CN106212837A - 一种香酥馒头巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种香酥馒头巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、小麦粉、玉米粉、脱脂牛奶、菊芋、蔗糖、大豆低聚糖、葵花籽油、茉莉花、桂花、玉米须、安琪葡萄酒酵母、食盐；外层为白色馒头渣和黑巧克力，节约原料，色泽鲜明，增强巧克力稳定性，43℃才开始融化；内层为馒头块，咸甜适口，香味浓郁，酥脆爽口；馒头经菊芋发酵液和花粉提取物制备，香味浓郁，发酵速度快，价格低廉，节约成本9.3%；馒头块表面喷洒葵花籽油后经烤箱低温烘烤，保留营养，增加香味，口感酥脆；茉莉花、桂花和玉米须使巧克力香味浓郁、和谐，延长货架期，能够增强抵抗力，美容护肤，减肥瘦身，延缓衰老，保护心脑血管。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种香酥馒头巧克力。
背景技术
巧克力是人们喜爱的一种糖果，营养丰富，它富含不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能。目前市场上的巧克力产品，品牌繁多，但是口感较甜，口感和营养较为单一，多食也会对导致龋齿，不能满足广大消费者的需求。
馒头，又称之为馍、馍馍，富含碳水化合物、蛋白质、矿物元素，有利于保护胃肠道，避免胃酸过多、胃胀、消化不良等症状；馒头制备简单，来源广泛，而且目前市场上还没有出现香酥馒头巧克力。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香酥馒头巧克力。
一种香酥馒头巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块67~69、可可脂22~24、小麦粉21~23、玉米粉9~11、脱脂牛奶7~9、菊芋6~8、蔗糖0.7~0.9、大豆低聚糖12~14、葵花籽油2~4、茉莉花0.5~0.7、桂花0.5~0.7、玉米须0.3~0.5、安琪葡萄酒酵母0.4~0.6、食盐0.3~0.5。
所述的小麦粉，粒径为35~37μm。
所述的桂花，为丹桂。
所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
一种香酥馒头巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茉莉花、桂花和玉米须洗净，粉碎至160~200目，加入茉莉花重量100~120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，置于56~58℃烘干至含水量为7~9%，香味浓郁、和谐，能够美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老，得花粉提取物；
（2）将菊芋去杂，洗净，打浆，加入蔗糖和菊芋重量24~26%的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于30~32℃恒温发酵4~5天，5000转/分钟离心10分钟，取上清，得发酵菊芋浆；
（3）将小麦粉、玉米粉和花粉提取物混合均匀，加入食盐、脱脂牛奶和发酵菊芋浆，揉至面团光滑，置于37~39℃恒温静置40~45分钟，取出，滚揉10~12分钟，分割，揉成半球状，置于60~65℃的热水锅上静置20~25分钟，加热，蒸煮30~35分钟，得馒头；
（4）将馒头切块，大小为巧克力的1/2，表面喷一层葵花籽油，将馒头块和切块时得到的馒头渣一起置于92~94℃的烤箱中，烘烤至含水量为11~13%，馒头渣粉碎至粒径为0.8~1.2mm，得干馒头块和干馒头渣；
（5）将可可液块和可可脂分别融化，混合均匀，加入大豆低聚糖，精炼至粒径为28~30μm，得巧克力浆；
（6）将干馒头块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干馒头渣，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3~4小时，脱模，得香酥馒头巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。
所述步骤（4）的馒头，温度为50~55℃，若需将提前蒸熟的冷馒头进行切块，需先在蒸汽中蒸15~20分钟，然后进行切块，切块整齐，掉渣少，烘烤后口感酥脆，易于咀嚼。
所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为16~18℃、湿度为47~49%，抑制巧克力反霜。
本发明的优点是：本发明提供的一种香酥馒头巧克力，外层为白色馒头渣和黑巧克力，节约原料，色泽鲜明，增强巧克力稳定性，43℃才开始融化；内层为馒头块，咸甜适口，香味浓郁，酥脆爽口；馒头由多种原料混合，经菊芋发酵液和花粉提取物制备，香味浓郁，发酵速度快，不会产生酸味，价格低廉，节约成本9.3%，增加菊芋的深加工途径，使农户的经济收入提高12.4%；馒头趁热切，块表面喷洒葵花籽油后经烤箱低温烘烤，保留营养，增加香味，口感酥脆，易于消化吸收；茉莉花、桂花和玉米须使巧克力香味浓郁、和谐，延长巧克力货架期，能够增强抵抗力，美容护肤，减肥瘦身，延缓衰老，保护心脑血管。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香酥馒头巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块67、可可脂22、小麦粉21、玉米粉9、脱脂牛奶7、菊芋6、蔗糖0.7、大豆低聚糖12、葵花籽油2、茉莉花0.5、桂花0.5、玉米须0.3、安琪葡萄酒酵母0.4、食盐0.3。
