CN107279722A - 一种黄秋葵养生面条及其制备方法 - Google Patents
一种黄秋葵养生面条及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种黄秋葵养生面条及其制备方法，涉及食品加工技术领域。黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果2～4份，黄秋葵根1～2份，黄秋葵花1.5～2.5份，百合0.5～1.2份，面粉10～18份，糯米粉0.5～1.2份。该黄秋葵养生面条具有保健作用佳，口感好的特点。黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：将百合和水混合煎煮，过滤得到药液和药渣，将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花蒸制后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣混合。该制备方法简单，能充分利用各原料，制备出来的养生面条性能佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种黄秋葵养生面条及其制备方法。
背景技术
黄秋葵，又名秋葵、补肾革、咖啡葵等，滋阴补阳，具有抗疲劳，提高机体免疫力，减少肺损伤，抗癌的功效，是一种营养保健蔬菜，并广受大众的喜爱。但是消费者一般用黄秋葵作为烹饪食材，对黄秋葵的深加工研究还比较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄秋葵养生面条，此黄秋葵养生面条具有保健作用佳，口感好的特点。
本发明的另一目的在于提供一种黄秋葵养生面条的制备方法，制备方法简单，能充分利用各原料，制备出来的养生面条性能佳。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果2～4份，黄秋葵根1～2份，黄秋葵花1.5～2.5份，百合0.5～1.2份，面粉10～18份，糯米粉0.5～1.2份。
本发明提出一种黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：将百合和水混合煎煮，过滤得到药液和药渣，将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花蒸制后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣混合。
本发明提出的一种黄秋葵养生面条及其制备方法的有益效果是：
黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵种子为黄秋葵不同的药用部位，都具有提高机体免疫力等作用。黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵种子中的有效成分的配比不同，能相互互补，提高黄秋葵养生面条的保健作用。百合，养阴，与具有滋阴作用的黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵种子配伍能够调节人体的阴阳平衡，提高机体的免疫力。其次，百合，味甘，还具有润肺，清心安神的作用，不仅能够提高黄秋葵养生面条的保健作用，同时使养生面条的口感清新，易于接受。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名糯米面，具有柔软、韧滑、香糯的特点。养生面条中添加糯米粉能够提高养生面条的口感。
该制备方法主要将百合和水混合煎煮，得到药液和药渣；将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花蒸制后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣混合，充分利用了原料，最后得到的养生面条保健作用佳，口感好。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种黄秋葵养生面条及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果2～4份，黄秋葵根1～2份，黄秋葵花1.5～2.5份，百合0.5～1.2份，面粉10～18份，糯米粉0.5～1.2份。
优选地，原料包括黄秋葵嫩果2.5份，黄秋葵根1份，黄秋葵花2份，百合0.8份，面粉15份，糯米粉0.8份。
黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵种子为黄秋葵不同的药用部位，都具有提高机体免疫力等作用。黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵种子中的有效成分的配比不同，能相互互补，提高黄秋葵养生面条的保健作用。
黄秋葵嫩果，含有由果胶和多糖等组成的黏性物质，具有促进胃肠蠕动，防止便秘的功效。
黄秋葵根，含有丰富的蛋白质，游离氨基酸和矿物质。
黄秋葵种子，气味芳香，能健脾醒神，缓解疲劳，加快人体的新陈代谢。
百合，养阴，与具有滋阴作用的黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵种子配伍能够调节人体的阴阳平衡，提高机体的免疫力。
其次，百合，味甘，还具有润肺，清心安神的作用，不仅能够提高黄秋葵养生面条的保健作用，同时使养生面条的口感清新，易于接受。
需要说明的是，优选地，百合为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。选用肉质鳞叶能明显提高百合养阴润肺的功效。在其他实施例中，也可用同时或单独配合使用较清爽的百合花、具有清热解毒作用的百合叶等。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名糯米面，具有柔软、韧滑的特点。养生面条中添加糯米粉能够提高养生面条的口感。
优选地，原料还包括玉米1～2份，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。添加了玉米的养生面条颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香，能增加养生面条的口感，并使养生面条更加易消化。
