CN113907111A - 一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法 - Google Patents

一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN113907111A
CN113907111A CN202111240679.8A CN202111240679A CN113907111A CN 113907111 A CN113907111 A CN 113907111A CN 202111240679 A CN202111240679 A CN 202111240679A CN 113907111 A CN113907111 A CN 113907111A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
mung bean
sugar
controlling
bean meal
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202111240679.8A
Other languages
English (en)
Inventor
李忠
马茂华
刘亚平
刘容
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chongqing Sanpin Functional Food Research Institute Co ltd
Original Assignee
Chongqing Sanpin Functional Food Research Institute Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chongqing Sanpin Functional Food Research Institute Co ltd filed Critical Chongqing Sanpin Functional Food Research Institute Co ltd
Priority to CN202111240679.8A priority Critical patent/CN113907111A/zh
Publication of CN113907111A publication Critical patent/CN113907111A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明涉及食品技术领域，公开了一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，包括以下重量份的原料：绿豆粉15～22份、大豆分离蛋白8～15份、奇亚籽2～3.5份、谷朊粉5～6.5份、魔芋粉0～4份、小麦膳食纤维粉0～4份、水15～18份、蛋黄液10～12份、食用植物油8～9份、三氯蔗糖0.01～0.03份、食盐0.03～0.1份、麦芽糖醇2～3.5份、复合维生素矿物质1.5～3份、小苏打0.5～1.2份、桑叶提取物0.5～1.5份、L‑阿拉伯糖0.5～1.5份。本发明制得的产品口感酥脆，营养价值丰富，饱腹感强，具有控糖降脂的功效。本发明提供的制备方法工艺简单，易于大规模生产。

Description

一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法。
背景技术
糖尿病是一种无法治愈但是可以通过饮食控制病情发展的慢性病，其表现为高血糖，常出现多尿、多饮、多食和消瘦症状，即三多一少症状。糖尿病患者的饮食有诸多禁忌，对于高糖高淀粉的普通休闲零食更是避之不及，具有控糖效果的代餐食品则是糖尿病人比较好的休闲零食选择。
随着糖尿病人越来越多，市面上针对糖尿病人的代餐食品也层出不穷，如代餐粉、代餐棒、代餐饼干和代餐奶昔等。代餐饼干因其易于携带，食用方便的特点受到广大消费者的喜爱。但是市面上主流的代餐饼干为了达到酥脆，细腻的口感，多以小麦粉为主要原料，并且加入较多的食用植物油，这其实并不能满足糖尿病人对于休闲零食的要求。目前也有针对这些问题进行改进的技术，如公开号为CN106509035A的专利公开了一种控糖饼干的配方，在原料中加入能够抑制糖类吸收的L-阿拉伯糖与塔格糖；公开号为CN110720493A的专利公开了一种鹰嘴豆控糖饼干的制作方法，通过鹰嘴豆粉部分替代面粉，植物油替代黄油，无热量的赤藓糖醇替代白砂糖来进行低油低糖改进，其以低糖低脂为主要诉求，适合糖尿病患者食用，但不足以补充因控制饮食而缺失的多种营养物质，忽视了患者因为饮食控制而需要额外补充的营养物质。
