KR101977557B1 - 잼 찐빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 맛이 좋아서 소비자들의 기호도가 높으며, 종래의 찐빵과 차별화되는 맛을 가지므로 소비자들의 입맛을 자극하여 높은 판매율이 기대되는 찐빵을 제공하는 새로운 방식의 잼 찐빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 찐빵에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 과일에 설탕을 넣고 끓여서 찐빵 소로 사용하기 위한 잼을 만드는 과정; 전체 중량부에 대해 중력분 밀가루 15~20중량부, 강력분 밀가루 45~60중량부, 우유 10~15중량부, 막걸리 5~10중량부, 물 20~35중량부, 생 이스트 2~4중량부, 베이킹파우더 1~2중량부, 설탕 0.5~2중량부, 소금 1~2중량부 혼합하여 찐빵 외피반죽을 만드는 과정; 찐빵 외피반죽을 발효시키는 과정; 상기 찐빵 외피반죽에 상기 잼을 소로 넣어서 찐빵을 성형하는 과정; 및 상기 성형한 찐빵을 찌는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 잼 찐빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 찐빵이 제공된다.

Description

잼 찐빵의 제조방법{Manufacturing method of jam steamed bread}

본 발명은 잼 찐빵의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 맛이 좋아 소비자들의 기호도가 높은 새로운 찐빵을 제공할 수 있는 새로운 방식의 잼 찐빵의 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 찐빵은 밀가루를 이용한 찐빵 외피 반죽에 소를 넣고 모양을 만들어서 찐 것이다. 이러한 찐빵은 팥 앙금이나 야채를 소로 사용하는데, 거의 대부분이 팥 앙금을 소로 사용한 팥 찐빵이다.

이와 같이 종래 시판되는 찐빵은 거의 대부분이 팥 찐빵으로서 그 종류가 다양하지 못하다.

한편, 생활수준이 향상되면서 소비자들의 입맛도 다양해지고 까다로워지고 있다. 그러나 종래의 찐빵은 전술한 바와 같이, 그 종류가 다양화지 못하여 소비자들에게 식상하다는 느낌을 주고 있다,

대한민국 등록특허 제10-0586445호(2006. 05. 26.)

본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 맛이 좋아서 소비자들의 기호도가 높으며, 종래의 찐빵과 차별화되는 맛을 가지므로 소비자들의 입맛을 자극하여 높은 판매율이 기대되는 찐빵을 제공하는 새로운 방식의 잼 찐빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 찐빵을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 특징에 따르면, 과일과 설탕을 1:1의 중량비로 혼합하여 끓인 다음, 젤라틴을 잼 전체 중량부에 대해 2~5중량부 추가하여 찐빵 소로 사용하기 위한 잼을 만드는 과정; 전체 중량부에 대해 중력분 밀가루 15~20중량부, 강력분 밀가루 45~60중량부, 우유 10~15중량부, 막걸리 5~10중량부, 물 20~35중량부, 생 이스트 2~4중량부, 베이킹파우더 1~2중량부, 설탕 0.5~2중량부, 소금 1~2중량부 혼합하여 찐빵 외피반죽을 만드는 과정; 상기 찐빵 외피반죽을 21℃~30℃의 온도에서 20~40분 방치하여 1차 발효시키는 과정; 상기 찐빵 외피반죽에 상기 잼을 소로 넣어서 찐빵을 성형하는 과정; 및 상기 성형한 찐빵을 35℃~38℃의 온도에서 20~30분 정도 방치하여 찐빵을 2차 발효시키는 과정; 상기 성형한 찐빵을 10~13분간 찌는 과정; 을 포함하되, 중력분 밀가루와 강력분 밀가루를 1:3의 비율로 혼합하며, 찐빵 외피반죽에 잼을 소로 넣기 전에 외피반죽 표면에 전체적으로 슈가파우더가 코팅되는 것을 특징으로 하는 잼 찐빵 제조방법을 제공할 수 있다.
상기 찐빵 외피반죽을 만드는 과정에서는, 상기 전체 중량부에 대해 식용유가 1~2중량부 더 추가될 수 있다.
상기 외피반죽 표면에 전체적으로 코팅되는 슈가파우더는, 백설탕과 고구마 전분을 7~8:2~3 중량비로 섞어 믹서로 곱게 갈아 만들 수 있다.

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이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 소로 잼을 사용한 새로운 찐빵으로서, 맛이 좋아서 소비자들의 입맛을 자극하기에 충분하다. 따라서 소비자들의 구매욕을 자극하여 높은 판매율이 예상된다.

