CN104585637A

CN104585637A - 一种紫薯燕麦冲调粥及其制备方法

Info

Publication number: CN104585637A
Application number: CN201510015333.6A
Authority: CN
Inventors: 邹光友
Original assignee: Sichuan Guangyou Sweet Potato & Food Products Co Ltd
Current assignee: Sichuan Guangyou Sweet Potato & Food Products Co Ltd
Priority date: 2015-01-13
Filing date: 2015-01-13
Publication date: 2015-05-06

Abstract

本发明公开了一种紫薯燕麦冲调粥及其制备方法，其原料紫薯全粉、燕麦片、紫薯米粒、植脂末、白砂糖、变性淀粉、米粉、大米片、米粥片、熟化大米粒、粉末香精、柠檬酸，制备方法包括以下步骤：(1)取紫薯全粉、燕麦片、紫薯米粒、植脂末、变性淀粉、米粉、大米片、米粥片、熟化大米粒，在50～60℃下分别烘干至含水量小于8％；(2)取粉末香精、白砂糖、柠檬酸分别粉碎至过80～100目的振动筛；(3)将烘干的物料和粉碎过筛的物料以用量由多至少依次倒入混料缸中密封，然后搅拌5～10min，密封静置20～30min，得到紫薯燕麦冲调粥。本发明制备的紫薯燕麦冲调粥经开水冲泡即可食用，具有香甜可口、粘稠度好、口感润滑、营养丰富等特点和保健功能，并且该冲调粥的制备方法简单易操作。

Description

一种紫薯燕麦冲调粥及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种紫薯燕麦冲调粥及其制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深黑色，紫薯全粉为紫薯精加工得到的粉末状物质，紫薯全粉保留了紫薯除皮以外的全部干物质，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。并且紫薯全粉富含花青素，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。此外，复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同，具有较高的营养价值，然而紫薯的生产有很强的季节性、且具有不耐储藏的特性，使其难以做到周年供应，无法满足人们对紫薯的长年需求，对薯类进行深加工，做成保质期较长的食品成为绝佳的选择。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，其含有丰富的维生素和矿物质，燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；燕麦还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；能预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

冲调粥是继方便面、方便米饭之后发展起来的另一种方便食品，具有体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和在野外环境下能够即食等优点。随着现代人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高。冲调粥不仅能满足即食、方便的要求，而且是一种主食产品。但是一般的冲调粥成分单一，没有较高的营养保健功能。专利文献CN103039825A中公开了一种紫薯粥，其主要成分由大米、紫薯丁、糯米、紫薯粉、木糖醇、水组成，该紫薯粥成分单一，营养保健功能不足，专利文献CN103750164A公开了一种燕麦粥，该燕麦粥中加入了较多的化学添加剂，对人体存在潜在的危害。

以紫薯和燕麦为原料制作成具有更多营养保健功能的冲调粥，以期能够满足人们的营养需求。

发明内容

作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，以紫薯全粉、燕麦片、紫薯米粒、植脂末、白砂糖、变性淀粉、米粉、大米片、米粥片、熟化大米粒、粉末香精、柠檬酸为原料可制备一种具有丰富营养的冲调粥。基于这种发现，完成了本发明。

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种紫薯燕麦冲调粥，该冲调粥营养丰富，并具有更多的保健功能。

本发明还有一个目的是提供一种紫薯燕麦冲调粥的制备方法，该制备方法简单易操作，能够得到营养丰富的紫薯燕麦冲调粥。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种紫薯燕麦冲调粥，所述冲调粥的组份以重量份计为：

紫薯全粉5～10份、燕麦片8～13份、紫薯米粒3～8份、植脂末12～18份、白砂糖13～18份、变性淀粉10～15份、米粉12～17份、大米片4～8份、米粥片4～8份、熟化大米粒4～9份、粉末香精0.3～0.5份、柠檬酸0.1～0.2份。

优选的是，其中所述组份以重量份计，还包括：枸杞2～5份、瓜子仁2～5份、葡萄干2～5份、苦荞粉0.2～0.5份、壳聚糖1～3份。

优选的是，其中所述组份以重量份计为：紫薯全粉8份、燕麦片10份、紫薯米粒5份、植脂末15份、白砂糖15份、变性淀粉12份、米粉15份、枸杞2份、瓜子仁2份、葡萄干3份、大米片5份、米粥片5份、熟化大米粒5份、苦荞粉0.2份、壳聚糖2份、粉末香精0.5份、柠檬酸0.2份。

