TWI303992B - - Google Patents

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1303992 (1) 玖、發明說明 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於抑制血糖値上昇用劑、抑制體脂肪蓄積 用劑、食用材料、抑制血糖値的方法，以及抑制體脂肪蓄 積的方法。 【先前技術】 作爲防止血糖値上昇之成份，已知有武靴葉 (Gymnema Sylvestre)之萃取物（特開昭64 — 85058號公報 、特開平2 — 79955號公報）、Gymnema inodorum之萃取 物（特開平5 - 252897號公報）、Gymnema chingen之萃 取物（特開平6 - 24573 5號公報），此等係認爲依據抑制 糖吸收的效果而抑制血糖値上昇。報告指出 Gymnema inodorum中所含之三帖類（triterpene)糖苷（特開平6 — 1 2 8 1 6 1號公報）亦同樣地具有抑制糖吸收效果。 另外，單帖烯糖苷中，依據抑制蔗糖分解效果而具有 抑制血糖値上昇效果（特開平6 - 1 004 5 3號公報），作爲 如此之單帖烯糖苷，可舉例如得自甜菜之甜菜鹼（特開平 8 - 1 3 3 97 0號公報）、得自龍芽木之皂苷混合物（特開平 8 — 2 8 3 1 69號公報）及α -葡糖苷酵素抑制劑（α -glucosidase inhibitor)(特開平 8 - 289783 號公報）。 除此之外，近年來報告指出具有抑制血糖値上昇效果 的碳水化合物。亦即，已知難消化性糊精顯示抑制血糖値 容易上昇者之食後血糖値上昇的效果（健康、營養食品硏 -5- 1303992 (2) 究，ν〇1·2，No. 1,52-56，1999年），以及對於脂質代謝的 影響（健康、營養食品硏究，Vol. 3，No.3, 4 7 — 5 8，2000 年）。另外，確認左旋阿拉伯糖特異性地抑制分解蔗糖之 小腸蔗糖分解酵素活性（日本營養、食糧學會誌， Vol.50, No.2, 1 3 3 - 1 3 7，1 997 年）。 另外，雖非碳水化合物，爲植物萃取物之番石榴葉熱 水萃取物，已知抑制麥芽糖酵素、蔗糖分解酵素及α -澱 粉酵素之分解碳水化合物之酵素活性，尤其對於抑制α -澱粉酵素比對於抑制其他2種酵素之效果更強，由此確認 抑制食後血糖値上昇（日本農藝化學會誌，Vol. 72，No· 8, 923-931， 1998 $ ) 〇 然而’ Gymnema萃取物等因爲呈現苦味，甜味完全 消失，若不進行特別處理則不能使用，難消化性糊精或左 旋阿拉伯糖等，即使爲碳水化合物，於體內難以消化吸收 ，多量攝取時，可能發生腹瀉。另外，指出具有抑制蔗糖 分解酵素活性效果之物質，若與蔗糖同時攝取時，其將不 分解而到達大腸。亦即，被認爲抑制血糖値上昇效果的上 述物質，有使用時發生不適合狀況，用途多受到限制之問 題。 因此’要求不帶有苦味等之異味，攝取上安全的食品 之抑制血糖値上昇用劑。另外，植物萃取物不作爲一般食 品攝取者’因爲左旋阿拉伯糖亦爲食品添加物，所以要求 使用作爲一般食品而攝取之安全食品素材之抑制血糖値上 昇的方法。 -6 - 1303992 (3) 【發明內容】 發明之揭示 在此，本發明之目的係提供爲解決上述傳統技術之問 題點之抑制血糖値上昇用劑。 本發明者等努力檢討的結果，依據攝取認定血糖値上 昇之一定物質與巴拉金糖（palatinose)之組合時’發現可 解決上述問題點，抑制起因於該物質之血糖値上昇，而完 成本發明。 亦即，本發明係提供以巴拉金糖爲有效成份，與攝取 α - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結之比率 爲〇 %以上，5 0 %未滿之碳水化合物之同時或其前後攝取 ，爲抑制起因於攝取該碳水化合物而血糖値上昇之抑制血 糖値上昇用劑（抑制起因於攝取α - 1，6葡糖基鍵結對 於構成糖彼此間整體鍵結之比率爲〇 %以上，5 0 %未滿之 碳水化合物而血糖値上昇之抑制血糖値上昇用劑，以巴拉 金糖爲有效成份，與攝取上述碳水化合物之同時或其前後 攝取爲特徵之抑制血糖値上昇用劑）者。 如 Hormone and Metabolic Research, 21，338-340, 1989等之報告，巴拉金糖雖爲攝取後不顯示急速的血糖 値之上昇或下降之低升糖指數（Glysemic Index)之食品 素材（所謂Glysemic Index ( GI )係近年來成爲話題之表 示食品及血糖値之關係指標，作爲成爲基準之食品係使用 白麵包或葡萄糖（T h e A m e r i c a n J 〇 u r n a 1 〇 f C 1 i n i c a 1 (4) 1303992

Nutrition, 43(January), 1 6 7- 1 72, 1 9 8 6 ))，認爲同時攝 取巴拉金糖及其他碳水化合物時，發現起因於攝取巴拉金 糖之血糖値變化，以及起因於同時所攝取之碳水化合物之 血糖値變化之和所表示之血糖値變化，傳統上，於抑制血 糖値上昇之食品中，僅認爲以巴拉金糖作爲碳水化合物單 獨使用。 另外，有關巴拉金糖與其他碳水化合物之共存效果， 有報告係關於巴拉金糖與蔗糖的關係（日本營養、食糧學 會誌，V ο 1 · 3 6，N 〇 . 3，1 6 9 - 1 7 3，1 9 8 3 年），依據其報告， 蔗糖係以蔗糖分解酵素（蔗糖α—D— glucohydrolase)分 解爲葡萄糖及果糖，因爲此酵素係以蔗糖或麥芽糖爲基質 ，依據此酵素反應，並不分解具有與蔗糖或麥芽糖分別相 同組成的糖，但其鍵結不同之巴拉金糖或異麥芽糖。亦即 '，蔗糖與巴拉金糖共存時，分解蔗糖與分解巴拉金糖並不 互相影響，獨自進行。 另一方面，有報告揭示因爲於消化管內分解巴拉金糖 之異麥芽糖酵素（Isomaltase ) ( oligo-l,6-glucosidase) 係分解異麥芽糖、潘糖（Panose )及異麥芽三糖等之具有 α - 1，6葡糖基鍵結之碳水化合物，巴拉金糖與此等碳 水化合物共存時，彼此間競爭性抑制酵素之分解反應，而 使分解速度變慢（日本營養、食糧學會誌， Vol.36, Νο·3，1 69- 1 7 3，1 9 8 3年），依此認爲巴拉金糖係因爲競爭 性抑制異麥芽糖酵素而抑制含有α - 1，6葡糖基鍵結爲 相對於其結構糖彼此間整體鍵結之比率之一半以上之碳水 -8 - (5) 1303992 化合物之血糖値上昇，但並不抑制起因於攝取含有單糖類 之不具有α - 1，6葡糖基鍵結之碳水化合物，或α - 1， 6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間之整體鍵結之比率爲5 0 % 未滿之碳水化合物之血糖値上昇。 