CN105660805A

CN105660805A - 玄米茶酥饼干的关键做法

Info

Publication number: CN105660805A
Application number: CN201610246121.3A
Authority: CN
Inventors: 李建贤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-04-20
Filing date: 2016-04-20
Publication date: 2016-06-15

Abstract

本发明涉及玄米茶酥饼干的关键做法，包括如下步骤：采取鸡蛋液糖粉预加工、面团发酵冷冻、制模烘烤三步进行，流程温度、时间控制精准，有效保存饼干和玄米茶的营养功效。通过改进烹饪方法使饼干与玄米茶合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的食品。

Description

玄米茶酥饼干的关键做法

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是饼干的关键做法。

背景技术

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。

玄米茶是日韩风味绿茶饮品。极具特色：既有日本传统绿茶淡淡的幽香，又蕴含特制的烘炒米香；茶米香气有机交融，无论是滋味、香气，还是营养价值堪比传统绿茶饮料。玄米茶以大米为原料，经浸泡、蒸熟、滚炒等工艺制成的玄米与绿茶拼配而成的添香保健茶。外观匀整，黄绿相间，汤色黄绿明亮，既保持有茶叶的自然香气，又增添了炒米的芳香，滋味鲜醇、适口，兼具茶叶的保健功能与大米的营养价值。玄米茶是由炒至足火香的小麦与烘青茶坯拼和而成。口感既有炒麦粒的焦糖香又有绿茶的特殊清香，两者交织在一起，风味独特。

饼干能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需有益成分，但饼干口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且饼干较难消化、加工时间不尽相同。玄米茶有茶叶的自然香气，又增添了炒米的芳香，滋味鲜醇。通过改进烹饪方法使饼干与玄米茶合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的食品，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种玄米茶酥饼干及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

玄米茶酥饼干的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：玄米茶包2-4包，黄油60-70份，低筋面粉100-120份，糖粉40-50份，蛋液15-25份，奶粉10-15份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

a.将2-4包碎玄米茶包拆开，用面粉筛将茶叶和玄米分离开，玄米留做最后撒在饼干表面，茶叶加入到面团中；

b.取黄油和糖粉混合，用手动打蛋器搅打均匀，加入蛋液，继续搅打至全部混合，且颜色变浅；

B、制作面团：

在鸡蛋液中加入奶粉和过筛的茶末，筛入低筋面粉，用刮刀拌合成面团；面团盖上保鲜膜擀成厚度为3-5毫米的面片，放在冰箱冷冻15-20分钟；

C、整形烘烤：

a．取出面团，用模具压出形状，整齐码放入烤盘上，表面撒玄米颗粒；

b．烤箱预热180摄氏度，放入模具，烤箱温度160度，时间10-15分钟，取出冷却制得成品。

进一步的：步骤A的技术a中将茶叶和玄米分离，在不同阶段放入，以获得增加玄米的浓郁味道，口感更酥脆的效果。

进一步的：步骤A中技术b取黄油65份，糖粉40份，蛋液15份重量比混合配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明将饼干面点工艺，通过预加工使饼干更易被消化吸收、口感更细致。玄米茶的维生素B及维生素E具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳，及微量元素钾、钙、镁、铁、氟等，其中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化问题作用。本发明将饼干所含的纤维素、维生素B、淀粉、蛋白质及玄米茶的多种营养成分有机结合，香气清新、味道可口，风味独特、营养丰富均衡。

2、本发明面点制作工艺采取鸡蛋液糖粉预加工、面团发酵冷冻、制模烘烤三步进行，流程温度、时间控制精准，有效保存饼干和玄米茶的营养功效。本发明制作工艺简单、操作条件易掌控，适合批量化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

玄米茶分为颗粒玄米茶和碎玄米茶。颗粒玄米茶是完整的颗粒玄米和日本煎茶的条茶拼配而成的，可以直接冲泡饮用。碎玄米茶是碎玄米和日本绿茶的片茶拼配而成的，并不适合直接冲泡，需制成袋泡茶后才可饮用。实例中选用的是袋装的碎玄米茶。