本发明还提供一种紫薯燕麦冲调粥的制备方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一、取紫薯全粉5～10份、燕麦片8～13份、紫薯米粒3～8份、植脂末12～18份、变性淀粉10～15份、米粉12～17份、大米片4～8份、米粥片4～8份、熟化大米粒4～9份，在50～60℃下分别烘干至含水量小于8％；

步骤二、取粉末香精0.3～0.5份、白砂糖13～18份、柠檬酸0.1～0.2份分别粉碎至过80～100目的振动筛；

步骤三、将步骤一烘干的物料和步骤二粉碎过筛的物料以用量由多至少依次倒入混料缸中密封，然后搅拌5～10min，密封静置20～30min，真空包装，得到紫薯燕麦冲调粥。

优选的是，其中步骤一中还包括：枸杞2～5份、瓜子仁2～5份、葡萄干2～5份、苦荞粉0.2～0.5份、壳聚糖1～3份。。

优选的是，其中所述步骤一中取紫薯全粉8份、燕麦片10份、紫薯米粒5份、植脂末15份、白砂糖15份、变性淀粉12份、米粉15份、枸杞2份、瓜子仁2份、葡萄干3份、大米片5份、米粥片5份、熟化大米粒5份、苦荞粉0.2份、壳聚糖2份，在50～60℃下分别烘干至含水量小于8％。

优选的是，其中所述紫薯全粉通过以下方法制备：将挑选合格的紫薯用洗薯机清洗表面泥沙杂质，用刀具剔除紫薯未清洗净的缝隙内泥沙等异物，然后在切丁机上将紫薯切为宽度为4～6mm，片状厚度为4～6mm的紫薯丁，将紫薯丁在沸水中烫漂5～10s，沥干后在65～70℃下烘干至水分小于13％，将烘干的紫薯丁粉碎成粉末并过110目的振动筛得到细度≥110目的紫薯全粉。

优选的是，其中所述紫薯米粒通过以下方法制备：以重量份计，取紫薯粉10～30份、大米粉30～60份、核桃粉5～10份、水30～50份，以12kg/min的速度将上述物料加入挤压机中，在50～80℃下预热，然后在双螺杆挤压下将物料挤压成型，控制双螺杆转速为180～320r/min、温度为90～130℃，然后在70～80℃下将挤压成型的物料熟化，将熟化的物料在切割机中切割成米粒状物料，将米粒状物料在60～80℃下烘干至水分小于13％，得到干燥紫薯米粒。

本发明所述紫薯燕麦粥中各成分的作用如下：

紫薯全粉：紫薯的营养成分比普通红薯高30％-50％，含有十分丰富的多糖，植物蛋白，富含硒、锌、铁、磷等多种矿质元素。其中硒含量丰富，是人体抗疲劳、抗衰老的必要元素，被称为“抗癌大王”，具有修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的作用。紫薯中还含有18种氨基酸，富含维生素A、B、C等8种维生素，易被人体消化和吸收，防治营养不良症。紫薯纤维素含量高，可促进胃肠的蠕动，清理肠腔内滞留的粘液和腐败物，排出肠胃中有毒和致癌物质，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。另外，紫薯中所含热量非常低，比一般米饭低得多，食用后不但不会发胖，反而可以起到减肥作用；紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤、延缓衰老有一定的作用；紫薯具有抗氧化，抗突变，抗肿瘤，增强记忆等多种生理功能，是一种重要的天然色素源和营养的保健食品源。紫薯全粉能够在冲调粥加水冲调时均匀的分散在粥中，能够提升冲调粥的色泽，并具有丰富的营养。

燕麦片：燕麦具有丰富的营养价值，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙，蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是赖氨酸含量较高。燕麦片在本发明的冲调粥中经热水冲泡即可使用，具有较高的营养价值。