이러한 본 발명에 의한 잼 찐빵은 소로 팥 앙금이나 야채를 사용한 종래의 찐빵과 맛이 확연하게 차별화되는 소비자들에게 새로운 먹거리를 제공하고 소비자들에게 다양한 음식을 선택할 수 있는 선택의 기회를 제공한다.

특히, 본 발명은 다양한 연령대의 소비자들이 좋아하는 맛을 가지지만, 그 중에서도 청소년들의 입맛에 맞는 청소년들이 좋아하는 맛이다. 따라서 청소년들이 햄버거 등과 같은 몸에 좋이 않은 인스턴트식품 대신에 본 발명에 의한 찐빵을 선호함으로써 청소년들의 건강에도 도움이 된다.

이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명의 제1실시예에 따르면, 본 발명은 다음과 같은 방법으로 제조된다.

1) 잼을 만드는 과정

잼(jam)은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 것이다. 본 발명에서는 이러한 잼을 찐빵 소로 사용한다. 본 발명에서 사용가능한 잼의 종류가 특별히 제한되지 않으며, 딸기잼, 포도잼, 복숭아잼, 무화과잼 등 다양한 종류의 잼이 사용된다.

구체적으로 딸기잼을 예로써 설명하면, 먼저, 씻어서 물기를 빼고 꼭지를 뗀 딸기 1Kg을 준비한 다음, 딸기 500~750g은 믹서에 넣어 갈고 나머지 250~500g은 믹서로 갈지 않고 1/4~1/2 크기로 자른다. 냄비에 간 딸기, 자른 딸기 및 설탕 1Kg을 투입한 후 센불에서 끓이다가 끓어 오르면 거품을 제거하고 약불로 줄여서 부피가 반정도로 줄 때까지 뭉근하게 졸인다.

이와 같이 본 실시예에서는 소로 사용할 잼 제조시 잼이 너무 묽게 되지 않도록 딸기(과실)와 설탕을 1:1의 비율로 혼합하며, 딸기 전부를 갈아서 사용하지 않고 1/4~1/2 중량부는 덩어리 상태로 잼을 만든다.

2) 찐빵 외피반죽을 만드는 과정

중력분 밀가루와 강력분 밀가루, 우유, 막걸리, 생 이스트, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 식용유를 사용하여 찐빵 외피반죽을 만든다. 중력분 밀가루, 강력분 밀가루, 생 이스트. 베이킹파우더, 설탕, 소금을 혼합하고, 이에 우유와, 막걸리, 식용유를 넣어서 반죽한다.

본 발명에서는 중력분 밀가루와 강력분 밀가루를 함께 사용함으로써 일반적으로 중력분만을 사용하는 찐빵보다 쫄깃한 식감을 갖는 찐빵을 제조한다. 전체 중량부에 대해 중력분 밀가루 15~20중량부, 강력분 밀가루 45~60중량부가 사용되는데, 찐빵의 쫄깃한 식감을 위해서는 중력분 밀가루와 강력분 밀가루를 1:3의 비율로 사용하는 것이 바람직하다.

또, 본 발명에서는 우유를 사용하여 찐빵의 영양을 높이고, 찐빵의 색상도 흰색을 띄게 한다. 바람직하게는 전체 중량부에 대해 우유가 10~15중량부 사용되는데, 우유가 10중량부 미만으로 사용되면 재료들이 제대로 섞이지 않아 반죽이 되지 않기 때문에 우유를 제외한 액상 재료인 막걸리의 양을 늘려야 하는 문제가 발생되고, 우유가 15중량부를 초과하는 경우에는 상기 밀가루 양 대비 우유의 양이 과도하게 많아져 외피반죽이 질어지므로 찐빵 성형이 어렵게 된다.

다른 예로, 찐빵의 외피 색상을 소로 사용되는 잼의 색상과 일치시킬 수 있으며, 예를 들어 찐빵의 소로 딸기잼이 사용되는 경우 외피 반죽시 딸기 과즙 또는 딸기 분말이 첨가될 수 있다. 딸기 과즙 또는 딸기 분말은 외피의 색상 및 풍미를 고려할 때 전체 중량부에 대해 딸기 과즙의 경우 2~4 중량부, 딸기 분말의 경우 0.5~1 중량부 첨가되는 것이 바람직하다.

막걸리는 외피반죽을 발효시켜서 부드럽게 만드는데, 막걸리는 전체 중량부에 대해 5~10중량부 사용된다. 막걸리가 5중량부 미만으로 사용되면 외피반죽의 발효가 원활하게 이루어지지 못하고, 10중량부를 초과하는 경우에는 반죽이 과도하게 발효되어 찐빵의 식감이 저하되고 찐빵에서 막걸리냄새가 나서 찐빵의 전체적인 풍미가 저하된다.

