CN107518286A - 一种洛神花米糕 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种洛神花米糕，包括以下原料：黑米粉、糯米粉、黄精粉、洛神花、桂花、猴头菇粉、黑枣提取物、螺旋藻提取物、果仁干、甜味剂；其制作工艺为：制备提取液；果仁干粉碎成粉；米粉和提取液、果仁粉、水等混合和团；压膜、蒸制、包装。本发明的米糕用低聚糖等代替传统工艺中的白糖，保证甜美滋味的同时不会造成血糖升高，且添加多种营养成分，在确保营养的同时还具有养胃健康，促消化，增强免疫力，养颜等功效，适合一般人群食用，且满足现代女性对低糖和有营养食品的追求。

Description

一种洛神花米糕

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种洛神花米糕。

背景技术

米糕拥有很悠久的历史，是中国汉族传统小吃食品之一，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。而现在，由于生活方式、饮食习惯的改变，加之所处的环境和各种压力的集合，人体易出现疲劳、精神萎靡、食欲不正等状况，在这种情况下，具有保健功效的米糕类产品逐渐受到人们的欢迎。因此，在此基础上，我们对传统米糕进行改进，添加多种营养成分和低聚糖等甜味剂，保证口味的同时使之具有养胃健身、促消化、增强免疫力等多方面作用。

发明内容

本发明的目的是要提供一种洛神花米糕，可以有效增强传统米糕的保健功效。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种洛神花米糕，包括以下原料：

黑米粉35-50份、糯米粉20-25份、黄精粉5-8份、洛神花6-10份、桂花3-5份、猴头菇粉5-8份、黑枣提取物4-6份、螺旋藻提取物2-3份、果仁干1-3份、甜味剂12-18份。

所述果仁干为蔓越莓干、巴旦木仁、蓝莓干中的一种或多种。

所述甜味剂为低聚木糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖中的一种或几种。

所述洛神花米糕还包括葵花籽油2-4份。

上述洛神花米糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洛神花和桂花混合，加入上述总物料重量的3-5倍量水，水中浸泡0.5-1h，加热至90-100℃，煎煮提取3次，每次煎煮1.5-2.5h，每次用三层纱布滤过，合并滤液，备用；

(2)将果仁干粉碎成50-60目的果仁粉，待用；

(3)将黑米粉、糯米粉、黄精粉、猴头菇粉、黑枣提取物、螺旋藻提取物、甜味剂和步骤(2)所得的果仁粉混合均匀后，然后加入步骤(1)所得的混合提取液、花生油和适量水和成面团；

(4)压模、蒸制、包装。

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。

黄精味甘性平，可作久服滋补之品，是生活中常见的中草药，含有多种对人体有益的化学成分，如多糖，甾体皂苷，蒽醌类，生物碱，强心苷，木脂素，维生素和氨基酸等，具有补气养阴，健脾益肾，补肝气的功效。现代药理研究也表明黄精具有延缓衰老，改善记忆力，提高人体免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗肿瘤等作用。

洛神花又名玫瑰茄、洛神葵、山茄等，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽，有“植物红宝石”的美誉。洛神花气微香、味酸，无毒性；富含维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清凉解毒利水，降血压、强化血管弹性等功效。可治高血压、中暑、咳嗽、酒醉等。清热解毒，有帮助消化、生津止渴的效果，也是减肥佳品。

桂花作为传统观赏花卉之一，深受人们的喜爱，盛开时，花开满枝，芳香四溢。桂花独特的香气可增加食欲，使赏味过程更加愉悦。同时桂花也是一种天然药材，性温味辛，具有健胃平肝，化痰散瘀的作用。另外桂花含有可溶性蛋白，作为食材可以满足人体对植物蛋白的需求；其中的黄酮类化合物对心血管系统、消化系统有显著的药效活性，具有抗炎，免疫调节，抗肿瘤，镇痛及保护肝脏等药理作用；桂花中还含有人体必需的矿质元素。因此，将桂花作为食材加以利用，具有较高营养价值和良好的保健作用。

