CN111109329A - 一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉及制备方法，属食品技术领域。无蔗糖糖粉包括以下重量的组分组成：以重量计含25‑35份山梨糖醇，25‑35份低聚异麦芽糖，10‑30份麦芽糊精，3‑5份低聚果糖，1‑5份木糖醇，1‑5份麦芽糖醇，0.02‑0.04份乙酰磺胺酸钾，以上原料充分混合。还公开了制备方法。本发明的目的是提供一种不含蔗糖，但做出的烘焙食品具有和用蔗糖烘焙一样甜度，又能上色，关键是三高病人可以食用，不引起血糖升高，不过多的给人体提供能量，增加肠道内有益菌繁殖，提高人体免疫力的食品，是将来食品行业发展的方向。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉及制备方法。
背景技术
近年来随着人们的生活水平不断提高，糖尿病人、肥胖病人、高血脂、高血压病人呈现惊人的增长趋势，想吃糖而不敢吃，他们会选择无糖食品。
随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们会更加注意摄入低糖低热的食品，喜欢吃糖又怕三高，这时包装精美而又是无蔗糖的食品一定会成为人们的最爱。如何降低食品的能量值，又保持其原有的甜味、风味、口感是我们研究开发无蔗糖糖粉的动力。
为了提供低能量、美味且不会引起人体三高的无蔗糖食品，我们根据各类糖醇、低聚糖、麦芽糊精的不同性质、特点，调配成无蔗糖糖粉，使其代替白糖添加到食品中，即降低了食品的能量值又保持了原有的相似的口味。又保持能使烘焙产品上色，从外观看和用白糖做的产品大同小异。保持了糖醇类、低聚糖类的性质，用这些原料做的食品不宜多食，吃多了会肠鸣，甚至腹泻，不过不要紧张，不是病，只要减少吃的量即可，也正是无蔗糖类食品有这个性质，老年人常吃可预防便秘，另外里面因加了低聚果糖或低聚异麦芽糖，做成食品后人食用可以被肠道内有益菌群繁殖利用，起到通肠润便，提高人体免疫力作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉及制备方法，本发明的目的是提供一种不含蔗糖，但做出的烘焙食品具有和用蔗糖烘焙一样甜度，又能上色，关键是三高病人可以食用，不引起血糖升高，不过多的给人体提供能量，增加肠道内有益菌繁殖，提高人体免疫力的食品，是将来食品行业发展的方向。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
本发明提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉，包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含25-35份山梨糖醇，25-35份低聚异麦芽糖，10-30份麦芽糊精，3-5份低聚果糖，1-5份木糖醇，1-5份麦芽糖醇，0.02-0.04份乙酰磺胺酸钾。
本发明无蔗糖糖粉为复配式糖粉，根据各种原材料不同性质，混合后又能把它们的优点发挥出来，首先介绍几种主要原料、主要功能特性。
低聚果糖，低聚异麦芽糖，它们都属于双歧因子，人食用后能增加肠道有益菌群繁殖，利用，起到通肠润便，提高人体免疫力的作用，并且人食用后不易被人体消化液消化，不被消化成人体血糖即葡萄糖，不给人体提供能量，因此糖尿病人可以食用，三高病人都可食用，虽是低聚糖也属糖类，高温时能产生美拉德反应，做烘焙食品可以上色，添加量为20-35份。
山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等醇类，属糖醇类，是糖类在高温高压下加氢所得，但保有原来糖类的甜味，且甜味纯正，人食用后不易被人体消化酶消化，不给人体提供能量，因此它们也是三高病人能食用的，不会引起血糖增高，由于其在烘焙食品中不易产生美拉德反应，所以做产品一般不上色或上色不好，必须和低聚糖类在一起，才能在做烘焙食品时上色，添加量约为30-40份。
麦芽糊精，作为一种食品填充料和增稠剂，微有甜味、发酵性小、无异味、低热等特点，适合添加到无蔗糖类食品里面，饮料里面起到增加粘度和稠度的作用，弥补了低聚糖类和糖醇类做烘焙食品发散没有粘性，做饮料没有稠度之缺憾，添加量约为20-35份。
乙酰磺胺酸钾具有甜度高,食品、饮料中都可以加入，按比例加到无蔗糖糖粉里面，可调节其甜度到要求的甜度范围，添加量约为0.02-0.04份。
作为优选，包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含25份山梨糖醇，25份低聚异麦芽糖，10份麦芽糊精，3份低聚果糖，1份木糖醇，1份麦芽糖醇，0.02份乙酰磺胺酸钾。
