CN102047932A - 玉米饼干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米饼干的加工方法，利用本方法生产的玉米饼干具有较浓郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣咀嚼感。本发明通过以下技术方案实现：将玉米渣用70-80℃热水浸泡30-40分钟，使玉米渣含水达到30-40％后捞出，在加压蒸煮锅内用120-150千帕的压力蒸煮1.5小时。将果仁在170-190℃的温度下烘烤至七成熟。将熟玉米渣粒和面粉混合均匀，加入配料并静置20分钟后，制出各种形状的饼干坯，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230-250℃，烘烤5-7分钟。
Description
技术领域：
本发明是关于玉米食品方法，更具体地说是一种关于玉米饼干的加工方法。
背景技术：
传统玉米饼的制作方法，由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成，沸煮液及浸泡液都为碱性，因此在最后的成品中也含有少量的碱，从而使油炸玉米饼具有香味浓厚、口感酥脆的特点，适合现代人的口味要求。但这种方法加工的玉米饼由于采用了油炸的重要环节，不符合健康饮食精神，同时也不容易长期保存。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的玉米饼干生产技术。本技术方法是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的，它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣咀嚼感。
本发明通过以下技术方案实现的：将玉米渣用70-80℃热水浸泡30-40分钟，使玉米渣含水达到30-40％后捞出，在加压蒸煮锅内用120-150千帕的压力蒸煮1.5小时。将果仁在170-190℃的温度下烘烤至七成熟。将熟玉米渣粒和面粉混合均匀，加入配料并静置20分钟后，制出各种形状的饼干坯，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230-250℃，烘烤5-7分钟。
具体实施方式：
1、原料质量配比：玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3-5、小苏打0.5、大起子0.3。
2、原料处理。选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂、粒度在5毫米以下，将玉米渣用70-80℃热水浸泡30-40分钟，使玉米渣含水达到30-40％后捞出，面粉、糖、小苏打等按一般饼干辅料处理方法进行。
3、加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮；条件为表压120-150千帕，时间1.2-1.5小时，使玉米渣充分糊化和明胶化。
4、水洗。将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40℃以上，洗后捞出。
5、山珍果仁及烘烤，选用成熟度高的无虫害、无霉变的松籽、山核桃和榛子为山珍果仁原料；将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170-190℃，烤至香气逸出，七成熟即可。
6、调制面团及静置。先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同，面团调制好静置20分钟。
7、成型。可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。
8、烘烤。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230-250℃，烘烤时间5-7分钟。
9、冷却与包装。饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至50℃以下时，经包装即为成品。
Claims (9)
1.一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所用原料质量配方为：玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3-5、小苏打0.5、大起子0.3。将玉米渣浸泡、蒸煮、水洗，果仁烘烤、调制面团、烘烤、包装而成。
2.根据权利要求1所述一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所述玉米渣粒度在5毫米以下。
3.根据权利要求1所述一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所述浸泡用70-80℃热水浸泡30-40分钟，使玉米渣含水达到30-40％。
4.根据权利要求1所述一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所述蒸煮压力为120-150千帕，时间1.2-1.5小时。
5.根据权利要求1所述一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所述水洗温度在40℃以上。
6.根据权利要求1所述一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所述果仁烘烤温度为170-190℃，七成熟即可。
7.根据权利要求1所述一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所述调制面团要静置20分钟。
8.根据权利要求1所述一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所述烘烤用隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230-250℃，烘烤时间5-7分钟。
9.根据权利要求1所述一种玉米饼干的加工方法，其特征在于：所述包装要待温度降至50℃以下时进行包装。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN2009102134565A CN102047932A (zh) | 2009-10-29 | 2009-10-29 | 玉米饼干的加工方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2009102134565A CN102047932A (zh) | 2009-10-29 | 2009-10-29 | 玉米饼干的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102047932A true CN102047932A (zh) | 2011-05-11 |
Family
ID=43953002
Family Applications (1)
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| CN2009102134565A Pending CN102047932A (zh) | 2009-10-29 | 2009-10-29 | 玉米饼干的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102047932A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2009
- 2009-10-29 CN CN2009102134565A patent/CN102047932A/zh active Pending
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