CN101999597B - 降胆固醇速溶青稞麦片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种降胆固醇速溶青稞麦片及其制备方法。本发明的目的是提供一种具有辅助降胆固醇保健功能的速溶青稞麦片及其制备方法。本发明的技术方案是：该青稞麦片的制作原料包括麦片原片、白砂糖、植脂末、植物甾醇类、奶粉、麦芽提取物和牛奶粉末香精；其中麦片原片的制作原料为青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐。本发明适用于高脂血症和动脉粥样硬化患者的辅助治疗，同时也适用于健康人群预防心血管疾病。

Description

降胆固醇速溶青稞麦片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种麦片，特别是一种降胆固醇速溶青稞麦片，以及该麦片的制法。适用于高脂血症和动脉粥样硬化患者的辅助治疗，同时也适用于健康人群预防心血管疾病。

背景技术

近几年来，随着人民生活水平的提高，人们的生活方式和饮食结构都发生了很大的变化，高脂肪、高胆固醇食物的大量摄入，使心血管疾病已成为了当今威胁人类健康的头号杀手。高血脂是引起人类动脉粥样硬化性疾病的主要危险因素，像常见的动脉粥样硬化性疾病有：冠心病(包括心肌梗塞、心绞痛及猝死)、脑梗塞以及周围血管血栓栓塞性疾病。这些心脑血管性疾病的发病率高，危害大，病情进展凶险，其死亡率约占人类总死亡率的半数左右。现在世界上每年因有高血脂病而死亡的人数达260万，中国高血脂患者达1.6亿人。然而多数能够降脂的化学药物都或多或少地存在着毒副作用，因此从食物和天然药物中寻找更安全有效的理想降脂途径，是防治心脑血管疾病的新方向。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对上述问题，提供一种降胆固醇速溶青稞麦片，并给出该麦片的制备方法，本麦片具有辅助降胆固醇的保健功能，可预防心血管疾病；而且该麦片安全可靠，美味感口。

本发明所采用的技术方案是：一种降胆固醇速溶青稞麦片，其特征在于该青稞麦片的制作原料包括麦片原片、白砂糖、植脂末、植物甾醇类、奶粉、麦芽提取物和牛奶粉末香精，所述各成分的重量以总量1000g计为：

麦片原片    300～400g

白砂糖      200～400g

植脂末        70～100g

植物甾醇类    80～160g

奶粉          30～100g

麦芽提取物    35～60g

牛奶粉末香精  10～15g；

其中麦片原片的制作原料为青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐，所述各成分的重量以总量1000g计为：

青稞粉        300～500g

小麦粉        300～500g

大米粉        20～100g

玉米粉        30～100g

白砂糖        10～45g

食盐          2～5g。

所述植物甾醇类为植物甾醇或植物甾醇酯。

所述青稞麦片的制作原料还包括甜味剂，其重量以所述青稞麦片原料总量1000g计为0.1～1.0g。

所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的混合物。

上述降胆固醇速溶青稞麦片的制备方法，其特征在于包括以下工序：

a、原材料的加工处理：将麦片原片的制作原料粉碎成粉状，细度达到60目筛网的通过率不小于90％；

b、搅拌：将粉碎后的麦片原片的制作原料加入到30℃～35℃的温水中搅拌10～15分钟，得到浆料，所述温水的重量为麦片原片总原料量的80％～100％；

c、研磨：采用胶体磨将上述浆料研磨1～2遍；

d、干燥：将研磨后的浆料输送到蒸汽滚筒干燥机中进行干燥处理，要求蒸汽滚筒干燥机的表面温度在170℃以上；

e、造粒：采用造粒机造粒，得到麦片原片；

f、干粉搅拌混合：将所述青稞麦片原料中的植脂末、植物甾醇类、奶粉、麦芽提取物、牛奶粉末香精以及白砂糖倒入混合罐中搅拌均匀，得到混合干粉；

g、包装：采用双入料口包装机将所述麦片原片和混合干粉一起灌入包装，得到所述降胆固醇速溶青稞麦片的成品。

所述步骤f中、在所述混合罐内还加有甜味剂，其重量以所述青稞麦片原料总量1000g计为0.1～1.0g，所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的混合物。

