CN106901375A - 一种含木糖醇的复合代糖产品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含木糖醇的复合代糖产品，是由以下重量份的组分制成的：木糖醇10～50份，麦芽糖醇10～50份，山梨糖醇10～40份，木糖0.5～50份，阿拉伯糖0.5～5份，低聚糖0.5～20份。所述低聚糖，选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的任意一种或几种的混合。本发明的含木糖醇的复合代糖产品，食用后，产品不但自身不参加血糖代谢，不增加血糖，同时还有一定的控糖作用，可以减缓餐后血糖的快速波动。在实现减糖不减甜，满足人类享受甜食美味的同时，保健养生两不误。具有调节微生态，改善肠道菌群及防龋齿的效果，还可促进钙及各类微量元素的吸收，平衡营养。

Description

一种含木糖醇的复合代糖产品

技术领域

本发明涉及一种含木糖醇的复合代糖产品。

背景技术

食糖是人类的必需品，随着人民生活水平的提高，饮食结构发生巨大变化，三高人群、富贵病人群、糖尿病人群呈上升趋势。中国已成为世界第一大糖尿病国，糖尿病患者近1亿。人们的健康观念、对健康的追求发生了质的变化，由原来解决温饱问题时简单的满足营养需求，到现在的讲究营养平衡。

人们对低糖、低脂、低热量产品需求旺盛，尤其是糖类，如果能开发一种既能满足人类对甜食口感的需求，又能满足加糖类食品加工工艺的需求，同时对身体又具有一定有益功效的功能性代糖产品，将为人类的健康、生活质量的提升做出重大贡献。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种含木糖醇的复合代糖产品。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含木糖醇的复合代糖产品，是由以下重量份的组分制成的：木糖醇10～50份，麦芽糖醇10～50份，山梨糖醇10～40份，木糖0.5～50份，阿拉伯糖0.5～5份，低聚糖0.5～20份。

优选的，是由以下重量份的组分制成的：木糖醇20～45份，麦芽糖醇10～40份，山梨糖醇10～30份，木糖10～30份，阿拉伯糖3～5份，低聚糖5～10份。

所述低聚糖，选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的任意一种或几种的混合。优选的，所述低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖三者按重量比1:1:1混合所得的混合物；或：为低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物。

优选的，所述含木糖醇的复合代糖产品中还含有辅料复合添加剂；所述复合添加剂选自硬脂酸镁、变性淀粉、羧甲基纤维素钠中的任意一种或几种的混合；所述复合添加剂的用量为产品总重量的0.1％～5％。

本发明的含木糖醇的复合代糖产品，各组分简介如下：

木糖醇：木糖醇，化学名为1,2,3,4,5-戊五醇，分子式为：C5H12O5，分子量152.15，是一种新型甜味剂，甜度相当于蔗糖，外观为白色结晶或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，熔点92～96℃，沸点216℃，入口时有强烈的清凉感。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，是最适合糖尿病患者食用的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，同时具有改善肝、防龋齿、控制体重的功效。

麦芽糖醇：麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注。具有调节血糖，不刺激胰岛素、提高人体免疫力，甜味产生快，修饰性好，色敏反应小，有防龋齿的功能，提高人体对钙的吸收和保留，抑制人体脂肪酶的过度储存，不会提高人体脂肪蛋白酶的活性。

山梨糖醇：山梨糖醇别名山梨醇，分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，具有保湿效果好，乳化性好，不增加血糖的特点，可用于无糖、低糖食品制作。

木糖：木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖，易溶于热乙醇和嘧啶，甜度为蔗糖的67％。对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。木糖作为一种低热量产品与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。

阿拉伯糖：阿拉伯糖(arabinose)又称果胶糖，常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中。科学家和营养学家就L-阿拉伯糖(L-Arabinose)在肠道内对糖类代谢的作用作了大量的研究工作:临床试验表明L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，使其在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好。