虽然现有技术对适合糖尿病人的代餐饼干进行了诸多改进，但仍然存在问题，故，本领域亟需提出一种新的代餐饼干来消除现有技术的缺陷和限制。
发明内容
本发明的目的是提出一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，其营养价值丰富，饱腹感强，具有控糖降脂的功效。
实现本发明目的的技术方案是：
一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，包括以下重量份的原料：绿豆粉15～22份、大豆分离蛋白8～15份、奇亚籽2～3.5份、谷朊粉5～6.5份、魔芋粉0～4份、小麦膳食纤维粉0～4份、水15～18份、蛋黄液10～12份、食用植物油8～9份、三氯蔗糖0.01～0.03份、食盐0.03～0.1份、麦芽糖醇2～3.5份、复合维生素矿物质1.5～3份、小苏打0.5～1.2份。
进一步地，还包括桑叶提取物0.5～1.5份、L-阿拉伯糖0.5～1.5份。
绿豆营养价值丰富，含有维生素和较多的蛋白质，是一种具有悠久食用历史的豆科植物。另外，绿豆GI值为27，属于低GI食物，食用后对于血糖的影响较小，是糖尿病人理想的食物。
大豆蛋白作为植物蛋白质中的代表，与鸡蛋同属于优质蛋白，其氨基酸组成与牛奶相近，并且具有良好的功能特性。大豆分离蛋白作为一种低成本、高营养的食物已经广泛应用于食品加工领域。
谷朊粉是从小麦中提取的一种天然植物蛋白质，粗蛋白含量在70％以上，由麦醇溶蛋白与麦谷蛋白以1∶1的比例组成，将其加入饼干中能够改善面团的筋性。
小麦膳食纤维是从小麦麸皮中提炼的优质膳食纤维，以不溶性膳食纤维为主，该物质能够增加饱腹感，吸收脂肪，增加排泄物的吸收和和粪便量，在改善便秘、减少脂肪、控制体重方面具有良好的效果。
奇亚籽蛋白质含量可达16％-26％，并且富含多不饱和脂肪酸尤其是亚麻酸，相比于其他水果和种子，其具有更高的膳食纤维含量(32％-42％)，在食品、营养保健领域具有广阔的应用。
魔芋粉的主要成分是可溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖，这种纤维对于抑制餐后血糖升高具有较好的效果。魔芋粉在改善胆固醇代谢、治疗肥胖症方面也有一定的功效。
桑叶是药食同源食材，具有众多的药用价值，其在降血糖方面的功效已经被众多研究者证实。桑叶的降糖功效体现在两个方面：一是通过桑叶生物碱对二糖类分解酶产生抑制作用，从而抑制小肠对于双糖的吸收，降低餐后血糖的高峰值；二是桑叶生物碱以及桑叶多糖能够促进胰岛素的分泌，进而促进肝糖原的合成，达到降低血糖的作用。
L-阿拉伯糖是一种新资源食品，在小肠中消化吸收率低，摄入后不会引起血糖的升高，还能够抑制小肠中蔗糖水解酶的作用，从而抑制人体对糖类的吸收，减少脂肪的形成。有研究表明，健康人体和二型糖尿病人体摄入3％(以蔗糖量为基准)L-阿拉伯糖，能够显著抑制血糖水平的升高。同时，L-阿拉伯糖在高温下稳定，适合应用于烘焙食品。
与蔗糖相比，麦芽糖醇和三氯蔗糖热量低，摄入后几乎不会引起血糖波动，主要作为调味物质，增加饼干的口感。
复合维生素矿物质对于人体代谢、构成人体组织具有重要的作用。本发明的复合矿物质维生素可选择维生素B2、维生素B6、维生素D、烟酸、钙和锌组合。
本发明的另一目的是提出一种控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，其生产效率高，工艺简单，易于大规模生产。
实现本发明另一目的的技术方案是：
一种控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤S1，原料混合
步骤S101，将蛋黄液、植物油、三氯蔗糖、盐、麦芽糖醇、小苏打与复合维生素矿物质混合溶解到水中形成混合物A；
步骤S102，将谷朊粉、绿豆粉、奇亚籽、大豆分离蛋白、魔芋粉与小麦膳食纤维混合均匀形成混合物B；
步骤S2，面团揉制，将混合物B加入到混合物A中，搅拌均匀，制成面团后；
步骤S3，立即对面团进行辊压成型，制成面皮；
步骤S4，将面皮依次进行烘烤，冷却，待饼干冷却至室温后进行包装即得成品。
在步骤S1中，先将可溶性物质溶解到水里，再与干粉混合，能够使得甜味剂、混合维生素矿物质以及其他添加剂混合的更加均匀。
在步骤S3中，将制成的面团立即辊压成型是为了防止面筋的形成。
进一步地，步骤S101和步骤S102可以互换顺序。步骤S101和步骤S102在实际操作过程中没有先后顺序，主要是为了将粉体和液体分开混合。
进一步地，在步骤S102中，谷朊粉、绿豆粉、大豆分离蛋白、魔芋粉和小麦膳食纤维均需要分别过100目筛后再与奇亚籽混合均匀形成混合物B；过100目筛可使得原料更加细腻，进一步提升口感。
