CN102293229A - 玉米饼干的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种玉米饼干的加工工艺。其工艺流程包括原料处理→加压蒸煮→水洗→辅料处理→调制面团→成型→烘烤→冷却包装。本产品具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米倾向，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣嚼劲。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种玉米饼干的加工工艺。
背景技术
现在，粗粮食品越来越受到健康爱好者的喜爱，但是，一般来讲，粗粮食品的口感比较粗糙，影响人的食欲。限制了粗粮食品进入消费市场，一般仍然以传统的粗加工为主。
发明内容
本发明为了解决上述问题，采取的技术方案是：一种玉米饼干的加工工艺，其工艺流程包括原料处理→加压蒸煮→水洗→辅料处理→调制面团→成型→烘烤→冷却包装。其中，
1)原料处理，选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下，将玉米渣用70-80摄氏度的热水浸泡30-40分钟，是玉米渣含水达到30％-40％后捞出，面粉、糖、小苏打等按照一般饼干辅料处理方法进行；
2)加压蒸煮，将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮，条件为表压120-150千帕，时间为1.2-1.5小时，是玉米渣充分糊化和明胶化；
3)水洗，将蒸好的的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40摄氏度以上；
4)辅料处理，选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和榛子为山珍果仁原料，将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170-190摄氏度，烤至香气溢出，七成熟即可；
5)调至面团，先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种辅料，面团调制好后静置16-24分钟；
6)成型，可以采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干表面嵌入山珍果仁；
7)烘烤，将饼干送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度为150摄氏度，出炉端温度为230-250摄氏度，烘烤时间为5-7分钟；
8)冷却与保装，饼干出炉后在烤盘上自然坑却，待温度降至50摄氏度以下是，经包装即成成品。
本产品具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米倾向，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣嚼劲。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种玉米饼干的加工工艺，其工艺流程包括原料处理→加压蒸煮→水洗→辅料处理→调制面团→成型→烘烤→冷却包装。其中，
1)原料处理，选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下，将玉米渣用70-80摄氏度的热水浸泡30-40分钟，是玉米渣含水达到30％-40％后捞出，面粉、糖、小苏打等按照一般饼干辅料处理方法进行；
2)加压蒸煮，将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮，条件为表压120-150千帕，时间为1.2-1.5小时，是玉米渣充分糊化和明胶化；
3)水洗，将蒸好的的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40摄氏度以上；
4)辅料处理，选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和榛子为山珍果仁原料，将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170-190摄氏度，烤至香气溢出，七成熟即可；
5)调至面团，先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种辅料，面团调制好后静置16-24分钟；
6)成型，可以采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干表面嵌入山珍果仁；
7)烘烤，将饼干送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度为150摄氏度，出炉端温度为230-250摄氏度，烘烤时间为5-7分钟；
8)冷却与保装，饼干出炉后在烤盘上自然坑却，待温度降至50摄氏度以下是，经包装即成成品。
Claims (1)
1.一种玉米饼干的加工工艺，其特征在于工艺流程包括如下几个步骤，
1)原料处理，选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下，将玉米渣用70-80摄氏度的热水浸泡30-40分钟，是玉米渣含水达到30％-40％后捞出，面粉、糖、小苏打等按照一般饼干辅料处理方法进行；
2)加压蒸煮，将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮，条件为表压120-150千帕，时间为1.2-1.5小时，是玉米渣充分糊化和明胶化；
3)水洗，将蒸好的的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40摄氏度以上；
4)辅料处理，选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和榛子为山珍果仁原料，将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170-190摄氏度，烤至香气溢出，七成熟即可；
5)调至面团，先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种辅料，面团调制好后静置16-24分钟；
6)成型，可以采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干表面嵌入山珍果仁；
7)烘烤，将饼干送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度为150摄氏度，出炉端温度为230-250摄氏度，烘烤时间为5-7分钟；
8)冷却与保装，饼干出炉后在烤盘上自然坑却，待温度降至50摄氏度以下是，经包装即成成品。
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Publications (1)
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| CN102293229A true CN102293229A (zh) | 2011-12-28 |
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Country Status (1)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2010
- 2010-06-24 CN CN201010207690XA patent/CN102293229A/zh active Pending
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Addressee: Jiang Yi Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
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Application publication date: 20111228 |