低聚糖：低聚糖又称寡糖(英文对照：oligosaccharide；oligosaccharides；oligose)，是少数单糖(2～10个)缩合的聚合物，集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。常见低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。具有改善人体内微生态环境，增殖于双歧杆菌和其它有益菌的功能，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，促进矿物质元素吸收，提高人体免疫功能。

本发明的含木糖醇的复合代糖产品的制备方法，包括以下步骤：

(1)过筛：取各组分，分别过30～100目筛，备用；

(2)混合：将木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖和阿拉伯糖混合，10～60r/min搅拌10～60min，得混合粉；

(3)制软材：将低聚糖用体积分数为40％～70％的乙醇溶液溶解，得低聚糖溶解液，利用低聚糖溶液将上述混合粉制软材(以手轻握成团，捏之即散为准)，混合粉与低聚糖溶解液的质量体积比为100g：10～50ml；

(4)制粒、干燥：将上述所得软材过10～30目筛制粒，湿颗粒在40～80℃下干燥至水分≤4.5％(重量百分数)，得干颗粒；

(5)整粒：干颗粒过10～30目筛整粒，即得；或：继续下一步骤；

(6)总混：取复合添加剂，与步骤(5)制备的颗粒混合均匀(置混合机中)，时间5～30min，得总混颗粒，即得。

本发明的含木糖醇的复合代糖产品，具有以下有益效果：

(1)产品中各组分合理配伍，食用后，产品不但自身不参加血糖代谢，不增加血糖，同时还有一定的控糖作用，可以减缓餐后血糖的快速波动。

(2)根据甜度的反馈时间不同，本发明将甜度均小于蔗糖的不同组分组合后达到了蔗糖的甜度，实现了一加一大于二的效果，在实现减糖不减甜，满足人类享受甜食美味的同时，保健养生两不误。

(3)在满足甜度及人类对传统食糖需求的同时，具有调节微生态，改善肠道菌群及防龋齿的效果，还可促进钙及各类微量元素的吸收，平衡营养。同时在促进钙吸收的同时，促进钙的保留。

(4)本发明在制软材过程中创造性的使用了低聚糖与乙醇为粘合剂，使其作为功能性因子的同时，又具有粘合剂的功效，减少了其它粘合剂的使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

下述实施例中所涉及的仪器、试剂、材料等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、试剂、材料等，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，检测方法等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法，检测方法等。

实施例一 制备含木糖醇的复合代糖产品

组分组成为：木糖醇45份，麦芽糖醇20份，山梨糖醇10份，木糖10份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖为低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸镁适量。

制备工艺为：

(1)过筛称量：按产品组合比例称量木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，复合添加剂分别过60目筛。

(2)混合：将木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合转速为30r/min得总混合粉。

(3)制软材：将低聚糖用体积分数50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液将步骤(2)中的总混合粉制软材；混合粉与低聚糖溶解液的质量体积比为100g：30ml，以手轻握成团，捏之即散为准。

(4)制粒、干燥:将步骤(3)制得的软材过30目筛制粒，湿颗粒在70℃下进行干燥使水分≤4.5％。

(5)整粒:干颗粒过10目筛整粒。

(6)总混：取硬脂酸镁(硬脂酸镁的用量为总混颗粒的0.2％)与步骤(5)制备的颗粒混合均匀(置混合机中)，时间20min，得总混颗粒。

(7)成型。

实施例二 制备含木糖醇的复合代糖产品

组分组成为：木糖醇20份，麦芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖15份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖为低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸镁适量。

制备工艺为：

(1)过筛称量：按产品组合比例称量木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，复合添加剂分别过60目筛。

(2)混合：将木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合转速为30r/min得总混合粉。

(3)制软材：将低聚糖用体积分数50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液将步骤(2)中的总混合粉制软材；混合粉与低聚糖溶解液的质量体积比为100g：30ml，以手轻握成团，捏之即散为准。

