KR100900174B1

KR100900174B1 - 혈당치 상승 억제제 및 체지방 축적 억제제, 그리고식용재료

Info

Publication number: KR100900174B1
Application number: KR1020057008727A
Authority: KR
Inventors: 준 가시무라; 유키에 나가이; 다다시 에바시
Original assignee: 미츠이 세이토 가부시키가이샤
Priority date: 2002-11-18
Filing date: 2003-11-18
Publication date: 2009-06-02
Also published as: US9017744B2; EP2241197A1; JP2004315499A; US9017745B2; KR20070092314A; TW200410702A; BR0316365A; US20110009358A1; KR20080090575A; JP4048166B2; US20110008486A1; TWI303992B; EP1568285B1; KR20050071697A; ES2390416T3; US20040219141A1; EP1568285A4; EP2241197B1; EP1568285A1; AU2003280856B2

Abstract

팔라티노스를 유효성분으로 하고, 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 탄수화물의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하기 위한 혈당치 상승 억제제.

혈당치 상승 억제제, 체지방 축적 억제제, 식품재료

Description

혈당치 상승 억제제 및 체지방 축적 억제제, 그리고 식용재료{AGENT FOR INHIBITING RISE IN BLOOD GLUCOSE LEVEL, AGENT FOR INHIBITING BODY FAT ACCUMULATION AND EDIBLE MATERIAL}

본 발명은 혈당치 상승 억제제, 체지방 축적 억제제, 식용재료, 혈당치를 억제하는 방법 및 체지방 축적을 억제하는 방법에 관한 것이다.

혈당치의 상승을 방지하는 성분으로서, 김네마 실베스타 잎의 추출물 (일본 공개특허공보 소64-85058호, 일본 공개특허공보 평2-79955호), 김네마 이노도럼의의 추출물 (일본 공개특허공보 평5-252897호) 및 김네마 친겐의 추출물 (일본 공개특허공보 평6-245735호) 이 알려져 있고, 이들은 당흡수 억제 효과에 의해 혈당치의 상승을 억제한다고 알려져 있다. 김네마 이노도럼에 함유되는 트리테루펜 배당체 (일본 공개특허공보 평6-128161호) 도 동일하게 당흡수 억제 효과가 있다고 보고되어 있다.

또한 모노테루펜 배당체에는, 수크라아제 저해 효과에 의한 혈당치 상승 억제 효과가 있는 것이 알려져 있고 (일본 공개특허공보 평6-100453호), 이러한 모노테루펜 배당체로는, 사탕무에서 얻어지는 베타인 (일본 공개특허공보 평8-133970호), 두릅나무에서 얻어지는 사포닌 혼합물 (일본 공개특허공보 평8-283169호), α -글루코시다아제 저해제 (일본 공개특허공보 평8-289783호) 를 들 수 있다.

여기에 더하여, 혈당치 상승 억제 효과를 갖는 탄수화물이 최근 보고되고 있다. 즉, 난(難)소화성 덱스트린이, 혈당치가 오르기 쉬운 사람의 식후 혈당치 상승 억제 효과를 나타내는 것 (건강·영양식품 연구, Vol.2, No.1, 52-56, 1999년) 및 지질대사에 영향을 주는 것이 알려져 있다 (건강·영양식품 연구, Vol.3, No.3, 47-58, 2000년). 또 L-아라비노스가 자당을 분해하는 소장 수크라아제 활성을 특이적으로 저해하는 것이 확인되었다 (일본 영양·식량학회지, Vol.50, No.2, 133-137, 1997년).

또 탄수화물은 아니지만, 식물 추출물인 구아바잎 열수 추출물이 말타아제, 수크라아제, α-아밀라아제의 탄수화물 분해 효소 활성을 저해하는 것이 알려져 있고, 특히 α-아밀라아제에 대한 저해가 다른 2종의 효소에 대한 저해 효과보다도 강한 것이 알려져 있으며, 이것으로부터 식후 혈당치의 상승을 억제하는 것이 확인되었다 (일본 농예화학회지, Vol.72, No.8, 923-931, 1998년).

(발명의 개시)

그러나, 김네마 추출물 등은 쓴 맛이 나서 단 맛을 없애버리기 때문에, 특별한 처리를 하지 않으면 사용할 수 없고, 난소화성 덱스트린이나 L-아라비노스 등은 탄수화물이라 해도 체내에서 소화흡수되기 어렵고, 다량으로 먹으면 설사를 하게 되는 경우가 있었다. 또한, 수크라아제 활성 저해 효과를 갖는 물질은, 자당을 동시에 섭취하면 그것이 분해되지 않고 대장으로까지 도달하는 것이 지적되고 있었다. 즉, 혈당치 상승 억제 효과가 인정되는 상기 물질은 사용시에 문제가 생기거나, 용도가 제한되는 경우가 많다는 문제가 있었다.

따라서, 쓴 맛 등의 다른 맛이 없는, 섭취상 안전한 식품인 혈당치 상승 억제제가 요망되고 있었다. 또 식물 추출물은 통상 식품으로서 섭취하는 것은 아니며 L-아라비노스도 식품 첨가물이기 때문에, 통상 식품으로서 섭취되는 안전한 식품소재를 사용한 혈당치 상승 억제 방법이 요망되고 있었다.

그래서 본 발명의 목적은, 상기 종래 기술의 문제점을 해결하는 혈당치 상승 억제제를 제공하는 것에 있다.

본 발명자들은 예의검토한 결과, 혈당치 상승이 인정되는 소정 물질과 팔라티노스를 조합하여 섭취함으로써 상기 문제점을 해결하여, 그 물질에 기인하는 혈당치 상승을 억제하는 것이 가능하다는 것을 발견하여 본 발명을 완성시켰다.

즉 본 발명은, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 탄수화물의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하기 위한 혈당치 상승 억제제 (구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물을 섭취하는 것에 기인하는 혈당치 상승을 억제하는 혈당치 상승 억제제로서, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 상기 탄수화물의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 혈당치 상승 억제제) 를 제공하는 것이다.

Hormone and Metabolic Research, 21, 338-340, 1989 등에 보고되어 있는 바와 같이, 팔라티노스는 섭취 후에 급격한 혈당치의 상승 및 하강을 나타내지 않는 낮은 글리세믹 인덱스의 식품소재인데, (글리세믹 인덱스) (GI) 란 최근 화제가 되고 있는 식품과 혈당치의 관계를 나타내는 지표이며, 기준이 되는 식품으로서 흰 빵 또는 글루코오스가 사용되고 있다 (The American Journal of Clinical Nutrition, 43(January), 167-172, 1986)), 팔라티노스와 다른 탄수화물을 동시에 섭취하면, 팔라티노스 섭취에 기인하는 혈당치의 변화와, 동시에 섭취한 탄수화물에 기인하는 혈당치의 변화의 합으로 표시되는 혈당치의 변화가 발현된다고 생각되어 왔기 때문에, 종래 혈당치의 상승이 억제된 식품에는 팔라티노스를 탄수화물로서 단독으로 사용하는 것밖에 생각할 수 없었다.

또 팔라티노스와 그 밖의 탄수화물과의 공존효과에 대해서는, 팔라티노스와 자당과의 관계에 대해 보고가 있고 (일본 영양·식량학회지, Vol.36, No.3, 169-173, 1983년), 그것에 따르면, 자당은 수크라아제 (수크로오스 α-D-글루코히드로라제) 에 의해 글루코오스와 프룩토스로 분해되며, 이 효소는 자당 또는 말토오스를 기질로 하기 때문에 이 효소반응에 의해 자당 또는 말토오스와 각각 동일한 구성당을 갖지만 그 결합이 다른 팔라티노스 또는 이소말토오스는 분해되지 않는다고 되어 있다. 즉, 자당과 팔라티노스가 공존하는 경우, 자당의 분해와 팔라티노스의 분해는 서로 영향을 주지 않고 독립적으로 이루어진다고 보고되어 있다.

