CN105795072A - 一种黄瓜健康巧克力 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄瓜健康巧克力,由以下原料制成:可可脂、可可粉、低聚果糖、脱脂奶粉、黄瓜、黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝卜叶、丝瓜子、白桦树汁、食盐、保加利亚乳杆菌。本发明提供的一种黄瓜健康巧克力,原料丰富,酸甜适中,清香微苦,营养均衡,易于吸收,能够保护心脑血管,增强抵抗力,促进新陈代谢,延缓衰老;多种中药成分,均为种植废弃物,节约成本,保护环境;进行乳酸发酵,促进吸收,产生香味成分,改变巧克力质构,更加细腻爽滑,提高融化温度,增强贮藏性能;内层包装为可食性白菜纸,不影响巧克力的风味,保温防潮,抑制巧克力融化;外层包装为石头纸,价格低廉,安全无毒,保护环境,节约成本。

Description

-种黄瓜健康巧克力
技术领域
[0001] 本发明主要设及糖果加工领域,尤其设及一种黄瓜健康巧克力。
背景技术
[0002] 巧克力作为一种糖果制品,其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视,较 多的研究指出,巧克力是一种健康食品,除了能为人体提供能量和营养外,还能预防屯、血管 疾病,缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明,巧克力富含多酪、黄酬醇,多酪含量 要比绿茶、葡萄酒高,对防癌、提高记忆力、防止痴呆、降低血压、防治胃溃瘍都有意想不到 的效果。
[0003] 黄瓜富含多种多糖、维生素、有机酸及矿质元素,不仅营养丰富,还具有很好的保 健功能,能够增强免疫力,抗肿瘤,抗衰老,促进新陈代谢,滋养肌肤,解酒毒,降血糖,降血 月旨,降胆固醇,排毒减肥,消炎解毒,健脑安神,改善睡眠。
[0004] 巧克力在中国的需求十分强劲,每年W25%的比例上升。目前市场上的巧克力产品 多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力,产品风味比较少,而特色风味的巧克力产品 更是罕见,而且随着人们保健意识的不断增强,传统的高糖高脂巧克力已经不能得到青睐, 难W满足市场对巧克力产品多样化、低糖化和功能化的需求。
发明内容
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种黄瓜健康巧克力。
[0006] 一种黄瓜健康巧克力,由W下重量份的原料制成:可可脂56~58、可可粉22~24、低 聚果糖15~17、脱脂奶粉6~8、黄瓜6~8、黄瓜花1.4~1.6、黄瓜藤1.1~1.3、黄瓜根1.1~1.3、花 生叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、萝h叶0.4~0.6、丝瓜子0.4~0.6、白枠树汁0.4~0.6、食盐0.4~ 0.6、保加利亚乳杆菌0.6~0.8。
[0007] -种黄瓜健康巧克力的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.2~1.4倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过140~160目 筛,得黄瓜浆; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝h叶和丝瓜子粉碎,过100~120目筛, 得中药粉,加入中药粉重量2~3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟,5000转/分钟,离 屯、10分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2~3倍量的水,煮沸后,小火熬煮15 ~20分钟,8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,得合并所有提取液,加入白枠树 汁,52~54 °C真空浓缩至原体积的1/4,于64~66°C烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/ W),得中药提取物; (3) 将可可脂加热至46~48°C,不断揽拌至完全融化,加入可可粉,53~55转/分钟揽拌12 ~14分钟,得可可液; (4) 将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合,加入低聚果糖,混合均匀,12rC灭菌12~14分 钟,流水冷却至40~45°C,接入保加利亚乳杆菌,混合均匀,置于38~40°C恒溫箱,发酵10~12 小时,得发酵黄瓜巧克力浆; (5) 将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中,混合均匀后精磨4~5小时,置于72~76 °C精炼2~3小时,至含水量为总原料重量的1.2~1.4%(w/w),5°C/分钟降溫至35°C,保持溫度 20~30分钟,2 °C/分钟升溫至45 °C,保持溫度30~40分钟,4 °C/分钟降溫至34 °C,保持溫度3~4 小时,使巧克力成分均匀,细腻爽口,入口即化,得精制黄瓜巧克力浆; (6) 将精制黄瓜巧克力浆加入模具中,置于-14~-12°C冷却间,冷却16~18分钟,脱模,包 裹可食白菜纸,保溫防潮,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康巧克力; (7 )用石头纸盒进行外层大包装,得成品。
