CN110742108A - 一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法，属于玉米饼干技术领域，技术要点是一种可冲泡成糊的玉米饼干，包括玉米粉、谷朊粉、植物油、甜味剂、鸡蛋液、乳清粉、奶粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合维生素及复合微量元素。制备方法是鸡蛋液乳化得鸡蛋乳化液；玉米粉、复合维生素、复合微量元素搅拌得固体混合物一；固体混合物一加到鸡蛋乳化液中搅拌得固体混合物二；甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠搅拌得油相混合物；油相混合物加到固体混合物二中搅拌得饼干面团；再经压制成型、烘焙得到成品饼干。本发明颠覆了传统饼干简单的食用方式，可一饼双吃，同时通过冲泡成糊状，不仅口感好，而且还具有养胃、补充营养的作用。
Description
技术领域
本发明属于玉米饼干技术领域，更具体地说，它涉及一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法。
背景技术
饼干是一种方便即食食品，传统饼干按照其油、糖配比可以分为甜酥性饼干、酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干。由于饼干具有耐储存、香酥可口、实用方便等优点，深受广大群中的喜爱。玉米饼干是一种采用玉米为主要原材料的制成的饼干，玉米是一种营养丰富的粗粮，而且人们逐渐意识到食品的营养和保健功能。
目前公布号为CN104920539A的发明专利申请公开了一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，全营养玉米饼干专用粉的配方中采用的玉米粉主要是55％的蜡质玉米粉和20％的营养膨化玉米面粉，还有10％的小麦粉。上述全营养玉米饼干专用粉的是一种用于制作玉米饼干的专用粉，且在上述专利中并未指出上述饼干的制作方法，此时根据上述发明的内容我们最后根据实施例的具体操作过程只能得到用于制作玉米饼干的专用粉，即一种粉料并非饼干。
营养膨化玉米面粉就是一种膨化玉米粉，经过高温膨化后玉米的香味会变淡，其次营养价值也会被高温破坏。目前市场上现有的玉米饼干，其中玉米的比例仅占不到40％，玉米含量较少，而且营养物质偏低，同时玉米特有的清香味均是靠添加化学香精形成的，这些都是阻碍人们对玉米食品消费的重要因素，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种可冲泡成糊的玉米饼干，不仅营养丰富，玉米香味浓郁，而且不含有化学的增香剂，十分的健康和安全。
为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：一种可冲泡成糊的玉米饼干，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉100-120份、谷朊粉10-20份、植物油15-22份、甜味剂45-60份、鸡蛋液10-20份、乳清粉1-3份、奶粉3-8份、碳酸氢铵0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、复合维生素0.0033-0.007份以及复合微量元素0.52001-1.23605份。
通过采用上述技术方案，本发明主要采用的原材料是玉米粉(即纯玉米粉)，加入其他的鸡蛋液、乳清粉、奶粉、复合维生素和复合微量元素等营养成分可以得到增加玉米粉营养价值，摄入上述饼干即可人体正常所需的蛋白质、维生素和微量元素。由此得到的玉米饼干不仅营养丰富，玉米香味浓郁，而且不含有化学的增香剂，十分的健康和安全。
进一步的，所述植物油选自棕榈油、橄榄油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油或者葵花籽油中的一种或多种。
通过采用上述技术方案，棕榈油、橄榄油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油或者葵花籽油中含有亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，油酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白、胆固醇的比例，增加人体内高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而防止人体胆固醇过量。而亚油酸则能够降低血液胆固醇，与油酸协同调节人体内的胆固醇代谢水平。