한편, 팔라티노스를 소화관 내에서 분해하는 효소인 이소말타아제 (올리고-1,6-글루코시다아제) 는, 이소말토오스, 파노오스, 이소말토트리오스 등의 α-1,6-글루코실 결합을 갖는 탄수화물을 분해하기 때문에, 팔라티노스와 이들 탄수화물이 공존하는 경우 서로 효소에 의한 분해반응을 경쟁 저해하여 분해속도가 느려진다는 보고가 있고 (일본 영양·식량학회지, Vol.36, No.3, 169-173, 1983년), 그것에 따르면, 팔라티노스는 이소말타아제의 경쟁 저해에 의해 α-1,6-글루코실 결합을 그 구성당끼리의 결합 전체에 대하여 1/2 이상의 비율로 포함하는 탄수화물의 혈당치의 상승을 억제하지만, 단당류를 포함하는 α-1,6-글루코실 결합을 가지지 않는 탄수화물, 또는 α-1,6-글루코실 결합을 구성당끼리의 결합 전체에 대하여 50% 미만의 비율로 포함하는 탄수화물의 섭취에 기인하는 혈당치의 상승을 억제하는 일은 없다고 생각되고 있었다.

그러나, 상기 인식을 뒤집고, 본 발명자들은 이번에 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물을 섭취하는 것에 기인하는 혈당치 상승을, 팔라티노스를 동시 또는 그 전후에 섭취함으로써 억제할 수 있다는 완전히 신규인 현상을 발견해 낸 것이다.

본 발명은 또한, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 식품소재의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하기 위한 혈당치 상승 억제제 (자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재를 섭취하는 것에 기인하는 혈당치 상승을 억제하는 혈당치 상승 억제제로서, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 상기 식품소재의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 혈당치 상승 억제제) 를 제공한다.

전분 및 덱스트린은 α-아밀라아제, β-아밀라아제 및 α-글루코시다아제 (말타아제) 에 의해 분해되고, 생성된 글루코오스가 소장에서 흡수된다. 팔라티노스는 글루코실기를 갖고 있지만, α-글루코시다아제에 의해 거의 분해되지 않는 것이 확인되어 있다.

또한 글루코오스와 프룩토스로 이루어지는 이성화당은, 단당으로 구성되는 당류 (탄수화물) 의 상품이고, 이성화당의 섭취에 의해 자당과 유사한 급격한 혈당치의 상승 및 하강 곡선이 얻어진다. 이성화당은 단당이기 때문에, 팔라티노스의 분해효소에 관한 경쟁 저해는 일으키지 않고 용이하게 흡수된다고 생각되고 있었다.

글루코오스나 자당이 급격한 혈당치의 상승·하강 곡선을 나타내는 것은 이전부터 일반적으로 알려져 있는 것이지만, 상기한 바와 같이 글리세믹 인덱스 측정의 기준으로서 글루코오스와 동일하게 흰 빵을 사용하는 것은, 식품 중 전분의 소화속도가 상당히 빠르기 때문이고, 자당이나 글루코오스에 가까운 급격한 혈당치의 상승·하강 곡선이 인정되었기 때문이다 (ILSI 유럽 콘사이스 모노그래프 시리즈, 「당과 영양·건강 새로운 지견의 평가」, 8-12페이지, 1998년). 덱스트린은 전분의 부분 분해물이기 때문에, 전분과 동일한 혈당치 곡선이 그려질 것이라고 용이하게 추측할 수 있다. 따라서, 자당, 글루코오스, 전분, 덱스트린은 섭취 후에 혈당치가 급격히 상승하기 쉬운 탄수화물의 대표적인 예이며, 넓은 범위의 가공식품에 사용되고 있다. 또한 이성화당은 글루코오스와 프룩토스로 이루어지는 액당이고, 이들은 자당의 구성당이기 때문에, 자당과 같은 혈당치 상승곡선을 나타낸다.

일반적으로, 혈당치 상승 및 하강이 완만한 팔라티노스와, 혈당치 상승 및 하강이 급격한 자당, 글루코오스, 덱스트린, 전분 등의 탄수화물 (당류) 을 동시에 섭취하면, 소화되기 쉬운 자당, 글루코오스, 덱스트린, 전분 등의 탄수화물이 그것들을 단독으로 섭취한 경우와 마찬가지로 급격히 혈당치를 상승시켜, 동시에 섭취한 팔라티노스의 완만한 혈당치의 변화는 반영되지 않는 것으로 종래 생각되어 왔다. 이것은, 소화되기 쉬운 상기 탄수화물의 분해효소와 팔라티노스의 분해효소가 매우 다르기 때문에 (팔라티노스의 분해속도는 자당의 분해속도의 약 1/5) 경쟁 저해가 일어나지 않는 점과, 팔라티노스는 글루코오스 등 단당류의 흡수에 영향을 받지 않는다고 생각되고 있던 점 때문이다.

따라서, 자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재를 섭취하는 것에 기인하는 혈당치 상승을, 팔라티노스를 동시 또는 그 전후에 섭취함으로써 억제할 수 있다는 상기 발명은 완전히 새로운 지견을 제공하는 것이다.

본 발명은 또, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 식사의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 식사의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하기 위한 혈당치 상승 억제제 (식사를 섭취하는 것에 기인하는 혈당치 상승을 억제하는 혈당치 상승 억제제로서, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 상기 식사의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 혈당치 상승 억제제) 를 제공하는 것이다.

일반적인 식사를 섭취한 경우에, 섭취하는 탄수화물의 양은 한끼당 50∼150g 이라고 생각되며, 이 한끼분에 포함되는 탄수화물이 식후 혈당치 상승의 주된 원인으로 되어 있다. 통상의 식사 재료에는 감자류, 쌀 제품 (쌀밥, 베트남 쌀국수나 보통 쌀국수 등의 국수류, 떡 등) 및 밀 제품 (밀가루, 밀국수, 빵류, 구운 과자, 피자 크라스트, 오코노미야키 등) 등의 탄수화물을 많이 포함하는 식재가 사용되고, 여기에 포함되는 탄수화물은 주로 전분이다. 탄수화물을 포함하는 수용액을 섭취한 경우와 달리, 식사 중의 탄수화물은 다른 성분과 함께 다른 성분에 섞여들어간 상태 또는 다른 성분에 둘러싸인 상태로 존재하기 때문에, 식후 혈당치의 상승을 팔라티노스의 섭취에 의해 억제하는 것은 수용액으로서 섭취한 단당류나 이당류 등의 탄수화물에 의한 혈당치 상승을 억제하는 것보다 더 어렵게 생각되었다. 따라서, 식후 혈당치의 상승을 팔라티노스의 섭취에 의해 억제하는 것은 완전히 새로운 지견을 제공하는 것이다.

본 발명은 또한, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 탄수화물을 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하기 위한 체지방 축적 억제제 (구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물을 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하는 체지방 축적 억제제로서, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 상기 탄수화물의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 체지방 축적 억제제) 를 제공한다.

또 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 식품소재를 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하기 위한 체지방 축적 억제제 (자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재를 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하는 체지방 축적 억제제로서, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 상기 식품소재의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 체지방 축적 억제제) 를 제공한다.

또한 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 식사의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 식사를 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하기 위한 체지방 축적 억제제 (식사를 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하는 체지방 축적 억제제로서, 팔라티노스를 유효성분으로 하고, 상기 식사의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 체지방 축적 억제제) 를 제공한다.

영양섭취량을 동일하게 설정한 1일 2식 제한하에서 고지방식 및 설탕의 조합과 기본식 단독을 교대로 준 경우와, 고지방식 단독과 기본식 및 설탕의 조합을 교대로 준 경우를 비교하면, 체지방량은 고지방식 및 설탕을 동시에 섭취한 경우에 유의적으로 높아졌다고 보고되어 있다 (과학과 공업, Vol.61, No.1, 17-24, 1987년). 이것은, 설탕 섭취에 의해 혈당치가 상승하고 인슐린의 분비가 유도되며, 인슐린이 지방조직의 리포단백 리파아제 (LPL) 를 활성화하여, 혈 중 식이 유래의 중성지방을 빠르게 지방세포 내로 도입하여 체지방으로서 축적한다는 일련의 반응에 의한 것이다 (New Food Industry, Vol.31, No.10, 9-15, 1989년). 따라서 이 반대로 혈당치의 상승을 억제하여 인슐린의 분비의 유도가 억제되면, LPL 의 활성화가 억제되고 체지방의 축적이 억제된다.

