JP2021129528A - 生体調整機能剤含有小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチ及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
又は米粉加工食品に適用できる。
・プリノイデス、サラシア ・チネンシス、サラシア・フルチコーサ、及び、サラシア・マクロスペルマ、並びに、キョウチクトウ科ギムネマ属のギムネマ・シルベスタ及びフトモモ科バンジロウ属のグァバの葉等を挙げることができる。従って、これらの抽出物、及び、抽出物に含まれる機能成分、特に、サラシノール、コタラノール、ネオコタラノール、ギムネマ酸、並びに、タンニン、カテキン、及び、プロアントシアニジン等の各種ポリフェノール等が、糖質吸収抑制機能を有する生体調整機能剤として用いることができる。また、植物の加工品である、蒸した大豆を塩漬けにして発酵、乾燥させた豆鼓、そのエキス、及び、その成分であるトリス(ヒドロキシメチル)アミノメタンも使用することができる。
・レティキュラータ、サラシア・プリノイデス、サラシア・チネンシス、サラシア・マクロスペルマ、サラシア・フルチコーサ、サラシア・オブロンガ等の根、茎、及び、葉、並びに、これらニシキギ科サラシア属植物の抽出物であることがより好ましく、サラシア・レティキュレータの根及び茎、並びに、その抽出物であることがより更に好ましい。また、生体調整機能剤として、ニシキギ科サラシア属植物の抽出物の中の機能成分である、サラシノール、コタラノール、及び、ネオコタラノールの中から選択される少なくとも一つ以上を用いることもできる。
(牡丹皮)、ウコン(ターメリック)、オウゴン(黄今)、ダイオウ(大黄)、ガイヨウ(艾葉)、ゲンノショウコウ(玄草)、ゴマ(胡麻)、ニクズク(肉豆く、ナツメグ)、メース(肉豆く衣)、カシ(訶子)、ソウズク(草荳蒄)、ビャクダン(白檀)、ケイヒ(桂皮、支那肉桂)、レンニク(蓮肉)、カヨウ(荷葉)、トチュウヨウ(杜仲茶葉)、タラヨウ(多羅葉)、カモミール(カミツレ)、ダイウイキョウ(大茴香)、タマネギ(玉葱)、タマネギノカワ(玉葱の皮)、ツキミソウ(月見草)、カラモッコウ(唐木香)、ショウモッコウ(青木香)、センモッコウ(川木香)、ドモッコウ(土木香)、コウボク(厚朴)、マツバ(松葉)、マツノミ(松の実)、マツ(松)、シュロシ(棕櫚子)、シュロジツ(棕櫚実)、シュロヨウ(棕櫚葉)、スイコウカシ(水紅花子)、スイヨウバイ(水楊梅、大根草)、アンソクコウジュ(安息香樹)、セイヒ(青皮)、オウゴン(黄ごん)、バンカ(蕃果)、トウヒ(橙皮)、ハクガイシ(白芥子)、ガイハク(薤白)、サンヤク(山薬)、人参(発酵物)、サイチャ(細茶)、ラフマ(羅布麻)、トウヨウ(桃葉)、トウニン(桃仁)、キンギンカ(金銀花)、クジン(苦参)、フジキ(藤木)、クルミ(胡桃)、ジリュウ(地竜)、ソウキセイ(桑寄生)、ヤコウトウ(夜交藤)、及び、レイシ(霊芝)等を挙げることができる。
(薄荷、ペパーミント、全草)、セイボリー(キダチハッカ・全草)、ヒソップ(ヤナギハッカ・全草)、ペニーロイヤル(メグサハッカ・全草)、レモンバーム(コウスイハッカ・全草)、レモングラス(全草)、オリーブ(葉)、オールスパイス(葉・枝・果実)、タイム(全草)、リンデン(ボダイジュ・ライム・セイヨウナシノキ、葉・花)、ユーカリ(葉・枝)、オレガノ(葉)、アルファルファ(全草)、セイジ(葉)、ディル(葉・種子)、ローズヒップ(果実)、ローズマリー(葉)、ラベンダー(全草)、マジョラム(葉)、サフラワー(花)、ダンデリオン(西洋タンポポ、全草)、ラークスパー(全草)、ムラサキタデ(葉・茎)、バジル(メボウキ・葉)、及び、ハイビスカス(花)等を挙げることができる。ハーブと呼称されるものではない栗、ブドウ、オオアラセイトウ等の植物の、それぞれ、渋皮、種子、及び、種子等も効能が報告されている。