그리고 생 이스트는 막걸리와 함께 반죽이 적당하게 숙성 및 발효될 수 있도록 도와주는 재료이다. 생 이스트는 반죽이 적당히 숙성, 발효되도록 전체 중량부에 대해 2~4중량부 사용된다. 베이킹파우더는 반죽을 부풀게 하여 풍미를 주기 위한 것으로서, 전체 중량부에 1~2중량부가 사용된다.

설탕은 단맛을 내며 방부제 역할을 하는 재료로서, 전체 중량부에 대해 5~8중량부 사용된다. 설탕이 5중량부 미만으로 사용되면 설탕 특유의 풍미와 감칠맛을 내지 못하며, 8중량부를 초과하는 경우에는 찐빵에서 단맛이 너무 강하게 느껴져서 찐빵의 풍미가 저하되므로 바람직하지 않다. 소금은 반죽의 간을 맞추기 위한 재료로서, 전체 중량부에 대해 1~2중량부 사용된다. 설탕과 감미료를 함께 사용할 수 있으며, 이 경우 설탕 100중량부에 대해 감미료 1~2 중량부로 혼합 사용되는 것이 바람직하다.

그리고 식용유는 찐빵에 윤기를 부여하고 찐빵이 한층 더 먹음직스러워 보이도록 하고 찐빵의 식감을 부드럽게 한다. 식용유는 전체 중량부에 대해 식용유 1~2중량부 사용된다. 식용유가 1중량부 미만으로 사용되면 식용유에 의한 효과를 얻을 수 없고, 2중량부를 초과하는 경우에는 찐빵에서 느끼한 맛이 나서 찐빵의 전체적인 풍미가 저하되므로 바람직하지 않다.

전술한 재료와 물을 혼합하고 반죽기를 이용하여 5~10분 정도 반죽하여 외피반죽을 만든다. 여기서, 전체 중량부에 대해 물 20~35중량부로 사용되며, 반죽시간이 5분 미만인 경우 외피의 탄력이 떨어져 표면이 매끄럽지 않고 찌는 과정에서 외피가 찢어질 수 있으며, 반죽시간이 10분을 초과하는 경우 외피가 쭈그러지게 된다.

3) 찐빵 외피반죽을 1차 발효시키는 과정

만들어진 외피반죽을 21℃~30℃의 온도에서 20~40분 방치하여 1차 발효시킨다.

4) 찐빵을 성형하는 과정

1차 발효시킨 외피반죽과 만들어 놓은 잼을 소로 사용하여 찐빵을 성형한다. 찐빵을 성형하는 방법은 종래의 찐빵 성형방법과 동일하다.

5) 찐빵을 2차 발효시키는 과정

성형한 찐빵을 35℃~38℃의 온도에서 20~30분 정도 방치하여 찐빵을 2차 발효시킨다.

6) 찐빵을 찌는 과정

2차 발효된 찐빵을 찜기를 이용하여 10~13분간 찐다.

이와 같은 방법으로 제조되는 본 발명에 의한 찐빵은 잼을 소로 사용하기 때문에 맛이 좋다. 이러한 본 발명에 의한 잼 찐빵은 종래의 찐빵과 완전히 차별화되는 새로운 맛을 가지는 것으로서, 소비자들의 입맛을 자극하기에 충분하며, 특히, 청소년들이 좋아하는 맛이다. 따라서 청소년들이 햄버거 등과 같은 몸에 좋지 않은 인스턴트식품 대신에 본 발명에 의한 찐빵을 선호함으로써 청소년들의 건강에도 도움이 된다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에서는 찐빵 소로 사용하는 잼에 젤라틴이 첨가된다. 잼을 찐빵의 소로 사용하면, 찐빵을 찌는 과정에서 잼이 찐빵의 외피 속으로 스며들어서 자칫 찐빵 외피의 잼과 닿는 안쪽 부위의 식감이 눅눅해 져서 찐빵의 식감이 저하될 수 있고, 또, 찐빵을 먹을 때 잼의 종류에 따라 잼이 흘러내려서 먹기가 다소 불편해질 우려도 있다.

본 실시예에서는 이러한 점들을 방지하기 위해 잼에 젤라틴을 첨가한다.