实施例1：

1、原料备制：

1）将2包碎玄米茶包拆开，用面粉筛将茶叶和玄米分离开，玄米留做最后撒在饼干表面，茶叶加入到面团中；

2）取黄油65克和糖粉40克混合，用手动打蛋器搅打均匀，加入蛋液15克，继续搅打至全部混合，且颜色变浅；

2、制作面团：

在鸡蛋液中加入奶粉10份和过筛的茶末，筛入低筋面粉100份，用刮刀拌合成面团；面团盖上保鲜膜擀成厚度为3-5毫米的面片，放在冰箱冷冻15-20分钟；

3、整形烘烤：

1）取出面团，用模具压出形状，整齐码放入烤盘上，表面撒玄米颗粒；

2）烤箱预热180摄氏度，放入模具，烤箱温度160度，时间12分钟，取出冷却制得成品。

实施例2：

1、原料备制：

1）将4包碎玄米茶包拆开，用面粉筛将茶叶和玄米分离开，玄米留做最后撒在饼干表面，茶叶加入到面团中；

2）取黄油80克和糖粉50克混合，用手动打蛋器搅打均匀，加入蛋液30克，继续搅打至全部混合，且颜色变浅；

2、制作面团：

在鸡蛋液中加入奶粉20份和过筛的茶末，筛入低筋面粉130份，用刮刀拌合成面团；面团盖上保鲜膜擀成厚度为5毫米的面片，放在冰箱冷冻20分钟；

3、整形烘烤：

2）烤箱预热180摄氏度，放入模具，烤箱温度170度，时间15分钟，取出冷却制得成品。

实施例3

1、原料备制：

2）取黄油60克和糖粉30克混合，用手动打蛋器搅打均匀，加入蛋液12克，继续搅打至全部混合，且颜色变浅；

2、制作面团：

在鸡蛋液中加入奶粉10份和过筛的茶末，筛入低筋面粉80份，用刮刀拌合成面团；面团盖上保鲜膜擀成厚度为3毫米的面片，放在冰箱冷冻10分钟；

3、整形烘烤：

2）烤箱预热160摄氏度，放入模具，烤箱温度150度，时间15分钟，取出冷却制得成品。

本发明所得特色玄米茶酥饼干A进行口感评分实验，与未加入玄米茶饼干B、进行鸡蛋液预加工的饼干C、未进行面团冷冻工艺的饼干D进行对比，本实施例制备的玄米茶酥饼干A外形美观，具有清新绿茶香气，味道香甜酥脆、具有鲜明的特色，且通过饼干与玄米茶的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过50人对玄米茶酥饼干A、与未加入玄米茶饼干B、进行鸡蛋液预加工的饼干C、未进行面团冷冻工艺的饼干D进行感官评价，有35人表示与与未加入玄米茶饼干B、进行鸡蛋液预加工的饼干C、未进行面团冷冻工艺的饼干D相比更喜欢玄米茶酥饼干A的味道，有8人表示与玄米茶酥饼干A相比更喜欢饼干B的味道，其余7人评价玄米茶酥饼干A的味道不如饼干B、饼干C、饼干D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.玄米茶酥饼干的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：玄米茶包2-4包，黄油60-70份，低筋面粉100-120份，糖粉40-50份，蛋液15-25份，奶粉10-15份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

B、制作面团：

C、整形烘烤：

2.根据权利要求1所述的玄米茶酥饼干的关键做法，其特征在于：步骤A的技术a中将茶叶和玄米分离，在不同阶段放入，以获得增加玄米的浓郁味道，口感更酥脆的效果。

3.根据权利要求1所述的玄米茶酥饼干的关键做法，其特征在于：步骤A中技术b取黄油65份，糖粉40份，蛋液15份重量比混合配制。