CN103461534A - 一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法 - Google Patents
一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103461534A CN103461534A CN2013104621463A CN201310462146A CN103461534A CN 103461534 A CN103461534 A CN 103461534A CN 2013104621463 A CN2013104621463 A CN 2013104621463A CN 201310462146 A CN201310462146 A CN 201310462146A CN 103461534 A CN103461534 A CN 103461534A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soya
- bean curd
- sweet osmanthus
- bean milk
- bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法，其特征在于：制备桂花粉、制备银耳汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制胚、接种发酵。本发明将桂花与银耳配合制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的桂花香气和色泽，而且还具有增强银耳的润肺、生津、止咳、化痰等保健作用。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法。
背景技术
桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。在生产原料的选取方面，厂家一般都选取黄豆作为主要原料进行生产，其传统的常规制造腐乳的工艺如下：黄豆→筛选→浸泡→磨豆→煮浆→过滤→点浆→蹲脑→压胚→切块→排乳→培养发酵→搓毛出房→腌制→后发酵→整理成品→完成。采用传统工艺制作比较复杂，时间长，而且制成的腐乳口味比较单一且营养价值不够，不能满足目前市场多样化的需求。需要在腐乳中增加其保健营养成分，以满足消费者的健康需要。
发明内容
本发明将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法，使其能解决付诸实施有难度，或其它原因所致，未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的技术方案实现的。
一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法，其特征在于：
a、制备桂花粉：将鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10～1:15的质量比混合后在55～60℃的热水中超声浸提1～2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8～0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，静置,取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；
b、制备银耳汁：将清水洗净的干银耳和水按1:3的质量比混合后加热至150～200℃得混悬液，离心获得银耳汁，备用；
c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉、银耳汁加入豆浆中，一边放桂花粉和银耳汁，一边轻慢地搅动豆浆，使桂花、银耳与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
f、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；
g、制胚：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；
h、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温度为26～28℃的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚表面沾上一层食盐，放进常温的房间30～40h,即可。
其中步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.1～0.2kg鲜桂花制备得的桂花粉和0.1～0.2kg干银耳制得的银耳汁。
本发明的优点如下：
1、本发明将桂花与银耳配合制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的桂花香气和色泽，而且还具有增强银耳的润肺、生津、止咳、化痰等保健作用。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。
2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。
具体实施方式
实施例1
一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法，按照以下步骤：
a、制备桂花粉：将0.2kg鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:15的质量比混合后在60℃的热水中超声浸提2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，静置,取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；
b、制备银耳汁：将清水洗净的0.2kg干银耳和水按1:3的质量比混合后加热至200℃得混悬液，离心获得银耳汁，备用；
c、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；
d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉、银耳汁加入豆浆中，一边放桂花粉和银耳汁，一边轻慢地搅动豆浆，使桂花、银耳与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
f、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；
g、制胚：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；
h、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温度为27℃的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚表面沾上一层食盐，放进常温的房间30h,即可。
得到豆腐乳6.4kg，有桂花的清香。
Claims (2)
1.一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法，其特征在于：
a、制备桂花粉：将鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10～1:15的质量比混合后在55～60℃的热水中超声浸提1～2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8～0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，静置,取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；
b、制备银耳汁：将清水洗净的干银耳和水按1:3的质量比混合后加热至150～200℃得混悬液，离心获得银耳汁，备用；
c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉、银耳汁加入豆浆中，一边放桂花粉和银耳汁，一边轻慢地搅动豆浆，使桂花、银耳与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
f、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；
g、制胚：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；