本发明的有益效果是：本发明利用麦片易被吸收的特性，适合大众消费；它以青稞为主的五谷杂粮为载体，添加了植物甾醇类等降胆固醇保健因子，具有辅助降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

其中，植物甾醇和植物甾醇酯均为植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。它广泛存在于各种植物油、坚果、植物种子及蔬菜水果中。自然界存在植物甾醇有游离型和酯化型两种，游离型植物甾醇在坚果、豆类中含量较多，主要包括谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇，常见的还有燕麦甾醇、菠甾醇类及芸薹甾醇等。酯化型植物甾醇在谷类食物中含量较为丰富，常见的有β-谷甾醇阿魏酸酯，豆甾醇阿魏酸酯等。植物甾醇是植物体内构成细胞膜的成分之一，也是多种激素、维生素D及甾族化合物生物合成的前体。植物甾醇具有多种生理保健功能，集中表现在以下几个方面：1)降低胆固醇，目前植物甾醇降低胆固醇的机理尚未完全阐明，目前有几种主要理论：低吸收机制、阻碍胆固醇溶于胆汁酸机制和竞争结合位点机制；2)降低心脏病发生率；3)抑制肿瘤生长；4)类激素功能；5)抗炎作用；6)免疫调节功能。

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦。青稞营养丰富，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品。西藏青稞β-葡聚糖含量为3.66～8.62％之间，平均值为5.25％，是迄今为止测得的最高值。青稞富含膳食纤维，含量高达13.4％，在所有农作物中几乎是最高的。早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦(青稞)中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。

AK糖学名乙酰磺胺酸钾，为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，是一种新型的高甜度甜味剂。用于食品，不仅能提高产品的品质，而且可以降低产品的成本并赋予产品健康向上的形象。AK糖是一种安全性很高的产品，它无毒、无副作用，国际权威组织FAO/WHO将其评定为A级食品添加剂。世界上已有80多个国家包括美国、英国、德国、日本等批准AK糖用于食品。我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在GB2760-1996中。

三氯蔗糖，又叫蔗糖素，是继阿斯巴甜、AK糖之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的较完美、颇具竞争力的新一代甜味剂。三氯蔗糖是一种白色至近白色结晶性粉末产品，几乎无臭，无吸湿性，对光、热、pH均很稳定。甜度为蔗糖的600-700倍，且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用。三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。三氯蔗糖可广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、面包、糕点饼干、冰淇淋和果酱等加工食品中。美国、加拿大等国已在多种食品中替代蔗糖和其它甜味剂。

具体实施方式

实施例1：本实施例降胆固醇速溶青稞麦片的制作原料包括麦片原片(麦片原片由青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐6种原料制成)、白砂糖、植脂末、植物甾醇、奶粉、麦芽提取物(固体麦精)和牛奶粉末香精；所述各成分的重量以总量1000g计为：麦片原片350克、白砂糖380克、植脂末80克、植物甾醇90克、奶粉50克、麦芽提取物40克和牛奶粉末香精10克。

其中制取麦片原片的各原料的重量以总量1000g计为：青稞粉400克、小麦粉400克、大米粉70克、玉米粉80克、白砂糖45克、食盐5克。

所述麦芽提取物(固体麦精)是以大麦、麦芽、酶制剂为原料，先制成麦汁，再由麦汁经真空浓缩而成液体麦精，最后真空干燥成为干麦精。它保留了液体麦精的所有营养成分和独特的感官。外观：淡黄色至黄色粉末，无外来杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点，样品溶解后有少量沉淀属正常现象。气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。