然而，與上述之認知相反，本發明者等此次發現了起 因於攝取α - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間之整體 鍵結之比率爲〇%以上，50%未滿之碳水化合物之血糖値 上昇，依據同時或其前後攝取巴拉金糖而可抑制之幾乎全 新的現象。 本發明另外提供以巴拉金糖爲有效成份，與攝取至少 1種選自蔗糖、小麥粉、澱粉、糊精及異構化糖所成群之 食品素材之同時或其前後攝取，爲抑制起因於攝取該食品 素材之血糖値上昇之抑制血糖値上昇用劑（抑制起因於攝 取至少1種選自蔗糖、小麥粉、澱粉·、糊精及異構化糖所 成群之食品素材而血糖値上昇之抑制血糖値上昇用劑，以 巴拉金糖爲有效成份，與攝取上述之食品素材之同時或其 前後攝取爲特徵之抑制血糖値上昇用劑）。 澱粉及糊精係依據α -澱粉酵素、/3 -澱粉酵素及α -葡糖苷酵素（麥芽糖酵素）所分解，所生成之葡萄糖由 小腸吸收。確認巴拉金糖雖具有葡糖基，但幾乎不爲^ -葡糖苷酵素所分解。 另外，由葡萄糖及果糖所形成之異構化糖係由單糖所 構成之糖類（碳水化合物）商品，依據攝取異構化糖，而 得到與蔗糖相似之急速的血糖値上昇及下降曲線。認爲因 -9 - 1303992 (6) 爲異構化糖爲單糖，對於巴拉金糖分解酵素不發生競爭性 抑制，容易地被吸收。 表示葡萄糖或蔗糖之急速的血糖値上昇及下降之曲線 ’雖是以往即眾所周知，但與上述作爲升糖指數測定基準 之葡萄糖同樣地使用白麵包者係因爲食品中之澱粉之消化 速度非常快，因爲認爲近於蔗糖或葡萄糖之急速的血糖値 上昇及下降曲線（ILSI Europe Concise Monograph Series 「糖與營養•健康新認知的評估」，8-12頁’ 1 99 8年） 。因爲糊精爲澱粉之部份分解物，可容易推測與澱粉畫出 同樣的血糖値曲線。因此，蔗糖、葡萄糖、澱粉及糊精係 攝取後血糖値容易急速上昇的代表性碳水化合物者，使用 於廣泛範圍之加工食品。另外，異構化糖係由葡萄糖及果 糖所形成之液糖，因爲此等爲蔗糖之構造糖，所以表示與 蔗糖同樣的血糖値上昇曲線。 一般傳統上認爲，同時攝取血糖値上昇及下降緩慢的 巴拉金糖，與血糖値上昇及下降急速的蔗糖、葡萄糖、糊 精及澱粉等之碳水化合物（糖類）時，容易消化的蔗糖、 葡萄糖、糊精及澱粉等之碳水化合物係與單獨攝取此等時 同樣地血糖値急速上昇，並無反應出同時攝取的巴拉金糖 之緩慢的血糖値變化。認爲此乃因容易消化之上述之碳水 化合物的分解酵素與巴拉金糖的分解酵素非常不同（巴拉 金糖分解速度係約蔗糖分解速度的1 /5 ) ’不發生競爭性 抑制，以及巴拉金糖不影響葡萄糖等單糖類的吸收。 因此，依據同時或其前後攝取巴拉金糖’可抑制起因 -10- (7) 1303992 於攝取至少1種選自蔗糖、小麥粉、澱粉、糊精及異構化 糖所成群之食品素材而血糖値上昇之上述發明係提供全新 認知者。 本發明另外提供以巴拉金糖爲有效成份，與攝取正餐 之同時或其前後攝取，爲抑制起因於攝取該正餐而血糖値 上昇之抑制血糖値上昇用劑（抑制起因於攝取正餐而血糖 値上昇之抑制血糖値上昇用劑，以巴拉金糖爲有效成份， 與攝取該正餐之同時或其前後攝取爲特徵之抑制血糖値上 昇用劑）。 攝取一般正餐時，認爲所攝取的碳水化合物量係每餐 爲50至150g，此一餐份所含的碳水化合物係成爲食後血 糖値上昇的主要原因。通常的飲食素材中，使用包含許多 薯類、米製品（米飯、Pho (越南麵）或米粉等之麵類及 麻糌等），以及小麥製品（小麥粉、小麥麵條、麵包類、 烤點心、披薩麵皮及日式雜燴麵餅（Okonomiyaki ))等 之碳水化合物的食材，此等所包含之碳水化合物主要爲澱 粉。與攝取含有碳水化合物水溶液不同，因爲用餐中之碳 水化合物係與其他成份一起存在，混練於其他成份之狀態 或包圍於其他成份的狀態，所以認爲依據攝取巴拉金糖以 抑制食後之血糖値上昇係比抑制攝取水溶液之單糖類或雙 糖類等之碳水化合物之血糖値上昇更爲困難。因此’提供 依據攝取巴拉金糖以抑制血糖値上昇爲全新認知者。 本發明係另外提供以巴拉金糖爲有效成份’與攝取^ - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結之比率爲〇 -11 - 1303992 (8) %以上，5 0 %未滿之碳水化合物之同時或其前後攝取’爲 抑制起因於攝取該碳水化合物而血糖値及胰島素分泌量上 昇之體脂肪蓄積之抑制體脂肪蓄積用劑（抑制起因於攝取 α — 1，6葡糖基鍵結對於構成糖彼此間整體鍵結之比率 爲0 %以上，5 0 %未滿之碳水化合物而血糖値及胰島素分 泌量上昇之體脂肪蓄積之抑制體脂肪蓄積用劑’以巴拉金 糖爲有效成份，與攝取上述碳水化合物之同時或其前後攝 取爲特徵之抑制體脂肪蓄積用劑）者。 另外，提供以巴拉金糖爲有效成份，與攝取至少1種 選自蔗糖、小麥粉、澱粉、糊精及異構化糖所成群之食品 素材之同時或其前後攝取，爲抑制起因於攝取該食品素材 而血糖値及胰島素分泌量上昇之體脂肪蓄積之抑制體脂肪 蓄積用劑（抑制起因於攝取至少1種選自蔗糖、小麥粉、 澱粉、糊精及異構化糖所成群之食品素材而血糖値及胰島 素分泌量上昇之體脂肪蓄積之抑制體脂肪蓄積用劑，以巴 拉金糖爲有效成份，與攝取上述之食品素材之同時或其前 後攝取爲特徵之抑制體脂肪蓄積用劑）。 另外，提供以巴拉金糖爲有效成份，與攝取正餐之同 時或其前後攝取，爲抑制起因於攝取該正餐而血糖値及胰 島素分泌量上昇之體脂肪蓄積之抑制體脂肪蓄積用劑（抑 制起因於攝取正餐而血糖値及胰島素分泌量上昇之體脂肪 蓄積之抑制體脂肪蓄積用劑，以巴拉金糖爲有效成份’與 攝取上述正餐之同時或其前後攝取爲特徵之抑制體脂肪蓄 積用劑）。 -12- 1303992 (9) 報告指出於設定營養攝取量爲相同之每日2餐之限制 下，交替給予組合高脂肪食物與砂糖，以及單獨基本食物 時，與交替給予單獨高脂肪食物以及組合基本食物與砂糖 相比較，體脂肪量係同時攝取高脂肪食物與砂糖時爲有意 義地變高（科學與工業，Vol.61，Νο·1，17-24，1987年） 。此乃因攝取砂糖而血糖値上昇，激發胰島素分泌、胰島 素將脂肪組織之脂蛋白脂肪酵素（1丨？(^^^:1111丨1^^，1^1〇活 性化，血中之來自食物之中性脂肪迅速地爲脂肪細胞吸收 ，成爲體脂肪蓄積之一連串反應者（New Food Industry， V ο 1.3 1，Ν ο . 