植脂末：其具有良好的水溶性，在冲调粥中形成均匀的奶液状，它能改善冲调粥的内部组织，使冲调粥增香增脂、口感细腻、润滑厚实、并富有奶味，提升了冲调粥的口感。

紫薯米粒：其有紫薯全粉、大米粉和核桃粉精加工得到，紫薯米粒兼具紫薯和核桃的营养，同时紫薯米粒具有紫薯的香气和色泽，增加了冲调粥的口感。

白砂糖：是一种甜味剂，能够使冲调粥的口味更加甘甜。

变性淀粉：可以改善冲调粥中熟化大米粒、紫薯米粒等的复水性，增加冲调粥的咀嚼性、减少粘性，改善冲调粥的口感。

米粉：能够在冲调粥加水冲调时均匀的分散在粥中，使冲调粥呈糊状。

大米片和米粥片：冲调后呈现出不同的状态，能够增加冲调粥的形态，同时米粥片具有浓郁的香味，能够增加冲调粥的香气。

熟化大米粒：粥类主要的成分，在大米所含的蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80％，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价为77，蛋白质效用比率为2.2，蛋白质的可消化性超过90％，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。在本发明中加入熟化大米粒即增加了冲调粥咀嚼感，并且当冲调粥做为主食时，熟化大米粒能够提供更多的能量和蛋白质。

粉末香精：可以调节冲调粥的口味，使冲调粥具有不同的香味。

柠檬酸：在冲调粥中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，能够增强人体内正常代谢。

本发明所述紫薯燕麦粥中还添加了枸杞、瓜子仁、葡萄干、苦荞粉、壳聚糖，枸杞为滋补扶正良药，具有滋补肝肾、益精抗衰、润肺明目、强筋健骨等功效，对阴阳两虚都具有明显的补益作用；瓜子仁里面含有丰富的维生素和蛋白质，常吃瓜子仁可以起到宁神的功效，瓜子仁可以抗衰老并且能预防癌症和高血压，还有助于睡眠并增强记忆；葡萄干含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食葡萄干对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用；苦荞粉含有其它粮谷没有的生物类黄酮(芦丁)，芦丁有软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神的作用。将枸杞、瓜子仁、葡萄干、苦荞粉适量添加在冲调粥中，进一步增加了冲调粥的营养和保健功能。

壳聚糖是自然界中唯一带正电荷、阳离子的膳食纤维，被称为挽救人类健康的神奇“电粉”。作为天然的可再生资源，壳聚糖具有保鲜性、抗菌性、吸附性、成膜性、保湿性、生物可降解性、生物可相容性、无毒性以及极好的螯合能力，且能加速伤口愈合。壳聚糖对人体的各项生理功能具有良好的调节作用，并显示出许多生命特征，如改善代谢内分泌功能，调节免疫功能；改善消化机能，降低胆固醇；调节人体酸碱平衡吸附，排除体内有害重金属；活化细胞，增强人体生命活力，延缓衰老等。在冲调粥中添加壳聚糖一方面能够增加冲调粥的营养，另一方面能够对冲调粥的其他成分进行保鲜、杀菌，如紫薯米粒、燕麦片、熟化大米粒等，提高冲调粥的保鲜存储时间和营养。

本发明所述紫薯燕麦冲调粥的制备方法中，在步骤一中在50～60℃下将原料烘干至含水量小于8％，当温度低于50℃时，对原料的烘干温度不够，不能快速有效的将原料的含水量烘干至小于8％，烘干时间延长将消耗更多的能源，但温度高于60℃时，将导致原料的营养成分流失。当原料的含水量高于8％时制备的冲调粥将不容易保存。

本发明所述紫薯燕麦冲调粥的制备方法中，香精、白砂糖、柠檬酸分别粉碎至过80～100目的振动筛，当使用大于100目的振动筛时，得到的香精、白砂糖、柠檬酸的粒径将非常小，在冲调粥的制备中粒径太小将导致物料的损失较严重，当使用小于80目的振动筛时，得到的香精、白砂糖、柠檬酸的粒径较大，当冲调粥用热水冲调时，这些物料不容易溶解，将影响冲调粥的口感。

本发明至少包括以下有益效果：本发明所述紫薯冲调粥不仅香甜可口、粘稠度好、口感润滑，能很好的保留紫薯和燕麦的营养功能，同时添加的其他原料增加了冲调粥的营养保健功能，此外，采用简单易操作的方法制备了紫薯燕麦粥，且冲调粥质量稳定，用开水冲泡即食，不易变质，适合规模化生产。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1：