따라서, 팔라티노스를 동시 또는 그 전후에 섭취함으로써 혈당치의 상승하강곡선은 완만해지고 LPL 의 활성화가 억제되어, 지방이 체지방으로서 축적되기 어렵다.

본 발명은 또한 상기 혈당치 상승 억제제를 섭취 개체에 섭취시킴으로써 혈당치 상승을 억제하는 방법 및 상기 체지방 축적 억제제를 섭취 개체에 섭취시킴으로써 체지방 축적을 억제하는 방법을 제공한다.

본 발명은 또한 이하의 (1)∼(6) 의 식용재료를 제공한다.

(1) 팔라티노스와, 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물로 이루어지는 식품소재를 포함하는, 그 식품소재의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하는 식용재료 (팔라티노스와, 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물로 이루어지는 식품소재를 포함하는 식용재료로서, 상기 식품소재의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하는 양의 상기 팔라티노스가 배합되어 있는 것을 특징으로 하는 식용재료).

(2) 팔라티노스와, 자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재를 포함하는, 그 식품소재의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하는 식용재료 (팔라티노스와, 자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재를 포함하는 식용재료로서, 상기 식품소재의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하는 양의 상기 팔라티노스가 배합되어 있는 것을 특징으로 하는 식용재료).

(3) 감미료로서 사용되고, 상기 식품소재가 자당 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재인 상기 (2) 의 식용재료.

(4) 프리믹스재로서 사용되고, 상기 식품소재가 자당, 밀가루, 전분 및 덱스트린으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재인 상기 (2) 의 식용재료.

(5) 분말음료로서 사용되고, 상기 식품소재가 자당인 상기 (2) 의 식용재료.

(6) 상기 팔라티노스의 중량을 A, 상기 식용재료 중 탄수화물의 총중량을 B 로 하였을 때, B 에서 차지하는 A 의 비율이 10% 이상이고, 또 팔라티노스 섭취량이 섭취 개체의 체중 60㎏ 당 5g 이상이 되도록 배합된 상기 (2) 의 식용재료.

상기 (1)∼(6) 의 식용재료 또는 그 식용재료를 가공하여 이루어지는 식품을 섭취함으로써, 상기 식품소재의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제할 수 있다.

본 발명은 또한 이하의 (7)∼(12) 의 식용재료를 제공한다.

(7) 팔라티노스와, 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물로 이루어지는 식품소재를 포함하는, 그 식품소재를 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하는 식용재료.

(8) 팔라티노스와, 자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재를 포함하는, 그 식품소재를 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하는 식용재료.

(9) 감미료로서 사용되고, 상기 식품소재가 자당 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재인 상기 (8) 의 식용재료.

(10) 프리믹스재로서 사용되고, 상기 식품소재가 자당, 밀가루, 전분 및 덱스트린으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 식품소재인 상기 (8) 의 식용재료.

(11) 분말음료로서 사용되고, 상기 식품소재가 자당인 상기 (8) 의 식용재료.

(12) 상기 팔라티노스의 중량을 A, 상기 식용재료 중 탄수화물의 총중량을 B 라 하였을 때, B 에서 차지하는 A 의 비율이 20% 이상이고, 또 팔라티노스 섭취량이 섭취 개체의 체중 60㎏ 당 10g 이상이 되도록 배합된 상기 (8) 의 식용재료.

상기 (7)∼(12) 의 식용재료 또는 그 식용재료를 가공하여 이루어지는 식품을 섭취함으로써, 상기 식품소재의 섭취에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하는 것이 가능해진다.

도 1 은 실시예 1 의 음료 섭취 후 혈당치의 변화를 나타내는 도면이다.

도 2 는 실시예 1 의 자당을 포함하는 음료 섭취 후의 혈당치 상승곡선하 면적을 나타내는 도면이다.

도 3 은 실시예 1 의 글루코오스를 포함하는 음료 섭취 후의 혈당치 상승곡선하 면적을 나타내는 도면이다.

도 4 는 섭취 탄수화물 중량을 50g 으로 하였을 때의 탄수화물 중 팔라티노스의 비율과 GI 치와의 관계를 나타내는 도면이다.

도 5 은 실시예 2 의 음료 섭취 후 혈당치의 변화를 나타내는 도면이다.

도 6 은 실시예 2 의 음료 섭취 후 혈당치 상승곡선하 면적을 나타내는 도면이다.

도 7 은 실시예 3 의 사료 섭취 후 체중의 추이를 나타내는 도면이다.

도 8 은 실시예 3 의 사료 섭취 후 지방조직별 습중량을 나타내는 도면이다.

도 9 는 도 8 의 지방조직별 습중량의 합을 나타내는 도면이다.

(발명을 실시하기 위한 최선의 형태)

이하, 본 발명의 바람직한 실시형태에 대하여 상세하게 설명한다.

본 발명에서 「팔라티노스(palatinose)」란, 별명 이소말툴로스 (isomaltulose) 라고도 불리며, 글루코오스가 프룩토스에 α-1,6-글루코실 결합함으로써 구성된 이당이다.

팔라티노스는 수화물이어도 되고, 1 수화물인 경우는, 융점은 123∼124℃ 이 고, 비선광도는 [α]²⁰ _D＋97.2, 페링용액 환원력은 글루코오스의 52%, 물 100g 에 대한 용해도는 20℃ 에서 38.4g 이다. 또한 수용액의 단 맛의 질은 양호하며, 감미도는 자당의 약 40% 이다.

팔라티노스는, 천연에서 벌꿀이나 사탕수수즙 속에서 볼 수 있다. 또한, 세균이나 효모에서 유래되는 α-글루코실트랜스페라아제 (이소말툴로스신타아제) 가 자당에 작용한 경우에 발생하는 전이 생성물 중에도 존재한다.

공업적으로는, 팔라티노스는 자당에 프로타미노박터·루브럼 (Protaminobacter rubrum) 이나 세라티아·플리무티카 (Serratia plymuthica) 등의 세균이 만들어내는 α-글루코실트랜스페라아제를 작용시킴으로써 제조된다.

본 발명에 있어서, 「구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물」은 「α-1,6-글루코실 결합을 갖지 않는 탄수화물」과 「구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 초과 50% 미만인 탄수화물」로 크게 나눌 수 있다.

「α-1,6-글루코실 결합을 갖지 않는 탄수화물」로는, 예를 들어 말토오스, 자당, 이성화당, 글루코오스 등의 탄수화물을 들 수 있고, 「구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 초과 50% 미만인 탄수화물」로는, 예를 들어 전분, 덱스트린, 분지 덱스트린 등을 들 수 있다. 또, 이소말토오스, 파노오스, 이소파노오스, 이소말토트리오스는 구성당끼리의 결합에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 50% 이상이기 때문에, 본 발명에서의 혈당치 상승에 기인하 는 탄수화물에 해당하지 않는다.

「구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물」은 단독으로 사용해도 되고 2종 이상을 조합하여 사용해도 되며, 그 탄수화물은 정제된 순도가 높은 단일성분으로서 판매되고 있는 탄수화물에 한정되지 않고, 밀가루나 감자류 등의 곡류에 함유된 상태인 것도 포함한다. 또, 밀가루의 성분 중 약 75% 가 탄수화물이고, 그 중 약 98% 가 전분이다.