1 0，9 -1 5，1 9 8 9年）。因此，相反地，抑制血 糖値上昇而抑制激發胰島素分泌時，可抑制LPL活性化 而抑制體脂肪蓄積。 因此，依據同時或其前後攝取巴拉金糖，血糖値之上 昇下降曲線將緩慢，抑制LPL活性化而脂肪難以蓄積爲 體脂肪。 本發明另外提供依據使攝取個體攝取上述之抑制血糖 値上昇用劑之抑制血糖値上昇的方法，以及依據使攝取個 體攝取上述之抑制體脂肪蓄積用劑之抑制體脂肪蓄積的方 法。 本發明另外提供下述（1 )至（6 )之食用材料。 (1 )包含巴拉金糖與α - 1，6葡糖基鍵結對於結構 糖彼此間整體鍵結之比率爲〇 %以上，5 0 %未滿之碳水化 合物所形成的食品素材之抑制起因於攝取該食品素材而血 糖値上昇之食用材料（包含巴拉金糖與α - 1，6葡糖基 -13- 1303992 (10) 鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結之比率爲〇 %以j 未滿之碳水化合物所形成的食品素材之食用材料， 制起因於攝取上述食品素材而血糖値上昇之用量之 拉金糖爲特徵之食用材料）。 (2 )包含巴拉金糖與至少1種選自蔗糖、小 殿粉、糊精及異構化糖所成群之食品素材之抑制起 取該食pp素材而血糖値上昇之食用材料（包含巴拉 至少1種選自蔗糖、小麥粉、澱粉、糊精及異構化 群之食品素材之食用材料，配合抑制起因於攝取上 素材而血糖値上昇之用量之上述巴拉金糖爲特徵之 料）。 (3)上述（2)之食用材料，其作爲甜味料使 述食品素材爲至少1種選自蔗糖及異構化糖所成群 素材。 (4 )上述（2 )之食用材料，其作爲預混物（ )材料使用，上述食品素材爲至少1種選自蔗糖、 '澱粉及糊精所成群之食品素材。 (5)上述（2)之食用材料，其作爲粉末飲料 上述食品素材爲蔗糖。 (ό)上述（2)之食用材料，以上述巴拉金糖 爲A，以上述食用材料中之碳水化合物之總重量爲 B中A所佔有之比率爲10%以上，而且每60kg之 體體重所配合之巴拉金糖之攝取量爲5g以上。 依據攝取上述（1)至（6)之食用材料或加工 :，50% 配合抑 .上述巴 麥粉、 因於攝 金糖與 糖所成 述食品 食用材 用，上 之食品 premix 小麥粉 使用， 之重量 B時， 攝取個 該食用 • 14 - 1303992 (11) 材料所成之食品，而可抑制起因於攝取該食品素材之血糖 値上昇。 本發明另外再提供下述（7)至（12)之食用材料。 (7 )包含巴拉金糖與α - 1，6葡糖基鍵結對於結構 糖彼此間整體鍵結之比率爲〇 %以上，5 0 %未滿之碳水化 合物所形成的食品素材之抑制起因於攝取該食品素材而血 糖値及胰島素分泌量上昇之體脂肪蓄積之食用材料。 (8 )包含巴拉金糖與至少1種選自蔗糖、小麥粉、 澱粉、糊精及異構化糖所成群之食品素材之抑制起因於攝 取該食品素材而血糖値及胰島素分泌量上昇之體脂肪蓄積 之食用材料。 (9)上述（8)之食用材料，其作爲甜味料使用，上 述食品素材爲至少1種選自蔗糖及異構化糖所成群之食品 素材。 (1 〇 )上述（8 )之食用材料，其作爲預混物（ premix )材料使用，上述食品素材爲至少1種選自蔗糖、 小麥粉、澱粉及糊精所成群之食品素材。 (Π)上述（8)之食用材料，其作爲粉末飮料使用 ，上述食品素材爲蔗糖。 (丨2)上述（8)之食用材料，上述之巴拉金糖之重 量爲A ’上述食用材料中之碳水化合物之總重量爲b時， B中A所佔有之比率爲2〇%以上，而且每6〇]^§之攝取個 體體重所配合之巴拉金糖之攝取量爲以上。 依據攝取上述（7)至（12)之食用材料或加工該食. -15- 1303992 (12) 用材料所成之食品，而可抑制起因於攝取該食品素材而血 糖値及胰島素分泌量上昇之體脂肪蓄積。 $以實施發明之最佳型態 以下係詳細地說明關於實施本發明之最佳型態。 本發明中所S胃的「巴拉金糖（palatinose)」，別名 稱爲異麥芽酮糖（Isomaltulose)，蔔萄糖以α 一1，6葡糖 基鍵結於果糖所構成的雙糖。 巴拉金糖可爲水合物，爲一水合物時，融點爲1 2 3至 124C ’比旋光度爲[α]2%+97·2，斐林試液（Fehling’ s solution )之還原力爲葡萄糖的52%，對100g水之溶解 度’於2(TC時爲38.4g。另外，水溶液之甜味品質良好， 甜度約爲蔗糖之40%。 巴拉金糖係發現於天然中的蜂蜜或苷蔗汁中。另外來 自細菌或酵母之α -葡糖基轉移酵素（α -Glucosyltransferase)(異麥芽酮糖合成酵素， Isomaltulose synthase)，作用於蔗糖時所產生之轉移生 成物中亦存在。 於工業上，巴拉金糖係使Protaminobacterrubrum或 Serratia plymuthica等之細菌所產生之α -葡糖基轉移酵素 作用於蔗糖而製造。 本發明中所謂的'α - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖 彼此間整體鍵結之比率爲〇 %以上’ 5 0 %未滿之碳水化合 物」係與「不具有α - 1，6葡糖基鍵結之碳水化合物」 -16- 1303992 (13) 及「α - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結之 比率超過〇%，50%未滿之碳水化合物」大大不同。 作爲「不具有α - 1，6葡糖基鍵結之碳水化合物」 ，可舉例如麥芽糖、蔗糖、異構化糖及葡萄糖等之碳水化 合物，作爲「α - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間整 體鍵結之比率超過0 %，5 0 %未滿之碳水化合物」，可舉 例如澱粉、糊精及支鏈糊精等。另外，因爲異麥芽糖、潘 糖、異潘糖及異麥芽三糖係α - 1，6葡糖基鍵結對於結 構糖彼此間整體鍵結之比率爲5 0 %以上之碳水化合物， 不符合本發明中之引起血糖値上昇之碳水化合物。 「α - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結 之比率爲〇 %以上，5 0 %未滿之碳水化合物」係可單獨使 用，亦可組合2種以上使用，該碳水化合物並不局限於精 製之純度高的單一成份所販賣之碳水化合物，亦可包括包 含於小麥粉或薯類等之穀類之狀態者。另外，小麥粉成份 中約7 5 %爲碳水化合物，其中約9 8 %爲澱粉。 