所述的小麦粉，粒径为35~37μm。
所述的桂花，为丹桂。
所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
一种香酥馒头巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茉莉花、桂花和玉米须洗净，粉碎至160目，加入茉莉花重量100倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，置于56℃烘干至含水量为7~9%，香味浓郁、和谐，能够美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老，得花粉提取物；
（2）将菊芋去杂，洗净，打浆，加入蔗糖和菊芋重量24%的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于30℃恒温发酵4天，5000转/分钟离心10分钟，取上清，得发酵菊芋浆；
（3）将小麦粉、玉米粉和花粉提取物混合均匀，加入食盐、脱脂牛奶和发酵菊芋浆，揉至面团光滑，置于37℃恒温静置40分钟，取出，滚揉10分钟，分割，揉成半球状，置于60℃的热水锅上静置20分钟，加热，蒸煮30分钟，得馒头；
（4）将馒头切块，大小为巧克力的1/2，表面喷一层葵花籽油，将馒头块和切块时得到的馒头渣一起置于92℃的烤箱中，烘烤至含水量为11%，馒头渣粉碎至粒径为0.8~1.2mm，得干馒头块和干馒头渣；
（5）将可可液块和可可脂分别融化，混合均匀，加入大豆低聚糖，精炼至粒径为28~30μm，得巧克力浆；
（6）将干馒头块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干馒头渣，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3小时，脱模，得香酥馒头巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于8000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
所述步骤（4）的馒头，温度为50℃，若需将提前蒸熟的冷馒头进行切块，需先在蒸汽中蒸15分钟，然后进行切块，切块整齐，掉渣少，烘烤后口感酥脆，易于咀嚼。
所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为16℃、湿度为47%，抑制巧克力反霜。
本实施例的香酥馒头巧克力，层次分明，色泽艳丽，香酥爽口，咸甜适中，43℃才开始融化，香味浓郁、和谐；选择患有牙龈炎的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，30天后，16位患者的牙龈炎得到缓解，3位得到痊愈。
实施例2
一种香酥馒头巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块68、可可脂22、小麦粉22、玉米粉10、脱脂牛奶8、菊芋7、蔗糖0.8、大豆低聚糖13、葵花籽油3、茉莉花0.6、桂花0.6、玉米须0.4、安琪葡萄酒酵母0.5、食盐0.4。
所述的小麦粉，粒径为35~37μm。
所述的桂花，为丹桂。
所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
一种香酥馒头巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茉莉花、桂花和玉米须洗净，粉碎至180目，加入茉莉花重量110倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，置于57℃烘干至含水量为7~9%，香味浓郁、和谐，能够美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老，得花粉提取物；
（2）将菊芋去杂，洗净，打浆，加入蔗糖和菊芋重量25%的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于31℃恒温发酵5天，5000转/分钟离心10分钟，取上清，得发酵菊芋浆；
（3）将小麦粉、玉米粉和花粉提取物混合均匀，加入食盐、脱脂牛奶和发酵菊芋浆，揉至面团光滑，置于38℃恒温静置43分钟，取出，滚揉11分钟，分割，揉成半球状，置于63℃的热水锅上静置23分钟，加热，蒸煮33分钟，得馒头；
（4）将馒头切块，大小为巧克力的1/2，表面喷一层葵花籽油，将馒头块和切块时得到的馒头渣一起置于93℃的烤箱中，烘烤至含水量为11~13%，馒头渣粉碎至粒径为0.8~1.2mm，得干馒头块和干馒头渣；
（5）将可可液块和可可脂分别融化，混合均匀，加入大豆低聚糖，精炼至粒径为28~30μm，得巧克力浆；