步骤一、取紫薯全粉5kg、燕麦片8kg、紫薯米粒3kg、植脂末12kg、变性淀粉10kg、米粉12kg、大米片4kg、米粥片4kg、熟化大米粒4kg，在50℃下分别烘干至含水量为4.5％；

步骤二、取粉末香精0.3kg、白砂糖13kg、柠檬酸0.1kg分别粉碎至过90目的振动筛；

步骤三、将步骤一烘干的物料和步骤二粉碎过筛的物料以用量由多至少依次倒入混料缸中密封，然后搅拌5min，密封静置20min，真空包装，得到紫薯燕麦冲调粥。

其中，紫薯全粉通过以下方法制备：将挑选合格的紫薯用洗薯机清洗表面泥沙杂质，用刀具剔除紫薯未清洗净的缝隙内泥沙等异物，然后在切丁机上将紫薯切为宽度为5mm，片状厚度为5mm的紫薯丁，将紫薯丁在沸水中烫漂8s，沥干后在70℃下烘干至水分小于13％，将烘干的紫薯丁粉碎成粉末并过110目的振动筛得到细度≥110目的紫薯全粉。采用本方法制备得到的紫薯全粉保留了紫薯除皮以外的全部干物质，粉末均匀颜色细腻，复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同，具有较高的营养价值。

其中，紫薯米粒通过以下方法制备：取紫薯粉10kg、大米粉30kg、核桃粉5kg、水30kg，以12kg/min的速度将上述物料加入挤压机中，在80℃下预热，然后在双螺杆挤压下将物料挤压成型，控制双螺杆转速为250r/min、温度为120℃，然后在80℃下将挤压成型的物料熟化，将熟化的物料在切割机中切割成米粒状物料，将米粒状物料在80℃下烘干至水分小于13％，得到干燥紫薯米粒。采用本方法制备的紫薯米粒保留了紫薯粉、大米粉、核桃粉的全部营养成分，在冲调粥中用开水冲泡后，颗粒饱满，并且制备的紫薯米粒的成品率较高。

实施例2：

步骤一、取紫薯全粉8kg、燕麦片10kg、紫薯米粒5kg、植脂末15kg、变性淀粉12kg、米粉15kg、枸杞2kg、瓜子仁2kg、葡萄干3kg、大米片5kg、米粥片5kg、熟化大米粒5kg、苦荞粉0.2kg、壳聚糖2kg，在60℃下分别烘干至含水量为5％；

步骤二、取粉末香精0.3kg、白砂糖13kg、柠檬酸0.1kg分别粉碎至过 90目的振动筛；

其中，紫薯全粉通过以下方法制备：将挑选合格的紫薯用洗薯机清洗表面泥沙杂质，用刀具剔除紫薯未清洗净的缝隙内泥沙等异物，然后在切丁机上将紫薯切为宽度为6mm，片状厚度为6mm的紫薯丁，将紫薯丁在沸水中烫漂10s，沥干后在70℃下烘干至水分小于13％，将烘干的紫薯丁粉碎成粉末并过110目的振动筛得到细度≥110目的紫薯全粉。

其中，紫薯米粒通过以下方法制备：取紫薯粉30kg、大米粉60kg、核桃粉10kg、水50kg，以12kg/min的速度将上述物料加入挤压机中，在80℃下预热，然后在双螺杆挤压下将物料挤压成型，控制双螺杆转速为300r/min、温度为130℃，然后在80℃下将挤压成型的物料熟化，将熟化的物料在切割机中切割成米粒状物料，将米粒状物料在80℃下烘干至水分小于13％，得到干燥紫薯米粒。

实施例3：

步骤一、取紫薯全粉5kg、燕麦片8kg、紫薯米粒3kg、植脂末12kg、变性淀粉10kg、米粉12kg、枸杞2kg、瓜子仁2kg、葡萄干2kg、大米片4kg、米粥片4kg、熟化大米粒4kg、苦荞粉0.2kg、壳聚糖1kg，在60℃下分别烘干至含水量为5％；