进一步地，玉米包括重量比为1.8～2.2:1的玉米须和玉米粒。玉米须具有清热解毒之效，且具有甜味；玉米粒能够增加养生面条的嚼劲。需要说明的是，玉米粒为新鲜玉米粒。在本发明较佳的实施例中，玉米粒的粒径为10～80目。
优选地，原料还包括食用碱0.5～1份，在本实施例中，食用碱主要采用碳酸盐。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。其次，食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；食用碱还能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
本实施例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：将百合和水混合煎煮，优选地，百合和水的重量比为1:5～8。为了提高百合的利用率，优选地，将百合和水混合煎煮1～3次，过滤，合并滤液最后得到药液和药渣。这样制备的好处在于，能够将百合合理利用，其药液中不仅含有百合的有效成分，同时药液为液体，可以作为面粉与其他原料的粘结剂。
然后将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花蒸制后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣混合揉面，拉养生面条。
优选地，将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花蒸制之前，先将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花用食盐软化，使其利于粉碎。优选地，用食盐软化的时间为40～60min。在本实施例中，食盐的用量为1～3份。其软化的方法可以直接将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花与食盐混合腌制。在其他实施例中，还可以是将食盐制成盐水后，将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花与食盐水混合。
进一步地，在本发明较佳实施例中，为了提高养生面条的口感，黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花在80～100℃条件下蒸制20～30min。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果2份，黄秋葵根1份，黄秋葵花1.5份，百合0.5份，面粉10份，糯米粉0.5份，食用碱0.5份。
本实施例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：将百合和水按照重量比为1:5～8混合煎煮1～3次，过滤，合并滤液最后得到药液和药渣。将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花在80～100℃条件下蒸制20～30min后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣、食用碱混合揉面，拉养生面条。
实施例2
本实施例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果2.5份，黄秋葵根1份，黄秋葵花2份，百合0.8份，面粉15份，糯米粉0.8份，食用碱0.8份。
本实施例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：
将百合和水按照重量比为1:5～8混合煎煮1～3次，过滤，合并滤液最后得到药液和药渣。将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花用食盐软化40～60min，然后将软化后黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花在80～100℃条件下蒸制20～30min后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣、食用碱混合揉面，拉养生面条。
实施例3
本实施例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果4份，黄秋葵根2份，黄秋葵花2.5份，百合1.2份，面粉18份，糯米粉1.2份。
本实施例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：
将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、百合用食盐软化40min，然后将软化后黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、百合在80℃条件下蒸制20min后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、适宜的水混合揉面，拉养生面条。
实施例4
本实施例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果2.5份，黄秋葵根1份，黄秋葵花2份，百合0.8份，面粉15份，糯米粉0.8份，食用碱0.8份，玉米1.5份(玉米包括重量比为2:1的玉米须和玉米粒)。
本实施例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：
将百合、玉米须和水按照重量比为1:6混合煎煮3次，过滤，合并滤液最后得到药液和药渣。将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、玉米粒用食盐软化45min，然后将软化后黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、玉米粒在85℃条件下蒸制25min后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣、食用碱混合揉面，拉养生面条。
实施例5
