CN107048164A - 一种低糖米糕 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖米糕，包括以下原料：大米、糯米、玉米粉、黄精粉、羊奶粉、膳食纤维、水果粉、甜味剂、营养助剂；其制作工艺为：浸泡；磨粉；混合和团；压膜、蒸制、包装。本发明在传统米糕的基础上，添加了黄精粉、水果粉、膳食纤维等，使之具有促消化、降血糖、增强免疫力、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌等多方面作用，并且用糖醇代替传统工艺中的白糖，不会造成血糖的升高；本发明较传统米糕相比，糖量及热量更低，特别适合高血糖患者食用，且满足现代女性对低糖、低热食品的追求。

Description

一种低糖米糕

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低糖米糕。

背景技术

米糕拥有很悠久的历史，是中国汉族传统小吃食品之一，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。但传统米糕一般使用白砂糖作为甜味剂使其糖量高、热量高，让一些特殊人群(如三高人群)望而却步。而本发明的米糕具有维持血糖平衡、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌等多方面的作用；不仅适合特殊人群对米糕的需求，更满足了现代女性追求健康绿色食品的饮食观念。

发明内容

本发明的目的是要提供一种低糖米糕，有效改善传统米糕的口感和提高保健的功效。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种低糖米糕，包括以下重量份的原料：大米35-50份、糯米15-25份、玉米粉6-10份、黄精粉5-8份、羊奶粉3-5份、膳食纤维2-4份、水果粉4-7份、甜味剂8-12份、营养助剂6-8份：

所述营养助剂，由以下重量份的物料组成：山药30-45份、莲子2-3份、百合干5-10份、枸杞6-8份、去核红枣15-20份、桂花果3-5份、银耳10-20份；

所述营养助剂的制备方法：按配方比例称山药、莲子、百合干、枸杞、去核红枣、桂花果、银耳混合后，加入上述总物料重量的8-12倍量水，水中浸泡1-2h，加热至95-105℃，大火煮沸后小火继续煎煮0.5-1.5h，用4层纱布滤过，滤过液加热浓缩至总物料重量的2-4倍，用双层纱布滤过，待用。

所述低糖米糕还包括花生油3-5份。

所述膳食纤维选自菊粉、低聚果糖、低聚木糖中的一种或几种。

所述水果粉选自苹果粉、樱桃粉、柚子粉、番石榴粉中的一种或几种。

所述甜味剂选自麦芽糖醇、聚葡萄糖、赤藓糖醇中的一种或几种。

上述低糖米糕的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述重量份的大米、糯米洗净后混合均匀，加水浸泡12-15h，浸泡温度为20-25℃，过滤至沥干，待用；

2)将步骤1)中的大米混合物倒入粉碎机，粉碎磨成80-100目的湿米粉；

3)将湿米粉、玉米粉、黄精粉、羊奶粉、膳食纤维、水果粉、甜味剂、营养助剂按配方比例调和均匀后，加入花生油和适量水和成面团；

4)压模、蒸制、包装。

黄精味甘性平，可作久服滋补之品，是生活中常见的中草药，含有多种对人体有益的化学成分，如多糖，甾体皂苷，蒽醌类，生物碱，强心苷，木脂素，维生素和氨基酸等，具有补气养阴，健脾益肾，补肝气的功效。现代药理研究也表明黄精具有延缓衰老，改善记忆力，提高人体免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗肿瘤等作用。

奶食品有牛奶，马奶，山羊奶等。在欧美国家羊奶被视为乳品中精品，称作“贵族奶”。国际学界誉为“奶中之王”。羊奶是营养最全面丰富的食品之一，含有较牛奶更丰富的钙，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，无机盐等营养成分。《中国补品》载：“山羊奶，功效主滋阴养胃，降火解毒，补肾益精，润肠通便，治干呕反胃，神疲乏力，慢性肾炎，大便干燥秘结，可用于肺结核，急慢性胃炎，食道癌等病症，可治疗口腔炎，某些接触性皮炎等等”。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物。果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物。通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30，其中含有少量的低聚果糖。其具有控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、促肠道消化、预防便秘等功效。

低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。它是一种天然活性物质，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素(PPE)。低聚果糖最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。

低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有独特的优势，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍。具有以下功效：减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；抑制病原菌和腹泻；防止便秘；保护肝脏功能；降低血清胆固醇；降低血压；能增强机体免疫力，抗癌；良好的配伍性；促使机体生成多种营养物质：包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸；预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生等。

本发明的有益效果：本发明在传统米糕的基础上，添加了黄精粉、水果粉、膳食纤维等，使之具有促消化、降血糖、增强免疫力、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌等多方面作用，并且用糖醇代替传统工艺中的白糖，不会造成血糖的升高；本发明较传统米糕相比，糖量及热量更低，特别适合高血糖患者食用，且满足现代女性对低糖、低热食品的追求。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，麦芽糖醇、聚葡萄糖、赤藓糖醇、菊粉、低聚果糖、低聚木糖为盖德化工网产品，其他原料为市售产品。