잼에 젤라틴이 첨가되면, 잼의 점도가 높아지고 다소 젤화되기 때문에 잼이 찐빵 외피로 스며들지 않으며, 따라서 잼에 의해 찐빵 외피의 잼과 닿는 안쪽 부위가 눅눅해지는 것이 방지된다. 또한, 찐빵을 먹을 때 잼이 흘러내릴 우려도 적어진다.

젤라틴은 잼을 끓인 다음 마지막에 첨가되는데, 젤라틴이 과량으로 첨가되면 잼이 과도하게 젤화되어 잼 고유의 맛과 식감이 상실될 우려가 있다. 따라서 젤라틴의 양이 적절히 조절될 필요가 있는데, 바람직하게는 젤라틴은 잼 양의 2~5중량부 첨가되는 것이 바람직하다.

이하에서는 본 발명의 또 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제3실시예에서는 찐빵 외피반죽에 잼을 소로 넣기 전에 외피반죽 표면에 전체적으로 슈가파우더가 코팅된다. 잼을 찐빵의 소로 사용하면, 찐빵을 찌는 과정에서 잼이 찐빵의 외피 속으로 스며들어서 자칫 찐빵 외피의 잼과 닿는 안쪽 부위의 식감이 눅눅해 져서 찐빵의 식감이 저하될 수 있고, 또, 찐빵을 먹을 때 잼의 종류에 따라 잼이 흘러내려서 먹기가 다소 불편해질 우려도 있다.

본 실시예에서는 이러한 점들을 방지하기 위해 외피반죽 표면에 슈가파우더를 코팅한다.

외피반죽에 슈가파우더가 코팅되면, 잼 표면의 수분함량이 감소되기 때문에 잼이 찐빵 외피로 스며들지 않으며, 따라서 잼에 의해 찐빵 외피의 잼과 닿는 안쪽 부위가 눅눅해지는 것이 방지된다. 또한, 찐빵을 먹을 때 잼이 흘러내릴 우려도 적어진다.

슈가파우더는 설탕을 곱게 갈은 입자로, 전분이 첨가되어 있어 설탕보다 수분함량이 적고 부드럽다. 본 실시예에서 슈가파우더는 백설탕과 고구마 전분을 7~8:2~3 중량비로 섞어 믹서로 곱게 갈아 만들 수 있으며, 백설탕에 고구마 전분이 20~30 중량부 첨가됨으로써 슈가파우더의 수분함량을 더욱 낮추고 고구마의 단맛이 가미되어 찐빵의 풍미를 배가시킬 수 있다. 또한, 고구마에는 전분을 분해하는 효소와 장기능을 활성화해 주는 비타민 B1이 풍부하고 식이섬유가 다량 함유되어 있어 밀가루가 주 재료인 찐빵의 소화 흡수를 원활하게 해준다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 과일과 설탕을 1:1의 중량비로 혼합하여 끓인 다음, 젤라틴을 잼 전체 중량부에 대해 2~5중량부 추가하여 찐빵 소로 사용하기 위한 잼을 만드는 과정;
   전체 중량부에 대해 중력분 밀가루 15~20중량부, 강력분 밀가루 45~60중량부, 우유 10~15중량부, 막걸리 5~10중량부, 물 20~35중량부, 생 이스트 2~4중량부, 베이킹파우더 1~2중량부, 설탕 0.5~2중량부, 소금 1~2중량부 혼합하여 찐빵 외피반죽을 만드는 과정;
   상기 찐빵 외피반죽을 21℃~30℃의 온도에서 20~40분 방치하여 1차 발효시키는 과정;
   상기 찐빵 외피반죽에 상기 잼을 소로 넣어서 찐빵을 성형하는 과정; 및
   상기 성형한 찐빵을 35℃~38℃의 온도에서 20~30분 정도 방치하여 찐빵을 2차 발효시키는 과정;
   상기 성형한 찐빵을 10~13분간 찌는 과정;
   을 포함하되,
   중력분 밀가루와 강력분 밀가루를 1:3의 비율로 혼합하며,
   찐빵 외피반죽에 잼을 소로 넣기 전에 외피반죽 표면에 전체적으로 슈가파우더가 코팅되는 것을 특징으로 하는 잼 찐빵 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 찐빵 외피반죽을 만드는 과정에서는,
   상기 전체 중량부에 대해 식용유가 1~2중량부 더 추가되는 것을 특징으로 하는 잼 찐빵 제조방법.
   
4. 제2항에 있어서,
   상기 외피반죽 표면에 전체적으로 코팅되는 슈가파우더는, 백설탕과 고구마 전분을 7~8:2~3 중량비로 섞어 믹서로 곱게 갈아 만드는 것을 특징으로 하는 잼 찐빵 제조방법.