本發明中所謂的「（使）同時或其前後攝取」係指於 1次的用餐或點心時，攝取巴拉金糖與其他碳水化合物， 並不局限必定混合攝取。因此，亦包括攝取含有巴拉金糖 之飲食物，此時攝取含有容易使血糖値上昇之其他的碳水 化合物的飲食品。例如攝取含有蔗糖及澱粉之蛋糕或餅乾 ，此時同時或其前後攝取含有巴拉金糖之飮料亦符合本發 明之「同時或其前後攝取」條件。亦即，所謂的「同時或 其前後攝取」係指，依據於巴拉金糖仍停留於胃的狀態， -17- 1303992 (14) 攝取正餐或點心’或是正餐或點心仍停留於胃的狀態，攝 取巴拉金糖之於胃中可混合二者的時間範圍。另外，雖然 通常此時間係食用前3 0分鐘或食用後2小時以內，但因 人之個人差或身體狀況或攝取時間而有所差異。 「攝取巴拉金糖」係除了單獨攝取巴拉金糖，亦包括 攝取含有巴拉金糖的食用材料，例如清涼飲料、咖啡及紅 茶等之飲料、煎蛋及燉煮物等之料理類、燒烤點心、布丁 及曰式饅頭等之點心類，以及包含點心麵包之麵包類。 本發明中所謂的「甜味料」係指飮食品中爲賦予甜味 所使用者’配合咖啡或紅茶用等之用途所調製的甜味料、 或豕庭用及業務用所使用之甜味料。此等甜味料的型態係 成型爲粉末、顆粒及正方體者，以及液體等，亦可以條型 包、小袋、箱及個別包等包裝。 本發明中所謂的「預混物材料」係指包括熱餅預拌粉 、碌蛋糕預拌粉、麵包預拌粉、鬆餅預拌粉、發糕預拌粉 、可麗餅預拌粉、餅乾預拌粉、甜甜圏預拌粉、海棉蛋糕 預拌粉、果凍預拌粉、布丁預拌粉、加糖紅豆餡及湯圓粉 等之含有巴拉金糖及其他素材之預先混合幾種素材所販賣 的食品素材。 所謂的「粉末飲料」係指可可粉、咖啡、果汁粉、紅 茶粉、檸檬粉及杯湯等，以熱水、水及牛奶等之液體溶解 而可作爲飲料使用之飲料製品。 與巴拉金糖同時或其前後攝取之碳水化合物中，因爲 蔗糖及異構化糖等爲甜味素材，依據此等之部份換算爲巴 -18- 1303992 (15) 拉金糖’可減低甜味。因爲近年來消費者傾向甜味低 心類或飲料，所以可利用作爲如此消費者傾向的食品 外’爲不使甜味降低時，依據倂用如異構化糖、果糖 斯巴甜、甜菊及醋磺內酯鉀（acesulfame K)之高甜度 ’可調整食品爲喜好的甜度。由加工特性之觀點，與 使用巴拉金糖於食品時相比較，依據同時配合蔗糖可 著色性’另外亦可抑制溶解度低之巴拉金糖之析晶。 如下所述之實施例可知，與巴拉金糖同時或其前 取如蔗糖、糊精、澱粉及異構化糖等之α - 1，6葡 鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結之比率爲〇 %以上， 未滿之碳水化合物時，顯示抑制起因於與巴拉金糖同 前後所攝取之碳水化合物之血糖値上昇。 使用比較例，攝取50g之蔗糖組、攝取25g之蔗 及攝取2 5g之葡萄糖組’於攝取30分鐘後，表不急 血糖値上昇，血糖値增加的曲線及基礎線所包圍的部 面積（血糖値上昇曲線下面積）係攝取50g之蔗糖與 25g之葡萄糖時幾乎相同，爲高値。另外，攝取25g 糖時比此等爲較低値。另一方面，作爲實施例所測定 時攝取25g之蔗糖或25g之葡萄糖及25g之巴拉金糖 並未表示攝取此等碳水化合物後之急速的血糖値上昇 糖値上昇曲線下面積與比較例相比較，明顯地爲低値 另外，將攝取仞爲升糖指數測定基準之50g之碳 合物後之血糖値上昇曲線下面積，以攝取50g之葡萄 値爲100%所表現的相對値（GI値），分別改變葡萄 的點 。另 、阿 素材 單獨 抑制 後攝 糖基 50% 時或 糖組 速的 份之 攝取 之蔗 之同 組， ，血 〇 水化 糖之 糖與 -19- 1303992 (16) 巴拉金糖之組成比率所測定的結果，可得到隨著巴拉金糖 的比率增加之GI値降低的曲線。 由上述可時，加上葡萄糖或蔗糖，同時或其前後攝取 巴拉金糖時，並非表現加算依據攝取葡萄糖或蔗糖之血糖 値及攝取巴拉金糖之血糖値，相反地顯示抑制起因於葡萄 糖及蔗糖之血糖値上昇。 另外，由巴拉金糖抑制起因於蔗糖及葡萄糖之血糖値 上昇，明白將與蔗糖分解物幾乎相同的異構化糖，及因分 解而生成葡萄糖之澱粉或糊精，以及澱粉，取代爲蔗糖或 葡萄糖亦符合。 另一方面，關於抑制體脂肪蓄積效果係於以往之報告 (New Food Industry， Vol.31, No.10，9-15，1989 年）中 ，比較大鼠攝取作爲高脂肪食之含蔗糖飼料組與攝取取代 蔗糖爲巴拉金糖之飼料組之體脂肪蓄積量時，確認攝取含 有巴拉金糖之飼料組之體脂肪蓄積量降低。但是，取代部 份蔗糖爲巴拉金糖時，體脂肪蓄積量係與含蔗糖之飼料及 含巴拉金糖之飼料相比較，認爲體脂肪蓄積量係因應飼料 中所添加巴拉金糖的比率而表示此等之中間値。 如後述之實施例中，調製3種之添加4 0 %蔗糖作爲 飼料中之碳水化合物之比較例之飼料，取代蔗糖爲巴拉金 糖之巴拉金糖飼料，及取代部份蔗糖爲巴拉金糖之飼料， 此等之飼料分別使小鼠長期攝取，比較體脂肪蓄積程度。 其結果係與攝取比較例之飼料組比較，攝取巴拉金糖飼料 組之脂肪組織的重量爲有意義的降低，此與以往所報告之 -20- 1303992 (17) 大鼠的結果相同。然而，攝取取代部份蔗糖爲巴拉金糖之 飼料組係比攝取蔗糖飼料組爲有意義的體脂肪蓄積量降低 ’另外，與攝取巴拉金糖飼料組比較，攝取取代部份蔗糖 爲巴拉金糖之飼料組之脂肪組織重量多少有些降低，抑制 體脂肪蓄積的效果高。因此顯示，即使取代部份蔗糖爲巴 拉金糖’亦與全部取代成巴拉金糖時有相同程度的抑制體 脂肪蓄積的效果。 本發明之抑制血糖値上昇用劑或抑制體脂肪蓄積用劑 係只要含有巴拉金糖爲有效成份即可，亦可僅爲巴拉金糖 所形成者，亦可爲巴拉金糖及其他組成成份之混合物。作 爲其他組成成份，可舉例如藥學上所容許之已知的賦形劑 或載體。除此等以外，亦可含有上述之蔗糖、小麥粉、澱 粉、糊精及異構化糖等。 抑制血糖値上昇用劑或抑制體脂肪蓄積用劑含有其他 組成成份時，抑制血糖値上昇用劑或抑制體脂肪蓄積用劑 與其他組成成份之比率係依攝取量及時間而可任意決定。 若表示此比率的典型例時，抑制血糖値上昇用劑：其他組 成成份= 99.99: 0.01 至 10.00: 90.00。此比率係以 99.99: 0.01 至 20.00: 80.00 爲宜，以 99.99: 0.01 至 3 0.00 : 70.00尤佳。另外，抑制體脂肪蓄積用劑：其他組 成成份=99.99 ： 0.01 至 20.00: 80.00，以 99.99: 0.01 至 30.00: 70.00 爲宜，以 99.99: 0.01 至 40.00: 60.00 尤佳。 