CN101341949B

CN101341949B - 一种杂粮咀嚼片及其制备方法

Info

Publication number: CN101341949B
Application number: CN2008101188309A
Authority: CN
Inventors: 李再贵; 蒋妲; 李俊; 全守新; 曹守范
Original assignee: China Agricultural University
Current assignee: China Agricultural University
Priority date: 2008-08-25
Filing date: 2008-08-25
Publication date: 2010-09-08
Anticipated expiration: 2028-08-25
Also published as: CN101341949A

Abstract

本发明公开了农产品深加工技术领域的一种杂粮咀嚼片及其制备方法。杂粮咀嚼片原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。其原料按重量份数的较佳配比范围为：燕麦：20～35％，苦荞：10～30％，南瓜粉：10～30％，辅料：5～60％。制备方法包括以下几个步骤：(1)将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎；(2)将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；(3)将造粒后的原料进行干燥；(4)干燥后的原料颗粒经压片制成成品。本发明制备的咀嚼片硬度适中，口感良好，风味独特，产品的质量稳定，含有丰富的芦丁、肌醇和β-葡聚糖，低热量，高营养，对糖尿病、高血压等有一定的预防作用。

Description

一种杂粮咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，特别涉及一种杂粮咀嚼片及其制备方法。

背景技术

杂粮作为医、食双重功效兼备的重要新型食品资源，在绿色功能食品中占有重要地位，我国杂粮深加工正处在一个高速发展时期。燕麦的营养十分丰富，其蛋白质和脂肪的含量高，构成合理，它富含的可溶性膳食纤维β-葡聚糖，能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率，降低人体胆固醇的合成，并且能改善末梢组织对胰岛素的感受性，可以减轻对胰岛素的依赖，从而调节糖尿病患者的血糖水平。苦荞营养价值也很高，它含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁、肌醇，苦荞芦丁和肌醇有降低人体血糖和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。但是目前针对高血压、糖尿病的杂粮食品品种单一、食用不方便、附加值不高，还存在产品加工过程中功能性成分损失大，产品风味欠佳、口感差等不足等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮咀嚼片及其制备方法，其特征在于，制备杂粮咀嚼片的原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。

所述杂粮咀嚼片的原料中的辅料为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、环糊精、脱脂奶粉、微晶纤维素、乳糖、碳酸钙、乳酸钙、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、异麦芽低聚糖、低聚果糖、柠檬酸、安赛蜜、β-葡聚糖、芦丁、肌醇。

所述原料按重量份数的较佳配比范围为：燕麦：20～35％，苦荞：10～30％，南瓜粉：10～30％，辅料：5～60％。

一种杂粮咀嚼片的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎；

(2)将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；

(3)将造粒后的原料进行干燥；

(4)干燥后的原料颗粒经压片制成成品。

所述粉碎具体是指粉碎后的燕麦和苦荞颗粒，或者他们的麸皮、皮层粉等，要求100％过60目筛，50～70％过100目筛。

所述制软材具体是指在原料中加入原料重量约1/10～1/3的20～70％浓度的乙醇溶液。

所述造粒具体是指将软材过10～20目筛造粒。

所述干燥时间为5～15分钟，终了水分含量为5～10％。

所述压片的压力为10～20千牛。

本发明的有益效果为：

(1)在咀嚼片的产品配方中加入20～35％的燕麦，10～30％的苦荞和10～30％的南瓜粉，风味独特，营养好，功能性高。

(2)对苦荞粉进行低温烘烤，有利于保持苦荞中的营养和功能成分。市售苦荞茶的芦丁含量在0.8％以下，而这种方法处理的苦荞芦丁含量能够保留在1.2％以上。

(3)原料经制软材、造粒后，压片容易，咀嚼片硬度适中，口感良好，产品的质量稳定。

(4)咀嚼片含有丰富的芦丁、肌醇和β-葡聚糖，低热量，高营养，对糖尿病、高血压等有一定的预防作用。

具体实施方式

本发明的目的是提供一种杂粮咀嚼片及其制备方法，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种杂粮咀嚼片，其原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。