h、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温度为26～28℃的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚表面沾上一层食盐，放进常温的房间30～40h,即可。
2.根据权利要求1所述的含桂花和银耳的豆腐乳制备方法，其特征在于其中所述步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.1～0.2kg鲜桂花制备得的桂花粉和0.1～0.2kg干银耳制得的银耳汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013104621463A CN103461534A (zh) | 2013-09-30 | 2013-09-30 | 一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013104621463A CN103461534A (zh) | 2013-09-30 | 2013-09-30 | 一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103461534A true CN103461534A (zh) | 2013-12-25 |
Family
ID=49786772
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013104621463A Pending CN103461534A (zh) | 2013-09-30 | 2013-09-30 | 一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103461534A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105660882A (zh) * | 2016-03-21 | 2016-06-15 | 张俊辉 | 一种阳雀藏红花腐乳的加工方法 |
| CN106106831A (zh) * | 2016-08-31 | 2016-11-16 | 彭常安 | 一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法 |
| CN107897392A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-04-13 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种桂林腐乳的制作方法 |
| CN107969503A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-05-01 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种桂林腐乳的加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102885166A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-01-23 | 湖州老恒和酿造有限公司 | 一种腐乳的生产工艺及腐乳 |
| CN103229846A (zh) * | 2013-04-08 | 2013-08-07 | 钱长春 | 一种银耳豆干的制作方法 |
| CN103262902A (zh) * | 2013-04-07 | 2013-08-28 | 青阳县群赢绿色食品开发有限公司 | 丹参豆腐乳的制备方法 |
-
2013
- 2013-09-30 CN CN2013104621463A patent/CN103461534A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102885166A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-01-23 | 湖州老恒和酿造有限公司 | 一种腐乳的生产工艺及腐乳 |
| CN103262902A (zh) * | 2013-04-07 | 2013-08-28 | 青阳县群赢绿色食品开发有限公司 | 丹参豆腐乳的制备方法 |
| CN103229846A (zh) * | 2013-04-08 | 2013-08-07 | 钱长春 | 一种银耳豆干的制作方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105660882A (zh) * | 2016-03-21 | 2016-06-15 | 张俊辉 | 一种阳雀藏红花腐乳的加工方法 |
| CN106106831A (zh) * | 2016-08-31 | 2016-11-16 | 彭常安 | 一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法 |
| CN107897392A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-04-13 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种桂林腐乳的制作方法 |
| CN107969503A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-05-01 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种桂林腐乳的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103461527A (zh) | 一种含桂花和银耳的营养豆腐 | |
| CN103461524A (zh) | 一种桂花香味豆腐 | |
| CN102047932A (zh) | 玉米饼干的加工方法 | |
| CN103262897A (zh) | 山楂豆腐乳的制备方法 | |
| CN103461534A (zh) | 一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法 | |
| CN104904868A (zh) | 一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法 | |
| CN108142579A (zh) | 南乳及其制备方法 | |
| CN103461526A (zh) | 一种山楂味豆腐 | |
| CN103478285A (zh) | 一种含榴莲的豆腐乳制备方法 | |
| CN103461528A (zh) | 一种榴莲山竹风味豆腐 | |
| CN107307094A (zh) | 一种毛豆腐及其制作方法 | |
| KR102249179B1 (ko) | 천연발효식초와 천일염을 응고제로 이용하여 제조된 두부 및 그 제조방법 | |
| CN103478284A (zh) | 一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法 | |
| CN103988969B (zh) | 一种茶香草莓蜜饯及其制作方法 | |
| CN106465780A (zh) | 一种儿童补锌黑芝麻糖 | |
| CN103815304A (zh) | 一种牛肉风味蓝莓干 | |
| CN107156370A (zh) | 一种霍山石斛花茶及其制备方法 | |
| CN106234594A (zh) | 一种枸杞奶干 | |
| CN106234729A (zh) | 一种南瓜皮黑芝麻糖 | |
| CN105831216A (zh) | 一种茉莉花软糕及其制备方法 | |
| CN105248568A (zh) | 一种花卉养颜饼干及其制备方法 | |
| KR20220164340A (ko) | 쌍화차를 이용한 쌍화차두부 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 쌍화차두부 또는 쌍화차두부 과자 | |
| CN109170584A (zh) | 一种花茶黄粑及其制作方法 | |
| CN103478279A (zh) | 一种榴莲味的豆腐 | |
| CN106172866A (zh) | 一种释迦果豆干及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131225 |