进一步的，所述复合维生素包括0.0003-0.0008份的维生素A、0.0005-0.002份的维生素B1、0.001-0.002份的维生素B2、0.0005-0.001份的维生素B6、0.0005-0.001份的叶酸和0.0005-0.001份的烟酸。
通过采用上述技术方案，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6以及烟酸和叶酸的加入可能提供人体每天基本的维生素的摄入，有助于保持营养均衡。
进一步的，所述复合微量元素包括0.01-0.018份的硫酸亚铁、0.5-1.2份的碳酸钙、0.01-0.018份的葡萄糖酸锌和0.00001-0.00005份的富硒啤酒酵母。
通过采用上述技术方案，硫酸亚铁、碳酸钙、葡萄糖酸锌以及富硒啤酒酵母的加入，能够提供人体每天基本的微量元素的摄入，有助于保持营养均衡。
进一步的，还包括有3-8份的绿豆粉、3-8份的红豆粉、3-8份的山药粉、3-8份的大豆粉、3-8份的胡萝卜粉、3-8份的红枣粒和3-8份的亚麻籽中的一种或多种。
通过采用上述技术方案，绿豆粉、红豆粉、山药粉、大豆粉、胡萝卜粉、红枣粒、亚麻籽的加入，不仅能够调节口味，而且还能进一步补充营养成分，增加饼干的口感和营养价值。
进一步的，所述甜味剂包括0-5份的木糖醇、35-40份的液体麦芽糖醇和10-15份的晶体麦芽糖醇。
通过采用上述技术方案，木糖醇是一种具有甜味且不会增加人体内血糖含量的甜味剂，采用木糖醇代替普通的白砂糖等甜味剂，这样可以适合糖尿病人使用，且不会加重他们的病情十分安全。另外，液体麦芽糖醇和晶体麦芽糖醇均是麦芽糖醇的而一种，它是由麦芽糖经过氢化还原制成的双糖醇，麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85-95％，在体内几乎完全不能为唾液、胃液和小肠膜酶等分解，难以消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不刺激胰岛素的分泌，且血糖值上升少，是一种健康度较高的甜味剂。
针对现有技术存在的不足，本发明的目的二在于提供一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，不仅制作工艺十分的简单方便，而且制得的饼干具有成型稳定、口感酥脆，以及玉米清香浓厚的优点。
为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案：一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，包括如下操作步骤：
步骤一、将鸡蛋液经由打蛋机乳化17-20分钟，得到鸡蛋乳化液；
步骤二、将玉米粉、复合维生素、复合微量元素按照50-60转/分钟搅拌2-3分钟，得到固体混合物一；
步骤三、将步骤二中得到的固体混合物一加入到步骤一的鸡蛋乳化液中，并按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到固体混合物二；
步骤四、将甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到油相混合物，所述水的加入量为植物油加入量的0.05-0.1倍；
步骤五、将油相混合物加入到步骤三中的固体混合物二中，并按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到饼干面团；
步骤六、将步骤五得到的饼干面团经饼干成型机压制成型，得到半成品；
步骤七、将步骤六中的半成品进行烘焙得到成品饼干；
步骤八、将步骤七中的成品饼干冷却后包装入库。
进一步的，在步骤二中，还加入有绿豆粉、红豆粉、山药粉、大豆粉、胡萝卜粉、红枣粒和亚麻籽中的一种或多种。
通过采用上述技术方案，首先将鸡蛋液打发成鸡蛋乳化液，鸡蛋乳化液是一种类似奶油状网状结构，然后与玉米粉进行混合，此时降低搅拌速度，使得玉米粉能够完全包覆在上述网状结构内即可。接着再将碳酸氢铵、碳酸氢钠和植物油等油相混合物加入到上述体系中，缓慢搅拌使之混合即可得到饼干面团，随后按照模型制作，最后烘焙过程中上述鸡蛋乳化液形成的网状结构能够将玉米粉连接起来，并通过它的支撑作用，以形成饼干基本形状和结构。由此得到的上述方法不仅制作工艺十分的简单方便，而且制得的饼干具有成型稳定、口感酥脆，以及玉米清香浓厚的优点。
针对现有技术存在的不足，本发明的目的三在于提供一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，颠覆了传统饼干简单的食用方式，可一饼双吃，增加了一种全新的健康的早餐食用方式，同时通过冲泡成糊状，不仅口感好，而且还具有养胃、补充人体每天所需的基础营养成分的作用。