所述辅料为以下物质：麦芽糊精、脱脂奶粉、微晶纤维素、乳酸钙、麦芽糖醇、低聚果糖、柠檬酸、阿斯巴甜、芦丁。

原料的重量份数为：燕麦35％，苦荞30％，南瓜粉15％，辅料20％。

首先，将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎，然后将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；然后，将造粒后的原料干燥5分钟，终了水分含量为8％；最后，将干燥后的原料颗粒在10千牛的压力下压片制成成品。

所述粉碎具体是指粉碎后的燕麦和苦荞颗粒，或者他们的麸皮、皮层粉等，要求100％过60目筛，50％以上过100目筛。

所述制软材具体是指在原料中加入原料重量约1/10的20％浓度的乙醇溶液。

所述造粒具体是指将软材过10目筛造粒。

实施例2：

一种杂粮咀嚼片，其原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。

所述辅料为以下物质：麦芽糊精、环糊精、脱脂奶粉、微晶纤维素、乳糖、碳酸钙、乳酸钙、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、异麦芽低聚糖、低聚果糖、柠檬酸、安赛蜜、阿斯巴甜。

原料的重量份数为：燕麦25％，苦荞20％，南瓜粉10％，辅料45％。

首先，将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎，然后将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；然后，将造粒后的原料干燥10分钟，终了水分含量为8％；最后，将干燥后的原料颗粒在15千牛的压力下压片制成成品。

所述粉碎具体是指粉碎后的燕麦和苦荞颗粒，要求100％过60目筛，60％以上过100目筛。

所述制软材具体是指在原料中加入原料重量约1/5的40％浓度的乙醇溶液。

所述造粒具体是指将软材过14目筛造粒。

实施例3：

一种杂粮咀嚼片，其原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。

所述辅料为以下物质：麦芽糊精、环糊精、脱脂奶粉、微晶纤维素、乳糖、碳酸钙、乳酸钙、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、异麦芽低聚糖、低聚果糖、柠檬酸、安赛蜜、阿斯巴甜、β-葡聚糖、肌醇。

原料的重量份数为：燕麦35％，苦荞30％，南瓜粉30％，辅料5％。

首先，将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎，然后将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；然后，将造粒后的原料干燥15分钟，终了水分含量为5％；最后，将干燥后的原料颗粒在20千牛的压力下压片制成成品。

所述粉碎具体是指粉碎后的燕麦和苦荞颗粒，或者他们的麸皮、皮层粉等，要求100％过60目筛，70％以上过100目筛。

所述制软材具体是指在原料中加入原料重量约1/10的70％浓度的乙醇溶液。

所述造粒具体是指将软材过20目筛造粒。

Claims

1.一种杂粮咀嚼片，其特征在于，其原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。

2.根据权利要求1所述的杂粮咀嚼片，其特征在于，所述原料中的辅料为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、环糊精、脱脂奶粉、微晶纤维素、乳糖、碳酸钙、乳酸钙、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、异麦芽低聚糖、低聚果糖、柠檬酸、安赛蜜、β-葡聚糖、芦丁、肌醇。

3.根据权利要求1所述的杂粮咀嚼片，其特征在于，所述原料按重量份数的较佳配比范围为：燕麦：20～35％，苦荞：10～30％，南瓜粉：10～30％，辅料：5～60％。

4.一种杂粮咀嚼片的制备方法，其特征在于，工艺步骤为：

(1)将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎；

(3)将造粒后的原料进行干燥；

(4)干燥后的原料颗粒经压片制成成品。

5.根据权利要求4所述的杂粮咀嚼片的制备方法，其特征在于，粉碎具体是指粉碎后的燕麦和苦荞颗粒，或者他们的麸皮、皮层粉等，要求100％过60目筛，50～70％过100目筛。

6.根据权利要求4所述的杂粮咀嚼片的制备方法，其特征在于，制软材具体是指在原料中加入原料重量1/10～1/3的20～70％浓度的乙醇溶液。

7.根据权利要求4所述的杂粮咀嚼片的制备方法，其特征在于，造粒具体是指将软材过10～20目筛造粒。

8.根据权利要求4所述的杂粮咀嚼片的制备方法，其特征在于，干燥时间为5～15分钟，终了水分含量为5～10％。

9.根据权利要求4所述的杂粮咀嚼片的制备方法，其特征在于，压片的压力为10～20千牛。