作为优选，包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含35份山梨糖醇，35份低聚异麦芽糖，30份麦芽糊精，5份低聚果糖，5份木糖醇，5份麦芽糖醇，0.04份乙酰磺胺酸钾。
作为优选，包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含30份山梨糖醇，30份低聚异麦芽糖，20份麦芽糊精，4份低聚果糖，3份木糖醇，3份麦芽糖醇，0.03份乙酰磺胺酸钾。
本发明另一方面提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将25-35份山梨糖醇，25-35份低聚异麦芽糖，3-5份低聚果糖，1-5份木糖醇，1-5份麦芽糖醇的糖醇类与低聚糖类放入混料机内混合；
（2）然后向搅拌机内加入10-30份麦芽糊精，0.02-0.04份乙酰磺胺酸钾继续混合搅拌直至混合均匀为止；
（3）混合好后装入消毒的包装袋内，密封保存，然后装箱储存；
（4）在烘焙食品和饮料制作中替代添加的白糖，添加量与白糖的添加量一致。
以上原料复配混合后，做成食品或饮料，人不宜多食，过量食用会引起肠鸣、腹泻，不过这不是病，减少食用量即可。
本发明的有益效果：
1、本发明根据各类糖醇、低聚糖、麦芽糊精的不同性质、特点，调配成无蔗糖糖粉，使其代替白糖添加到食品中，即降低了食品的能量值又保持了原有的相似的口味，又保持能使烘焙产品上色，从外观看和用白糖做的产品大同小异。
2、本发明三高病人和老年人可以食用，常吃可预防便秘，另外里面因加了低聚果糖或低聚异麦芽糖，不引起血糖升高，不过多的给人体提供能量，做成食品后人食用可以被肠道内有益菌群繁殖利用，起到通肠润便，提高人体免疫力作用，是将来食品行业发展的方向。
3、本发明可以根据不同产品的需要适量配比，可替代木糖醇和白砂糖做无蔗糖类食品。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明的保护范围。
实施例1，本发明提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉，包括以下重量的组分组成：包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含25份山梨糖醇，25份低聚异麦芽糖，10份麦芽糊精，3份低聚果糖，1份木糖醇，1份麦芽糖醇，0.02份乙酰磺胺酸钾。
本发明无蔗糖糖粉为复配式糖粉，根据各种原材料不同性质，混合后又能把它们的优点发挥出来，首先介绍几种主要原料、主要功能特性。
低聚果糖，低聚麦芽糖，它们都属于双歧因子，人食用后能增加肠道有益菌群繁殖，利用，起到通肠润便，提高人体免疫力的作用，并且人食用后不易被人体消化液消化，不被消化成人体血糖即葡萄糖，不给人体提供能量，因此糖尿病人可以食用，三高病都可食用，虽是低聚糖也属糖类，高温时能产生美拉德反应，做烘焙食品可以上色，添加量为20-35份。
山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等醇类，属糖醇类，是糖类在高温高压下加氢所得，但保有原来糖类的甜味，且甜味纯正，人食用后不易被人体消化酶消化，不给人体提供能量，因此它们也是三高病人能食用的，不会引起血糖增高，由于其在烘焙食品中不易产生美拉德反应，所以做产品一般不上色或上色不好，必须和低聚异糖类在一起，才能在做烘焙食品时上色，添加量约为30-40份。
麦芽糊精，作为一种食品填充料和增稠剂，微有甜味、发酵性小、无异味、低热等特点，适合添加到无蔗糖类食品里面，饮料里面起到增加粘度和稠度的作用，弥补了低聚糖类和糖醇类做烘焙食品发散没有粘性，做饮料没有稠度之缺憾，添加量约为20-35份。
乙酰磺胺酸钾具有甜度高，食品、饮料中都可以加入，按比例加到无蔗糖糖粉里面，可调节其甜度到要求的甜度范围，添加量约为0.02-0.04份。
本发明另一方面提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将25份山梨糖醇，25份低聚异麦芽糖，3份低聚果糖，1份木糖醇，1份麦芽糖醇的糖醇类与低聚糖类放入混料机内混合；
（2）然后向搅拌机内加入10份麦芽糊精，0.02份乙酰磺胺酸钾继续混合搅拌直至混合均匀为止；
（3）混合好后装入消毒的包装袋内，密封保存，然后装箱储存；
（4）在烘焙食品和饮料制作中替代添加的白糖，添加量与白糖的添加量一致。