本实施例的制备方法如下：

a、原材料的加工处理：将麦片原片的制作原料(即所述的青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐)粉碎成粉状，并保证其细度达到60目筛网的通过率不小于90％；

b、搅拌：将步骤a中粉碎后的麦片原片的制作原料(即所述的青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐)加入到30℃～35℃的温水中搅拌10～15分钟，得到浆料，所述温水的重量为麦片原片总原料量的80％～100％；

c、研磨：采用胶体磨将上述浆料研磨1～2遍，使浆料均一细腻，以提高麦片的品质；

d、干燥：将研磨后的浆料输送到蒸汽滚筒干燥机中进行干燥处理，要求蒸汽滚筒干燥机的表面温度在170℃以上，当浆料被输送到蒸汽滚筒干燥机的蓄料槽积累到一定量时，产生糖化和预糊化反应，糖化反应可以改善原片的色泽和口感，预糊化后便于干燥成型；

该工序是生产麦片原片的关键工序。蒸汽辊筒干燥具有较强的热稳定性，应用它比较容易控制原片浆料的糊化程度和干燥效果，从而达到控制原片色、香、味的目的。操作关键是协调好转速与温度的关系。

e、造粒：采用造粒机造粒，得到麦片原片，原片颗粒的大小可通过调节造粒机筛网的疏密度来确定；

f、干粉搅拌混合：将所述青稞麦片原料中的植脂末、植物甾醇类、奶粉、麦芽提取物、粉末香精以及白砂糖倒入混合罐中搅拌均匀(一般要求搅拌时间在5分钟以上)，得到混合干粉；

g、包装：采用专门的双入料口包装机将所述麦片原片和混合干粉一起灌入包装，得到所述降胆固醇速溶青稞麦片的成品。

实施例2：本实施例的制作原料与实施例1相同，所述各成分的重量以总量1000g计为：麦片原片300克、白砂糖350克、植脂末80克、植物甾醇100克、奶粉100克、麦芽提取物60克和牛奶粉末香精10克。

其中制取麦片原片的各原料的重量以总量1000g计为：青稞粉500克、小麦粉300克、大米粉100克、玉米粉52克、白砂糖45克、食盐3克；

本实施例的制备方法与实施例1相同。

实施例3：本实施例的制作原料包括麦片原片(由青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐制成)、白砂糖、植脂末、植物甾醇酯、奶粉、麦芽提取物和牛奶粉末香精。所述各成分的重量以总量1000g计为：麦片原片350克、白砂糖330克、植脂末70克、植物甾醇酯160克、奶粉40克、麦芽提取物40克和牛奶粉末香精10克。

其中制取麦片原片的各原料的重量以总量1000g计为：青稞粉300克、小麦粉450克、大米粉100克、玉米粉100克、白砂糖45克、食盐5克；

本实施例的制备方法与实施例1相似，所不同的是：用“植物甾醇酯”代替“植物甾醇”。

实施例4：本实施例的制作原料包括麦片原片(由青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐制成)、白砂糖、植脂末、植物甾醇酯、奶粉、麦芽提取物、三氯蔗糖(作甜味剂)和牛奶粉末香精。所述各成分的重量以总量1000g计为：麦片原片300克、白砂糖400克、植脂末80克、植物甾醇酯114克、奶粉30克、三氯蔗糖1克、麦芽提取物60克和牛奶粉末香精15克。

其中制取麦片原片的各原料的重量以总量1000g计为：青稞粉300克、小麦粉460克、大米粉100克、玉米粉100克、白砂糖35克、食盐5克；

本实施例的制备方法与实施例3相似，所不同的是：在步骤f中、所述混合罐中还加有三氯蔗糖。

实施例5：本实施例的制作原料包括麦片原片(由青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐制成)、白砂糖、植脂末、植物甾醇酯、奶粉、麦芽提取物、AK糖(作甜味剂)和牛奶粉末香精。所述各成分的重量以总量1000g计为：麦片原片400克、白砂糖200克、植脂末70克、植物甾醇酯159克、奶粉100克、AK糖1克、麦芽提取物60克和牛奶粉末香精10克。