步骤二、取粉末香精0.3kg、白砂糖13kg、柠檬酸0.1kg分别粉碎至过80目的振动筛；

其中，紫薯全粉由实施例1的方法制备，紫薯米粒由实施例2的方法制备。

实施例4：

步骤一、取紫薯全粉10kg、燕麦片13kg、紫薯米粒8kg、植脂末18kg、变性淀粉10kg、米粉12kg、枸杞2kg、瓜子仁2kg、葡萄干2kg、大米片4kg、米粥片4kg、熟化大米粒4kg、苦荞粉0.2kg、壳聚糖3kg，在60℃下分别烘干至含水量为5％；

步骤二、取粉末香精0.5kg、白砂糖18kg、柠檬酸0.2kg分别粉碎至过100目的振动筛；

步骤三、将步骤一烘干的物料和步骤二粉碎过筛的物料以用量由多至少依次倒入混料缸中密封，然后搅拌10min，密封静置30min，真空包装，得到紫薯燕麦冲调粥。

其中，紫薯全粉由实施例2的方法制备，紫薯米粒由实施例1的方法制备。

实施例5：

步骤一、取紫薯全粉6kg、燕麦片10kg、紫薯米粒6kg、植脂末12kg、变性淀粉12kg、米粉15kg、枸杞5kg、瓜子仁5kg、葡萄干3kg、大米片5kg、米粥片4kg、熟化大米粒8kg、苦荞粉0.5kg、壳聚糖2kg，真空包装，在55℃下分别烘干至含水量为6％；

步骤二、取粉末香精0.4kg、白砂糖15kg、柠檬酸0.1kg分别粉碎至过90目的振动筛；

步骤三、将步骤一烘干的物料和步骤二粉碎过筛的物料以用量由多至少依次倒入混料缸中密封，然后搅拌10min，密封静置25min，得到紫薯燕麦冲调粥。

实施例6：

步骤一、取紫薯全粉10kg、燕麦片13kg、紫薯米粒8kg、植脂末12kg、变性淀粉10kg、米粉12kg、枸杞2kg、瓜子仁2kg、葡萄干2kg、大米片4kg、米粥片4kg、熟化大米粒9kg、苦荞粉0.2kg、壳聚糖3kg，真空包装，在60℃下分别烘干至含水量为5％；

步骤二、取粉末香精0.3kg、白砂糖13kg、柠檬酸0.1kg分别粉碎至过100目的振动筛；

步骤三、将步骤一烘干的物料和步骤二粉碎过筛的物料以用量由多至少依次倒入混料缸中密封，然后搅拌10min，密封静置30min，得到紫薯燕麦冲调粥。

对比例1：

步骤一、取紫薯全粉5kg、燕麦片8kg、紫薯米粒3kg、植脂末12kg、变性淀粉10kg、米粉12kg、枸杞2kg、瓜子仁2kg、葡萄干2kg、大米片4kg、米粥片4kg、熟化大米粒4kg、苦荞粉0.2kg、壳聚糖0.5kg，真空包装，在60℃下分别烘干至含水量为5％；

步骤三、将步骤一烘干的物料和步骤二粉碎过筛的物料以用量由多至少依次倒入混料缸中密封，然后搅拌5min，密封静置20min，得到紫薯燕麦冲调粥。

对比例2：

步骤一、取紫薯全粉5kg、燕麦片8kg、紫薯米粒3kg、植脂末12kg、变性淀粉10kg、米粉12kg、枸杞2kg、瓜子仁2kg、葡萄干2kg、大米片4kg、米粥片4kg、熟化大米粒4kg、苦荞粉0.2kg、壳聚糖6kg，真空包装，在60℃下分别烘干至含水量为5％；

对比例1与实施例3相比，对比例1中添加的壳聚糖的含量低于本发明所述范围，将对比例1和实施例3制备的冲调粥在相同的条件下存储6个月以后，检测发现对比例1的冲调粥已变质，而实施例3制备的冲调粥依然保持新鲜感。

对比例2与实施例3相比，对比例2中添加的壳聚糖的含量高于本发明所述范围，实验证明人体过多的摄入壳聚糖，会造成其他营养的吸收障碍，导致冲调粥中的其他营养成分不能被人体吸收。