본 발명에서 「동시 또는 그 전후에 섭취한다(시킨다)」는 것은, 1회의 식사 또는 간식에서 팔라티노스와 그 밖의 탄수화물을 섭취하는 것을 의미하며, 반드시 혼합하여 섭취하는 것에 한정되지 않는다. 따라서, 팔라티노스를 포함하는 음식물을 섭취하고 이 때 혈당치를 상승시키기 쉬운 그 밖의 탄수화물을 포함하는 음식품을 섭취하는 경우도 포함된다. 예를 들어 자당과 전분이 포함된 케이크나 쿠키를 섭취하고, 이 때 팔라티노스를 포함하는 음료를 동시 또는 그 전후에 섭취한 경우도 본 발명의 「동시 또는 그 전후에 섭취한다」라는 조건에 해당한다. 즉, 「동시 또는 그 전후에 섭취한다」라는 것은 팔라티노스가 위에 체류하고 있는 상태에서 식사 또는 간식을 섭취하거나 또는 식사 또는 간식이 위에 체류하고 있는 상태에서 팔라티노스를 섭취함으로써 위에서 양자가 혼합될 수 있는 시간의 범위를 의미하고 있다. 또, 통상 이 시간은 식전 30분부터 식후 2시간 이내이지만, 사람에 따른 개인차나 몸상태 또는 섭취 타이밍에 의한 차가 있는 것이다.

「팔라티노스를 섭취한다」는 것에는, 팔라티노스를 단독으로 섭취하는 것에 더하여, 팔라티노스를 포함하는 식용재료, 예를 들어 청량음료수, 커피, 홍차 등의 음료, 달걀부침, 조림 등의 부식물류, 구운 과자, 푸딩, 만쥬 등의 과자류, 과자 빵을 포함하는 빵류를 섭취하는 것도 포함된다.

본 발명에서 「감미료」란, 음식품에 단 맛을 부여하기 위해 사용하는 것으로, 커피나 홍차용 등의 용도에 맞춰 조제된 감미료 또는 가정용 및 업무용으로 사용되는 감미료를 의미한다. 이들 감미료의 형태는 분말, 과립, 입방체로 성형된 것, 액체 등이 있으며, 스틱, 작은 봉지, 상자, 1회용 포장 등으로 포장되어 있어도 된다.

「프리믹스재」란, 핫케이크 믹스, 파운드케이크 믹스, 빵 믹스, 팬케이크 믹스, 찐빵 믹스, 크레이프 믹스, 쿠키 믹스, 도넛 믹스, 스폰지케이크 믹스, 젤리 믹스, 푸딩 믹스, 가당 팥소, 경단 가루 등 팔라티노스 및 그 밖의 소재를 포함하는, 미리 몇 개의 소재를 혼합하여 판매되는 식품소재를 의미한다.

「분말음료」란, 코코아 믹스, 커피, 분말 쥬스, 분말 홍차, 분말 레모네이드, 컵 스프 등이고, 온수, 냉수 및 우유 등의 액체로 용해함으로써 음료로서 음용할 수 있는 음료제품을 의미한다.

팔라티노스와 동시 또는 그 전후에 섭취하는 탄수화물 중 자당, 이성화당 등은 감미 소재이기 때문에, 이들의 일부를 팔라티노스로 치환함으로써 단 맛을 저감시킬 수 있다. 최근의 소비자는 단 맛이 적은 과자류나 음료를 즐기는 경향이 있기 때문에, 이러한 소비자를 대상으로 한 식품으로서 이용할 수 있다. 또한 단 맛을 떨어뜨리고 싶지 않은 경우에는, 이성화당, 과당, 아스파르템, 스테비아, 아세술팜 K 와 같은 감미도가 높은 소재를 병용함으로써, 식품을 원하는 감미도로 조정할 수 있다. 가공특성의 점에서도, 팔라티노스를 단독으로 식품에 사용한 경우와 비교하여, 자당과 동시에 배합함으로써 착색성을 억제할 수 있고, 또한 용해도가 낮은 팔라티노스의 정출을 억제할 수도 있다.

이하에 서술하는 실시예에서 알 수 있는 바와 같이, 팔라티노스를 자당, 덱스트린, 전분, 이성화당 등의 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물과 동시 또는 그 전후에 섭취한 경우, 팔라티노스와 동시 또는 그 전후에 섭취하는 이러한 탄수화물에 기인하는 혈당치의 상승을 억제하는 것이 분명해졌다.

비교예로서 사용한, 자당 50g 을 섭취한 군, 자당 25g 을 섭취한 군 및 글루코오스를 25g 섭취한 군은, 섭취후 30분 후에 급격한 혈당치의 상승을 나타내어, 혈당치 증가의 곡선과 베이스라인으로 둘러싸인 부분의 면적 (혈당치 상승곡선하 면적) 은 자당 50g 섭취와 글루코오스 25g 섭취의 경우 거의 동일한 높은 값이었다. 또한 자당 25g 섭취의 경우는 이들보다 약간 낮은 값이었다. 한편, 실시예로서 측정한 자당 25g 또는 글루코오스 25g 과 팔라티노스 25g 을 동시 섭취한 군은, 이들 탄수화물 섭취 후에 급격한 혈당치의 상승을 나타내지 않아, 혈당치 상승곡선하 면적은 비교예와 비교하여 분명히 낮은 값이었다.

또한 글리세믹 인덱스 측정의 기준이 되는 50g 의 탄수화물 섭취후의 혈당치 상승곡선하 면적을 글루코오스 50g 섭취의 값을 100% 로 하여 나타낸 상대치 (GI 치) 로서 글루코오스와 팔라티노스의 조합으로 각각의 비율을 바꾸어 측정한 결과, 팔라티노스의 비율이 증가함에 따라 GI 치가 저하하는 곡선이 얻어졌다.

이상으로부터, 글루코오스 또는 자당에 더하여 팔라티노스를 동시 또는 그 전후에 섭취한 경우에, 글루코오스 또는 자당 섭취에 의한 혈당치에 팔라티노스 섭취에 의한 혈당치가 가산되어 나타나는 것은 아니며, 반대로 글루코오스 및 자당에 기인하는 혈당치의 상승을 저해하는 것이 분명해졌다.

또한 팔라티노스가 자당 및 글루코오스에 기인하는 혈당치의 상승을 저해하는 점에서, 자당의 분해물과 거의 동일한 이성화당 및 분해에 의해 글루코오스가 생성하는 전분이나 덱스트린 및 전분을 자당이나 글루코오스로 치환해도 적합한 것이 판명되었다.

한편, 체지방 축적 억제 효과에 관해서는, 이전의 보고 (New Food Industry, Vol.31, No.10, 9-15, 1989년) 에 있어서, 래트에 고지방식으로서 자당을 포함하는 사료를 섭취시킨 군과, 자당을 팔라티노스로 치환한 사료를 섭취시킨 군의 체지방 축적량을 비교한 경우, 팔라티노스를 포함하는 사료를 섭취시킨 쪽이 체지방 축적량이 저하되는 것이 확인되어 있다. 그러나, 자당의 일부를 팔라티노스로 치환한 경우, 체지방 축적량은 자당을 포함하는 사료 및 팔라티노스를 포함하는 사료와 비교하여 체지방 축적량은 사료의 팔라티노스 첨가비율에 따라 이들의 중간 값을 나타낸다고 생각되었다.

후술하는 실시예에 있어서, 사료 중의 탄수화물로서 자당을 40% 첨가한 비교예의 사료, 자당을 팔라티노스로 치환한 팔라티노스 사료 및 자당의 일부를 팔라티노스로 치환한 사료 3종류를 조제하여, 이들 사료를 각각 마우스에 장기 섭취시켜 체지방 축적 정도를 비교하였다. 그 결과, 비교예의 사료를 섭취시킨 군과 비 교하여 팔라티노스 사료를 섭취시킨 군에서는 지방조직의 중량이 유의하게 낮아, 이것은 종래 보고되어 있던 래트의 결과와 동일하였다. 그러나 자당의 일부를 팔라티노스로 치환한 사료를 섭취시킨 군은, 자당사료를 섭취시킨 군보다 유의하게 체지방 축적량이 낮고, 게다가 팔라티노스 사료를 섭취시킨 군과 비교하여 자당의 일부를 팔라티노스로 치환한 사료를 섭취시킨 군 쪽이 약간 지방조직 중량이 낮아, 체지방 축적 억제 효과가 높았다. 따라서, 자당의 일부를 팔라티노스로 치환하더라도 자당을 모두 팔라티노스로 치환한 경우와 동일한 정도의 체지방 축적 억제 효과가 인정되는 것이 분명해졌다.