[0008] 所述步骤(6)的模具,为黄瓜形、圆球形、楠球形、正方体形、钥匙形、树叶形中的一 种或几种。
[0009] 黄瓜花:富含葫芦素、维生素和氨基酸,能够增强免疫力,抗肿瘤,美容护肤,延缓 衰老,保肝解毒。
[0010] 黄瓜藤:清热解毒,镇咳桂疲,促进胃肠功能,降血压。
[0011] 黄瓜根:促进胃肠功能,抗菌解毒,抗菌消肿。
[0012] 花生叶:富含多种有效成分,能够有效止血、降血压、镇静镇痛,安神助眠。
[oou]辣椒叶:富含多种氨基酸及矿质元素,能够驱寒养血,保胃健脾,促进胃肠功能,补 肝明目,减肥美容。
[0014] 萝h叶:富含蛋白质、维生素及矿质元素,能够防治眼类疾病,清理肠道垃圾,帮助 消化,润肤养颜,消炎排毒,清肺止咳。
[0015] 丝瓜子:清热解毒,利水消肿,促进胃肠功能,驱虫。
[0016] 白枠树汁:目前世界上公认的营养生理活性水,富含果糖、氨基酸、维生素、生物 素、矿物质等,具有抗疲劳,抗衰老,桂疲止咳,解毒消肿的药理作用,被欧洲为"天然啤酒" 和"森林饮料"。
[0017] 本发明的优点是:本发明提供的一种黄瓜健康巧克力,原料丰富,酸甜适中,清香 微苦,营养均衡,易于吸收,能够保护屯、脑血管,增强抵抗力,促进新陈代谢,延缓衰老;将整 根黄瓜粉碎加入,利用率高,增强保健功能;加入多种中药成分,均为种植废弃物,变废为 宝,节约成本,保护环境;将黄瓜巧克力浆进行乳酸发酵,促进大分子物质分解,促进吸收, 产生香味成分,淡化中药异味,改变巧克力质构,更加细腻爽滑,提高融化溫度,增强胆藏性 能;巧克力形状各异,能够吸引消费者眼球,内层包装纸为可食性白菜纸,无异味,不影响巧 克力的风味,保溫防潮,抑制巧克力融化;外层单独小包装及大包装均使用石头纸,价格低 廉,安全无毒,无污染,能够保护环境,节约成本。
具体实施方式
[0018] 下面用具体实施例说明本发明。
[0019]实施例1 一种黄瓜健康巧克力,由W下重量份的原料制成:可可脂56、可可粉22、低聚果糖15、脱 脂奶粉6、黄瓜6、黄瓜花1.4、黄瓜藤1.1、黄瓜根1.1、花生叶0.6、辣椒叶0.6、萝h叶0.4、丝瓜 子0.4、白枠树汁0.4、食盐0.4、保加利亚乳杆菌0.6。
[0020] 一种黄瓜健康巧克力的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.2倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过140目筛,得黄瓜 浆; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝h叶和丝瓜子粉碎,过100目筛,得中 药粉,加入中药粉重量2倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20分钟,5000转/分钟,离屯、10分钟, 得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2倍量的水,煮沸后,小火熬煮15分钟,8000 转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,得合并所有提取液,加入白枠树汁,52°C真空 浓缩至原体积的1/4,于64°C烘干至水分含量为提取物重量的2%(w/w),得中药提取物; (3) 将可可脂加热至46Γ,不断揽拌至完全融化,加入可可粉,53转/分钟揽拌12分钟, 得可可液; (4) 将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合,加入低聚果糖,混合均匀,12rC灭菌12分钟, 流水冷却至40°C,接入保加利亚乳杆菌,混合均匀,置于38°C恒溫箱,发酵10小时,得发酵黄 瓜巧克力浆; 巧)将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中,混合均匀后精磨4小时,置于72Γ精 炼2小时,至含水量为总原料重量的1.2%(w/w),5°C/分钟降溫至35°C,保持溫度20分钟,2 °C/分钟升溫至45 °C,保持溫度30分钟,4°C/分钟降溫至34°C,保持溫度3小时,使巧克力成 分均匀,细腻爽口,入口即化,得精制黄瓜巧克力浆; (6)将精制黄瓜巧克力浆加入黄瓜形模具中,置于-14Γ冷却间,冷却16分钟,脱模,包 裹可食白菜纸,保溫防潮,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康巧克力; (7 )用石头纸盒进行外层大包装,得成品。
