和琼脂混合后进行熬煮，熬煮的同时进行搅拌，熬煮结束后倒入模具中，冷却成型，经干燥处理后得到火龙果果皮糕。
作为优选，熬煮的温度为90-100℃，熬煮至琼脂完全溶解为止。
作为优选，甜味剂为糖浆，先将糖浆在搅拌状态下加热至沸腾，然后再加入火龙果果皮浆、酸味剂和琼脂进行熬煮。
作为优选，经干燥处理后，得到的火龙果果皮糕的含水量低于20％。
调整火龙果果皮糕的含水量后，火龙果果皮糕的口感佳、耐储存。
作为优选，干燥处理的条件为55-65℃下鼓风干燥。
实施例1
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮12份，蔗糖浆60份，柠檬酸2.9份，琼脂1.5份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和蔗糖浆质量之和的4.03％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和蔗糖浆质量之和的2.08％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的40％；然后将火龙果果皮浆、蔗糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为90℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在55℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为15％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实施例2
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮18份，蔗糖浆60份，柠檬酸0.4份，琼脂1.9份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和蔗糖浆质量之和的0.51％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和蔗糖浆质量之和的2.44％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的45％；然后将火龙果果皮浆、蔗糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为95℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在60℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为16％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实施例3
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮24份，麦芽糖浆60份，柠檬酸1.3份，琼脂1.6份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和麦芽糖浆质量之和的1.55％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和麦芽糖浆质量之和的1.90％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮的质量的50％；然后将火龙果果皮浆、麦芽糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为100℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在60℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为17％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实施例4
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮30份，麦芽糖浆60份，柠檬酸2.7份，琼脂1.7份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和麦芽糖浆质量之和的3.00％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和麦芽糖浆质量之和的1.89％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮的质量的50％；然后将火龙果果皮浆、麦芽糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为90℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在60℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为18％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实施例5
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮36份，麦芽糖浆60份，柠檬酸1.9份，琼脂1.9份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和麦芽糖浆质量之和的1.98％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和麦芽糖浆质量之和的1.98％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的50％；然后将火龙果果皮浆、麦芽糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为100℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在60℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为19％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实施例6
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮42份，葡萄糖浆60份，柠檬酸2份，琼脂2份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和葡萄糖浆质量之和的1.94％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和葡萄糖浆质量之和的1.96％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的50％；然后将火龙果果皮浆、葡萄糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为100℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在60℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为18％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实施例7