本發明之抑制血糖値上昇之食用材料係以巴拉金糖之 -21 - 1303992 (18) 重量爲A，以食用材料中之碳水化合物之總重量爲B時， B中A所佔有之比率爲10%以上，而且每60kg之攝取個 體體重所配合之巴拉金糖之攝取量係以5g以上爲宜。在 此，B中A所佔有之比率係以2 0 %以上尤佳，以3 0 %以 上更好。所配合之巴拉金糖攝取量係以每60kg之攝取個 體體重之1 〇 g以上爲宜，以1 5 g以上配合更好。 本發明之抑制體脂肪蓄積的食用材料係以巴拉金糖之 重量爲A，以食用材料中之碳水化合物之總重量爲B時， B中A所佔有之比率爲20%以上，而且每60kg之攝取個 體體重所配合之巴拉金糖之攝取量係以l〇g以上爲宜。在 此，B中A所佔有之比率係以30%以上尤佳，以40%以 上更好。每60kg之攝取個體體重所配合之巴拉金糖攝取 量係以15g以上爲宜，以20g以上配合更好。 * 巴拉金糖係以上述方法可取得，將其與其他組成成份 共同適用於抑制血糖値上昇用劑或抑制體脂肪蓄積用劑時 ’此等可以已知之混合方法或賦形方法製造。另外，本發 明之抑制血糖値上昇用劑或抑制體脂肪蓄積用劑以及食用 材料的攝取個體，可爲人類或非人類之動物（尤其哺乳類 動物），作爲攝取方法，可舉例如經口攝取。 【實施方式】 實施例 以下係詳細地說明本發明之最佳的實施例，但本發明 並不局限於此等實施例者。 -22- 1303992 (19) (實施例1 ) 製造將50g之蔗糖、25g之蔗糖及25g之葡萄糖，分 別溶解於蒸餾水中’使總量爲1 9 0 g之飲料（分別爲比較 例之飲料1、比較例之飲料2及比較例之飮料3 )。所得 之比較例之各飮料爲對照試樣，進行後述之攝取飮料後之 血糖値測定試驗。另一方面，2 5 g之蔗糖及2 5 g之巴拉金 糖之組成、42.5g之葡萄糖及7.5g之巴拉金糖之組成、 35g之葡萄糖及15g之巴拉金糖之組成、25g之葡萄糖及 25g之巴拉金糖之組成、以及25g之葡萄糖及2.78g之巴 拉金糖之組成，分別溶解於蒸餾水中，使總量爲1 90 g之 飮料（分別爲實施例之飮料1、實施例之飮料2、實施例 之飮料3、實施例之飮料4、及實施例之飮料5 )。所得 之實施例之各飮料爲檢驗試樣，進行攝取飲料後之血糖値 測定試驗。 血糖値測定試驗係如下所述。亦即，選擇3 1歲至4 0 歲之健康男女5人（男性4人，女性1人）爲試驗者，試 驗者於試驗當天不攝取早餐，於試驗開始前i 2小時以上 爲絕食狀態。分別於攝取飮料前（0分鐘）、攝取後3 0 分鐘、60分鐘、90分鐘及120分鐘後，由各試驗者抽血 ’測定血糖値。於1次的試驗中攝取的飮料爲1種，於他 曰時改變攝取的飮料，試驗爲1日1次，實施8日。另外 ’全部的攝取飮料後之血糖値測定試驗係以相同的5位試 驗者進行。另外，實施例1中，血液的採取及血糖値的測 -23- 1303992 (20) 定係使用freestyle kissei set (KISSEI藥品工業株式會社 )而實施。 試驗中之血糖値增加曲線如圖1所示，比較攝取各攝 取飮料後之血糖値變化。由圖1可知，同時攝取2 5 g之巴 拉金糖及25g之葡萄糖後，與單獨攝取25g之葡萄糖後比 較，抑制攝取飮料後之血糖値上昇。另外，同時攝取2 5 g 之巴拉金糖及25g之蔗糖後，與單獨攝取50g之蔗糖及單 獨攝取2 5 g之蔗糖後比較，可知抑制血糖値上昇。尤其關 於攝取後3 0分鐘之急速血糖値上昇，實施例之飮料與比 較例之飮料値的差異係明顯的。 如圖2所示，單獨攝取蔗糖後或同時攝取蔗糖及巴拉 金糖之120分鐘後，算出各試驗者之血糖値曲線下面積， 取其平均而比較時，同時攝取與5 0 g之蔗糖（比較例之飮 料1 )爲相同的碳水化合物重量之同熱量之25g之蔗糖及 2 5 g之巴拉金糖（實驗例之飮料1 )係危險率爲5 %未滿 ，血糖値曲線下面積爲有意義的低。另外，攝取2 5 g之蔗 糖（比較例之飮料2 )時，所攝取之碳水化合物重量低， 另外，即使其熱量低，仍表示比攝取實施例之飮料1後爲 高的血糖値曲線下面積値。 另外，關於倂用蔔萄糖及巴拉金糖攝取時之效果，如 圖3所示。攝取碳水化合物爲定量的50g時（實驗例之飲 料2、3及4 )，隨著增加巴拉金糖的比率，血糖値曲線 下面積減少。另外，葡萄糖之攝取量固定爲2 5 g (比較例 之飮料3、實驗例之飮料4及5 )時，隨著同時攝取的巴 -24- 1303992 (21) 拉金糖量增加，即使所攝取的碳水化合物增加’血糖値曲 線下面積仍然減少。 使用所得到的數據以及巴拉金糖的GI値（1 〇 〇 %巴拉 金糖之値），及葡萄糖的GI値（〇 %巴拉金糖之値）’以 所攝取的碳水化合物（總量5 0 g )中之巴拉金糖所佔的比 率爲橫軸，標繪此時GI値的圖形如圖4所示。依此，即 使攝取相同的碳水化合物及熱量’隨著巴拉金糖的比率增 加，GI値仍然減少，尤其是巴拉金糖的比率超過5 0 %時 ，GI値降至50以下，攝取100% (50g)之巴拉金糖時， 約降至相同程度。另外，如圖4所示，碳水化合物（總量 5〇g)中之巴拉金糖所佔的比率爲1〇%以上時’ GI値確實 地降低。 然而，攝取實施例之飮料5(含有25g之葡萄糖及 2.78g之巴拉金糖），即使碳水化合物中之巴拉金糖所佔 的的比率爲1 〇 %，與攝取比較例之飲料3 ( 25 g之葡萄糖 )比較，GI値僅降低少許。由此表示，不僅所攝取的碳 水化合物中之巴拉金糖所佔的比率，亦有表現效果之巴拉 金糖之有效最小攝取量。由本實施例之結果，關於巴拉金 糖抑制血糖値之有效最小攝取量，推測爲5 g以上。 如上述所示，倂用蔗糖或葡萄糖及巴拉金糖時，具有 抑制血糖値上昇的效果。 (實施例2 ) 溶解2 0 g之巴拉金糖於蒸餾水中，使總量爲1 9 0 g而 -25- 1303992 (22) 製造實施例之飮料。另外，以1 90§的蒸餾水爲對照飮料 。此二飲料作爲檢驗試樣，進行後述之血糖値測定試驗。 血糖値測定試驗係如下所述。亦即’選擇3 1歲至5 5 歲之健康男女7人（男性5人，女性2人）爲試驗者，試 驗者於測定初期値之血糖値之4個小時前用畢早餐，測定 攝取飲料前之血糖値。其次，食用中餐便當（商品名：二 段便當幕之內，童或日洋（株）製’ 718kcal的熱量、 29.8g之蛋白質、20.0g脂質、l〇4.6g之碳水化合物及 l.4g的鈉），食用間同時攝取實施例之飲料（190g)或對 照飮料（190g)。用餐結束後，經時地於30分鐘、60分 鐘、9 0分鐘及1 2 0分鐘後，分別由各試驗者抽血，測定 血糖値。於1次的試驗中攝取的飮料爲1種，於他日時改 變攝取的飮料，試驗爲1日1次，實施2日。因此，每位 試驗者接受攝取實施例之飲料後以及攝取對照飲料後之2 次血糖値測定試驗。