以上原料复配混合后，做成食品或饮料，人不宜多食，过量食用会引起肠鸣、腹泻，不过这不是病，减少食用量即可。
实施例2，本发明提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉，包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含35份山梨糖醇，35份低聚异麦芽糖，30份麦芽糊精，5份低聚果糖，5份木糖醇，5份麦芽糖醇，0.04份乙酰磺胺酸钾。
本发明无蔗糖糖粉为复配式糖粉，根据各种原材料不同性质，混合后又能把它们的优点发挥出来，首先介绍几种主要原料、主要功能特性。
低聚果糖，低聚异麦芽糖，它们都属于双歧因子，人食用后能增加肠道有益菌群繁殖，利用，起到通肠润便，提高人体免疫力的作用，并且人食用后不易被人体消化液消化，不被消化成人体血糖即葡萄糖，不给人体提供能量，因此糖尿病人可以食用，三高病人都可食用，虽是低聚糖也属糖类，高温时能产生美拉德反应，做烘焙食品可以上色，添加量为20-35份。
山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等醇类，属糖醇类，是糖类在高温高压下加氢所得，但保有原来糖类的甜味，且甜味纯正，人食用后不易被人体消化酶消化，不给人体提供能量，因此它们也是三高病人能食用的，不会引起血糖增高，由于其在烘焙食品中不易产生美拉德反应，所以做产品一般不上色或上色不好，必须和低聚异糖类在一起，才能在做烘焙食品时上色，添加量约为30-40份。
麦芽糊精，作为一种食品填充料和增稠剂，微有甜味、发酵性小、无异味、低热等特点，适合添加到无蔗糖类食品里面，饮料里面起到增加粘度和稠度的作用，弥补了低聚糖类和糖醇类做烘焙食品发散没有粘性，做饮料没有稠度之缺憾，添加量约为20-35份。
乙酰磺胺酸钾具有甜度高食品、饮料中都可以加入，按比例加到无蔗糖糖粉里面，可调节其甜度到要求的甜度范围，添加量约为0.02-0.04份。
本发明另一方面提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将35份山梨糖醇，35份低聚异麦芽糖，5份低聚果糖，5份木糖醇，5份麦芽糖醇的糖醇类与低聚糖类放入混料机内混合；
（2）然后向搅拌机内加入30份麦芽糊精，0.04份乙酰磺胺酸钾继续混合搅拌直至混合均匀为止；
（3）混合好后装入消毒的包装袋内，密封保存，然后装箱储存；
（4）在烘焙食品和饮料制作中替代添加的白糖，添加量与白糖的添加量一致。
以上原料复配混合后，做成食品或饮料，人不宜多食，过量食用会引起肠鸣、腹泻，不过这不是病，减少食用量即可。
实施例3，本发明提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉，包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含30份山梨糖醇，30份低聚异麦芽糖，20份麦芽糊精，4份低聚果糖，3份木糖醇，3份麦芽糖醇，0.03份乙酰磺胺酸钾。
本发明无蔗糖糖粉为复配式糖粉，根据各种原材料不同性质，混合后又能把它们的优点发挥出来，首先介绍几种主要原料、主要功能特性。
低聚果糖，低聚异麦芽糖，它们都属于双歧因子，人食用后能增加肠道有益菌群繁殖，利用，起到通肠润便，提高人体免疫力的作用，并且人食用后不易被人体消化液消化，不被消化成人体血糖即葡萄糖，不给人体提供能量，因此糖尿病人可以食用，三高病人都可食用，虽是低聚糖也属糖类，高温时能产生美拉德反应，做烘焙食品可以上色，添加量为20-35份。
山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等醇类，属糖醇类，是糖类在高温高压下加氢所得，但保有原来糖类的甜味，且甜味纯正，人食用后不易被人体消化酶消化，不给人体提供能量，因此它们也是三高病人能食用的，不会引起血糖增高，由于其在烘焙食品中不易产生美拉德反应，所以做产品一般不上色或上色不好，必须和低聚糖类在一起，才能在做烘焙食品时上色，添加量约为30-40份。
麦芽糊精，作为一种食品填充料和增稠剂，微有甜味、发酵性小、无异味、低热等特点，适合添加到无蔗糖类食品里面，饮料里面起到增加粘度和稠度的作用，弥补了低聚糖类和糖醇类做烘焙食品发散没有粘性，做饮料没有稠度之缺憾，添加量约为20-35份。
乙酰磺胺酸钾具有甜度高食品、饮料中都可以加入，按比例加到无蔗糖糖粉里面，可调节其甜度到要求的甜度范围，添加量约为0.02-0.04份。