(4)制粒、干燥:将步骤(3)制得的软材过30目筛制粒，湿颗粒在70℃下进行干燥使水分≤4.5％。

(5)整粒:干颗粒过10目筛整粒。

(6)总混：取硬脂酸镁(硬脂酸镁的用量为总混颗粒的0.2％)与步骤(5)制备的颗粒混合均匀(置混合机中)，时间20min，得总混颗粒。

(7)成型。

实施例三 制备含木糖醇的复合代糖产品

组分组成为：木糖醇25份，麦芽糖醇20份，山梨糖醇10份，木糖30份，阿拉伯糖5份，低聚糖10份(低聚糖为低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物)，硬脂酸镁适量。

制备工艺为：

(1)过筛称量：按产品组合比例称量木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，复合添加剂分别过60目筛。

(2)混合：将木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合转速为30r/min得总混合粉。

(3)制软材：将低聚糖用体积分数50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液将步骤(2)中的总混合粉制软材；混合粉与低聚糖溶解液的质量体积比为100g：30ml，以手轻握成团，捏之即散为准。

(4)制粒、干燥:将步骤(3)制得的软材过30目筛制粒，湿颗粒在70℃下进行干燥使水分≤4.5％。

(5)整粒:干颗粒过10目筛整粒。

(6)总混：取硬脂酸镁(硬脂酸镁的用量为总混颗粒的0.1％)与步骤(5)制备的颗粒混合均匀(置混合机中)，时间20min，得总混颗粒。

(7)成型。

实施例四 制备含木糖醇的复合代糖产品

组分组成为：木糖醇30份，麦芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸镁适量。

制备工艺为：

(1)过筛称量：按产品组合比例称量木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，复合添加剂分别过60目筛。

(2)混合：将木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合30min，混合转速为30r/min得总混合粉。

(3)制软材：将低聚糖用体积分数50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液将步骤(2)中的总混合粉制软材；混合粉与低聚糖溶解液的质量体积比为100g：30ml，以手轻握成团，捏之即散为准。

(4)制粒、干燥:将步骤(3)制得的软材过30目筛制粒，湿颗粒在70℃下进行干燥使水分≤4.5％。

(5)整粒:干颗粒过10目筛整粒。

(6)总混：取硬脂酸镁(硬脂酸镁的用量为总混颗粒的0.2％)与步骤(5)制备的颗粒混合均匀(置混合机中)，时间20min，得总混颗粒。

(7)成型。

实施例五 制备含木糖醇的复合代糖产品

组分组成为：木糖醇30份，麦芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸镁适量。

制备工艺为：

(1)过筛称量：按产品组合比例称量木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，复合添加剂分别过100目筛。

(2)混合：将木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合40min，混合转速为50r/min得总混合粉。

(3)制软材：将低聚糖用体积分数60％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液将步骤(2)中的总混合粉制软材；混合粉与低聚糖溶解液的质量体积比为100g：50ml，以手轻握成团，捏之即散为准。

(4)制粒、干燥:将步骤(3)制得的软材过10目筛制粒，湿颗粒在50℃下进行干燥使水分≤4.5％。

(5)整粒:干颗粒过10目筛整粒。

(6)总混：取硬脂酸镁(硬脂酸镁的用量为总混颗粒的0.2％)，与步骤(5)制备的颗粒混合均匀(置混合机中)，时间30min，得总混颗粒。

(7)成型。

实施例六 制备含木糖醇的复合代糖产品

组分组成为：木糖醇30份，麦芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份(低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖按重量比1:1:1混合所得的混合物)，硬脂酸镁适量。

制备工艺为：

(1)过筛称量：按产品组合比例称量木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖，低聚糖，复合添加剂分别过100目筛。

(2)混合：将木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖，阿拉伯糖混合50min，混合转速为60r/min得总混合粉。

(3)制软材：将低聚糖用体积分数50％的乙醇溶解，用低聚糖溶解液将步骤(2)中的总混合粉制软材；混合粉与低聚糖溶解液的质量体积比为100g：30ml，以手轻握成团，捏之即散为准。