本实施例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果3份，黄秋葵根1.5份，黄秋葵花1.8份，百合1.2份，面粉18份，糯米粉1份，食用碱0.8份，玉米1份(玉米包括重量比为1.8:1的玉米须和玉米粒)。
本实施例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：
将百合、玉米须和水按照重量比为1:8混合煎煮2次，过滤，合并滤液最后得到药液。将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、玉米粒用食盐软化60min，然后将软化后黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、玉米粒在100℃条件下蒸制30min后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、食用碱混合揉面，拉养生面条。
实施例6
本实施例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果3份，黄秋葵根1.5份，黄秋葵花1.8份，百合1.2份，面粉18份，糯米粉1份，玉米2份(玉米包括重量比为2.2:1的玉米须和玉米粒)。
本实施例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：
将百合、玉米须和水按照重量比为1:5混合煎煮1次，过滤，合并滤液最后得到药液和药渣。将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、玉米粒用食盐软化40min，然后将软化后黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、玉米粒在80℃条件下蒸制20min后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣混合揉面，拉养生面条。
实施例7
本实施例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果3份，黄秋葵根1.5份，黄秋葵花1.8份，百合1.2份，面粉18份，糯米粉1份，玉米2份(玉米只包括玉米粒)。
本实施例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：
将百合和水按照重量比为1:7混合煎煮3次，过滤，合并滤液最后得到药液和药渣。将黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、玉米粒用食盐软化45min，然后将软化后黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花、玉米粒在80℃条件下蒸制20min后烘干粉碎，与面粉、糯米粉、药液、药渣混合揉面，拉养生面条。
对比例1
本对比例提出了一种黄秋葵养生面条，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果2份，面粉10份，糯米粉0.5份。
本对比例还提出上述黄秋葵养生面条的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果蒸制后烘干粉碎，与面粉、糯米粉混合揉面，拉养生面条。
试验例1感官评价
由10名评审员组成评定小组，分别对实施例1～7及对比例1提供的养生面条的口感、韧性、光滑性进行评价，评价标准见表1。
表1评分标准
表2得分结果
根据表2可得，与对比例1相比，实施例1～7的得分较高，说明实施例1～7提供的黄秋葵养生面条的韧性及口感较佳。其中实施例1和实施例2相比，实施例2的黄秋葵嫩果、黄秋葵根、黄秋葵花经过了食盐软化，因此实施例2的感官评价较佳。实施例3和实施例2相比，实施例3中的百合没有和水进行煎煮，直接将百合进行了蒸制，最终得出的养生面条的口感不够佳。实施例6与实施例4相比，实施例6没有添加食用碱，其得到的养生面条的韧性不佳。
综上所述，本发明提供的黄秋葵养生面条的口感佳，保健作用明显，其制备方法简单，可操作性强，制备出来的养生面条性质好。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种黄秋葵养生面条，其特征在于，由原料制成，按照重量份计，所述原料包括黄秋葵嫩果2～4份，黄秋葵根1～2份，黄秋葵花1.5～2.5份，百合0.5～1.2份，面粉10～18份，糯米粉0.5～1.2份。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵养生面条，其特征在于，所述原料包括所述黄秋葵嫩果2.5份，所述黄秋葵根1份，所述黄秋葵花2份，所述百合0.8份，所述面粉15份，所述糯米粉0.8份。
3.根据权利要求1或2所述的黄秋葵养生面条，其特征在于，所述原料还包括玉米1～2份。
4.根据权利要求3所述的黄秋葵养生面条，其特征在于，所述玉米包括重量比为1.8～2.2:1的玉米须和玉米粒。
5.根据权利要求1所述的黄秋葵养生面条，其特征在于，所述原料还包括食用碱0.5～1份。
6.一种如权利要求1所述的黄秋葵养生面条的制备方法，其特征在于，其包括：将所述百合和水混合煎煮，过滤得到药液和药渣，将所述黄秋葵嫩果、所述黄秋葵根、所述黄秋葵花蒸制后烘干粉碎，与所述面粉、所述糯米粉、所述药液、所述药渣混合。
7.根据权利要求6所述的黄秋葵养生面条的制备方法，其特征在于，所述百合和所述水的重量比为1：5～8。
8.根据权利要求6所述的黄秋葵养生面条的制备方法，其特征在于，将所述黄秋葵嫩果、所述黄秋葵根、所述黄秋葵花蒸制之前，先将所述黄秋葵嫩果、所述黄秋葵根、所述黄秋葵花用食盐软化。
9.根据权利要求8所述的黄秋葵养生面条的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵、所述黄秋葵根、所述黄秋葵花用所述食盐软化的时间为40～60min。
10.根据权利要求6所述的黄秋葵养生面条的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵嫩果、所述黄秋葵根、所述黄秋葵花在80～100℃条件下蒸制20～30min。
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