进一步地，在步骤S3中，辊压成型后的面皮厚度为3-3.5mm。将面皮辊压成上述厚度可使面皮在烘干时均匀受热，保证其中的水分被充分烤干，使得烤出的饼干更加酥脆。
进一步地，在步骤S4面皮的烘烤过程中，烘烤温度为120-150℃，烘烤时间为20-50min。在上述温度区间内进行烘烤，能够较大程度的保留原料中的维生素和天然活性物质，且制得的饼干感官较好。
本发明的有益效果在于：本发明将普通饼干都使用的面粉完全替代为低GI值的绿豆粉，同时加入不具有升糖能力的膳食纤维和大豆分离蛋白，既能满足饱腹感，又能够补充蛋白质。除此之外，还添加具有降血糖的功能食材和维生素矿物质，进一步强化饼干的控糖功能，丰富营养价值。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明制备方法的一种流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，包括以下重量份的原料：
绿豆粉18份、大豆分离蛋白12份、奇亚籽2份、谷朊粉6.5份、魔芋粉4份、小麦膳食纤维粉0.01份、水15份、蛋黄液10.8份、食用植物油8份、三氯蔗糖0.02份、食盐0.1份、麦芽糖醇2份、复合维生素矿物质1.5份、小苏打1.2份。
如图1所示，制备上述控糖降脂的绿豆代餐饼干的方法具体包括以下步骤：
步骤S1，原料混合
步骤S101，将蛋黄液、植物油、三氯蔗糖、盐、麦芽糖醇、小苏打与复合维生素矿物质混合溶解到水中形成混合物A；
步骤S102，将谷朊粉、绿豆粉、大豆分离蛋白、魔芋粉与小麦膳食纤维分别过100目筛后再与奇亚籽混合均匀形成混合物B；
步骤S2，面团揉制，将混合物B加入到混合物A中，搅拌均匀，制成面团后；
步骤S3，立即对面团进行辊压成型，制成厚度为3-3.5mm面皮；
步骤S4，将面皮依次进行烘烤，冷却，其中，烘烤温度为150℃，烘烤时间为20min，待饼干冷却至室温后进行包装即得成品。
实施例2-4
在原料种类和加工参数不变的情况下，本发明还提出了实施例2-4，实施例2-4与实施例1的区别主要在于原料用量的区别，具体区别如下表1所示：
表1.实施例2-5、实施例1的原料用量对比表
Figure BDA0003319106510000041
Figure BDA0003319106510000051
实施例5-7
实施例5-7在实施例3原料的基础上还包括如下重量份的原料：桑叶提取物0.5～1.5份、L-阿拉伯糖0.5～1.5份。
桑叶是药食同源食材，具有众多的药用价值，其在降血糖方面的功效已经被众多研究者证实。桑叶的降糖功效体现在两个方面：一是通过桑叶生物碱对二糖类分解酶产生抑制作用，从而抑制小肠对于双糖的吸收，降低餐后血糖的高峰值；二是桑叶生物碱以及桑叶多糖能够促进胰岛素的分泌，进而促进肝糖原的合成，达到降低血糖的作用。
L-阿拉伯糖是一种新资源食品，在小肠中消化吸收率低，摄入后不会引起血糖的升高，还能够抑制小肠中蔗糖水解酶的作用，从而抑制人体对糖类的吸收，减少脂肪的形成。有研究表明，健康人体和二型糖尿病人体摄入3％(以蔗糖量为基准)L-阿拉伯糖，能够显著抑制血糖水平的升高。
本发明中的桑叶提取物和L-阿拉伯糖协同作用，可共同调节血糖，可起到控糖降脂的效果。
实施例5与实施例3的区别为，实施例5还包括桑叶提取物0.5份、L-阿拉伯糖1.5份；在步骤S101中，还添加了L-阿拉伯糖；在步骤S102中，还添加了桑叶提取物。
实施例6与实施例3的区别为，实施例6还包括桑叶提取物1份、L-阿拉伯糖1份；在步骤S101中，还添加了L-阿拉伯糖；在步骤S102中，还添加了桑叶提取物。
实施例7与实施例3的区别为，实施例7还包括桑叶提取物1.5份、L-阿拉伯糖0.5份；步骤S102中，在步骤S101中，还添加了L-阿拉伯糖；在步骤S102中，还添加了桑叶提取物。
实施例5-7实施例3的具体区别如下表2所示：
表2.实施例5-7、实施例3的原料用量对比表
Figure BDA0003319106510000061
实施例8-12
实施例8-12采用实施例6的原料和配比，其与实施例6的区别仅在于步骤S4中烘烤温度、烘烤时间不同。实施例8-12和实施例6的具体区别如下表3所示：
表3.实施例8-12、实施例6加工参数对照表
Figure BDA0003319106510000062
实验一
1、建立大鼠2型糖尿病模型并分组