（6）将干馒头块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干馒头渣，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3小时，脱模，得香酥馒头巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于8000uW/c㎡紫外杀菌33分钟，得成品。
所述步骤（4）的馒头，温度为53℃，若需将提前蒸熟的冷馒头进行切块，需先在蒸汽中蒸18分钟，然后进行切块，切块整齐，掉渣少，烘烤后口感酥脆，易于咀嚼。
所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为17℃、湿度为48%，抑制巧克力反霜。
本实施例的香酥馒头巧克力，层次分明，色泽艳丽，香酥爽口，咸甜适中，41℃才开始融化，香味浓郁、和谐；选择患有牙龈炎的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，30天后，17位患者的牙龈炎得到缓解，5位得到痊愈。
实施例3
一种香酥馒头巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块69、可可脂24、小麦粉23、玉米粉11、脱脂牛奶9、菊芋8、蔗糖0.9、大豆低聚糖14、葵花籽油4、茉莉花0.7、桂花0.7、玉米须0.5、安琪葡萄酒酵母0.6、食盐0.5。
所述的小麦粉，粒径为35~37μm。
所述的桂花，为丹桂。
所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
一种香酥馒头巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茉莉花、桂花和玉米须洗净，粉碎至200目，加入茉莉花重量120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，置于58℃烘干至含水量为7~9%，香味浓郁、和谐，能够美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老，得花粉提取物；
（2）将菊芋去杂，洗净，打浆，加入蔗糖和菊芋重量26%的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于32℃恒温发酵5天，5000转/分钟离心10分钟，取上清，得发酵菊芋浆；
（3）将小麦粉、玉米粉和花粉提取物混合均匀，加入食盐、脱脂牛奶和发酵菊芋浆，揉至面团光滑，置于39℃恒温静置45分钟，取出，滚揉12分钟，分割，揉成半球状，置于65℃的热水锅上静置25分钟，加热，蒸煮35分钟，得馒头；
（4）将馒头切块，大小为巧克力的1/2，表面喷一层葵花籽油，将馒头块和切块时得到的馒头渣一起置于94℃的烤箱中，烘烤至含水量为11~13%，馒头渣粉碎至粒径为0.8~1.2mm，得干馒头块和干馒头渣；
（5）将可可液块和可可脂分别融化，混合均匀，加入大豆低聚糖，精炼至粒径为28~30μm，得巧克力浆；
（6）将干馒头块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干馒头渣，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却4小时，脱模，得香酥馒头巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于9000uW/c㎡紫外杀菌35分钟，得成品。
所述步骤（4）的馒头，温度为55℃，若需将提前蒸熟的冷馒头进行切块，需先在蒸汽中蒸20分钟，然后进行切块，切块整齐，掉渣少，烘烤后口感酥脆，易于咀嚼。
所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为18℃、湿度为49%，抑制巧克力反霜。
本实施例的香酥馒头巧克力，层次分明，色泽艳丽，香酥爽口，咸甜适中，43℃才开始融化，香味浓郁、和谐；选择患有牙龈炎的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，30天后，18位患者的牙龈炎得到缓解，6位得到痊愈。
对比例1
一种香酥馒头巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块67、可可脂22、小麦粉21、玉米粉9、脱脂牛奶7、菊芋6、蔗糖0.7、大豆低聚糖12、葵花籽油2、安琪葡萄酒酵母0.4、食盐0.3。
制备方法，同实施例1。
本对比例的香酥馒头巧克力，层次分明，色泽艳丽，香酥爽口，咸甜适中，42℃开始融化，香味很淡；选择患有牙龈炎的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，30天后，6位患者的牙龈炎得到缓解，0位得到痊愈。
对比例2
一种香酥馒头巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块67、可可脂22、小麦粉21、玉米粉9、脱脂牛奶7、大豆低聚糖12、葵花籽油2、茉莉花0.5、桂花0.5、玉米须0.3、馒头酵母粉1.2、食盐0.3。
馒头不经菊芋发酵液制备，用馒头酵母粉进行发酵，制备方法，同实施例1。