为实现上述目的三，本发明提供了如下技术方案：一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，包括如下步骤：
步骤S1、杯中注入200-400ml，水温在90-100℃的热水；
步骤S2、拆开包装袋，并将4-6片成品饼干放入到步骤S1的热水中；
步骤S3、充分浸泡20秒后搅拌均匀，1分钟内即可得到玉米糊。
优化的，在步骤S3中充分浸泡20秒后，搅拌59秒即可搅拌得到均匀的玉米糊。
通过采用上述技术方案，消费者打开包装袋可直接食用，此外也可以将饼干经热水冲泡后作为玉米糊进行食用，此时玉米糊的糊状结构贴附在胃壁上以达到保护胃部粘膜的作用。同时，操作者可根据自己的需求选择食用的方式，不仅颠覆了传统饼干简单的食用方式，可一饼双吃，增加了一种全新的健康的早餐食用方式，同时上述通过冲泡成糊状，口感俱佳，而且还具有养胃、补充人体每天所需的基础营养成分的作用。
进一步的，在步骤S3之后还包括有步骤S4，所述步骤S4的具有操作为：在步骤S3中得到的玉米糊中还加入有牛奶、蜂蜜或者燕麦。
通过采用上述技术方案，消费者可以根据自己个人的喜好加入牛奶、蜂蜜和燕麦，以丰富了上述玉米糊口感的多样性，以应对多种不同人群的喜好，增加了上述玉米饼干在食用时的趣味性，具有良好的推广意义。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明不仅营养丰富，玉米香味浓郁，而且不含有化学的增香剂，十分的健康和安全；
2、上述制备方法不仅制作工艺十分的简单方便，而且制得的饼干具有成型稳定、口感酥脆，以及玉米清香浓厚的优点；
3、上述食用方法颠覆了传统饼干简单的食用方式，可一饼双吃，增加了一种全新的健康的早餐食用方式，同时通过冲泡成糊状，不仅口感好，而且还具有养胃、补充人体每天所需的基础营养成分的作用。
具体实施方式
以下结合各实施例对本发明作进一步详细说明。
一、实施例
实施例1：一种可冲泡成糊的玉米饼干，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉100份、谷朊粉10份、棕榈油15份、甜味剂45份、鸡蛋液10份、乳清粉1份、奶粉3份、碳酸氢铵0.1份、碳酸氢钠0.1份、复合维生素0.0033份以及复合微量元素0.52001份。
优化的，上述复合维生素为0.0003份的维生素A、0.0005份的维生素B1、0.001份的维生素B2、0.0005份的维生素B6、0.0005份的叶酸和0.0005份的烟酸。上述复合微量元素为0.01份的硫酸亚铁、0.5份的碳酸钙、0.01份的葡萄糖酸锌和0.00001份的富硒啤酒酵母。甜味剂为35份的液体麦芽糖醇和10份的晶体麦芽糖醇。
上述实施例1的一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，包括如下操作步骤：
步骤一、将鸡蛋液经由打蛋机乳化17分钟，得到鸡蛋乳化液。
步骤二、将玉米粉、复合维生素、复合微量元素按照50转/分钟搅拌2分钟，得到固体混合物一。
步骤三、将步骤二中得到的固体混合物一加入到步骤一的鸡蛋乳化液中，并按照20转/分钟搅拌2分钟，得到固体混合物二。
步骤四、将甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠按照20转/分钟搅拌2分钟，得到油相混合物，水的加入量为植物油加入量的0.05倍。
步骤五、将油相混合物加入到步骤三中的固体混合物二中，并按照20转/分钟搅拌2分钟，得到饼干面团。
步骤六、将步骤五得到的饼干面团经饼干成型机压制成型，得到半成品。
步骤七、将步骤六中的半成品进行烘焙得到成品饼干。
步骤八、将步骤七中的成品饼干冷却后包装入库。
上述实施例1的一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，包括如下步骤：
步骤S1、杯中注入200ml，水温在90℃的热水。
步骤S2、拆开包装袋，并将4片成品饼干放入到步骤S1的热水中。
步骤S3、充分浸泡20秒后搅拌均匀，59秒即可得到玉米糊。
实施例2：一种可冲泡成糊的玉米饼干，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉110份、谷朊粉15份、棕榈油18份、甜味剂48份、鸡蛋液14份、乳清粉2份、奶粉5份、碳酸氢铵0.2份、碳酸氢钠0.26份、复合维生素0.0054份以及复合微量元素0.82802份。
优化的，上述复合维生素为0.0006份的维生素A、0.001份的维生素B1、0.0012份的维生素B2、0.0008份的维生素B6、0.0008份的叶酸和0.001份的烟酸。上述复合微量元素为0.014份的硫酸亚铁、0.8份的碳酸钙、0.014份的葡萄糖酸锌和0.00002份的富硒啤酒酵母。甜味剂为38份的液体麦芽糖醇和10份的晶体麦芽糖醇。