본 발명의 혈당치 상승 억제제 또는 체지방 축적 억제제는, 팔라티노스를 유효성분으로서 포함하고 있으면 되고, 팔라티노스만으로 이루어지는 것일 수도 있고, 팔라티노스와 다른 구성성분의 혼합물일 수도 있다. 다른 구성성분으로는 약학적으로 허용 가능한 공지된 부형제나 캐리어를 들 수 있고, 이들 이외에도 상기 서술한 자당, 밀가루, 전분, 덱스트린, 이성화당 등을 포함하고 있을 수 있다.

혈당치 상승 억제제 또는 체지방 축적 억제제가 다른 구성성분을 함유하는 경우, 혈당치 상승 억제제 또는 체지방 축적 억제제와 다른 구성성분과의 비율은, 섭취량 및 타이밍에 따라 임의로 결정할 수 있다. 이 비율의 전형예를 나타내면, 혈당치 상승 억제제：다른 구성성분＝99.99：0.01∼10.00：90.00 이다. 이 비율은 바람직하게는 99.99：0.01∼20.00：80.00 이고, 보다 바람직하게는 99.99：0.01∼30.00：70.00 이다. 또한 체지방 축적 억제제：다른 구성성분＝99.99：0.01∼20.00：80.00 이고, 바람직하게는 99.99：0.01∼30.00：70.00 이고, 보다 바 람직하게는 99.99：0.01∼40.00：60.00 이다.

본 발명의 혈당치 상승을 억제하는 식용재료는 팔라티노스의 중량을 A, 식용재료 중 탄수화물의 총중량을 B 라 하였을 때, B 에서 차지하는 A 의 비율이 10% 이상이고, 또 팔라티노스 섭취량이 섭취 개체의 체중 60㎏ 당 5g 이상이 되도록 배합되어 있는 것이 바람직하다. 여기에서, B 에서 차지하는 A 의 비율은 20% 이상이 보다 바람직하고, 30% 이상이 더욱 바람직하다. 또, 팔라티노스 섭취량이 섭취 개체의 체중 60㎏ 당 10g 이상이 되도록 배합되는 것이 보다 바람직하고, 15g 이상이 되도록 배합되는 것이 더욱 바람직하다.

본 발명의 체지방 축적을 억제하는 식용재료는, 팔라티노스의 중량을 A, 식용재료 중 탄수화물의 총중량을 B 라 하였을 때, B 에서 차지하는 A 의 비율이 20% 이상이고, 또 팔라티노스 섭취량이 섭취 개체의 체중 60㎏ 당 10g 이상이 되도록 배합되어 있는 것이 바람직하다. 여기에서, B 에서 차지하는 A 의 비율은 30% 이상이 보다 바람직하고, 40% 이상이 더욱 바람직하다. 또, 팔라티노스 섭취량이 섭취 개체의 체중 60㎏ 당 15g 이상이 되도록 배합되는 것이 보다 바람직하고, 20g 이상이 되도록 배합되는 것이 더욱 바람직하다.

팔라티노스는 상기 서술한 방법으로 얻을 수 있고, 이것을 다른 구성성분과 함께 혈당치 상승 억제제 또는 체지방 축적 억제제로서 적용하는 경우는, 이들은 공지된 혼합방법 또는 부형방법으로 제조할 수 있다. 또한 본 발명의 혈당치 상승 억제제 및 체지방 축적 억제제 및 식용재료의 섭취 개체는, 인간 또는 비인간 동물 (특히 포유동물) 로 할 수 있고, 섭취방법으로는 경구섭취를 들 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 더욱 상세하게 설명하는데, 본 발명은 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.

(실시예 1)

자당 50g, 자당 25g 및 글루코오스 25g 을 각각 전체량 190g 이 되도록 증류수에 용해하여 음료를 제조하였다 (각각 비교예의 음료 1, 비교예의 음료 2 및 비교예의 음료 3). 얻어진 비교예의 각 음료를 대조샘플로 하여, 후술하는 음료 섭취 후 혈당치 측정 시험을 하였다. 한편, 자당 25g 및 팔라티노스 25g 의 조합, 글루코오스 42.5g 및 팔라티노스 7.5g 의 조합, 글루코오스 35g 및 팔라티노스 15g 의 조합, 글루코오스 25g 및 팔라티노스 25g 의 조합, 그리고 글루코오스 25g 및 팔라티노스 2.78g 의 조합으로 각각 전체량 190g 이 되도록 증류수에 용해하여 음료를 제조하였다 (각각 실시예의 음료 1, 실시예의 음료 2, 실시예의 음료 3, 실시예의 음료 4 및 실시예의 음료 5). 얻어진 실시예의 각 음료를 피험 샘플로 하여, 음료 섭취 후 혈당치 측정 시험을 하였다.

혈당치 측정 시험은 이하와 같았다. 즉, 31세∼40세의 건강한 남녀 5명 (남성 4명, 여성 1명) 을 피험자로 골라, 피험자는 시험 당일 아침 식사를 하지 않고 시험개시전 12시간 이상 절식상태가 되도록 하였다. 음료 섭취 전 (0분), 섭취 후 30분, 60분, 90분, 120분 후에 각각, 각 피험자에게서 혈액을 채취하여 혈당치를 측정하였다. 1회의 시험에서 섭취하는 음료는 1종류로 하고, 다른 날에 섭취하는 음료를 바꿔 시험은 1일 1회, 연 8일간 실시하였다. 또 모든 음료 섭 취 후의 혈당치 측정 시험은 동일한 5명의 피험자로 실시하였다. 또, 실시예 1 에서 혈액의 채취 및 혈당치의 측정은 프리스타일 킷세이 세트 (킷세이약품공업주식회사) 를 사용하여 실시하였다.

시험 중의 혈당치 증가곡선을 도 1 에 나타내고, 각 음료의 섭취 후 혈당치 변화를 비교하였다. 도 1 에서 알 수 있는 바와 같이, 팔라티노스 25g 과 글루코오스 25g 의 동시 섭취 후는 글루코오스 25g 의 단독 섭취 후와 비교하여 음료 섭취 후에서의 혈당치 상승이 억제된다. 또 팔라티노스 25g 과 자당 25g 의 동시 섭취 후는 자당 50g 의 단독 섭취 및 자당 25g 의 단독 섭취 후와 비교하여 혈당치의 상승이 억제되고 있는 것을 알 수 있다. 특히 섭취 후 30분의 급격한 혈당치 상승에 대해서는, 실시예의 음료와 비교예의 음료의 값의 차가 현저하다.

도 2 에 나타내는 바와 같이, 자당 단독 섭취 후 또는 자당과 팔라티노스의 동시 섭취 후 120분간의 각 피험자의 혈당치 곡선하 면적을 산출하여 평균을 내어 비교하면, 자당 50g (비교예의 음료 1) 과 동일한 탄수화물 중량이고 동일한 에너지량인 자당 25g 과 팔라티노스 25g 의 동시 섭취 (실시예의 음료 1) 는 위험률 5% 미만으로 유의하게 혈당치 곡선하 면적이 낮았다. 또한 자당 25g 섭취 (비교예의 음료 2) 쪽이 섭취한 탄수화물 중량이 낮고, 또한 칼로리가 낮음에도 불구하고 실시예의 음료 1 섭취 후보다 높은 혈당치 곡선하 면적의 값을 나타내었다.

또 글루코오스와 팔라티노스를 병용하여 섭취한 경우의 효과에 대해서는 도 3 에 나타내었다. 섭취하는 탄수화물량을 일정한 50g 으로 한 경우 (실시예의 음료 2, 3 및 4), 팔라티노스의 비율이 증가함에 따라 혈당치 곡선하 면적이 감소 하였다. 또한 글루코오스의 섭취량을 25g 로 고정한 경우 (비교예의 음료 3, 실시예의 음료 4 및 5), 동시에 섭취하는 팔라티노스의 양이 증가함에 따라 섭취하는 탄수화물량은 증가함에도 불구하고, 그 혈당치 곡선하 면적은 감소하였다.