选取SPF级，Wistar雄性大鼠若干，取其中10只作为空白照，其他作为实验样本。将实验样本大鼠用高糖高脂饲料喂养一个月，之后禁食12h，在实验样本大鼠腹腔注射链脲佐菌素溶液40mg/kg(用pH为4.2的枸橼酸缓冲液配制)；空白组注射等体积的枸橼酸缓冲液。72h后对实验样本大鼠进行静脉采血测定空腹血糖，以血糖≥11.1mmol/L者为糖尿病大鼠，第二天对实验样本大鼠中血糖值＜11.1mmol/L的大鼠追加链脲佐菌素35mg/kg，7天后，随机测定实验样本组的大鼠血糖值均≥11.1mmol/L，并具有明显多饮、多食、多尿症状，大鼠糖尿病模型建立成功；取建模成功的大鼠80只，随机分为8组，其中7组分别编号为实验组1-7，另1组作为对照组，并在实验前分别测量各组空腹血糖。实验时在实验组1-7大鼠每日的食物中分别添加等量本发明实施例1-7中的产品，对照组和空白组大鼠在每日食物中添加20ml/kg生理盐水，每日喂食三次，共计28天；实验期间各组大鼠标准饮食、自由饮水；第27天禁食18小时，第28天对各组大鼠进行末次喂食，2小时后摘眼球取血检测空腹血糖。
2、检测指标
(1)一般状况观察：定期观察大鼠的精神状况、体重、食量、饮水量、尿量。
(2)空腹血糖的测定：造模72h后，喂食该发明饼干4周后，各组大鼠眼眶静脉采血1mL，用微量血糖测定仪进行血糖值测定。
3、实验结果
各组大鼠实验前后平均空腹血糖比较结果如下表4所示：
表4.实验组1-7、对照组和空白组对各组大鼠实验前后空腹血糖比较表
组别项目 实验前(mmol/L) 实验四周后(mmol/L)
实验组1 22.18±2.12 16.87±2.24
实验组2 21.82±2.42 16.57±0.65
实验组3 22.75±2.52 15.77±0.83
实验组4 21.51±2.13 16.37±0.79
实验组5 23.68±2.41 16.38±1.53
实验组6 24.32±2.56 15.82±1.52
实验组7 24.12±2.5 16.96±1.58
对照组 20.66±1.45 21.2±0.95
空白组 6.29±0.43 6.47±0.23
根据表4可见，实验前后空白组与对照组大鼠的血糖值无明显变化。实验组1-7血糖均出现明显下降。实验组1-7实验前后血糖差值分别为：5.31mmol/L、5.25mmol/L、6.98mmol/L、5.14mmol/L、7.3mmol/L、8.5mmol/L、7.16mmol/L，说明本发明的饼干确实具有降低血糖的效果。但实验组1-4降低程度不及实验组5-7，且在实验组1-4中，实验组3效果更佳；在实验组5-7中，实验组6效果更佳；而实验组6效果实验组3更佳明显。因此，在实验组1-7中，可将实验组6作为最佳实验组，且与实验组6之对应的实施例6作为实施例1-7中的最佳实施例。
实验二
在实验一中确定了实施例6的产品控糖效果最佳，但饼干作为一种休闲食物，仅仅依靠效果是不能满足消费者的需求，为了进一步提升饼干的口感，本发明还提出了实施例8-12。
将实施例8-12加工出来的产品进行市场调查，每组产品随机抽取20名志愿者进行试吃，按照以下标准对产品进行感官评价：
表5.感官评价得分标准表
Figure BDA0003319106510000081
实施例8-12的平均得分情况如下表6所示：
表6.实施例8-12、实施例6市场调查综合得分表
Figure BDA0003319106510000091
根据表6可见，与实施例6相比，实施例8-12无论是在外观、状态还是口感方面得分均有所提升，且实施例9的综合评分在实施例8-12中效果最佳，更受广大消费者欢迎，可将其作为最佳实施例。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步地的详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方法而已，并不用于限制本发明，凡是在本发明的主旨之内，所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：
绿豆粉15～22份、大豆分离蛋白8～15份、奇亚籽2～3.5份、谷朊粉5～6.5份、魔芋粉0～4份、小麦膳食纤维粉0～4份、水15～18份、蛋黄液10～12份、食用植物油8～9份、三氯蔗糖0.01～0.03份、食盐0.03～0.1份、麦芽糖醇2～3.5份、复合维生素矿物质1.5～3份、小苏打0.5～1.2份。
2.根据权利要求1所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干，其特征在于，还包括桑叶提取物0.5～1.5份、L-阿拉伯糖0.5～1.5份。
3.基于权利要求1或2所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干，还包括一种控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤S1，原料混合
步骤S101，将蛋黄液、植物油、三氯蔗糖、盐、麦芽糖醇、小苏打与复合维生素矿物质混合溶解到水中形成混合物A；