另外’與實施例1相同地，血液的採 取及血糖値的測定係使用freestyle kissei set (KISSEI藥 品工業株式會社）而實施。 試驗中之血糖値增加曲線如圖5所示，比較各飲料之 血糖値變化。由圖5可知，攝取實施例之飮料（巴拉金糖 )後之血糖値上昇，與攝取對照飮料（蒸餾水）後之血糖 値上昇相比較，爲緩慢的。另外，此時之血糖値曲線下面 積如圖6所示。由此圖形，與用餐同時地攝取實施例之飮 料時，與用餐同時地攝取對照飮料時相比較，血糖値曲線 下面積値爲低。 -26- (23) 1303992 由上述表示’與用餐同時地攝取巴拉金糖時，抑制食 後血糖値之上昇。 (實施例3 ) 對於小鼠’連續地供予添加巴拉金糖之飼料、不添加 巴拉金糖，而添加蔗糖之飼料 '以及於飼料中添加巴拉金 糖及蔗糖雙方之飼料，比較體脂肪蓄積量。 首先，使7週大的C 5 7 B L / 6 C r S 1 c ( S P F)雄性小鼠（共 30隻），自由攝取市售粉末飼料（商品名CRF—1粉末、 Oriental酵母工業株式會社）及水，預備飼育1週。之後 ，以1 〇隻爲1組，分爲攝取碳水化合物中之6 6.7 %爲蔗 糖之飼料（比較例之飼料）組、攝取碳水化合物中之 6 6 · 7 °/。爲巴拉金糖之飼料（實施例之飼料1 )組、以及攝 取碳水化合物中之30.0%爲巴拉金糖及36.7%爲蔗糖之飼 料（實施例之飼料2 )組，使自由攝取各飼料及水，飼育 8週。飼料之詳細組成如表1所示。飼育條件係溫度爲2 2 ±3°C，濕度（相對濕度）爲50±20%，換氣次數爲13至 17次/時間，照明時間爲8 : 00至20 : 00 ( 1 2小時亮， 1 2小時暗）。 1303992 (24) (表1 ) 比較例之 飼料 實施例之 飼料1 實施例之 飼料2 玉米澱粉 14.95 14.9 5 14.95 蔗糖（白糖） 40.00 0.00 22.00 巴拉金糖 0.00 40.00 18.00 纖維素 5.00 5.00 5.00 大豆油 15.00 15.00 15.00 礦物質（AIN-93mineral mix) 3.50 3.50 3.50 維生素（AIN-93viamine mix) 1.00 1 .00 1.00 左旋胱胺酸 0.30 0.30 0.30 重酒石酸膽鹼 0.25 0.25 0.25 酪蛋白 20.00 20.00 2 0.00 飼育結束後，以醚類輕麻醉下開腹，由後大靜脈放血 致死，拍攝表示關於各組代表例之腹腔內之體脂肪蓄積狀 態之數位照片。之後’對於全例，摘出腎臟周圍脂肪（包 含後腹膜脂肪）及副睪九周圍脂肪，分左右測定濕重，亦 摘出腸間膜，測定濕重。此3種脂肪組織係內臟脂肪之代 表性者。所得數據之統計處理係進行等分散性之測定，等 分散時，再進行對應之t-te st檢定。 各組體重之變化如圖7所示。攝取實施例之飼料之小 鼠體重，與攝取比較例之飼料之小鼠體重相比較，表示有 意義的低値。另外，比較飼育結束後所測定之脂肪組織之 -28- 1303992 (25) 重量時’對於如圖8所示之腎臟周圍脂肪及副睪九周圍脂 肪，與攝取比較例之飼料時相比較，攝取實施例之飼料組 表示較低的値。比較作爲此等內臟脂肪總重量之腎臟周圍 脂肪、副睪九周圍脂肪及腸間膜之重量總和値時，如圖9 所示’與攝取比較例之飼料時相比較，攝取實施例之飼料 組表示有意義的低値。 上述結果係表示，飼料中添加作爲碳水化合物之巴拉 金糖比添加蔗糖時，可抑制持續地攝取該飼料之小鼠之體 重增加及體脂肪蓄積。 另外，攝取飼料中添加4 0 %之巴拉金糖之實施例之 飼料1時，與攝取飼料中添加22%之蔗糖及18%之巴拉 金糖之實施例之飼料2時之體重增加變化及體脂肪蓄積狀 態大約相同，因爲攝取實施例之飼料2時表示稍低値，顯 示即使含有巴拉金糖及蔗糖雙方之飼料，仍表示與單獨巴 拉金糖時同樣地抑制體重增加及抑制體脂肪蓄積的效果。 因爲實施例之飼料2中之蔗糖添加量比巴拉金糖添加量多 ，認爲飼料中所含之巴拉金糖表示抑制起因於攝取蔗糖之 體脂肪蓄積之效果。 由本實施例的結果，可說碳水化合物中之巴拉金糖之 佔有比率爲20 %以上時，可發揮抑制體脂肪蓄積的效果 。另外，關於巴拉金糖抑制體脂肪蓄積之有效最小攝取量 ，換算成體重60kg者之攝取量，推測爲l〇g以上。 (實施例4 ) -29- 1303992 (26) 〈含有巴拉金糖及蔗糖之條型包裝糖〉 混合相同重量之巴拉金糖及蔗糖，每包裝1支係分別 各包含3.5g之巴拉金糖及蔗糖，充塡於棒型包裝。所得 之棒型包裝糖係包含巴拉金糖及蔗糖之抑制血糖値之食用 材料。 (實施例5 ) 〈含有巴拉金糖及異構化糖之甜味糖獎（gum syrup )> 以下表2所示之組成，製造含有巴拉金糖及異構化糖 之甜味糖漿。製造係組合巴拉金糖及阿拉伯樹膠，粉體混 合，於其中加入異構化糖及水，煮沸混合。調整上述溶液 之糖度爲30。 (表2) 成分 g 結晶巴拉金糖 27.0 (商品名結晶巴拉金糖-1 C，新三井製糖株式會 社製） 異構化糖（果糖葡萄糖液糖） (商品夂 EP - 0,三榮糖化株式會社製，75%) 48.0 阿拉伯樹膠 . - - 4.0 7jC _ _ , — 200.0 -30- 1303992 (27) (實施例6 ) 〈含有巴拉金糖及蔗糖之糖錠〉 以下表3所示之組成，製造含有巴拉金糖及蔗糖之糖 錠。製造係對於下述所示組成之混合粉末，施以 3〇〇kg/cm3之打錠壓力，成型爲直徑爲18mm、厚度爲 5mm及重量爲1.5g之糖錠。 (表3 ) 成分 組成比 (重量） 粉碎巴拉金糖 27.5 (將結晶巴拉金糖（商品名結晶巴拉金糖-1C，新 三井製糖株式會社製）以噴霧粉碎機所粉碎者） 粉砂糖 27.5 檸檬酸 1 糖酯 1 ~· ------ 阿斯巴甜 0.05 維生素P 0 0 0 0? 水 0 6 檸檬汁 適量 (實施例7 ) 〈含有巴拉金糖及蔗糖之粉末飮半斗 以如下述表4所示組成’依照常法，使用萬能混合攪 拌機，製造含有巴拉金糖及蔗糖之粉末^ -31 - 1303992 (28) (表4 ) 成分 組成比 (重量） 結晶巴拉金糖 42.35 (商品名結晶巴拉金糖-1C，新三井製糖株式會 社製） 砂糖（白糖） 42.35 果汁粉 10 檸檬酸酐 3 檸檬酸鈉 0.4 左旋抗壞血酸 0.5 抗壞血酸鈉 0.3 核黃素（含量1 〇重量％) 0.1