얻어진 데이터 및 팔라티노스의 GI 치 (팔라티노스 100% 의 값), 글루코오스의 GI 치 (팔라티노스 0% 의 값) 를 사용하여, 섭취한 탄수화물 (총량 50g) 중에 차지하는 팔라티노스의 비율을 가로축으로 하고, 그 때의 GI 치를 플롯한 그래프를 도 4 에 나타내었다. 이것에 의하면, 동일한 탄수화물량 및 에너지량을 섭취하고 있음에도 불구하고, 팔라티노스의 비율이 증가함에 따라 GI 치가 감소하여, 특히 팔라티노스의 비율이 50% 를 초과하면 GI 치가 50 밑으로 떨어져, 팔라티노스 100% (50g) 를 섭취한 경우와 거의 동등하게까지 저하하였다. 또한 도 4 에 의하면, 탄수화물 (총량 50g) 중에 차지하는 팔라티노스의 비율이 10% 이상인 경우, 확실히 GI 치가 저하하는 것이 나타났다.

그러나, 실시예의 음료 5 (글루코오스 25g 과 팔라티노스 2.78g 함유) 의 섭취에서는, 탄수화물 중에 팔라티노스가 차지하는 비율이 10% 임에도 불구하고, 비교예의 음료 3 (글루코오스 25g) 섭취와 비교하여 GI 치는 약간 저하했을 뿐이다. 이것은, 섭취한 탄수화물 중에 팔라티노스가 차지하는 비율뿐만 아니라 효과를 나타내는 팔라티노스의 유효 최소 섭취량이 있는 것을 나타내고 있다. 본 실시예의 결과로부터, 팔라티노스의 혈당치 억제에 관한 유효 최소 섭취량은 5g 이상이라고 추측된다.

이상으로부터 자당 또는 글루코오스와, 팔라티노스를 병용한 경우에는 혈당 치 상승 억제 효과가 있는 것이 나타났다.

(실시예 2)

팔라티노스 20g 을 전체량 190g 이 되도록 증류수에 용해하여 실시예의 음료를 제조하였다. 또한 증류수 190g 을 대조 음료로 하였다. 이 양 음료를 피검 샘플로 하여 후술하는 혈당치 측정 시험을 하였다.

혈당치 측정 시험은 이하와 같았다. 즉, 31세∼55세의 건강한 남녀 7명 (남성 5명, 여성 2명) 을 피험자로서 골라, 피험자는 초기치의 혈당치를 측정하기 4시간 전까지 아침 식사를 마치게 하여 음료 섭취 전 혈당치를 측정하였다. 다음으로, 점심은 도시락 (상품명: 2단 도시락 마쿠노우치, 와라베야니치요(주) 제조, 에너지량 718kcal, 단백질 29.8g, 지질 20.0g, 탄수화물 104.6g, 나트륨 1.4g) 을 먹고, 먹고 있는 동안 동시에 실시예의 음료 (190g) 또는 대조 음료 (190g) 를 섭취하였다. 식사 종료시부터 경시적으로 30분, 60분, 90분, 120분 후에 각각, 각 피험자로부터 혈액을 채취하여 혈당치를 측정하였다. 1회의 시험에서 섭취하는 음료는 1종류로 하고, 다른 날에 섭취하는 음료를 바꿔, 시험은 1일 1회, 연 2일간 실시하였다. 따라서, 1명의 피험자가 실시예의 음료 섭취 후 및 대조 음료 섭취 후 2회 혈당치 측정 시험을 하였다. 또, 실시예 1 과 동일하게 혈액의 채취 및 혈당치의 측정은 프리스타일 킷세이 세트 (킷세이약품공업주식회사) 를 사용하여 실시하였다.

시험 중의 혈당치 증가곡선을 도 5 에 나타내고, 각 음료의 혈당치 변화를 비교하였다. 도 5 에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예의 음료 (팔라티노스) 를 섭취한 후의 혈당치 상승은, 대조 음료 (증류수) 를 섭취한 후의 혈당치 상승과 비교하여 완만하였다. 또한 이 때의 혈당치 곡선하 면적을 도 6 에 나타내었다. 이 그래프로부터, 식사와 동시에 실시예의 음료를 섭취한 경우, 식사와 동시에 대조 음료를 섭취한 경우와 비교하여 혈당치 곡선하 면적의 값이 낮았다.

이상으로부터, 식사와 동시에 팔라티노스를 섭취한 경우, 식후 혈당치의 상승이 억제되는 것이 나타났다.

(실시예 3)

마우스에게 팔라티노스를 첨가한 사료, 팔라티노스를 첨가하지 않고 자당을 첨가한 사료 및 팔라티노스와 자당 양쪽을 사료에 첨가한 사료를 연속적으로 주고 체지방 축적량을 비교하였다.

먼저, 7주된 C57BL/6CrSlc(SPF) 수컷 마우스 (계 30마리) 에 시판 분말사료 (상품명 CRF-1 분말, 오리엔탈효모공업주식회사) 및 물을 자유 섭취시켜 1주간 예비사육하였다. 그 후 1군 10마리로 하여 탄수화물 중 66.7% 가 자당인 사료 (비교예의 사료) 를 섭취시킨 군, 탄수화물 중 66.7% 가 팔라티노스인 사료 (실시예의 사료 1) 를 섭취시킨 군 및 탄수화물 중 30.0% 가 팔라티노스이고 36.7% 가 자당인 사료 (실시예의 사료 2) 를 섭취시킨 군으로 나누고 각 사료와 물을 자유 섭취시켜 8주간 사육하였다. 사료의 자세한 조성은 표 1 에 나타내었다. 사육조건은, 온도 22±3℃, 습도 (상대습도) 50±20%, 환기회수 13∼17회/시간, 조명시간 8:00∼20:00 (명 12시간, 암 12시간) 이었다.

	비교예의 사료	실시예의 사료 1	실시예의 사료 2
콘스타치 자당(그래뉴당) 팔라티노스 셀룰로오스 대두유 미네랄(AIN-93mineral mix) 미네랄(AIN-93vitamine mix) L-시스틴 중타르타르산콜린 카세인	14.95 40.00 0.00 5.00 15.00 3.50 1.00 0.30 0.25 20.00	14.95 0.00 40.00 5.00 15.00 3.50 1.00 0.30 0.25 20.00	14.95 22.00 18.00 5.00 15.00 3.50 1.00 0.30 0.25 20.00

사육 종료 후, 에테르 경마취하에서 개복하고 후대정맥에서 방혈 치사시키고, 각 군의 대표예에 대하여 복강 내의 체지방 축적상태를 나타내는 디지털사진을 촬영하였다. 그 후, 전체 예에 대하여 신장 주위 지방 (후복막지방 포함), 부고환 주위 지방을 적출하여 좌우별 습중량을 측정하는 것 외에, 장간막에 대해서도 적출하여 습중량을 측정하였다. 이들 3종의 지방조직은 내장지방의 대표적인 것이다. 얻어진 수치의 통계처리는 등분산성 검정을 하고, 등분산인 경우는 추가로 대응이 있는 t-검정을 실시하였다.

각 군의 체중의 추이를 도 7 에 나타내었다. 실시예의 사료를 섭취시킨 마우스의 체중은 비교예의 사료를 섭취시킨 마우스의 체중과 비교하여 유의하게 낮은 값을 나타내었다. 또한, 사육 종료 후에 측정한 지방조직의 중량을 비교하면, 도 8 에 나타내는 바와 같이 신장 주위 지방 및 부고환 주위 지방에 대해서는 비교예의 사료를 섭취시킨 경우와 비교하여 실시예의 사료를 섭취시킨 쪽이 낮은 값을 나타내었다. 이들 내장지방의 총중량으로서, 신장 주위 지방, 부고환 주위 지방 및 장간막 중량의 합의 값을 비교하면, 도 9 에 나타내는 바와 같이 비교예의 사료를 섭취시킨 경우와 비교하여 실시예의 사료를 섭취시킨 쪽이 유의하게 낮은 값을 나타내었다.

이상의 결과는, 사료 중의 탄수화물로서 자당을 첨가한 경우보다 팔라티노스를 첨가한 쪽이, 그 사료를 계속적으로 섭취한 마우스의 체중증가 및 체지방의 축적을 억제할 수 있는 것을 나타내고 있다.