步骤S102，将谷朊粉、绿豆粉、奇亚籽、大豆分离蛋白、魔芋粉与小麦膳食纤维混合均匀形成混合物B；
步骤S2，面团揉制，将混合物B加入到混合物A中，搅拌均匀，制成面团后；
步骤S3，立即对面团进行辊压成型，制成面皮；
步骤S4，将面皮依次进行烘烤，冷却，待饼干冷却至室温后进行包装即得成品。
4.根据权利要求3所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，其特征在于，步骤S101和步骤S102可以互换顺序。
5.根据权利要求3所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，其特征在于，在步骤S102中，谷朊粉、绿豆粉、大豆分离蛋白、魔芋粉、小麦膳食纤维和桑叶提取物均需要分别过100目筛后再与奇亚籽混合均匀形成混合物B。
6.根据权利要求3或5所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，其特征在于，在步骤S101中，还添加了L-阿拉伯糖；在步骤S102中，还添加了桑叶提取物。
7.根据权利要求3所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，辊压成型后的面皮厚度为3-3.5mm。
8.根据权利要求3所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，其特征在于，在步骤S4面皮的烘烤过程中，烘烤温度为120-150℃，烘烤时间为20-50min。
CN202111240679.8A 2021-10-25 2021-10-25 一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法 Pending CN113907111A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202111240679.8A CN113907111A (zh) 2021-10-25 2021-10-25 一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202111240679.8A CN113907111A (zh) 2021-10-25 2021-10-25 一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113907111A true CN113907111A (zh) 2022-01-11

Family

ID=79242653

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202111240679.8A Pending CN113907111A (zh) 2021-10-25 2021-10-25 一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113907111A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115624042A (zh) * 2022-11-02 2023-01-20 浙江华康药业股份有限公司 一种低gi饼干及其制作方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106982883A (zh) * 2017-06-05 2017-07-28 上海越哲食品有限公司 一种低糖低脂饼干及其制备方法
CN107646946A (zh) * 2017-11-16 2018-02-02 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 一种低gi饼干及其制备方法与应用
CN108684778A (zh) * 2018-07-04 2018-10-23 贵港市金美达商贸有限公司 一种绿豆饼干
CN110384124A (zh) * 2019-08-14 2019-10-29 杭州衡美食品科技有限公司 一种适合糖尿病人食用的咸味代餐营养棒及其制备方法
CN111480674A (zh) * 2020-04-27 2020-08-04 安徽五谷香生物科技有限公司 一种小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干
CN113142571A (zh) * 2021-05-10 2021-07-23 金京民 一种高蛋白高膳食纤维高营养低热量的减肥营养餐粉