(4)制粒、干燥:将步骤(3)制得的软材过20目筛制粒，湿颗粒在50℃下进行干燥使水分≤4.5％。

(5)整粒:干颗粒过20目筛整粒。

(6)总混：取硬脂酸镁(硬脂酸镁的用量为总混颗粒的0.3％)，与步骤(5)制备的颗粒混合均匀(置混合机中)，时间25min，得总混颗粒。

(7)成型。

产品效果评价：

组织空腹血糖≥7.8mmol/L(140mg/dl)的成年糖尿病Ⅱ型患者120例，按自愿原则选择随机分成对照组(抗消化淀粉)、普通食糖组(白砂糖)、实施例一组、实施例二组、实施例三组、实施例四组，共六组，每组受试者20例。试验前对每一位受试者参照原来生活习惯规定相应的饮食，依照之前的生活规律。按推荐服用本发明的实验产品35克/每天，与正餐同时服用，不进行任何处理。连续观察时间不少于10天，必要时可以适当延长。测定患者空腹和餐后血糖指标。

结果：试验前后空腹血糖，以及进食2h后的血糖测定结果，如表1所示。

表1空腹血糖、进食2h后血糖

从表1中可以看出，服用传统食糖后餐后血糖明显升高，实施例一～四对血糖的控制均有一定的效果，相比之下，实施例四效果最优。与对照组形成显著性差异，为最佳方案。

产品外观及状态比较：

组织10人通过品尝进行评分，计算平均分，满分为100分，评分结果见表2。

表2

	颗粒整齐程度评分	颗粒硬度评分	颗粒流动性
				实施例四	96.8	97.4	95.9
实施例五	80.2	90.9	92.7
				实施例六	88.8	92.5	91.5

通过评分结果可以看出，实施例四的制备工艺为最优工艺，产品外观及状态良好，明显优于实施例五、六。

Claims (7)

1.一种含木糖醇的复合代糖产品，其特征在于：是由以下重量份的组分制成的：木糖醇10～50份，麦芽糖醇10～50份，山梨糖醇10～40份，木糖0.5～50份，阿拉伯糖0.5～5份，低聚糖0.5～20份。

2.根据权利要求1所述的含木糖醇的复合代糖产品，其特征在于：所述低聚糖，选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的任意一种或几种的混合。

3.根据权利要求2所述的含木糖醇的复合代糖产品，其特征在于：所述低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖三者按重量比1:1:1混合所得的混合物；或：为低聚木糖、低聚果糖按重量比1:1混合所得的混合物。

4.根据权利要求1所述的含木糖醇的复合代糖产品，其特征在于：所述含木糖醇的复合代糖产品中还含有复合添加剂；所述复合添加剂选自硬脂酸镁、变性淀粉、羧甲基纤维素钠中的任意一种或几种的混合；所述复合添加剂的用量为产品总重量的0.1％～5％。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的含木糖醇的复合代糖产品，其特征在于：是由以下重量份的组分制成的：木糖醇20～45份，麦芽糖醇10～40份，山梨糖醇10～30份，木糖10～30份，阿拉伯糖3～5份，低聚糖5～10份。

6.根据权利要求5所述的含木糖醇的复合代糖产品，其特征在于：是由以下重量份的组分制成的：木糖醇30份，麦芽糖醇30份，山梨糖醇20份，木糖12份，阿拉伯糖3份，低聚糖5份。

7.权利要求1～6中任一项所述的含木糖醇的复合代糖产品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)过筛：取各组分，分别过30～100目筛，备用；

(2)混合：将木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖和阿拉伯糖混合，混匀，得混合粉；

(3)制软材：将低聚糖用体积分数为40％～70％的乙醇溶液溶解，得低聚糖溶解液，利用低聚糖溶液将上述混合粉制软材，混合粉与低聚糖溶解液的质量体积比为100g：10～50ml；

(4)制粒、干燥：将上述所得软材过10～30目筛制粒，湿颗粒在40～80℃下干燥至水分≤4.5％，得干颗粒；

(5)整粒：干颗粒过10～30目筛整粒，即得；或：继续下一步骤；

(6)总混：取复合添加剂，与步骤(5)制备的颗粒混合均匀，时间5～30min，得总混颗粒，即得。