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮48份，葡萄糖浆60份，柠檬酸2.1份，琼脂2.1份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和葡萄糖浆质量之和的1.94％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和葡萄糖浆质量之和的1.94％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的55％；然后将火龙果果皮浆、葡萄糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为100℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在60℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为17％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实施例8
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮54份，葡萄糖浆60份，柠檬酸1.2份，琼脂2.3份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和葡萄糖浆质量之和的1.05％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和葡萄糖浆质量之和的2.02％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的60％；然后将火龙果果皮浆、葡萄糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为90℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在60℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为17％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实施例9
一种火龙果果皮糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：火龙果果皮60份，果葡糖浆60份，柠檬酸0.6份，琼脂2.2份。其中柠檬酸的质量大约为火龙果果皮和果葡糖浆质量之和的0.5％，琼脂的质量大约为火龙果果皮和果葡糖浆质量之和的1.83％。
(2)熬煮：先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，水的质量为火龙果果皮质量的65％；然后将火龙果果皮浆、果葡糖浆、柠檬酸和琼脂混合后并进行熬煮，熬煮温度为100℃，熬煮的同时进行搅拌。
(3)成型：熬煮结束后将火龙果果皮浆倒入模具中，冷却成型后得到火龙果果皮糕。
(4)烘干：冷却成型后，将火龙果果皮糕在65℃的温度条件下进行鼓风干燥处理，并使火龙果果皮糕的含水量为18％左右。
(5)包装：将经过干燥处理后的火龙果果皮糕密封包装。
实验例
重复实施例1～9，制得足够多的火龙果果皮糕，将各个实施例对应的火龙果果皮糕分别给50个品尝者品尝，然后让品尝者按照优秀、良好、一般和较差进行评定。
表1.火龙果果皮糕的口感评定结果
表1中，相比之下，实施例1、实施例2和实施例9的火龙果果皮糕的评价相对略差一些，主要是因为实施例1、实施例2和实施例9采用的柠檬酸量过大或者过小，而其他实施例采用的柠檬酸量处于较佳的范围。另外，实施例1和实施例2的火龙果果皮糕口感偏硬，略有粘牙感，这与其中的火龙果果皮和甜味剂比例偏低相关。而实施例9的火龙果果皮糕的口感略显粗糙、弹性略有下降，这与其中的火龙果果皮和甜味剂比例偏高相关。同时，实施例1、实施例2和实施例9的火龙果果皮糕颜色偏浅和偏深，这也与其中的火龙果果皮和甜味剂的比例有关，火龙果果皮越多，颜色越深，越少则越浅。
实施例5～8的主要区别是火龙果果皮的用量，从评定结果可以看出，火龙果果皮糕的差异不大，且颜色更好，但是实施例6和实施例7对应的火龙果果皮糕口感较佳，咀嚼性较好，不粘牙，酸甜味协调，且弹性更好，主要原因是火龙果果皮、柠檬酸、甜味剂和琼脂的用量处于最佳匹配的状态，而且成品的含水量也较佳。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种火龙果果皮糕，其特征在于，按照重量份计，主要由以下原料制成：火龙果果皮12-60份、甜味剂60份、酸味剂0.4-4份和琼脂1-3份，且所述酸味剂的质量为所述火龙果果皮和所述甜味剂的质量之和的0.5％-4％。
2.根据权利要求1所述的火龙果果皮糕，其特征在于，按重量份计，所述火龙果果皮为30-54份，所述甜味剂为60份，所述酸味剂为0.9-3份，所述琼脂为1.8-3份，且所述酸味剂的质量为所述火龙果果皮和所述甜味剂的质量之和的1％-2％。
3.根据权利要求1所述的火龙果果皮糕，其特征在于，按重量份计，所述火龙果果皮为36-54份，所述甜味剂为60份，所述酸味剂为1-3份，所述琼脂为1.8-3份，且所述酸味剂的质量为所述火龙果果皮和所述甜味剂的质量之和的1％-2％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的火龙果果皮糕，其特征在于，所述琼脂的质量为所述火龙果果皮和所述甜味剂的质量之和的1.8％-2.2％。
5.根据权利要求1-3任一项所述的火龙果果皮糕，其特征在于，所述甜味剂包括麦芽糖浆、淀粉糖浆、蔗糖、果糖、葡萄糖、蔗糖浆、果葡糖浆中的至少一种；所述酸味剂包括柠檬酸、乳酸和苹果酸中的至少一种。
6.权利要求1-5任一项所述的火龙果果皮糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
先将火龙果果皮清洗后，将火龙果果皮与水混合制成火龙果果皮浆，所述水的质量为所述火龙果果皮质量的40％-60％；然后将所述火龙果果皮浆、甜味剂、酸味剂和琼脂混合后进行熬煮，熬煮的同时进行搅拌，熬煮结束后倒入模具中，冷却成型，经干燥处理后得到火龙果果皮糕。
7.根据权利要求6所述的火龙果果皮糕的制备方法，其特征在于，所述熬煮的温度为90-100℃，熬煮至所述琼脂完全溶解为止。
8.根据权利要求7所述的火龙果果皮糕的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为糖浆，先将糖浆在搅拌状态下加热至沸腾，然后再加入所述火龙果果皮浆、所述酸味剂和所述琼脂进行熬煮。