可见，本发明中添加所述范围内的壳聚糖，即能对冲调粥起保鲜作用，又能让人体充分的吸收营养。

对比例3：

步骤一、取紫薯全粉10kg、燕麦片13kg、紫薯米粒8kg、植脂末18kg、变性淀粉10kg、米粉12kg、枸杞2kg、瓜子仁2kg、葡萄干2kg、大米片4kg、米粥片4kg、熟化大米粒4kg、苦荞粉0.2kg、壳聚糖3kg，在60℃下分别烘干至含水量为12％；

对比例3与实施例4相比，对比例3步骤一中将物料烘干至含水量为12％，大于本发明所述的低于8％，将对比例3和实施例4制备的冲调粥在相同的条件下存储6个月以后，检测发现对比例3的冲调粥已发霉，而实施例4制备的冲调粥依然保持新鲜感。

可见，采用本发明所述的将物料烘干至含水量低于8％，有利于冲调粥的储存和保鲜。

本发明制备的紫薯燕麦冲调粥经开水冲泡即可食用，具有香甜可口、粘稠度好、口感润滑等特点，并且很好的保留紫薯和燕麦的营养功能，同时添加的其他原料增加了冲调粥的营养保健功能。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。

Claims

1.一种紫薯燕麦冲调粥，所述冲调粥的组份以重量份计为：

2.如权利要求1所述的紫薯燕麦冲调粥，其中所述组份以重量份计，还包括：枸杞2～5份、瓜子仁2～5份、葡萄干2～5份、苦荞粉0.2～0.5份、壳聚糖1～3份。

3.如权利要求2所述的紫薯燕麦冲调粥，其中所述组份以重量份计为：紫薯全粉8份、燕麦片10份、紫薯米粒5份、植脂末15份、白砂糖15份、变性淀粉12份、米粉15份、枸杞2份、瓜子仁2份、葡萄干3份、大米片5份、米粥片5份、熟化大米粒5份、苦荞粉0.2份、壳聚糖2份、粉末香精0.5份、柠檬酸0.2份。

4.如权利要求1～3任一项所述的紫薯燕麦冲调粥，其中所述变性淀粉为羟丙基淀粉。

5.一种紫薯燕麦冲调粥的制备方法，所述方法包括以下步骤：

6.如权利要求5所述的紫薯燕麦冲调粥的制备方法，其中步骤一中还包括：枸杞2～5份、瓜子仁2～5份、葡萄干2～5份、苦荞粉0.2～0.5份、壳聚糖1～3份。

7.如权利要求6所述的紫薯燕麦冲调粥的制备方法，其中所述步骤一中取紫薯全粉8份、燕麦片10份、紫薯米粒5份、植脂末15份、白砂糖15份、变性淀粉12份、米粉15份、枸杞2份、瓜子仁2份、葡萄干3份、大米片5份、米粥片5份、熟化大米粒5份、苦荞粉0.2份、壳聚糖2份，在50～60℃下分别烘干至含水量小于8％。

8.如权利要求5～6任一项所述的紫薯燕麦冲调粥的制备方法，其中所述紫薯全粉通过以下方法制备：

将挑选合格的紫薯用洗薯机清洗表面泥沙杂质，用刀具剔除紫薯未清洗净的缝隙内泥沙等异物，然后在切丁机上将紫薯切为宽度为4～6mm，片状厚度为4～6mm的紫薯丁，将紫薯丁在沸水中烫漂5～10s，沥干后在65～70℃下烘干至水分小于13％，将烘干的紫薯丁粉碎成粉末并过110目的振动筛得到细度≥110目的紫薯全粉。

9.如权利要求5～6任一项所述的紫薯燕麦冲调粥的制备方法，其中所述紫薯米粒通过以下方法制备：

以重量份计，取紫薯粉10～30份、大米粉30～60份、核桃粉5～10份、水30～50份，以12kg/min的速度将上述物料加入挤压机中，在50～80℃下预热，然后在双螺杆挤压下将物料挤压成型，控制双螺杆转速为180～320r/min、温度为90～130℃，然后在70～80℃下将挤压成型的物料熟化，将熟化的物料在切割机中切割成米粒状物料，将米粒状物料在60～80℃下烘干至水分小于13％，得到干燥紫薯米粒。