CN107439768A - 一种无糖型桂花马蹄糕及其制作方法 - Google Patents

一种无糖型桂花马蹄糕及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种无糖型桂花马蹄糕，其特征是：主要由下述按重量份配比计的马蹄粉25‑35，红豆25‑35，牛乳汁15‑25，桂花蜜20‑25，鲜罗汉果浸提液15‑25经混匀，蒸制而成。上述材料按照一定的比例和工艺加工，既提高了粗粮在食品结构中的比例，又起到了降低血糖水平的有益效果，具有淡淡的桂花香，清凉适口，口感香甜，制作过程中以鲜罗汉果浸提液和桂花蜜替代糖制品，满足了对甜味食品需求的人群食用，还有生津润肺化痰作用，能清化痰热。制作过程中不添加任何防腐剂，对身体无害，营养丰富，老少皆宜，各种配料来源广泛，制备工艺简单易行。

Description

一种无糖型桂花马蹄糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种无糖型桂花马蹄糕及其制作方法。
背景技术
糕点是一种以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品。糕点品种多样。目前市售的糕点为了保持其色泽、口感，往往在制作时加入防腐添加剂，使其达到半年甚至更长的保质期，这种做法会使糕点失去了本身的味道，营养不够全面，甚至没有任何营养。
发明内容
本发明的目的是要提供一种制作方法简单，营养丰富，具生津润肺作用的无糖型桂花马蹄糕及其制作方法
实现本发明目的的技术方案是：
一种无糖型桂花马蹄糕，主要由下述按重量份配比计的原料经混匀，蒸制而成：
马蹄粉25-35
红豆25-35
牛乳汁15-25
桂花蜜20-25
鲜罗汉果浸提液15-25。
所述桂花蜜是将采集的新鲜桂花洗净，沥干水份，放少许盐稍微腌制后，倒入蜂蜜中，密封3-5个月后制成，其中：桂花与蜂蜜的重量份配比为：1∶2。
所述鲜罗汉果浸提液是将成熟鲜罗汉果破碎，加水浸提3次，合并浸提液制成，其中：成熟鲜罗汉果与水的用量重量份比为：成熟鲜罗汉果︰水=1-3︰4-6。
上述无糖型桂花马蹄糕的制作方法，包括如下步骤：
（1）将红豆洗净，浸泡过夜，捞出，煮熟后，放入冷水中浸泡，备用；
（2）将马蹄粉与少量牛乳汁混合溶解；
（3）在余下的牛乳汁加入鲜罗汉果浸提液，桂花蜜，煮沸，常温下放凉；
（4）将凉至60-80度的牛乳汁缓慢倒入步骤（2）已溶解的马蹄粉中，再加入步骤（1）的红豆，搅拌至黏稠状，置于模具中蒸熟；
（5）冷却成型，脱模，切块，真空包装即成。
所得材料呈半透明状茶黄色，晶莹剔透、弥漫着桂花香味，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，清爽可口，味极香甜。
本发明的优点是：上述材料按照一定的比例和工艺加工，既提高了粗粮在食品结构中的比例，又起到了降低血糖水平的有益效果，具有淡淡的桂花香，清凉适口，口感香甜，制作过程中以鲜罗汉果浸提液和桂花蜜替代糖制品，满足了对甜味食品需求的人群食用，还有生津润肺化痰作用，能清化痰热。制作过程中不添加任何防腐剂，对身体无害，营养丰富，老少皆宜，各种配料来源广泛，制备工艺简单易行。
具体实施方式
实施例：
本发明一种无糖型桂花马蹄糕的制作方法，包括如下步骤：
（1）将红豆洗净，浸泡过夜，捞出，大火煮熟后，放入冷水中浸泡，去附除红豆表面的粘稠物，备用；
（2）将马蹄粉30g与牛乳汁20ml混合溶解；
（3）在牛乳汁15ml中加入鲜罗汉果浸提液20ml和桂花蜜20ml，中火煮沸，常温下放凉；
（4）将凉至60-80度的牛乳汁缓慢倒入步骤（2）已溶解的马蹄粉中，再加入步骤（1）的红豆30g，均匀搅匀，直至黏稠状，置于模具中中火蒸熟；
（5）冷却成型，脱模，切块，真空包装即成。

Claims (4)

1.一种无糖型桂花马蹄糕，其特征是：主要由下述按重量份配比计的原料经混匀，蒸制而成：
马蹄粉25-35
红豆25-35
牛乳汁15-25
桂花蜜20-25
鲜罗汉果浸提液15-25。
2.根据权利要求1所述的无糖型桂花马蹄糕，其特征是：所述桂花蜜是将采集的新鲜桂花洗净，沥干水份，放少许盐稍微腌制后，倒入蜂蜜中，密封3-5个月后制成，其中：桂花与蜂蜜的重量份配比为：1∶2。
3.根据权利要求1所述的无糖型桂花马蹄糕，其特征是：所述鲜罗汉果浸提液是将成熟鲜罗汉果破碎，加水浸提3次，合并浸提液制成，其中：成熟鲜罗汉果与水的用量重量份比为：成熟鲜罗汉果︰水=1-3︰4-6。
4.权利要求1-3之一所述无糖型桂花马蹄糕的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将红豆洗净，浸泡过夜，捞出，煮熟后，放入冷水中浸泡，备用；
（2）将马蹄粉与少量牛乳汁混合溶解；
（3）在余下的牛乳汁加入鲜罗汉果浸提液，桂花蜜，煮沸，常温下放凉；
（4）将凉至60-80度的牛乳汁缓慢倒入步骤（2）已溶解的马蹄粉中，再加入步骤（1）的红豆，搅拌至黏稠状，置于模具中蒸熟；
（5）冷却成型，脱模，切块，真空包装即成。
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