上述实施例2的一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，包括如下操作步骤：
步骤一、将鸡蛋液经由打蛋机乳化18分钟，得到鸡蛋乳化液。
步骤二、将玉米粉、复合维生素、复合微量元素按照55转/分钟搅拌2.5分钟，得到固体混合物一。
步骤三、将步骤二中得到的固体混合物一加入到步骤一的鸡蛋乳化液中，并按照25转/分钟搅拌2.5分钟，得到固体混合物二。
步骤四、将甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠按照25转/分钟搅拌2.5分钟，得到油相混合物，水的加入量为植物油加入量的0.08倍。
步骤五、将油相混合物加入到步骤三中的固体混合物二中，并按照25转/分钟搅拌2.5分钟，得到饼干面团。
步骤六、将步骤五得到的饼干面团经饼干成型机压制成型，得到半成品。
步骤七、将步骤六中的半成品进行烘焙得到成品饼干。
步骤八、将步骤七中的成品饼干冷却后包装入库。
上述实施例2的一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，包括如下步骤：
步骤S1、杯中注入400ml，水温在98℃的热水。
步骤S2、拆开包装袋，并将5片成品饼干放入到步骤S1的热水中。
步骤S3、充分浸泡20秒后搅拌均匀，60秒即可得到玉米糊。
实施例3：一种可冲泡成糊的玉米饼干，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉120份、谷朊粉20份、棕榈油22份、甜味剂60份、鸡蛋液20份、乳清粉3份、奶粉8份、碳酸氢铵0.3份、碳酸氢钠0.3份、复合维生素0.007份以及复合微量元素1.23605份。
优化的，上述复合维生素为0.0008份的维生素A、0.002份的维生素B1、0.002份的维生素B2、0.001份的维生素B6、0.001份的叶酸和0.001份的烟酸。上述复合微量元素为0.018份的硫酸亚铁、1.2份的碳酸钙、0.018份的葡萄糖酸锌和0.00005份的富硒啤酒酵母。甜味剂包括5份的木糖醇、40份的液体麦芽糖醇和15份的晶体麦芽糖醇。
上述实施例3的一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，包括如下操作步骤：
步骤一、将鸡蛋液经由打蛋机乳化20分钟，得到鸡蛋乳化液。
步骤二、将玉米粉、复合维生素、复合微量元素按照60转/分钟搅拌3分钟，得到固体混合物一。
步骤三、将步骤二中得到的固体混合物一加入到步骤一的鸡蛋乳化液中，并按照30转/分钟搅拌3分钟，得到固体混合物二。
步骤四、将甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠按照30转/分钟搅拌3分钟，得到油相混合物，所述水的加入量为植物油加入量的0.1倍。
步骤五、将油相混合物加入到步骤三中的固体混合物二中，并按照30转/分钟搅拌3分钟，得到饼干面团。
步骤六、将步骤五得到的饼干面团经饼干成型机压制成型，得到半成品。
步骤七、将步骤六中的半成品进行烘焙得到成品饼干。
步骤八、将步骤七中的成品饼干冷却后包装入库。
上述实施例3的一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，包括如下步骤：
步骤S1、杯中注入350ml，水温在100℃的热水。
步骤S2、拆开包装袋，并将6片成品饼干放入到步骤S1的热水中。
步骤S3、充分浸泡20秒后搅拌均匀，58秒即可得到玉米糊。
实施例4：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：加入的植物油为橄榄油，而非棕榈油。
实施例5：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：加入的植物油为玉米油，而非棕榈油。
实施例6：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：加入的植物油为橄榄油和葡萄籽油，橄榄油和葡萄籽油加入的重量比为1:1。
实施例7：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：加入的植物油为橄榄油、葵花籽油和葡萄籽油，橄榄油、葵花籽油和葡萄籽油加入的重量比为1:0.5:1。
实施例8：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：加入的植物油为葡萄籽油，而非棕榈油。
实施例9：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：加入的植物油为玉米油、葵花籽油和葡萄籽油；玉米油、葵花籽油和葡萄籽油加入的重量比为0.8:0.5:1。
实施例10：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：加入的植物油为玉米油、棕榈油、葵花籽油和葡萄籽油；玉米油、棕榈油、葵花籽油和葡萄籽油加入的重量比为1:0.25:0.5:0.8。
实施例11：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：甜味剂为5份的木糖醇、35份的液体麦芽糖醇和10份的晶体麦芽糖醇。
实施例12：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：玉米饼干的配方中还包括有8份的绿豆粉。在制备方法的步骤二中，还加入有上述绿豆粉。
实施例13：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：玉米饼干的配方中还包括有8份的红豆粉。在制备方法的步骤二中，还加入有上述红豆粉。
实施例14：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：玉米饼干的配方中还包括有3份的绿豆粉和3份的红豆粉。在制备方法的步骤二中，还加入有上述绿豆粉和红豆粉。
实施例15：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：还包括有3份的山药粉、3份的大豆粉、3份的胡萝卜粉、3份的红枣粒和3份的亚麻籽。在制备方法的步骤二中，还加入有3份的山药粉、3份的大豆粉、3份的胡萝卜粉、3份的红枣粒和3份的亚麻籽。
实施例16：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：还包括有8份的山药粉、8份的大豆粉、8份的胡萝卜粉、8份的红枣粒和8份的亚麻籽。在制备方法的步骤二中，还加入有8份的山药粉、8份的大豆粉、8份的胡萝卜粉、8份的红枣粒和8份的亚麻籽。
实施例17：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：玉米饼干的配方中还包括有5份的山药粉、5份的大豆粉、5份的胡萝卜粉、5份的红枣粒和5份的亚麻籽。在制备方法的步骤二中，还加入有5份的山药粉、5份的大豆粉、5份的胡萝卜粉、5份的红枣粒和5份的亚麻籽。
实施例18：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：玉米饼干的配方中还包括有8份的山药粉。在制备方法的步骤二中，还加入有8份的山药粉。
实施例19：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：玉米饼干的配方中还包括有8份的山药粉、5份的胡萝卜粉、8份的红枣粒和8份的亚麻籽。
实施例20：一种可冲泡成糊的玉米饼干，与实施例1的不同之处在于：玉米饼干的配方中还包括有3份的绿豆粉、3份的山药粉、8份的胡萝卜粉、5份的红枣粒和3份的亚麻籽。在制备方法的步骤二中，还加入有3份的绿豆粉、3份的山药粉、8份的胡萝卜粉、5份的红枣粒和3份的亚麻籽。
实施例21：一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤二中，还加入有绿豆粉。
实施例22：一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤二中，还加入有红豆粉。
实施例22：一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤二中，还加入有山药粉、大豆粉、胡萝卜粉、红枣粒和亚麻籽。
实施例23：一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤二中，还加入有山药粉。
实施例24：一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤二中，还加入有绿豆粉、山药粉、胡萝卜粉、红枣粒和亚麻籽。
实施例25：一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤二中，还加入有山药粉、胡萝卜粉、红枣粒和亚麻籽。
实施例26：一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤S3之后还包括有步骤S4，步骤S4的具有操作为：在步骤S3中得到的玉米糊中还加入有牛奶。
实施例27：一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤S3之后还包括有步骤S4，步骤S4的具有操作为：在步骤S3中得到的玉米糊中还加入有牛奶和蜂蜜，牛奶和蜂蜜加入的重量比为1:0.2。
实施例28：一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤S3之后还包括有步骤S4，步骤S4的具有操作为：在步骤S3中得到的玉米糊中还加入有燕麦。
实施例29：一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤S3之后还包括有步骤S4，步骤S4的具有操作为：在步骤S3中得到的玉米糊中还加入有牛奶和燕麦，牛奶和燕麦加入的重量比为1:0.4。
实施例30：一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤S3之后还包括有步骤S4，步骤S4的具有操作为：在步骤S3中得到的玉米糊中还加入有牛奶、蜂蜜和燕麦，牛奶、蜂蜜和燕麦加入的重量比为1:0.3:0.4。
二、对比例
对比例1：一种饼干，采用市购的奥利奥饼干。
对比例2：一种饼干，采用市购的海苔味的闲趣饼干。
对比例3：一种饼干，采用市购的嘉友的牛乳味饼干。
对比例4：一种玉米饼干，采用公布号为CN104920539A的发明专利中具体实施例的方式得到的玉米饼干。
三、检测数据分析
试验一：基础营养成分检测
试验对象：将实施例2制得的成品饼干作为试验样品1
试验方法：将对照样品2手工掰碎后分成5份小样，每份100克，然后分别检测每份小样的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠含量，随后将平均值记录在表1中。
试验结果：试验样品2检测后，如表1可知，上述饼干内含有人体每天所需的基本的能量、蛋白质、营养物质以及钠等微量元素的摄入。
表1试验样品2的基础营养成分含量检测数据
| 项目 | 每100克 | NRV(％) |
| 能量 | 2057千焦 | 24 |
| 蛋白质 | 12.8克 | 21 |
| 脂肪 | 21.0克 | 35 |
| 碳水化合物 | 62.5克 | 21 |
| 钠 | 210毫克 | 11 |
试验二：感官评价——干吃
试验对象：将实施例1-20中得到的玉米饼干作为试验样品1-20；同时将对比例1-4得到的饼干作为对照样品1-4。
试验方法：邀请的30名专家作为专家组。试验工作人员通过拆除包装纸，并分别将相对应的饼干放在盘子中，并对盘子分别进行标记。随后30名作为专家依次对24个盘子中的饼干小块进行品尝，按照表2中的感官检测的标准进行打分。专家打分后的平均分(通过四舍五入的方式)记录在表3中。
试验结果：表2和表3可知，试验样品1-20和对照样品1-3的评分均在90分以上。，玉米清香自然且真实，同时。而对照样品4的平均分偏低只有65分。这10名专家在备注中指出，对照样品4的饼干香气较淡，没有试样样品1-20的清香，口感上也比较硬，酥脆度不佳，但还没有出现粘牙的情况。
表2感官检测的标准
表3试验样品1-20和对照样品1-4的感官评价检测数据
| 试验对象 | 分数(分) | 试验对象 | 分数(分) |
| 试验样品1 | 89 | 试验样品13 | 95 |
| 试验样品2 | 90 | 试验样品14 | 96 |
| 试验样品3 | 95 | 试验样品15 | 96 |
| 试验样品4 | 96 | 试验样品16 | 93 |
| 试验样品5 | 93 | 试验样品17 | 97 |
| 试验样品6 | 92 | 试验样品18 | 96 |
| 试验样品7 | 90 | 试验样品19 | 95 |
| 试验样品8 | 93 | 试验样品20 | 95 |
| 试验样品9 | 93 | 对照样品1 | 95 |
| 试验样品10 | 96 | 对照样品2 | 96 |
| 试验样品11 | 98 | 对照样品3 | 97 |
| 试验样品12 | 95 | 对照样品4 | 65 |
试验三：感官评价——冲泡成糊
试验对象：将实施例1-20中得到的玉米饼干作为试验样品1-20；同时将对比例1-4得到的饼干作为对照样品1-4。
试验方法：邀请的30名专家作为专家组。试验工作人员通过拆除包装纸，并分别取6片饼干，然后取30个杯子(500ml透明玻璃杯)，在分别在每个杯子中注入200ml，水温在98℃的热水。接着分别将试验样品1-20和对照样品1-4的6片成品饼干放入到热水中。充分浸泡20秒后搅拌均匀60秒。随后取一次性的5ml纸杯，取2-3勺的样品依次给到30名专家组进行评分，并按照表4中的感官检测的标准进行打分。专家打分后的平均分(通过四舍五入的方式)记录在表5中。
