JP2000152744A - サラシア・オブロンガ含有菓子・パン類及びその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 健康を損なわず血糖値を抑制して体脂肪を減
少させ、糖尿病を改善する食し易く、利便性の高いダイ
エット・健康食品としてのサラシア・オブロンガ含有菓
子・パン類及びその製法を提供する。 【構成】 サラシア・オブロンガの地上茎を乾燥して煎
茶程度に粗く粉砕したものを製粉機にて粒径０．５ｍｍ
以下の細粒乃至パウダー状になるまで粉砕してサラシア
・オブロンガ粉末とし、且つ自然に摂取し易いように少
なくとも小麦粉乃至米粉１００ｇに対して前記サラシア
・オブロンガ粉末１〜３００ｇと、適当量の塩、溶き水
を混ぜ合わせて練りものとし、この練りものを所定形状
に成型した後、１３０〜３００℃のオーブンにて２〜３
０分焼く製法により、通常の菓子・パン類とさほど変わ
らぬ味と、食べ易さ、携帯性、保存性が得られる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、特異な作用を有す
る学術名サラシア・オブロンガという植物を含有する新
規なダイエット・健康食品に関し、特に食べ易く、日も
ちを良くしたサラシア・オブロンガ含有菓子・パン類及
びその製法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のダイエット・健康食品と謳われる
ものには、膨満感を与えつつ実は低カロリーといった単
にコンニャク等を混在させた低カロリー食品や、砂糖に
代えてカロリーの低い合成甘味料を含有する食品、さら
には食欲を減退させたり甘いものに嫌悪を催させる薬剤
を含有させたもの等がある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、現実に
はダイエットは体重のみ落とす目的で無理な減食を実行
している人が多く、栄養のバランスを崩して体調を壊す
人が多い。

【０００４】そして、所謂リバウンドによって以前の正
常な体重に戻った時は筋肉が落ちた分だけ脂肪が増えて
しまうことになる。

【０００５】一方、体重は正常値でも、所謂“かくれ肥
満”といって体脂肪率の大きい人が増えていることも現
実である。そもそも肥満を測るものさしは体脂肪率によ
って考えるのが医学上は正しい見方といえる。

【０００６】体脂肪とは、皮下脂肪や体内の臓器に付着
した脂肪をいい、健康男性で２０％前後、女性で２５％
前後が正常値と言われている。

【０００７】そして危惧すべきは、内蔵の回りに脂肪が
溜まる内蔵脂肪型肥満の人は、生活習慣病（以前に言う
成人病）に罹る率が極めて高いのである。

【０００８】即ち、肥満は糖尿病に罹る率が正常人の５
倍（因に、日本の成人の１０人に１人は糖尿病及びその
予備軍といわれている。）、高血圧は３．５倍、不妊・
胆石は３倍等々、生活習慣病の最大の要因となってい
る。

【０００９】本発明は、従来のダイエット・健康食品が
体脂肪低減の根本的解決に至らないことに鑑み、生活
（食生活を含む）に大きな変化を求めずに体脂肪を減ら
して糖尿病をはじめとする生活習慣病を改善するダイエ
ット・健康食品の可能性を探求する過程で創出されたも
のであり、インド産天然薬物サラシア・オブロンガの血
糖値上昇抑制作用に着目してその摂取の効率と利便性を
追求したものである。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するために、（１）サラシア・オブロンガの地上茎を乾
燥して細粒乃至パウダー状にしたサラシア・オブロンガ
粉末を、主原料たる穀物粉１００ｇに対して１〜３００
ｇの割合で含有することを特徴とするサラシア・オブロ
ンガ含有菓子・パン類を提供する。

【００１１】（２）サラシア・オブロンガの地上茎を乾
燥して煎茶程度に粗く粉砕したものを製粉機にて粒径
０．５ｍｍ以下の細粒乃至パウダー状になるまで粉砕し
てサラシア・オブロンガ粉末とし、少なくとも小麦粉乃
至米粉１００ｇに対して前記サラシア・オブロンガ粉末
１〜３００ｇと、適当量の塩、溶き水を混ぜ合わせて練
りものとし、この練りものを所定形状に成型した後、１
３０〜３００℃のオーブンにて２〜３０分焼くことを特
徴とする上記（１）記載のサラシア・オブロンガ含有菓
子・パン類の製法を提供する。

【００１２】（３）小麦粉１００ｇに対して前記サラシ
ア・オブロンガ粉末５〜３０ｇ、卵１０〜４０ｇ、醗酵
マーガリン１０〜３０ｇ、砂糖ないし黒砂糖１０〜４０
ｇ、及び塩、溶き水を適宜混ぜ合わせて練りものとし、
該練りものを延ばして概ね１〜２ｃｍ角の大きさに切っ
て成型し、１３０〜３００℃のオーブンにて３〜３０分
焼くことを特徴とする上記（２）記載のサラシア・オブ
ロンガ含有菓子・パン類の製法を提供する。