또한 사료 중에 40% 의 팔라티노스를 첨가한 실시예의 사료 1 을 섭취시킨 경우와, 사료 중에 22% 의 자당과 18% 의 팔라티노스를 첨가한 실시예의 사료 2 를 섭취시킨 경우의 체중 증가의 추이 및 체지방 축적의 상태가 거의 동일하고, 실시예의 사료 2 를 섭취시킨 경우 쪽이 약간 낮은 값을 나타내는 점에서, 팔라티노스와 자당을 모두 포함하는 사료라도 팔라티노스 단독과 마찬가지로 체중증가 억제 및 체지방 축적 억제 효과를 나타내는 것이 분명해졌다. 실시예의 사료 2 에서는 자당의 첨가량 쪽이 팔라티노스의 첨가량보다 많은 점에서, 사료 중에 포함되는 팔라티노스는 자당섭취에 기인하는 체지방 축적을 억제하는 효과를 나타낸다고 생각된다.

본 실시예의 결과로부터, 탄수화물 중에서 팔라티노스가 차지하는 비율이 20% 이상일 때 체지방 축적을 억제하는 효과가 발휘된다고 할 수 있다. 또한 팔라티노스의 체지방 축적 억제에 관한 유효 최소 섭취량은 60㎏ 인 인간의 섭취량으로 환산하여 10g 이상이라고 추측된다.

(실시예 4)

<팔라티노스와 자당을 포함하는 스틱 슈가>

팔라티노스와 자당을 동중량 혼합하여, 포장 한 개 당 팔라티노스 및 자당이 각각 3.5g 씩 포함되도록 스틱 포장으로 충전하였다. 얻어진 스틱 슈가는 팔라티노스와 자당을 포함하는, 혈당치가 억제된 식용재료이다.

(실시예 5)

<팔라티노스와 이성화당을 포함하는 검 시럽>

이하의 표 2 에 나타내는 배합으로 팔라티노스와 이성화당을 포함하는 검 시럽을 제조하였다. 제조는, 팔라티노스와 아라비아검을 합해 분체 혼합하고, 거기에 이성화당 및 물을 가하고 끓여 혼합하였다. 이상의 용액을 레프브릭스로 30 으로 조정하였다.

성분	g
결정 팔라티노스 (상품명 결정 팔라티노스-IC, 신미츠이제당주식회사 제조)	27.0
이성화당(과당포도당액당) (상품명 EP-O, 산에이당화주식회사 제조, 75%)	48.0
아라비아 검	4.0
물	200.0

(실시예 6)

<팔라티노스와 자당을 포함하는 타블렛>

이하의 표 3 에 나타내는 배합으로 팔라티노스와 자당을 포함하는 식품인 타블렛을 제조하였다. 제조는, 하기에 나타내는 배합의 혼합분말에 300㎏/㎤ 의 타정압을 가하여 지름 18㎜, 두께 5㎜, 중량 1.5g 인 타블렛을 성형하였다.

성분	배합비(중량)
분쇄 팔라티노스 (결정 팔라티노스 (상품명 결정 팔라티노스-IC, 신미츠이제당주식회사 제조)를 아토마이저 분쇄기로 분쇄한 것)	27.5
설탕분당	27.5
시트르산	1
슈가 에스테르	1
아스파르템	0.05
비타민 P	0.0002
물	0.6
레몬과즙	적량

(실시예 7)

<팔라티노스와 자당을 포함하는 분말음료>

이하의 표 4 에 나타내는 배합으로, 팔라티노스와 자당을 포함하는 식품인 분말음료를 통상적인 방법에 따라 만능혼합교반기를 사용하여 제조하였다.

성분	배합비(중량)
결정 팔라티노스 (상품명 결정 팔라티노스-IC, 신미츠이제당주식회사 제조)	42.35
설탕(그래뉴당)	42.35
분말과즙	10
무수 시트르산	3
시트르산 나트륨	0.4
L-아스코르브산	0.5
아스코르브산나트륨	0.3
리보플라빈(함유량 10중량%)	0.1

(실시예 8)

<팔라티노스와 자당을 포함하는 청량음료수>

이하의 표 5 에 나타내는 배합으로 팔라티노스와 자당을 포함하는 청량음료수를 제조하였다. 제조는 이하의 원료를 뜨거운 물 250㎖ 에 용해시킨 후, 음료 캔 (250㎖용) 에 충전함으로써 실시하였다.

성분	g/캔
결정 팔라티노스 (상품명 결정 팔라티노스-IC, 신미츠이제당주식회사 제조)	4
설탕(그래뉴당)	4
시트르산	0.15
비타민 C	0.03
염화나트륨	0.05
염화칼륨	0.04
염화칼슘	0.012
탄산마그네슘	0.002
글루타민산나트륨	0.006
스테비아	0.01
비타민 P	0.0004
향료	적량

(실시예 9)

<팔라티노스, 설탕 및 전분을 포함하는 스폰지케이크>

이하의 표 6 에 나타내는 배합에 의해, 팔라티노스, 자당 및 전분을 포함하는 스폰지케이크를 조제하였다. 결정 팔라티노스, 자당(그래뉴당), 잔탄 검을 분체 혼합한 것을 A 라 하였다. 따로 밀가루와 베이킹 파우더를 혼합한 것을 B 라 하였다. A 에 우유와 료토에스테르 SP 를 넣고 잘 혼합하였다. 여기에 달걀을 넣고 균일해질 때까지 잘 혼합하여, 달걀액이 25℃ 정도가 될 때까지 중탕하였다. 이것을 만능교반기로 거품을 내고, 더 이상 거품이 일지 않는 상태가 될 때까지 거품을 내었다. 여기에, B 를 반죽되지 않게 혼합하여 스폰지케이크틀에 넣고 160℃ 의 오븐으로 40분간 구웠다. 본 실시예의 배합에서는, 팔라티노스 70g, 자당 30g 및 전분 약 90g 을 포함한다.

성분	g
달걀	200
팔라티노스 분당 (상품명 분말 팔라티노스 ICP, 신미츠이제당주식회사 제조)	70
설탕(그래뉴당)	30
밀가루	120
우유	41
잔탄 검	0.6
기포제 (상품명 료토에스테르 SP, 미츠비시화학푸드주식회사 제조)	9.2
베이킹 파우더	3

(실시예 10)

<팔라티노스와 이성화당을 함유하는 청량음료>

이하의 표 7 에 나타내는 배합으로 팔라티노스와 이성화당을 함유하는 청량음료수를 제조하였다. 제조는 이하의 원료를 뜨거운 물 250㎖ 에 용해시킨 후, 음료 캔 (250㎖용) 에 충전함으로써 실시하였다.

성분	g/캔
결정 팔라티노스 (상품명 결정 팔라티노스-IC, 신미츠이제당주식회사 제조)	4
이성화당	5.33
시트르산	0.15
비타민 C	0.03
염화나트륨	0.05
염화칼륨	0.04
염화칼슘	0.012
탄산마그네슘	0.002
글루타민산 나트륨	0.006
스테비아	0.01
비타민 P	0.0004
향료	적량

(실시예 11)

<팔라티노스와 전분을 포함하는 마들레느>

이하의 표 8 에 나타내는 배합에 의해 팔라티노스와 전분을 포함하는 마들레느를 조제하였다. 밀가루와 베이킹 킹파우더는 합쳐 체로 쳐두었다. 버터는 중탕으로 녹여 두었다. 그릇에 달걀을 넣고 그래뉴당, 식염, 레몬 껍질, 레몬 에센스를 넣고 중탕하였다. 데우면서 팔라티노스를 넣고, 거품기로 잘 교반하였다. 여기에 체로 친 밀가루를 한번에 넣어 잘 혼합하고, 녹인 버터를 넣고 섞었다. 알루미늄호일 컵에 나누어 넣고 160℃ 의 오븐으로 색이 들 때까지 10분 정도 구웠다. 본 실시예에 의해 얻어지는 마들레느는 60g 의 팔라티노스와 약 37g 의 전분을 포함한다.