(蒼朮)、タイソウ(大棗)、チンピ(陳皮)、トウキ(当帰)、ハンゲ(半夏)、ブクリョウ(茯苓)、アカメガシワ(赤芽柏)、ウイキョウ(茴香)、ウヤク(烏薬)、エイジツ(営実)、エンメイソウ(延命草)、ガジュツ(莪朮)、カッコウ(霍香)、カンキョウ(乾姜)、キコク(枳殻)、キジツ(枳実)、キッピ(橘皮)、クコヨウ(枸杞葉)、クコシ(枸杞子)、クロモジ(黒文字)、ケンゴシ(牽牛子)、コウシ(香鼓)、コジョウコン(虎杖根)、サンザシ(山査子)、サンショウ(山椒)、シュクシャ(縮砂)、ショウマ(升麻)、ショウブコン(菖蒲根)、シンギク(神麹)、ショウモク(椒目)、セキショウコン(石菖根)、ソウカ(草果)、ソウジュツ(蒼朮)、トウジン(党参)、バクガ(麦芽)、ハクシニン(柏子仁)、ハクヘンズ(白扁豆)、ハンゲ(半夏)、ビャクジュツ(白朮)、ブクシン(茯神)、マシニン(麻子仁)、及び、リュウタン(竜胆)等を挙げることができる。
≪実施例1≫
サラシア・レティキュレータ粉砕物 500g
強力粉 4,167g
純水 833g
≪実施例2≫
≪実施例3≫
Claims (8)
- 生体調整機能剤が少なくとも一種以上が均一に存在する小麦粉と水との混錬物で、ドウ及びバッターに混合容易であることを特徴とする小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチ。
- 前記生体調整機能剤が、生薬及び伝承薬、前記生薬及び伝承薬の抽出物、単糖類、オリゴ糖類、多糖類、食物繊維、並びに、乳酸菌から選択される少なくとも一つ以上であることを特徴とする請求項1に記載の小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチ。
- 前記生薬及び前記生薬が、それぞれ、ニシキギ科サラシア属植物であることを特徴とする請求項2に記載の小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチ。
- 前記生薬及び伝承薬の抽出物が、ニシキギ科サラシア属植物及の抽出物であることを特徴とする請求項2に記載の小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチ。
- 前記生体調整機能剤が、サラシノール、コタラノール、及び、ネオコタラノールの中から選択される少なくとも一つ以上であることを特徴とする請求項1に記載の小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチ。
- 前記生体調整機能剤を含有する前記小麦粉及び/又は米粉100質量部に対する前記水が10〜90質量部であることを特徴とする請求項1〜5のいずれか一項に記載の小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチ。
- 前記生体調整機能剤を含有する前記小麦粉及び/又は米粉に、前記水及び前記生体調整機能剤を含有する前記小麦粉を加えながら圧縮及び剪断により分散及び混錬し、最終的に、前記生体調整機能剤を含有する前記小麦粉100質量部に対する前記水が10〜90質量部となるように圧縮及び剪断により分散及び混錬する工程を経ることを特徴とする請求項1〜6のいずれか一項に記載の小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチの製造方法。
- 前記分散及び混錬する工程後に、カッターで裁断する工程、又は、凍結して粉砕する工程を設けたことを特徴とする請求項8に記載の小麦粉及び/又は米粉加工食品用マスターバッチの製造方法。
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