实施例1

一种低糖米糕，包括以下重量份的原料：

大米45份、糯米20份、玉米粉8份、黄精粉6份、羊奶粉4份、菊粉1份、低聚果糖1份、低聚木糖1份、樱桃粉2份、柚子粉2份、番石榴粉2份、麦芽糖醇6份、聚葡萄糖3份、赤藓糖醇1份、营养助剂7份、花生油4份：

所述营养助剂，由以下重量份的物料组成：山药40份、莲子2份、百合干8份、枸杞6份、去核红枣18份、桂花果4份、银耳15份；

所述营养助剂的制备方法：按配方比例称山药、莲子、百合干、枸杞、去核红枣、桂花果、银耳混合后，加入上述总物料重量的12倍量水，水中浸泡2h，加热至100℃，大火煮沸后小火继续煎煮1h，用4层纱布滤过，滤过液加热浓缩至总物料重量的3倍，用双层纱布滤过，待用。

上述低糖米糕的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述重量份的大米、糯米洗净后混合均匀，加水浸泡13h，浸泡温度为25℃，过滤至沥干，待用；

2)将步骤1)中的大米混合物倒入粉碎机，粉碎磨成80目的湿米粉；

3)将湿米粉、玉米粉、黄精粉、羊奶粉、膳食纤维、水果粉、甜味剂、营养助剂按配方比例调和均匀后，加入花生油和适量水和成面团；

4)压模、蒸制、包装。

实施例2

一种低糖米糕，包括以下重量份的原料：

大米40份、糯米20份、玉米粉9份、黄精粉8份、羊奶粉4份、菊粉2份、低聚果糖1份、低聚木糖1份、苹果粉2份、柚子粉2份、番石榴粉2份、麦芽糖醇8份、聚葡萄糖2份、赤藓糖醇1份、营养助剂8份、花生油5份：

所述营养助剂，由以下重量份的物料组成：山药42份、莲子2份、百合干8份、枸杞7份、去核红枣18份、桂花果3份、银耳18份；

所述营养助剂的制备方法：按配方比例称山药、莲子、百合干、枸杞、去核红枣、桂花果、银耳混合后，加入上述总物料重量的10倍量水，水中浸泡1.5h，加热至100℃，大火煮沸后小火继续煎煮1.5h，用4层纱布滤过，滤过液加热浓缩至总物料重量的3倍，用双层纱布滤过，待用。

上述低糖米糕的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述重量份的大米、糯米洗净后混合均匀，加水浸泡15h，浸泡温度为20℃，过滤至沥干，待用；

2)将步骤1)中的大米混合物倒入粉碎机，粉碎磨成90目的湿米粉；

3)将湿米粉、玉米粉、黄精粉、羊奶粉、膳食纤维、水果粉、甜味剂、营养助剂按配方比例调和均匀后，加入花生油和适量水和成面团；

4)压模、蒸制、包装。

试验例

以下选取志愿者共120人，其中高血糖患者60人，普通女性60人，两种志愿者任意等分为三组分别食用实施例1、2制作的米糕和普通米糕，志愿者进行食用感觉和使用效果评价(其中，血糖变化值测定采用未食用前与食用两个小时后的血糖变化值检测)。结果见表：

综上所述，本发明所制得的米糕食用前后血糖变化小，且口感绵软甘甜不腻，较传统米糕相比，糖量及热量更低，特别适合高血糖患者食用，且满足现代女性对低糖、低热食品的追求；是健康绿色食品。

Claims (6)

1.一种低糖米糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米35-50份、糯米15-25份、玉米粉6-10份、黄精粉5-8份、羊奶粉3-5份、膳食纤维2-4份、水果粉4-7份、甜味剂8-12份、营养助剂6-8份：

所述营养助剂，由以下重量份的物料组成：山药30-45份、莲子2-3份、百合干5-10份、枸杞6-8份、去核红枣15-20份、桂花果3-5份、银耳10-20份；

所述营养助剂的制备方法：按配方比例称山药、莲子、百合干、枸杞、去核红枣、桂花果、银耳混合后，加入上述总物料重量的8-12倍量水，水中浸泡1-2h，加热至95-105℃，大火煮沸后小火继续煎煮0.5-1.5h，用4层纱布滤过，滤过液加热浓缩至总物料重量的2-4倍，用双层纱布滤过，待用。

2.根据权利要求1所述的一种低糖米糕，其特征在于：还包括花生油3-5份。

3.根据权利要求1所述的一种低糖米糕，其特征在于：所述膳食纤维选自菊粉、低聚果糖、低聚木糖中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种低糖米糕，其特征在于：所述水果粉选自苹果粉、樱桃粉、柚子粉、番石榴粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种低糖米糕，其特征在于：所述甜味剂选自麦芽糖醇、聚葡萄糖、赤藓糖醇中的一种或几种。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种低糖米糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将所述重量份的大米、糯米洗净后混合均匀，加水浸泡12-15h，浸泡温度为20-25℃，过滤至沥干，待用；

2)将步骤1)中的大米混合物倒入粉碎机，粉碎磨成80-100目的湿米粉；

3)将湿米粉、玉米粉、黄精粉、羊奶粉、膳食纤维、水果粉、甜味剂、营养助剂按配方比例调和均匀后，加入花生油和适量水和成面团；

4)压模、蒸制、包装。