【００１３】なお、本発明の構成要素である上記学術名
サラシア・オブロンガ（Salacia oblonga）という植物
について詳述すると、インドやスリランカ等の熱帯地方
に自生するニシキギ科の植物であり、その地上茎がイン
ド伝承医学（アーユルベーダ）において経験的に糖尿病
に効く生薬ポンコランチ（Ponkoranti）として用いられ
ているものである。医学的にも、サラシア・オブロンガ
に含まれる活性成分ＳＡＬ−１（５１）が、腸内のショ
糖やマルトース（麦芽糖）等のオリゴ糖を分解する糖質
分解酵素α−グリコシダーゼの活性を阻害する作用を有
しており、医薬品として利用されているアカルボース
（Acarbose）と同等以上の阻害作用があることが裏付け
られている。ここに、上記α−グリコシダーゼとは非還
元末端に存在するαグリコシド結合（配糖体）を加水分
解する酵素の総称で、ショ糖、マルトース（麦芽糖）、
マルトトリオース（マルトオリゴ糖）、α−リミットデ
キストリン等の消化を預かっている酵素である。

【００１４】而して、上記サラシア・オブロンガを摂取
することによって、栄養分を損なうことなく余分なブド
ウ糖の生成が抑えられ、その結果、体脂肪の低下や血中
糖の調整が図られ、食事制限をしなくても自然に収得カ
ロリーが減ってダイエット効果が現れるのである。

【００１５】また、本発明の対象とするサラシア・オブ
ロンガ入りの食品は、所謂「菓子・パン類」であり、焼
菓子類のウェハース、クラッカー、ビスケット・クッキ
ー類、ボーロや、パン類の中でも日もちの良い固めのス
ティックパン等が対象製品となり得る。その殆どは穀物
粉として小麦粉（稀に米粉を使用）を主原料とし、これ
に必要に応じて砂糖等の糖類や塩、水、バター・マーガ
リン、卵、酵母等を加えて練り合わせたものを焼いて作
るのが一般的な製法である。

【００１６】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を説明する。

【００１７】先ず前提として、本発明の構成要素である
サラシア・オブロンガ（ポンコランチ）のα−グリコシ
ダーゼ阻害の作用機序について詳述すると、山原薬学博
士の研究実験論文によれば、サラシア・オブロンガの活
性成分が十二指腸、小腸粘膜の微絨毛膜表面（粘膜刷毛
縁）に局在するマルターゼやスクラーゼなどの二糖類分
解酵素を競合的且つ拮抗的に阻害し、その結果、摂取し
た炭水化物のグルコースや果糖への分解が徐々に起こる
ようになるため、十二指腸や空腸上部での吸収は少なく
なり、小腸中部、下部で消化吸収するようになって（い
わば消化不良の状態）、小腸全体を使って単糖の吸収が
ゆっくりと行われるため、食事後の急峻な血糖値上昇が
緩やかに遅延して食後の過血糖を抑制し、長時間少し高
めの血糖値（血糖値１００ｍｇ／ｄｌの人は１１０〜１
２０ｍｇ／ｄｌ程度）を維持する。したがって摂食中枢
の視床下部はそれほど食べなくても満腹と判断して長く
空腹感が生じない。それに伴いインシュリン分泌も抑え
られ過剰なインシュリン反応が改善され、血糖コントロ
ール状態を良好にすると考えられる。

【００１８】さて、上記のようにサラシア・オブロンガ
（ポンコランチ）は血糖値の抑制に効果があり、見方を
変えれば結果的に腸内の余分なブドウ糖や体脂肪を落と
す機能があるので、ダイエットに有効であることが理解
される。しかしながら、サラシア・オブロンガ自体は味
わいもなく、インドでも薬として煎じて飲む程度に摂取
することしか考えられていなかった。

【００１９】しかし、お茶のように煎じて摂取する場合
のサラシアエキスの摂取量は明らかに少ないので、ダイ
エット効果を十分に引き出すには多量に飲む必要があ
り、手軽に摂取できるものではなかった。