(實施例8 ) 〈含有巴拉金糖及蔗糖之清涼飮料水〉 以下述表5所示之組成，製造含有巴拉金糖及蔗糖之 清涼飮料水。製造係將以下的原料，以2 5 0ml的熱水溶解 後，充塡於飲料罐（2 5 0ml裝）而進行。 -32- 1303992 (29) (表5 ) 成分 g/罐 結晶巴拉金糖 4 (商品名結晶巴拉金糖- ic，新三井製糖株式會 社製） 砂糖（白糖） 4 檸檬酸 0.15 維生素C 0.03 氯化鈉 0.05 氯化鉀 0.04 氯化鈣 0.012 碳酸鎂 0.002 麩胺酸鈉 0.006 甜菊 0.01 維生素P 0.0004 香料 適量 (實施例9 ) 〈含有巴拉金糖、砂糖及澱粉之海綿蛋糕〉 以下表ό所示之組成，調製含有巴拉金糖、砂糖及澱 粉之海綿蛋糕。粉體混合結晶巴拉金糖、蔗糖（白糖）及 咕噸膠者爲Α。另外，混合小麥粉及發酵粉爲β。於Α中 ，放入牛奶及Ryoto Ester SP充份混合。於其中放入蛋， 充份混合至均勻。蛋液隔水加熱至25 °C左右。將其以萬 -33- 1303992 (30) 能攪拌機打至發泡’打發至成爲不能再打發的狀@ ° # 中，不混練而輕輕混合Β ’放入海綿蛋糕模型，於1 60°C 之烤箱中，烤4 0分鐘。本實施例之組成包含7 〇 g之巴拉 金糖、30g之蔗糖及約90g之澱粉。 (表6 ) 成分 g 卵 200 巴拉金糖粉糖 70 (商品名粉末巴拉金糖- ICP，新三井製糖株式會社製） 砂糖（白糖） 30 小麥粉 120 牛奶 41 咕噸膠 0.6 發泡劑 9.2 (商品名Ryoto Ester SP，三菱化學食品株式會社製） 發酵粉 _ _____ -一 —-—--- — 3 (實施例1 0 ) 〈含有巴拉金糖及異構化糖之清涼飲料水〉 以下表7所不之組成’製造含有巴拉金糖及轉構化糖 之清涼飲料水。製造係將以下的原料，以2 5 0ml的熱水溶 解後’充塡於飮料罐（2 5 0 m 1裝）而進行。 -34- 1303992 (31) (表7 ) _______、〆、一-:----—------- 、成分 _ _ g/罐 褚晶巴拉金糖 (商品名結晶巴拉金糖-1C，新二井衣糖株式會 %製） 一〜 4 數構化糖 ____ 5.3 3 達檬酸 _____ 0.15 生素c ____ _ 0.03 $1化鈉 ____ 0.05 S化鉀 0.04 ί化鈣 _ 0.012 遞酸鎂 _ 0.002 麩胺酸鈉 0.006 甜菊 0.0 1 維生素Ρ 0.0004 香料 適量 (實施例Π ) 〈含有巴拉金糖及澱粉之瑪德蓮小蛋糕（Madeleine)〉 以下表8所示之組成，調製含有巴拉金糖及澱粉之瑪 德蓮小蛋糕（Madeleine)。混合小麥粉及發酵粉後過篩。將 奶油隔水加熱，預先溶化。於大碗中放入蛋、砂糖、鹽、 檸檬皮及檸檬精隔水加熱。邊加熱，邊放入巴拉金糖，以 發泡器充份攪拌。於其中先加入過篩的小麥粉，充份混合 -35- 1303992 (32) ，加入溶解的奶油混合。分別放入鋁杯中，以1 6(TC的烤 箱，烤至著色，約1 〇分鐘。依據本實施例所得之瑪德蓮 小蛋糕係含有60g之巴拉金糖及約37g之澱粉。 (表8 ) 成分 _1_ 小麥粉（低筋粉） 50 發酵粉 1 奶油 40 蛋 60 結晶巴拉金糖 60 (商品名結晶巴拉金糖-1C，新三井製糖株式會社製） 食鹽 0.2 磨碎檸檬皮 適量 檸檬精 適量 (實施例1 2 ) 〈含有巴拉金糖、蔴糖及澱粉之蛋糕預拌粉〉 以下表9所示之組成’調製蛋糕預拌粉。預備混合起 酥油（shortening )以外的材料，於其中混合溶解的起酥 油，進行過篩。 * 36 - 1303992 (33) (表9 ) 成分 組成比（重量） 小麥粉（低筋粉） 33.0 巴拉金糖粉糖 2 5.0 (商品名粉末巴拉金糖- ICP，新二井製糖株 式會社製） 白糖 9.6 小蘇打 0.6 焦磷酸鈉 1 .0 起酥油 25.0 脫脂奶粉 5.0 香料 0.2 乳化劑 0.1 (商品名 Ryoto-sugar-ester S — 1170,三菱化 學食品株式會社製） 鹽 0.5 (實施例1 3 ) 〈含有巴拉金糖、蔗糖及澱粉之熱餅預丨半粉〉 粉體混合以下表1 0所示之組成，調製熱餅預拌粉。 預備混合起醉油（shortening)以外 W外的材料，於其中添加 、混合溶解的起酥油後，進行過篩。 -37· (34) 1303992 (表 10) 成分 組成比（重量） 小麥粉（低筋粉） 63.0 粉末巴拉金糖 23.0 (商品名粉末巴拉金糖- ICP,新三井製糖株 式會社製） 發酵粉 3.5 脫脂奶粉 6.0 香料 0.2 食鹽 0. 1 乳化劑 0.1 (商品名 Ryoto-sugar-ester S— 1170,三菱化 學食品株式會社製） 咕囉膠 0. 1 起酥油 4.0 (試驗例1 ) 蔗糖及巴拉金糖共存時，與僅有巴拉金糖相比較，確 定難以著色。 將5 g之碳水化合物及1 g之麩胺酸溶解於蒸餾水，調 製成總重量爲5 0g之試樣。調製3種之僅使用蔗糖作爲碳 水化合物之試樣、僅使用巴拉金糖之試樣及使用各2.5 g 之蔗糖及巴拉金糖之試樣。將此等試樣放入容積爲10 0ml 之附蓋管形瓶，以1 〇〇°C加熱50分鐘。加熱後冷卻，測 -38- 1303992 (35) 定於波長爲420 nm之吸光度。其結果’僅含巴拉金糖作 爲碳水化合物之試樣係吸光度爲0.004 ’僅含蔗糖作爲碳 水化合物之試樣係吸光度爲0.0015，但各含半量之巴拉金 糖及蔗糖之試樣係吸光度爲0.002，比僅使用巴拉金糖時 著色受到抑制。巴拉金糖之此吸光度係可以目測確定著色 爲褐色之値。 另外，調製同樣的3種試樣，施以與罐頭等之蒸餾殺 菌條件相同程度之1 2 1 °C，2 0分鐘之高壓釜處理，測定於 波長爲42 Onm之吸光度。其結果，僅含巴拉金糖作爲碳 水化合物之試樣係吸光度爲〇 . 3 2 2，僅含蔗糖作爲碳水化 合物之試樣係吸光度爲0.02 0，但各含半量之巴拉金糖及 蔗糖之試樣係吸光度爲0.06 9，比僅使用巴拉金糖時明顯 地著色受到抑制。以目測觀察時，全部的試樣著色成褐色 %僅含巴拉金糖作爲碳水化合物之試樣明顯地爲深色，與 此相比較之僅含蔗糖之試樣以及含蔗糖及巴拉金糖雙方之 試樣明顯地爲淺褐色。 由上述顯示，組合巴拉金糖及蔗糖使用於加工食品時 ，與單獨使用巴拉金糖時相比較，不僅可抑制起因於蔗糖 之血糖値上昇，亦可抑制起因於巴拉金糖之加熱著色。 (試驗例2 ) 〈倂用巴拉金糖及蔗糖時之抑制析晶〉 蔗糖及巴拉金糖共存時，與僅有巴拉金糖相比較，確 定難以析出結晶。 -39- 1303992 (36) 將含有50重量％之蔗糖溶液、50重量％之巴拉金糖 溶液、及分別含有各2 5重量％之蔗糖及巴拉金糖溶液’ 分別調製成各1 00ml，放入附蓋之螺旋管形瓶。溶解係以 5 0。