[0021] 实施例2 一种黄瓜健康巧克力,由W下重量份的原料制成:可可脂57、可可粉23、低聚果糖16、脱 脂奶粉7、黄瓜7、黄瓜花1.5、黄瓜藤1.2、黄瓜根1.2、花生叶0.7、辣椒叶0.7、萝h叶0.5、丝瓜 子0.5、白枠树汁0.5、食盐0.5、保加利亚乳杆菌0.7。
[0022] 一种黄瓜健康巧克力的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.3倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过150目筛,得黄瓜 浆; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝h叶和丝瓜子粉碎,过110目筛,得中 药粉,加入中药粉重量2.5倍量的水,大火煮沸,小火熬煮25分钟,5000转/分钟,离屯、10分 钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2.5倍量的水,煮沸后,小火熬煮18分钟, 8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,得合并所有提取液,加入白枠树汁,53 °C 真空浓缩至原体积的1/4,于65°C烘干至水分含量为提取物重量的3%(w/w),得中药提取物; (3) 将可可脂加热至47Γ,不断揽拌至完全融化,加入可可粉,54转/分钟揽拌13分钟, 得可可液; (4) 将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合,加入低聚果糖,混合均匀,12rC灭菌13分钟, 流水冷却至43°C,接入保加利亚乳杆菌,混合均匀,置于39°C恒溫箱,发酵11小时,得发酵黄 瓜巧克力浆; 巧)将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中,混合均匀后精磨4.5小时,置于74°C 精炼2.5小时,至含水量为总原料重量的1.3%(w/w),5°C/分钟降溫至35°C,保持溫度25分 钟,2°(:/分钟升溫至45°(:,保持溫度35分钟,4°(:/分钟降溫至34°(:,保持溫度3.5小时,使巧 克力成分均匀,细腻爽口,入口即化,得精制黄瓜巧克力浆; (6)将精制黄瓜巧克力浆加入钥匙形模具中,置于-13Γ冷却间,冷却17分钟,脱模,包 裹可食白菜纸,保溫防潮,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康巧克力; (7 )用石头纸盒进行外层大包装,得成品。
[0023] 实施例3 一种黄瓜健康巧克力,由W下重量份的原料制成:可可脂58、可可粉24、低聚果糖17、脱 脂奶粉8、黄瓜8、黄瓜花1.6、黄瓜藤1.3、黄瓜根1.3、花生叶0.8、辣椒叶0.8、萝h叶0.6、丝瓜 子0.6、白枠树汁0.6、食盐0.6、保加利亚乳杆菌0.8。
[0024] 一种黄瓜健康巧克力的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.4倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过160目筛,得黄瓜 浆; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝h叶和丝瓜子粉碎,过120目筛,得中 药粉,加入中药粉重量3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮30分钟,5000转/分钟,离屯、10分钟, 得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2~3倍量的水,煮沸后,小火熬煮20分钟,8000 转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,得合并所有提取液,加入白枠树汁,54°C真空 浓缩至原体积的1/4,于66°C烘干至水分含量为提取物重量的4%(w/w),得中药提取物; (3) 将可可脂加热至48Γ,不断揽拌至完全融化,加入可可粉,55转/分钟揽拌14分钟, 得可可液; (4) 将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合,加入低聚果糖,混合均匀,12rC灭菌14分钟, 流水冷却至45°C,接入保加利亚乳杆菌,混合均匀,置于40°C恒溫箱,发酵12小时,得发酵黄 瓜巧克力浆; 巧)将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中,混合均匀后精磨5小时,置于76°C精 炼3小时,至含水量为总原料重量的1.4%(w/w),5°C/分钟降溫至35°C,保持溫度30分钟,2 °C/分钟升溫至45 °C,保持溫度40分钟,4°C/分钟降溫至34°C,保持溫度4小时,使巧克力成 分均匀,细腻爽口,入口即化,得精制黄瓜巧克力浆; (6)将精制黄瓜巧克力浆加入树叶形模具中,置于-12Γ冷却间,冷却18分钟,脱模,包 裹可食白菜纸,保溫防潮,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康巧克力; (7 )用石头纸盒进行外层大包装,得成品。