作为优选，包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含30份山梨糖醇，30份低聚异麦芽糖，20份麦芽糊精，4份低聚果糖，3份木糖醇，3份麦芽糖醇，0.03份乙酰磺胺酸钾。
本发明另一方面提供一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将30份山梨糖醇，30份低聚异麦芽糖，4份低聚果糖，3份木糖醇，3份麦芽糖醇的糖醇类与低聚糖类放入混料机内混合；
（2）然后向搅拌机内加入20份麦芽糊精，0.03份乙酰磺胺酸钾继续混合搅拌直至混合均匀为止；
（3）混合好后装入消毒的包装袋内，密封保存，然后装箱储存；
（4）在烘焙食品和饮料制作中替代添加的白糖，添加量与白糖的添加量一致。
以上原料复配混合后，做成食品或饮料，人不宜多食，过量食用会引起肠鸣、腹泻，不过这不是病，减少食用量即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉，其特征在于：包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含25-35份山梨糖醇，25-35份低聚异麦芽糖，10-30份麦芽糊精，3-5份低聚果糖，1-5份木糖醇，1-5份麦芽糖醇，0.02-0.04份乙酰磺胺酸钾。
2.根据权利要求1所述的一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉，其特征在于：包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含25份山梨糖醇，25份低聚异麦芽糖，10份麦芽糊精，3份低聚果糖，1份木糖醇，1份麦芽糖醇，0.02份乙酰磺胺酸钾。
3.根据权利要求1所述的一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉，其特征在于：包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含35份山梨糖醇，35份低聚异麦芽糖，30份麦芽糊精，5份低聚果糖，5份木糖醇，5份麦芽糖醇，0.04份乙酰磺胺酸钾。
4.根据权利要求1所述的一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉，其特征在于：包括以下重量的组分组成：无蔗糖糖粉以重量计含30份山梨糖醇，30份低聚异麦芽糖，20份麦芽糊精，4份低聚果糖，3份木糖醇，3份麦芽糖醇，0.03份乙酰磺胺酸钾。
5.一种可替代白糖做无蔗糖食品的无蔗糖糖粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将25-35份山梨糖醇，25-35份低聚异麦芽糖，3-5份低聚果糖，1-5份木糖醇，1-5份麦芽糖醇的糖醇类与低聚糖类放入混料机内混合；
（2）然后向搅拌机内加入10-30份麦芽糊精，0.02-0.04份乙酰磺胺酸钾继续混合搅拌直至混合均匀为止；
（3）混合好后装入消毒的包装袋内，密封保存，然后装箱储存；
（4）在烘焙食品和饮料制作中替代添加的白糖，添加量与白糖的添加量一致。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN115707385A (zh) * | 2022-11-19 | 2023-02-21 | 山东匠溢生物科技有限责任公司 | 复合低糖面包糖粉及其在低糖面包制作中的应用方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101606680A (zh) * | 2009-06-18 | 2009-12-23 | 广东省食品工业研究所 | 一种功能性代糖组合物及其制备方法 |
| CN106901375A (zh) * | 2017-03-20 | 2017-06-30 | 禹城市恒溢生物科技有限公司 | 一种含木糖醇的复合代糖产品 |
| CN107410631A (zh) * | 2017-09-06 | 2017-12-01 | 王阁食品科技（武汉）有限公司 | 一种多功能复合糖及其制备方法及应用 |
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2020
- 2020-03-13 CN CN202010175897.7A patent/CN111109329A/zh active Pending
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