(：溶解至結晶完全消失爲止。將此等管形瓶，放入設定 爲5 °C之冷藏庫，觀察結晶的析出。 保存2天後，僅含巴拉金糖之溶液開始析出結晶，第 6曰，測定所析出的結晶量。其結果可知析出1 〇 . 7 7 g之巴 拉金糖。另外，對於僅含蔗糖之溶液以及含蔗糖及巴拉金 糖雙方之溶液，於此期間未觀察到結晶的析出。 由上述顯示，即使單獨的巴拉金糖之容易析晶之濃度 ，倂用蔗糖時，仍會抑制其析出。 產業上利用性 依據與1種以上之蔗糖、葡萄糖及異構化糖等之α -1，6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結之比率爲〇% 以上’ 5 0 %未滿之碳水化合物，同時或其前後攝取巴拉金 糖時’可抑制起因於上述碳水化合物之血糖値上昇。另外 ’依據組合巴拉金糖與非還原糖之其他碳水化合物，使用 於原料時’減少著色的原因，使食品著色變難，另外，依 據組合溶解性佳之其他碳水化合物，析出結晶亦變難。 另外’組成蔗糖及異構化糖等之甜味料使用時，減低 胃Μ '葡萄糖及異構化糖所具有的甜味，可製造爽口之低 甜味食品。 其次’依據同時或其前後攝取巴拉金糖及其他碳水化 -40 - 1303992 (37) 合物時’或依據攝取含有巴拉金糖及其他碳水化合物於原 料之食品’發揮抑制血糖値上昇的效果時，胰島素之分泌 亦受抑制’結果係發現抑制體脂肪蓄積的效果。另外，本 發明不僅人類’亦可適用於非人類之動物（尤其是哺乳類 動物）。 【圖式簡單說明】 圖1係表示攝取實施例1之飲料後之血糖値變化圖。 圖2係表示攝取實施例1之含蔗糖飮料後之血糖値上 昇曲線下面積圖。 Η 3係表示攝取實施例i之含葡萄糖飮料後之血糖値 上昇曲線下面積圖。 BI 4係表示攝取碳水化合物重量爲50g時之碳水化合 物中之巴拉金糖比率與GI値之關係圖。 II 5係、表示攝取實施例2之飮料後之血糖値變化圖。 Μ 6係表示攝取實施例2之飮料後之血糖値上昇曲線 下面積圖。 Β 7係表示攝取實施例3之飼料後之體重變化圖。 圖8係表示攝取實施例3之飼料後之各脂肪組織之濕 重圖。 圖9係表示圖8之各脂肪組織之濕重總和圖。 -41 -

Claims (1)

1303992 拾、申請專利範圍 充 第92 1 32479號專利申請案 中文申請專利範圍修正本 民國96年8月8日修正 1 . 一種抑制血糖値上昇用劑，其特徵爲，以巴拉金 糖爲有效成份，與攝取α - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖 彼此間整體鍵結之比率爲0 %以上，未達5 0 %之碳水化合 物之同時或其前後攝取，爲抑制起因於攝取該碳水化合物 之血糖値上昇。 2. 一種抑制血糖値上昇用劑，其特徵爲，以巴拉金 糖爲有效成份，與攝取至少1種選自蔗糖、小麥粉、澱粉 、糊精及異構化糖所成群之食品素材之同時或其前後攝取 ，爲抑制起因於攝取該食品素材之血糖値上昇。 3 . —種抑制血糖値上昇用劑，其特徵爲，以巴拉金 糖爲有效成份，與攝取正餐之同時或其前後攝取’爲抑制 起因於攝取該正餐之血糖値上昇。 4. 一種抑制體脂肪蓄積用劑，其特徵爲，以巴拉金 糖爲有效成份，與攝取α - 1，6葡糖基鍵結對於結構糖 彼此間整體鍵結之比率爲〇 %以上，未達5 0 %之碳水化合 物之同時或其前後攝取，爲抑制起因於攝取該碳水化合物 而血糖値及胰島素分泌量上昇之體脂肪蓄積° 5. —種抑制體脂肪蓄積用劑，其特徵爲’以巴拉金 糖爲有效成份，與攝取至少1種選自蔗糖、小麥粉、澱粉 、糊精及異構化糖所成群之食品素材之同時或其前後攝取 1303992 ’爲抑制起因於攝取該食品素材而血糖値及胰島素分泌量 上昇之體脂肪蓄積。 6. —種抑制體脂肪蓄積用劑，其特徵爲，以巴拉金 糖爲有效成份，與攝取正餐之同時或其前後攝取，爲抑制 起因於攝取該正餐而血糖値及胰島素分泌量上昇之體脂肪 蓄積。 7· —種食用材料，其特徵爲，包含巴拉金糖與α - 1 ’ 6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結之比率爲〇% 以上’未達5 0 %之碳水化合物所形成的食品素材之抑制 起因於攝取該食品素材之血糖値上昇。 8 · 一種食用材料，其特徵爲，包含巴拉金糖與至少 1種選自蔗糖、小麥粉、澱粉、糊精及異構化糖所成群之 食品素材之抑制起因於攝取該食品素材之血糖値上昇。 9.如申請專利第8項之食用材料，其作爲甜味料使 用’該食品素材爲至少1種選自蔗糖及異構化糖所成群之 食品素材。 1 0 ·如申請專利第8項之食用材料，其作爲預混物（ premix )材料使用，該食品素材爲至少丨種選自蔗糖、小 麥粉、澱粉及糊精所成群之食品素材。 其作爲粉末飲料 11.如申請專利第8項之食用材料 使用’該食品素材爲薦糖。 12_如申請專利第7項至第U項中任一項之食用材 以該食用材料中之碳 所佔有之比率爲1〇% 料’其中以該巴拉金糖之重量爲A， 水化合物之總重量爲B時，B中A -2- 1303992 以上’而且每60kg之攝取個體體重所配合之巴拉金糖之 攝取量爲5 g以上。 13· —種食用材料，其特徵爲，包含巴拉金糖與α 一 1 ’ 6葡糖基鍵結對於結構糖彼此間整體鍵結之比率爲〇 % 以上，未滿5 0 %之碳水化合物所形成的食品素材之抑制 起因於攝取該食品素材而血糖値及胰島素分泌量上昇之體 脂肪蓄積。 14· 一種食用材料，其特徵爲，包含巴拉金糖與至少 1種選自蔗糖、小麥粉、澱粉、糊精及異構化糖所成群之 食品素材之抑制起因於攝取該食品素材而血糖値及胰島素 分泌量上昇之體脂肪蓄積。 1 5 ·如申請專利第1 4項之食用材料，其作爲甜味料 使用’該食品素材爲至少1種選自蔗糖及異構化糖所成群 之食品素材。 1 6 ·如申請專利第1 4項之食用材料，其作爲預混物 (premix )材料使用，該食品素材爲至少1種選自蔗糖、 小麥粉、澱粉及糊精所成群之食品素材。 1 7 ·如申請專利第1 4項之食用材料，其作爲粉末飲 料使用，該食品素材爲蔗糖。 1 8 ·如申請專利第1 3項至第1 7項中任一項之食用材 料’其中以該巴拉金糖之重量爲A，以該食用材料中之碳 水化合物之總重量爲B時，B中A所佔有之比率爲2 〇 % 以上’而且母60kg之攝取個體體重所配合之巴拉金糖之 攝取量爲1 〇 g以上。 1303992 柒、指定代表圖： (一） 、本案指定代表圖為：第1圖 (二） 、本代表圖之元件代表符號簡單說明：無 捌、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學 式：無