[00巧]对比例 市售普通巧克力。
[0026] 实施例和对比例巧克力的感官评定: 随机选择30人,每人对实施例和对比例的巧克力进行评定,每项满分10分,分别对每项 进行打分,结果取平均值,并根据分数解释巧克力的各指标特征。实施例和对比例巧克力的 感官评定结果见表1。
[0027] 表1:实施例和对比例巧克力的感官评定结果 _^
Figure CN105795072AD00061
Figure CN105795072AD00071
' 从表1的结果表明,本发明的黄瓜健康巧克力,色泽混匀,口感丰富,香味浓郁、和谐,组胃 织细腻、光滑,入口即化,得到广大消费者的喜爱。
[00%]实施例和对比例巧克力的抗癌效果: 将巧克力粉碎,过80~100目筛,放入锅中,加入巧克力重量5倍量的水,W 100°C熬煮,至 水分含量为巧克力重量的1倍,10000转/分钟,离屯、20分钟,取汤液,分别取100微升汤液加 入肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞和肠癌细胞的培养液中,加入汤液前后进行细胞计数,计 算癌细胞的调亡率,实施例和对比例巧克力的抗癌效果见表2。
[0029]表2:实施例和对比例巧克力的抗癌效果
Figure CN105795072AD00072
从表2可W看出,实施例的黄瓜健康巧克力,作用于肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞和肠 癌细胞,实施例的各癌细胞调亡率均明显高于对比例,说明实施例黄瓜健康巧克力有明显 的抗癌效果。

Claims (3)

1. 一种黄瓜健康巧克力,其特征在于,由以下重量份的原料制成:可可脂56~58、可可粉 22~24、低聚果糖15~17、脱脂奶粉6~8、黄瓜6~8、黄瓜花1.4~1.6、黄瓜藤1.1~1.3、黄瓜根1.1 ~1.3、花生叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、萝卜叶0.4~0.6、丝瓜子0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、 食盐0.4~0.6、保加利亚乳杆菌0.6~0.8。
2. 根据权利要求1所述黄瓜健康巧克力的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.2~1.4倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过140~160目 筛,得黄瓜楽·; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝卜叶和丝瓜子粉碎,过100~120目筛, 得中药粉,加入中药粉重量2~3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟,5000转/分钟,离 心10分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2~3倍量的水,煮沸后,小火熬煮15 ~20分钟,8000转/分钟,离心10分钟,得药渣和二次提取液,得合并所有提取液,加入白桦树 汁,52~54 °C真空浓缩至原体积的1/4,于64~66 °C烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/ w),得中药提取物; (3) 将可可脂加热至46~48 °C,不断搅拌至完全融化,加入可可粉,53~55转/分钟搅拌12 ~14分钟,得可可液; (4) 将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合,加入低聚果糖,混合均匀,121°C灭菌12~14分 钟,流水冷却至40~45 °C,接入保加利亚乳杆菌,混合均匀,置于38~40 °C恒温箱,发酵10~12 小时,得发酵黄瓜巧克力浆; (5) 将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中,混合均匀后精磨4~5小时,置于72~76 °C精炼2~3小时,至含水量为总原料重量的1.2~1.4%(w/w),5°C/分钟降温至35°C,保持温度 20~30分钟,2°C/分钟升温至45°C,保持温度30~40分钟,4°C/分钟降温至34°C,保持温度3~4 小时,得精制黄瓜巧克力浆; (6) 将精制黄瓜巧克力浆加入模具中,置于-14-12°C冷却间,冷却16~18分钟,脱模,包 裹可食白菜纸,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康巧克力; (7) 用石头纸盒进行外层大包装,得成品。
3. 根据权利要求2所述黄瓜健康巧克力的制备方法,其特征在于,所述步骤(6)的模具, 为黄瓜形、圆球形、椭球形、正方体形、钥匙形、树叶形中的一种或几种。
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