9.根据权利要求6所述的火龙果果皮糕的制备方法，其特征在于，经所述干燥处理后，得到的所述火龙果果皮糕的含水量低于20％。
10.根据权利要求9所述的火龙果果皮糕的制备方法，其特征在于，所述干燥处理的条件为55-65℃下鼓风干燥。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610148283.3A CN105767967A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种火龙果果皮糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610148283.3A CN105767967A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种火龙果果皮糕及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105767967A true CN105767967A (zh) | 2016-07-20 |
Family
ID=56393710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610148283.3A Pending CN105767967A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种火龙果果皮糕及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105767967A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107736474A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-02-27 | 杨玉祥 | 一种火龙果糕 |
| CN108056437A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-22 | 杨玉祥 | 猕猴桃糕及其制备方法 |
| CN108056439A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-22 | 杨玉祥 | 桑葚糕及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1236559A (zh) * | 1998-05-22 | 1999-12-01 | 赖善辉 | 脐橙糕的生产工艺及配方 |
| CN102138617A (zh) * | 2011-01-14 | 2011-08-03 | 广东轻工职业技术学院 | 柚皮糕及其制备方法和应用 |
-
2016
- 2016-03-15 CN CN201610148283.3A patent/CN105767967A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1236559A (zh) * | 1998-05-22 | 1999-12-01 | 赖善辉 | 脐橙糕的生产工艺及配方 |
| CN102138617A (zh) * | 2011-01-14 | 2011-08-03 | 广东轻工职业技术学院 | 柚皮糕及其制备方法和应用 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107736474A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-02-27 | 杨玉祥 | 一种火龙果糕 |
| CN108056437A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-22 | 杨玉祥 | 猕猴桃糕及其制备方法 |
| CN108056439A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-22 | 杨玉祥 | 桑葚糕及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102224878B (zh) | 一种刺梨果糕及其制备方法 | |
| CN102578346A (zh) | 叶黄素酯软糖及制备方法 | |
| CN103749872B (zh) | 一种高附加值苦荞产品及其制备方法 | |
| CN107212228A (zh) | 一种藜麦营养组合物、藜麦制品 | |
| CN105029269A (zh) | 一种营养型蔬菜纸的制备方法 | |
| CN104705656A (zh) | 一种食疗挂面及其制备方法 | |
| CN107981291A (zh) | 一种果冻粉、果冻及其制备方法 | |
| CN109527486A (zh) | 一种百香果果酱及制备方法 | |
| CN101513239A (zh) | 即食型桄榔膏及其生产方法 | |
| CN105767967A (zh) | 一种火龙果果皮糕及其制备方法 | |
| CN102919648B (zh) | 一种营养保健型青稞果冻及其制备方法 | |
| CN105146324B (zh) | 一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃薯全粉面条及其制备方法 | |
| CN106234542A (zh) | 一种紫米紫薯薏仁麸皮饼干的制作工艺 | |
| KR100890398B1 (ko) | 호화 산약분말과 호정 콩분말을 첨가한 생칼국수 제조방법 | |
| CN109875010A (zh) | 芹菜桃胶复合果冻及其制备方法 | |
| CN110613069B (zh) | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 | |
| CN106386968A (zh) | 一种虫草花养生蛋糕 | |
| CN105410606A (zh) | 一种水果味儿童面粉及其制作方法 | |
| CN109527487A (zh) | 一种龙眼果酱及制备方法 | |
| CN104982825A (zh) | 一种便于消化米发糕及其制备方法 | |
| CN107279722A (zh) | 一种黄秋葵养生面条及其制备方法 | |
| KR102425300B1 (ko) | 도라지식초를 이용한 젤리 제조방법 및 이에 의해 제조된 도라지식초 젤리 | |
| KR102229756B1 (ko) | 한약재를 이용한 건강보조식품의 제조방법 | |
| CN106616318A (zh) | 一种辣木茶香面条及其制备方法 | |
| CN105941791A (zh) | 一种海带糖及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160720 |