성분	g
밀가루(박력분)	50
베이킹 파우더	1
버터	40
달걀	60
결정 팔라티노스 (상품명 결정 팔라티노스-IC, 신미츠이제당주식회사 제조)	60
식염	0.2
잘게 간 레몬 껍질	적량
레몬 에센스	적량

(실시예 12)

<필라티노스, 자당 및 밀가루를 포함하는 케이크 믹스>

이하의 표 9 에 나타내는 배합으로 케이크 믹스를 조제하였다. 쇼트닝 이외의 재료를 예비 혼합하고, 거기에 용해한 쇼트닝을 혼합하여 체로 쳤다.

성분	배합비(중량)
밀가루(박력분)	33.0
팔라티노스 분당 (상품명 분말 팔라티노스 ICP, 신미츠이제당주식회사 제조)	25.0
그래뉴당	9.6
탄산수소나트륨	0.6
피로인산나트륨	1.0
쇼트닝	25.0
탈지분유	5.0
향료	0.2
유화제 (상품명 료토슈가 에스테르 S-1170, 미츠비시화학푸드주식회사 제조)	0.1
식염	0.5

(실시예 13)

<팔라티노스와 밀가루를 포함하는 핫케이크 믹스>

이하의 표 10 에 나타내는 배합으로 분체 혼합하여 핫케이크 믹스를 조제하였다. 쇼트닝 이외의 재료를 예비 혼합하고, 용해한 쇼트닝을 첨가, 혼합 후 체로 쳤다.

성분	배합비(중량)
밀가루(박력분)	63.0
분말 팔라티노스 (상품명 분말 팔라티노스 ICP, 신미츠이제당주식회사 제조)	23.0
베이킹 파우더	3.5
탈지분유	6.0
향료	0.2
식염	0.1
유화제 (상품명 료토슈가 에스테르 S-1170, 미츠비시화학푸드주식회사 제조)	0.1
잔탄 검	0.1
쇼트닝	4.0

(시험예 1)

자당과 팔라티노스가 공존하는 경우, 팔라티노스하고만 비교하여 착색하기 어려운 것을 확인하였다.

탄수화물 5g 과 글루타민산 1g 을 증류수에 용해하여 총중량을 50g 로 한 샘플을 조제하였다. 탄수화물로서 자당만 사용한 샘플, 팔라티노스만 사용한 샘플, 자당과 팔라티노스를 2.5g 씩 사용한 샘플 3종류를 조제하였다. 이들 샘플을 100㎖ 들이 뚜껑달린 바이알에 넣고 100℃ 에서 50분간 가열하였다. 가열후 냉각하여 파장 420㎚ 의 흡광도를 측정하였다. 그 결과, 팔라티노스만 탄수화물로서 포함하는 샘플은 0.004, 자당만 탄수화물로서 포함하는 샘플은 흡광도가 0.0015 이지만, 팔라티노스와 자당을 반량씩 포함하는 샘플은 흡광도가 0.002 로, 팔라티노스만 사용한 경우보다 착색이 억제되었다. 팔라티노스의 이 흡광도는 육안으로 갈색으로 착색되어 있는 것을 확인할 수 있는 값이었다.

또한 같은 3종류의 샘플을 조제하여 통조림 등의 레토르트 살균 조건과 동일한 레벨인 121℃ 에서 20분간의 오토클레이브 처리를 하여 파장 420㎚ 의 흡광도를 측정하였다. 그 결과, 팔라티노스만 탄수화물로서 포함하는 샘플은 흡광도가 0.322, 자당만 탄수화물로서 포함하는 샘플은 흡광도가 0.020 이지만, 팔라티노스와 자당을 반량씩 포함하는 샘플은 흡광도가 0.069 로, 팔라티노스만 사용한 경우보다 분명히 착색이 억제되었다. 육안으로 관찰한 경우, 모든 샘플이 갈색으로 착색되었지만, 팔라티노스만 탄수화물로서 포함하는 샘플이 확실히 짙은 색이고, 이것과 비교하여 자당만 포함하는 샘플 및 팔라티노스와 자당을 양쪽 포함하는 샘플은 확실히 옅은 갈색이었다.

이상으로부터, 팔라티노스와 자당을 조합하여 가공식품에 사용하는 경우, 팔라티노스 단독으로 사용하는 경우와 비교하여 자당에 기인하는 혈당치의 상승이 억제될 뿐만 아니라, 팔라티노스에 기인하는 가열착색을 억제할 수 있는 것이 분명해졌다.

(시험예 2)

<팔라티노스와 자당을 병용하였을 때의 정출 억제>

자당과 팔라티노스가 공존하는 경우, 팔라티노스하고만 비교하여 결정이 석출되기 어려운 것을 확인하였다.

자당 50중량% 용액, 팔라티노스 50중량% 용액 및 자당과 팔라티노스 각각을 25중량% 씩 포함하는 용액을 각각 100㎖ 씩 조제하여 뚜껑달린 스크류 바이알에 넣었다. 용해는 50℃ 에서 결정이 완전히 없어질 때까지 용해하였다. 이들 바이알을 5℃ 로 설정한 냉장고에 넣어 결정의 석출을 관찰하였다.

보존 2일 후 팔라티노스만 포함하는 용액은 결정이 석출되기 시작하여, 6일째에 석출된 결정량을 측정하였다. 그 결과, 팔라티노스 10.77g 이 석출되고 있는 것을 알았다. 또 자당만 포함하는 용액 및 자당과 팔라티노스를 양쪽 포함하는 용액에 대해서는 그 동안에 결정의 석출은 관찰되지 않았다.

이상으로부터, 팔라티노스 단독으로는 정출되기 쉬운 농도라해도 자당과 병용함으로써 정출이 억제되는 것이 분명해졌다.

자당, 글루코오스, 이성화당 등의 구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물의 1종 이상과, 팔라티노스를 동시 또는 그 전후에 섭취함으로써, 상기 탄수화물에 기인하는 혈당치의 상승을 억제할 수 있다. 또한 팔라티노스를 비환원당인 다른 탄수화물과 조합하여 원재료에 사용함으로써, 착색의 원인을 감소시켜 식품이 착색되기 어렵게 되며, 또한 용해성이 좋은 다른 탄수화물과 조합함으로써 정출도 하기 어렵게 된다.

또 자당 및 이성화당 등의 감미료와 조합하여 사용하면, 자당, 글루코오스, 이성화당이 갖는 단 맛이 저감되어, 산뜻한 저감미 식품을 제조할 수 있다.

그리고, 팔라티노스 및 그 밖의 탄수화물을 동시 또는 그 전후에 섭취함으로써 또는 팔라티노스 및 그 밖의 탄수화물을 함께 원재료에 포함하는 식품을 섭취함으로써 혈당치 상승 억제 효과가 발휘되는 경우, 인슐린의 분비도 억제되어 결과적으로 체지방 축적 억제 효과가 발현된다. 또, 본 발명은 인간뿐만 아니라 비인간 동물 (특히 포유동물) 에 적용할 수 있다.

Claims

팔라티노스를 유효성분으로 하고,

구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 탄수화물의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하기 위한 경구 섭취용의 혈당치 상승 억제제.
팔라티노스를 유효성분으로 하고,

자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 식품소재의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 식품소재의 섭취에 기인하는 혈당치 상승을 억제하기 위한 경구 섭취용의 혈당치 상승 억제제.
삭제
팔라티노스를 유효성분으로 하고,

구성당끼리의 결합 전체에 대한 α-1,6-글루코실 결합의 비율이 0% 이상 50% 미만인 탄수화물의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 탄수화물을 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하기 위한 경구 섭취용의 체지방 축적 억제제.
팔라티노스를 유효성분으로 하고,

자당, 밀가루, 전분, 덱스트린 및 이성화당으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 식품소재의 섭취와 동시 또는 그 전후에 섭취시켜, 그 식품소재를 섭취하는 것에 의한 혈당치 및 인슐린 분비량의 상승에 기인하는 체지방 축적을 억제하기 위한 경구 섭취용의 체지방 축적 억제제.
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