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106982883A (zh) * 2017-06-05 2017-07-28 上海越哲食品有限公司 一种低糖低脂饼干及其制备方法
CN107646946A (zh) * 2017-11-16 2018-02-02 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 一种低gi饼干及其制备方法与应用
CN108684778A (zh) * 2018-07-04 2018-10-23 贵港市金美达商贸有限公司 一种绿豆饼干
CN110384124A (zh) * 2019-08-14 2019-10-29 杭州衡美食品科技有限公司 一种适合糖尿病人食用的咸味代餐营养棒及其制备方法
CN111480674A (zh) * 2020-04-27 2020-08-04 安徽五谷香生物科技有限公司 一种小麦低聚肽膳食纤维代餐饼干
CN113142571A (zh) * 2021-05-10 2021-07-23 金京民 一种高蛋白高膳食纤维高营养低热量的减肥营养餐粉

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115624042A (zh) * 2022-11-02 2023-01-20 浙江华康药业股份有限公司 一种低gi饼干及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Alam et al. Development of fiber enriched herbal biscuits: a preliminary study on sensory evaluation and chemical composition
CN101449689B (zh) 一种桑叶营养曲奇及其制作方法
CN101836709B (zh) 一种苦荞面条及其制备方法
CN101223901B (zh) 银耳月饼的原料配方及制作工艺
CN111066847A (zh) 一种适用于糖尿病患者的低gi月饼及其制备方法
CN105166759B (zh) 一种高膳食纤维椰子粉及其用途
CN103168812A (zh) 一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法
CN1193688C (zh) 以山楂粉、苦瓜粉为原料配制的用于调节血脂、血糖的食品
CN103689375A (zh) 一种适合糖尿病人的面条配方及其加工方法
CN105707696A (zh) 杂粮营养面
CN1857083A (zh) 五谷五仁糕
CN102696967A (zh) 老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法
CN112137083A (zh) 一种代餐组合物及其应用
Gao et al. Development of pumpkin seed meal biscuits
CN102177941A (zh) 一种超细枸杞子保健饼干的制备方法
CN107593844B (zh) 一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法
CN106615119A (zh) 一种含藜麦酸奶及其制作方法
CN104585277A (zh) 一种酥脆粗粮烤饼的制作方法
CN113907111A (zh) 一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法
CN105146324A (zh) 一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃薯全粉面条及其制备方法
CN107711988A (zh) 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法
CN112385770A (zh) 一种鸡蛋面及其制备方法
KR20150086984A (ko) 천년초 분말을 이용한 쿠키의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 쿠키
CN110742108A (zh) 一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法
CN111466427B (zh) 一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination