CN104920539A

CN104920539A - 一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法

Info

Publication number: CN104920539A
Application number: CN201510243633.XA
Authority: CN
Inventors: 刘景圣; 修琳; 郑明珠; 蔡丹; 刘回民; 张大力; 闵伟红; 张�浩; 畅鹏飞
Original assignee: Jilin Agricultural University
Current assignee: Jilin Agricultural University
Priority date: 2015-05-11
Filing date: 2015-05-11
Publication date: 2015-09-23

Abstract

本发明公开了一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，包括：在玉米粉中加入4％的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30％的条件下进行挤压膨化切成玉米米粒，晾晒干或烘干；将干燥的挤出玉米米粒用粉碎机粉碎，细度达到100目以上，即成为营养膨化粉；按照原料的重量百分比将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装；添加辅料，然后混合后搅拌均匀即可；该全营养玉米饼干专用粉按照重量百分比为：蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％。本发明是一种高钙、高蛋白、高膳食纤维的玉米饼干专用粉，有浓郁的玉米清香，酥脆可口且易消化，饼干粉的玉米含量高，产品的口感适宜。

Description

一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法。

背景技术

玉米是一种营养丰富的食品，而且人们逐渐意识到食物的营养与保健功能，因此开发新型玉米食品是非常必要地。长期以来，以玉米为原料加工产品存在着很多缺点，如：口感粗糙，不够酥脆，食后不易消化等。市场上所售的“玉米饼干”其中玉米的比例仅占不足40％，玉米含量较少，因此营养物质偏低，玉米特有的清香味，是靠添加香味剂而形成的。这都是阻碍人们对玉米食品消费的重要因素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，旨在解决场上所售的玉米饼干，玉米的比例仅占不足40％，含量较少，营养物质偏低的问题。

本发明是这样实现的，一种全营养玉米饼干专用粉的生产方法，该全营养玉米饼干专用粉的生产方法包括以下步骤：

步骤一，在玉米粉中加入4％的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30％的条件下进行挤压膨化切成玉米米粒，晾晒干或烘干；

步骤二，将干燥的挤出玉米米粒用粉碎机粉碎，细度达到100目以上，即成为营养膨化粉；

步骤三，按照原料的重量百分比为：蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％物料比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装；按每公斤混合料添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌均匀即可。

进一步，在步骤一之前选用蜡质玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；将玉米粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米粉；选用蜡质玉米，进行清选后，将玉米粒粉碎过80目筛；得到玉米粉。

进一步，在步骤一，挤压膨化温度设置为：二区60℃，三区85℃，四区110-125℃、五区50℃，六区30℃，模头温度为67-75℃，烘干温度为30-40℃。

进一步，该全营养玉米饼干专用粉的生产方法具体包括以下步骤：

步骤一，选用蜡质玉米，将其筛选去杂，淋水后沥干，送入脱皮机脱去玉米表皮和胚芽，再粉碎，过100目的筛，成为蜡质玉米粉；

步骤二，选用蜡质玉米，进行清选后，将玉米粒粉碎过80目筛；在玉米粉中加入4％的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30％的条件下进行挤压膨化后切成米粒，挤压膨化的温度为二区60℃，三区85℃，四区110-125℃、五区50℃，六区30℃，模头温度为67-75℃，晾晒干或在30-40℃下烘干；

步骤三，将干燥的玉米米粒用粉碎机粉碎使细度达到100目，即得到玉米营养膨化粉；

步骤四，按公斤全营养玉米饼干专用粉，加入300g温水(水温37℃)，2/3溶解糖，1/3溶解小苏打，添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌成团。模具成型后(厚度约2mm)，上温为170℃，下温150℃，熟化。

本发明的另一目的在于提供一种全营养玉米饼干专用粉，该全营养玉米饼干专用粉由蜡质玉米粉、营养膨化玉米粉、小麦粉、谷朊粉、乳清粉；

按照重量百分比为：蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％。

进一步，该全营养玉米饼干专用粉还包括辅料，为植物油、白糖、鸡蛋、牛奶，每公斤玉米饼干专用粉的添加量为：植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，50g，牛奶20g、泡打粉1.2g。

本发明提供的全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，玉米粉占70％以上，其中除了玉米粉本身的丰富营养之外，玉米皮中丰富的膳食纤维经过挤压改性后，玉米饼干中膳食纤维含量达到12％以上，经过高温高压处理，其中的膳食纤维降解成可溶性膳食纤维，能有效的发挥膳食纤维的功能特性；蛋白质发生降解，其消化率提高25％以上。此外，还添加了乳清粉和碳酸钙，其钙含量提高2倍以上，蛋白质含量达到12％以上，弥补了玉米粉中钙和蛋白质含量低的缺点，是一种高钙、高蛋白、高膳食纤维的玉米饼干专用粉。本发明制作的饼干有浓郁的玉米清香，酥脆可口且易消化，产品的口感适宜，烘焙工艺简单，具有浓郁的玉米清香，特别适合家庭制作。

附图说明

图1是本发明实施例提供的全营养玉米饼干专用粉的生产方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

本发明实施例的全营养玉米饼干专用粉由蜡质玉米粉、营养膨化玉米粉(含碳酸钙)、小麦粉、谷朊粉、乳清粉、为原料配置而成；

所用原料的重量百分比为：蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％、辅料适量；

蜡质玉米粉细度为100目；营养膨化玉米粉，是玉米粒经过清选后直接打粉，添加碳酸钙后用双螺杆挤出机进行挤压所得；小麦粉为市售高筋粉；其他辅料为植物油、白糖、鸡蛋、牛奶，每公斤玉米饼干专用粉的添加量为：植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g。

如图1所示，本发明实施例的全营养玉米饼干专用粉及其生产方法包括以下步骤：

S101：选用蜡质玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；将玉米粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米粉；选用蜡质玉米，进行清选后，将玉米粒粉碎过80目筛；

S102：在玉米粉中加入4％的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30％的条件下进行挤压膨化切成玉米米粒，晾晒干或烘干；

S103：将干燥的挤出玉米米粒用粉碎机粉碎，使其细度达到100目以上，即成为营养膨化粉；

S104：按照原料的重量百分比为：蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％物料比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装；按每公斤混合料添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌均匀即可。

在步骤S102中，挤压膨化温度设置为：二区60℃，三区85℃，四区110-125℃、五区50℃，六区30℃，模头温度为67-75℃，烘干温度为30-40℃。

本发明的具体实施例：

选用蜡质玉米，将其筛选去杂，淋水后沥干，送入脱皮机脱去玉米表皮和胚芽，再将其粉碎，过100目的筛，成为蜡质玉米粉。

选用蜡质玉米，进行清选后，将玉米粒粉碎过80目筛；在玉米粉中加入4％的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30％的条件下进行挤压膨化后切成米粒，挤压膨化的温度为二区60℃，三区85℃，四区110-125℃、五区50℃，六区30℃，模头温度为67-75℃，晾晒干或在30-40℃下烘干。

将干燥的玉米米粒用粉碎机粉碎使其细度达到100目，即得到玉米营养膨化粉。

按重量百分比计：将蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％掺合一起混合均匀，按每公斤混合料添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌均匀即可。

本发明玉米粉占70％以上，其中除了玉米粉本身的丰富营养之外，玉米皮中丰富的膳食纤维经过挤压改性后，其中的可溶性膳食纤维含量增多，能有效的发挥膳食纤维的功能特性。此外，还添加了乳清粉和碳酸钙，以增加其钙含量，并且补充一定量的蛋白质，是一种高钙、高蛋白、高膳食纤维的玉米饼干专用粉。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种全营养玉米饼干专用粉的生产方法，其特征在于，该全营养玉米饼干专用粉的生产方法包括以下步骤：

步骤三，按照原料的重量百分比为：蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％物料比例，将各物料掺合一起，混匀后按计量包装；

步骤四，按公斤全营养玉米饼干专用粉，加入300g温水，水温37℃，2/3溶解糖，1/3溶解小苏打，添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌成团，模具成型后，上温为170℃，下温150℃，熟化。

2.如权利要求1所述的全营养玉米饼干专用粉的生产方法，其特征在于，在步骤一之前选用蜡质玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；将玉米粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米粉；选用蜡质玉米，进行清选后，将玉米粒粉碎过80目筛；得到玉米粉。

3.如权利要求1所述的全营养玉米饼干专用粉的生产方法，其特征在于，在步骤一，挤压膨化温度设置为：二区60℃，三区85℃，四区110-125℃、五区50℃，六区30℃，模头温度为67-75℃，烘干温度为30-40℃。

4.如权利要求1所述的全营养玉米饼干专用粉的生产方法，其特征在于，该全营养玉米饼干专用粉的生产方法具体包括以下步骤：

步骤四，按重量百分比计：将蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％掺合一起混合均匀，按每千克混合料添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌均匀即可。

5.如权利要求1所述的全营养玉米饼干专用粉的生产方法，其特征在于，步骤四中，300g温水水温为37℃；模具成型后，厚度为2mm。

6.一种全营养玉米饼干专用粉，其特征在于，该全营养玉米饼干专用粉由蜡质玉米粉、营养膨化玉米粉、小麦粉、谷朊粉、乳清粉；

7.如权利要求6所述的全营养玉米饼干专用粉，其特征在于，该全营养玉米饼干专用粉还包括辅料，为植物油、白糖、鸡蛋、牛奶，每公斤玉米饼干专用粉的添加量为：植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，50g，牛奶20g、泡打粉1.2g。