【００２０】本発明では、上記サラシア・オブロンガを
煎じて飲む摂取形態の限界に鑑み、直接サラシア・オブ
ロンガを摂取でき、且つ摂取し易い一般の食品形態とす
るものである。即ち、サラシア・オブロンガの地上茎を
乾燥して煎茶程度に粗く粉砕したものを製粉機にて粒径
０．５ｍｍ以下の細粒乃至パウダー状になるまで粉砕し
てサラシア・オブロンガ粉末とし、且つ自然に摂取し易
いように従来の菓子・パン類（これらは小麦粉を主とす
る穀物粉を主原料とする）に混ぜる手段を新たに用い
る。上記サラシア・オブロンガ含有菓子・パン類の製法
は、最もシンプルな例では、少なくとも小麦粉乃至米粉
１００ｇに対して前記サラシア・オブロンガ粉末１〜３
００ｇと、適当量の塩、溶き水を混ぜ合わせて練りもの
とし、この練りものを所定形状に成型した後、１３０〜
３００℃のオーブンにて２〜３０分焼く手順で簡単に出
来上がる。なお、上記サラシア・オブロンガの分量はα
−グリコシダーゼ阻害作用の有意な効用を得ることがで
き、且つ製品としての食感とコストの限界を示す。尤も
一般の菓子・パン類と変わらぬ味と食感を求めるのであ
れば、上記材料では足りない。

【００２１】具体的には、菓子・パン類の典型としてク
ッキーを例にすると、美味しく食するのであれば、小麦
粉１００ｇに対して前記サラシア・オブロンガ粉末５〜
３０ｇが適量であり、これに卵１０〜４０ｇ、醗酵マー
ガリン１０〜３０ｇ、砂糖ないし黒砂糖１０〜４０ｇ、
及び塩、溶き水を適宜混ぜ合わせて練りものとし（勿
論、他の材料を添加してもよい）、該練りものを延ばし
て概ね１〜２ｃｍ角の大きさに切って成型し、１３０〜
３００℃のオーブンにて３〜３０分（最適には１８０℃
で１０分程）焼く製法を採用すべきである。

【００２２】上記製法で作られたクッキーをはじめとす
るサラシア・オブロンガ含有菓子・パン類は、一口サイ
ズで食べ易く、焼き菓子のため長時間の保存ができると
いう利点があり、適量で有意なダイエット効果が得られ
る食品として非常に有効であることは疑いない。

【００２３】また、他の効用として、肌が美しくなり便
秘の解消にもなる。これは人間自身の持つ腸内乳酸菌
（他から薬品で無理に入れた乳酸菌でない）がサラシア
・オブロンガの作用でブドウ糖に分解されないで多く生
成されるオリゴ糖を餌に増殖し、腸内老廃物が一層排出
された結果得られる副次的効果である。

【００２４】

【発明の効果】本発明のサラシア・オブロンガ含有菓子
・パン類及びその製法は、 （１）サラシア・オブロンガの有するα−グリコシダー
ゼ阻害作用によって、血糖値コントロールを良好にし、
健康を損なわず体脂肪率を減少させるというダイエット
及び糖尿病の改善に優れた効果がある。

【００２５】（２）サラシア・オブロンガを粉末とし、
これを穀類粉に混ぜた原料を用いて作ったビスケット・
クッキー類やスティックパン等の食べ易い菓子・パン類
の食品形態とすることで、サラシア・オブロンガを無理
なく美味しく効率的に直接摂取することができるという
優れた効果がある。

【００２６】（３）ダイエット・健康食品として、携帯
性、保存が効くという優れた利点がある。

【００２７】（４）サラシア・オブロンガの摂取により
肌が美しくなり便秘の解消にもなる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】サラシア・オブロンガの地上茎を乾燥して
   細粒乃至パウダー状にしたサラシア・オブロンガ粉末
   を、主原料たる穀物粉１００ｇに対して１〜３００ｇの
   割合で含有することを特徴とするサラシア・オブロンガ
   含有菓子・パン類。
2. 【請求項２】サラシア・オブロンガの地上茎を乾燥して
   煎茶程度に粗く粉砕したものを製粉機にて粒径０．５ｍ
   ｍ以下の細粒乃至パウダー状になるまで粉砕してサラシ
   ア・オブロンガ粉末とし、少なくとも小麦粉乃至米粉１
   ００ｇに対して前記サラシア・オブロンガ粉末１〜３０
   ０ｇと、適当量の塩、溶き水を混ぜ合わせて練りものと
   し、この練りものを所定形状に成型した後、１３０〜３
   ００℃のオーブンにて２〜３０分焼くことを特徴とする
   請求項１記載のサラシア・オブロンガ含有菓子・パン類
   の製法。
3. 【請求項３】小麦粉１００ｇに対して前記サラシア・オ
   ブロンガ粉末５〜３０ｇ、卵１０〜４０ｇ、醗酵マーガ
   リン１０〜３０ｇ、砂糖ないし黒砂糖１０〜４０ｇ、及
   び塩、溶き水を適宜混ぜ合わせて練りものとし、該練り
   ものを延ばして概ね１〜２ｃｍ角の大きさに切って成型
   し、１３０〜３００℃のオーブンにて２〜３０分焼くこ
   とを特徴とする請求項２記載のサラシア・オブロンガ含
   有菓子・パン類の製法。