其中制取麦片原片的各原料的重量以总量1000g计为：青稞粉300克、小麦粉460克、大米粉100克、玉米粉100克、白砂糖35克、食盐5克；

本实施例的制备方法与实施例4相似，不同的是：用“AK糖”取代“三氯蔗糖”。

实施例6：本实施例的制作原料包括麦片原片(由青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐制成)、白砂糖、植脂末、植物甾醇、奶粉、麦芽提取物、三氯蔗糖、AK糖和牛奶粉末香精。所述各成分的重量以总量1000g计为：麦片原片400克、白砂糖209克、植脂末100克、植物甾醇120克、奶粉100克、三氯蔗糖0.5克、AK糖0.5克、麦芽提取物60克和牛奶粉末香精10克。

其中制取麦片原片的各原料的重量以总量1000g计为：青稞粉300克、小麦粉460克、大米粉100克、玉米粉100克、白砂糖35克、食盐5克；

本实施例的制备方法与实施例4相似，不同的是：用“植物甾醇”取代“植物甾醇酯”，用“AK糖和三氯蔗糖”取代“三氯蔗糖”。

实施例7：本实施例的制作原料包括麦片原片(由青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐制成)、白砂糖、植脂末、植物甾醇酯、奶粉、麦芽提取物、AK糖和牛奶粉末香精。所述各成分的重量以总量1000g计为：麦片原片380克、白砂糖321.9克、植脂末80克、植物甾醇酯140克、奶粉30克、AK糖0.1克、麦芽提取物35克和牛奶粉末香精13克。

其中制取麦片原片的各原料的重量以总量1000g计为：青稞粉438克、小麦粉500克、大米粉20克、玉米粉30克、白砂糖10克、食盐2克；

本实施例的制备方法与实施例5相同。

Claims (1)

1.一种降胆固醇速溶青稞麦片，其特征在于该青稞麦片由麦片原片、白砂糖、植脂末、植物甾醇或植物甾醇酯、奶粉、麦芽提取物、牛奶粉末香精和甜味剂组成，所述各成分的重量以总量1000g计为：

麦片原片                       300~400g

白砂糖                         200~400g

植脂末                         70~100g

植物甾醇或植物甾醇酯           80~160g

奶粉                           30~100 g     

麦芽提取物                     35~60g

牛奶粉末香精                   10~15g 

甜味剂                         0.1~1.0g；

所述麦片原片的制作原料为青稞粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、白砂糖和食盐，所述各成分的重量以总量1000g计为：

青稞粉                         300~500g

小麦粉                         300~500g

大米粉                         20~100g

玉米粉                         30~100g

白砂糖                         10~45g

食盐                           2~5g；

所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的混合物；

所述青稞麦片的制备方法是：

a、原材料的加工处理：将麦片原片的制作原料粉碎成粉状，细度达到60目筛网的通过率不小于90％；

b、搅拌：将粉碎后的麦片原片的制作原料加入到30℃~35℃的温水中搅拌10～15分钟，得到浆料，所述温水的重量为麦片原片总原料量的80％~100％；

c、研磨：采用胶体磨将上述浆料研磨1~2遍；

d、干燥：将研磨后的浆料输送到蒸汽滚筒干燥机中进行干燥处理，要求蒸汽滚筒干燥机的表面温度在170℃以上；

e、造粒：采用造粒机造粒，得到麦片原片；

f、干粉搅拌混合：将所述青稞麦片原料中的植脂末、植物甾醇或植物甾醇酯、奶粉、麦芽提取物、牛奶粉末香精、白砂糖和甜味剂倒入混合罐中搅拌均匀，得到混合干粉；

g、包装：采用双入料口包装机将所述麦片原片和混合干粉一起灌入包装，得到所述降胆固醇速溶青稞麦片的成品。