试验结果：如表4和表5可知，试验样品1-20的饼干冲泡成糊后得到的玉米糊为固液不分离，成糊状且颗粒细腻的状态。而对照样品1-4中虽然冲泡后颜色各异(有咖啡色、有黄棕色)但是对照样品1-4冲泡的饼干均出现了固液相互不混溶的现象，静置10分钟以后出现了固液部分分离，有部分饼干碎渣沉淀在杯底的现象；进一步的静置1天后则出现了固液完全分离，饼干碎渣沉淀在杯底的现象。
表4感官检测的标准
表5试验样品1-20和对照样品1-4的感官评价检测数据
具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉100-120份、谷朊粉10-20份、植物油15-22份、甜味剂45-60份、鸡蛋液10-20份、乳清粉1-3份、奶粉3-8份、碳酸氢铵0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、复合维生素0.0033-0.007份以及复合微量元素0.52001-1.23605份。
2.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，所述植物油选自棕榈油、橄榄油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油或者葵花籽油中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，所述复合维生素包括0.0003-0.0008份的维生素A、0.0005-0.002份的维生素B1、0.001-0.002份的维生素B2、0.0005-0.001份的维生素B6、0.0005-0.001份的叶酸和0.0005-0.001份的烟酸。
4.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，所述复合微量元素包括0.01-0.018份的硫酸亚铁、0.5-1.2份的碳酸钙、0.01-0.018份的葡萄糖酸锌和0.00001-0.00005份的富硒啤酒酵母。
5.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，还包括有3-8份的绿豆粉、3-8份的红豆粉、3-8份的山药粉、3-8份的大豆粉、3-8份的胡萝卜粉、3-8份的红枣粒和3-8份的亚麻籽中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，所述甜味剂包括0-5份的木糖醇、35-40份的液体麦芽糖醇和10-15份的晶体麦芽糖醇。
7.一种根据权利要求1-6中任意一项所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
步骤一、将鸡蛋液经由打蛋机乳化17-20分钟，得到鸡蛋乳化液；
步骤二、将玉米粉、复合维生素、复合微量元素按照50-60转/分钟搅拌2-3分钟，得到固体混合物一；
步骤三、将步骤二中得到的固体混合物一加入到步骤一的鸡蛋乳化液中，并按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到固体混合物二；
步骤四、将甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到油相混合物，所述水的加入量为植物油加入量的0.05-0.1倍；
步骤五、将油相混合物加入到步骤三中的固体混合物二中，并按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到饼干面团；
步骤六、将步骤五得到的饼干面团经饼干成型机压制成型，得到半成品；
步骤七、将步骤六中的半成品进行烘焙得到成品饼干；
步骤八、将步骤七中的成品饼干冷却后包装入库。
8.根据权利要求7所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，其特征在于，在步骤二中，还加入有绿豆粉、红豆粉、山药粉、大豆粉、胡萝卜粉、红枣粒和亚麻籽中的一种或多种。
9.一种根据权利要求8所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1、杯中注入200-400ml，水温在90-100℃的热水；
步骤S2、拆开包装袋，并将4-6片成品饼干放入到步骤S1的热水中；
步骤S3、充分浸泡20秒后搅拌均匀，1分钟内即可得到玉米糊。
10.根据权利要求9所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，其特征在于，在步骤S3之后还包括有步骤S4，所述步骤S4的具有操作为：在步骤S3中得到的玉米糊中还加入有牛奶、蜂蜜或者燕麦。
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