猴头菇：别名猴菇菌、猴头蘑、羊毛菌、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。猴头菇是一种药食两用的真菌，是中国传统名贵菜肴，与熊掌、海参、鱼翅并称为四大名菜。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇也是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；它富含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道和癌症及其他恶性肿瘤；猴头菇中还含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；同时，猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可起到延缓衰老的作用。民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

黑枣是传统补肾食品“黑五类”之一，黑枣具有丰富的营养价值，如碳水化合物、膳食纤维、脂肪、果胶和蛋白质等、同时还含有丰富的维生素和矿物质，更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质。并且有极强的增强体内力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成分。黑枣性温味甘，具有补肾与养胃功效，有“营养仓库”之称。

螺旋藻是一类低等生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体。含有丰富的含蛋白质(60％)，主要由异亮氨酸(isoleucine)，亮氨酸(leucine)，赖氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，苏氨酸(threonine)，色氨酸(tryptophane)，缬氨酸(valine)等组成；此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素(vitamin)A、B1、B2、B3、B6、B9、B12、C、D、E，烟酸(nicotinic acid)，肌酸(creatine)，γ-亚麻酸(γ-linolenic acid)，泛酸钙，叶酸(folic acid)及钙，铁，锌，镁等。具有降低胆固醇，调节血糖，增强免疫系统，保护肠胃，治疗贫血症，抗辐射损伤，抗菌，抗癌，减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，延缓衰老，维持精力，促进婴幼儿健康成长，减肥、护肤、美容等功效。

蔓越莓干，即蔓越莓去水分后制成的干果，同样美味又营养。蔓越莓干富含熊果素、A型原花青素、类黄酮、苯甲酸、熊果酸、维生素C、类黄酮素、果胶等，具有抗氧化，抗菌，减少黑色素生成，降低胆固醇，保护心血管泌尿道，美容养颜、排毒、减少多余脂肪，预防衰老，预防老年痴呆等功效。

巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果。巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61％，蛋白质28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。其具有保护肌肤，降低胆固醇、减少心脏血管疾病发作，改善肠道、促进排便，控制体重，维持血糖水平等功效。还具有安神，开窍，健脑，明目益肾，润肺、生精，健身，健胃等保健作用。

蓝莓学名越桔，果肉细腻，果味酸甜适度。蓝莓干即是用蓝莓制作而成的干果，保留了多种蓝莓所具有的营养价值。其富含维生素C、类黄酮、果胶、多酚类物质等，具有缓解眼疲劳、保护眼睛，减少胆固醇、促进心血管健康，增强心脏功能、防止脑神经衰老，抗氧化，排毒，增强记忆力，增强消化功能，抑制脂肪生成等功效。此外，蓝莓干还能够消除体内炎症，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显着。

低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有独特的优势，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍。具有以下功效：减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；抑制病原菌和腹泻；防止便秘；保护肝脏功能；降低血清胆固醇；降低血压；能增强机体免疫力，抗癌；良好的配伍性；促使机体生成多种营养物质：包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸；预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生等。

大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼，它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。成熟后的大豆约含有10％低聚糖。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70％，其热量是每克8.36千焦耳，仅是蔗糖热能的1/2，而且安全无毒。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。其具有通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增值、降低血清胆固醇、保护肝脏、抑制肠内腐败物质生成、预防和治疗便秘等功效。

异麦芽低聚糖(Isomalto-oligosaeeharides)又称分枝低聚糖(Branchingoligosaccharide)，异麦芽寡糖或分枝性麦芽低聚糖,，是一种新兴的功能性低聚糖。它与直键型麦芽低聚糖不同之处在于异麦芽低聚糖分子中含有α-1，6糖苷键。主要包括异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等低聚糖。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是一种应用广泛的功能性低聚糖。具有双向调节便秘和腹泻，降低血脂、血压，保护肝脏，排毒养颜，促进维生素合成，促进钙、镁、锌等矿物质吸收，防止肥胖和血糖升高，防止龋齿等功能。

葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有维生素A，B，D和E，以及大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸等，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味。由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等。葵花籽油凝固点低，易被吸收。葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用。葵花油还可以强身壮体、延年益寿。

本发明的有益效果：本发明的米糕用低聚糖等代替传统工艺中的白糖，保证甜美滋味的同时不会造成血糖升高，且添加多种营养成分，在确保营养的同时还具有养胃健康，促消化，增强免疫力，养颜等功效，适合一般人群食用，且满足现代女性对低糖和有营养食品的追求。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，黄精粉、猴头菇粉、黑枣提取物、螺旋藻提取物、低聚木糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖为盖德化工网产品，其他原料为市售产品。

实施例1

一种洛神花米糕，包括以下原料：

黑米粉45份、糯米粉23份、黄精粉6份、洛神花8份、桂花4份、猴头菇粉6份、黑枣提取物5份、螺旋藻提取物2份、蔓越莓干1份、巴旦木仁1份、蓝莓干1份、低聚木糖10份、大豆低聚糖4份、异麦芽低聚糖2份、葵花籽油3份。

上述洛神花米糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洛神花和桂花混合，加入上述总物料重量的4倍量水，水中浸泡1h，加热至100℃，煎煮提取3次，每次煎煮2h，每次用三层纱布滤过，合并滤液，备用；

(2)将果仁干粉碎成60目的果仁粉，待用；

(3)将黑米粉、糯米粉、黄精粉、猴头菇粉、黑枣提取物、螺旋藻提取物、甜味剂和步骤(2)所得的果仁粉混合均匀后，然后加入步骤(1)所得的混合提取液、花生油和适量水和成面团；

(4)压模、蒸制、包装。

实施例2

一种洛神花米糕，包括以下原料：

黑米粉48份、糯米粉24份、黄精粉8份、洛神花9份、桂花5份、猴头菇粉6份、黑枣提取物6份、螺旋藻提取物3份、蔓越莓干1份、巴旦木仁1份、蓝莓干1份、低聚木糖12份、大豆低聚糖4份、异麦芽低聚糖2份、葵花籽油4份。

上述洛神花米糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洛神花和桂花混合，加入上述总物料重量的5倍量水，水中浸泡1h，加热至100℃，煎煮提取3次，每次煎煮2.5h，每次用三层纱布滤过，合并滤液，备用；

(2)将果仁干粉碎成60目的果仁粉，待用；

(3)将黑米粉、糯米粉、黄精粉、猴头菇粉、黑枣提取物、螺旋藻提取物、甜味剂和步骤(2)所得的果仁粉混合均匀后，然后加入步骤(1)所得的混合提取液、花生油和适量水和成面团；

(4)压模、蒸制、包装。

Claims (5)

1.一种洛神花米糕，其特征在于，包括以下原料：黑米粉35-50份、糯米粉20-25份、黄精粉5-8份、洛神花6-10份、桂花3-5份、猴头菇粉5-8份、黑枣提取物4-6份、螺旋藻提取物2-3份、果仁干1-3份、甜味剂12-18份。

2.根据权利要求1所述的一种洛神花米糕，其特征在于：所述果仁干为蔓越莓干、巴旦木仁、蓝莓干中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种洛神花米糕，其特征在于：所述甜味剂为低聚木糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种洛神花米糕，其特征在于：还包括葵花籽油2-4份。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种洛神花米糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将洛神花和桂花混合，加入上述总物料重量的3-5倍量水，水中浸泡0.5-1h，加热至90-100℃，煎煮提取3次，每次煎煮1.5-2.5h，每次用三层纱布滤过，合并滤液，备用；

(2)将果仁干粉碎成50-60目的果仁粉，待用；

(3)将黑米粉、糯米粉、黄精粉、猴头菇粉、黑枣提取物、螺旋藻提取物、甜味剂和步骤(2)所得的果仁粉混合均匀后，然后加入步骤(1)所得的混合提取液、花生油和适量水和成面团；

(4)压模、蒸制、包装。