本对比例的香酥馒头巧克力，层次分明，色泽艳丽，香酥爽口，咸甜适中，37℃开始融化，香味较淡；选择患有牙龈炎的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，30天后，11位患者的牙龈炎得到缓解，1位得到痊愈。
对比例3
一种香酥馒头巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块67、可可脂22、小麦粉21、玉米粉9、脱脂牛奶7、菊芋6、蔗糖0.7、大豆低聚糖12、茉莉花0.5、桂花0.5、玉米须0.3、安琪葡萄酒酵母0.4、食盐0.3。
制备方法，同实施例1。
本对比例的香酥馒头巧克力，层次分明，色泽艳丽，香酥感减小，咸甜适中，39℃开始融化，香味较淡；选择患有牙龈炎的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，30天后，13位患者的牙龈炎得到缓解，1位得到痊愈。
对比例4
一种香酥馒头巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块67、可可脂22、小麦粉21、玉米粉9、脱脂牛奶7、菊芋6、蔗糖0.7、大豆低聚糖12、葵花籽油2、茉莉花0.5、桂花0.5、玉米须0.3、安琪葡萄酒酵母0.4、食盐0.3。
步骤（4）中的馒头切块，馒头为冷馒头，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的香酥馒头巧克力，层次分明，色泽艳丽，香酥感减小，咸甜适中，41℃开始融化，香味浓郁、和谐；选择患有牙龈炎的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，30天后，15位患者的牙龈炎得到缓解，2位得到痊愈。
对比例5
市售的常规巧克力。
本对比例的巧克力，无香酥感，34℃开始融化，香味很淡；选择患有牙龈炎的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，30天后，4位患者的牙龈炎得到缓解，0位得到痊愈。
Claims (7)
1.一种香酥馒头巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块67~69、可可脂22~24、小麦粉21~23、玉米粉9~11、脱脂牛奶7~9、菊芋6~8、蔗糖0.7~0.9、大豆低聚糖12~14、葵花籽油2~4、茉莉花0.5~0.7、桂花0.5~0.7、玉米须0.3~0.5、安琪葡萄酒酵母0.4~0.6、食盐0.3~0.5。
2.根据权利要求1所述香酥馒头巧克力，其特征在于，所述的小麦粉，粒径为35~37μm。
3.根据权利要求1所述香酥馒头巧克力，其特征在于，所述的桂花，为丹桂。
4.根据权利要求1所述香酥馒头巧克力，其特征在于，所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
5.一种权利要求1所述香酥馒头巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将茉莉花、桂花和玉米须洗净，粉碎至160~200目，加入茉莉花重量100~120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，置于56~58℃烘干至含水量为7~9%，得花粉提取物；
（2）将菊芋去杂，洗净，打浆，加入蔗糖和菊芋重量24~26%的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于30~32℃恒温发酵4~5天，5000转/分钟离心10分钟，取上清，得发酵菊芋浆；
（3）将小麦粉、玉米粉和花粉提取物混合均匀，加入食盐、脱脂牛奶和发酵菊芋浆，揉至面团光滑，置于37~39℃恒温静置40~45分钟，取出，滚揉10~12分钟，分割，揉成半球状，置于60~65℃的热水锅上静置20~25分钟，加热，蒸煮30~35分钟，得馒头；
（4）将馒头切块，大小为巧克力的1/2，表面喷一层葵花籽油，将馒头块和切块时得到的馒头渣一起置于92~94℃的烤箱中，烘烤至含水量为11~13%，馒头渣粉碎至粒径为0.8~1.2mm，得干馒头块和干馒头渣；
（5）将可可液块和可可脂分别融化，混合均匀，加入大豆低聚糖，精炼至粒径为28~30μm，得巧克力浆；
（6）将干馒头块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干馒头渣，置于冷却室中冷却3~4小时，脱模，得香酥馒头巧克力；
（7）充氮气包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。
6.根据权利要求5所述香酥馒头巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的馒头，温度为50~55℃，若需将提前蒸熟的冷馒头进行切块，需先在蒸汽中蒸15~20分钟，然后进行切块。
7.根据权利要求5所述香酥馒头巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为16~18℃、湿度为47~49%。
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