CN103609638A

CN103609638A - 一种紫薯蛋挞及其制作方法

Info

Publication number: CN103609638A
Application number: CN201310499791.2A
Authority: CN
Inventors: 张明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-23
Filing date: 2013-10-23
Publication date: 2014-03-05

Abstract

本发明公开了一种紫薯蛋挞及其制作方法，通过独特的手段将紫薯与普通蛋挞结合，并经过烘烤，从而使制得的紫薯蛋挞具有紫薯和蛋挞的双重口味和双重营养；外观为紫色，具有浓烈的奶香和紫薯味道，具有极佳的口味，在市场上非常受欢迎。

Description

一种紫薯蛋挞及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种紫薯蛋挞及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

紫薯（Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。富含蛋白质质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收；富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生；花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯的深加工，主要是提取花青素，花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场；紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料，目前韩国每年要从中国进口紫色红薯全粉500吨左右；另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐；紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，目前，蛋挞的主要以水果为主，也有也红薯作为蛋挞主料的形式，但是，目前还没有紫薯蛋挞的问世。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种紫薯蛋挞的制作方法，将紫薯的风味与蛋挞结合，提供一种新型的蛋挞。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种紫薯蛋挞及其制作方法，以紫薯作为主要原料，包括如下步骤：

（1）紫薯处理：紫薯洗净去皮，切成1寸见方的小块，于烤箱中在150～180℃下烘烤5～10min；

（2）蛋挞水制作：将紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖和鸡蛋黄混合均匀，并加入蛋清加热搅拌使溶解，用滤网过滤得细腻的蛋挞水；

（3）蛋挞皮制作：将紫薯粉和面粉混合均匀，加水制成面团后擀成面皮，面皮上均匀涂抹一层黄油，然后多次叠碾得到蛋挞皮；

（4）蛋挞制作：将蛋挞皮放入蛋挞模具中，将制得的蛋挞水和紫薯块放入蛋挞皮上，放入烤箱中，在180～200℃下烘烤5～10min即可。

进一步的，步骤2中所述的紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：1～3份紫薯粉、8～12份牛奶、1～3份炼乳、1～3份蔗糖、5～10份鸡蛋黄、3～8份鸡蛋清。

进一步的，步骤3中所述的紫薯粉和面粉的质量份数为：1:1～3。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：制作的紫薯蛋挞将紫薯和普通蛋挞结合，具有两者的口味和营养价值；外观为紫色，具有浓烈的奶香和紫薯香味，入口酥脆，在市场上深受消费者喜爱。

具体实施方式

以下通过实施例进一步阐述本发明的有益效果：

实施例1：

（1）紫薯处理：紫薯洗净去皮，切成1寸见方的小块，于烤箱中在150～180℃下烘烤5～10min；（2）蛋挞水制作：将紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖和鸡蛋黄混合均匀，并加入蛋清加热搅拌使溶解，用滤网过滤得细腻的蛋挞水，其中紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：1份紫薯粉、8份牛奶、1份炼乳、1份蔗糖、5份鸡蛋黄和3份鸡蛋清；（3）蛋挞皮制作：将紫薯粉和面粉混合均匀，加水制成面团后擀成面皮，面皮上均匀涂抹一层黄油，然后多次叠碾得到蛋挞皮，其中紫薯粉和面粉的质量份数为：1:1；（4）蛋挞制作：将蛋挞皮放入蛋挞模具中，将制得的蛋挞水和紫薯块放入蛋挞皮上，放入烤箱中，在180～200℃下烘烤5～10min即可。

实施例2：

操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤3中，紫薯粉与面粉的质量份数为1:2。

实施例3：

操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤3中，紫薯粉与面粉的质量份数为1:3。

实施例4：

操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：3份紫薯粉、12份牛奶、3份炼乳、3份蔗糖、10份鸡蛋黄和8份鸡蛋清；

实施例5：

操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：3份紫薯粉、12份牛奶、3份炼乳、3份蔗糖、10份鸡蛋黄和8份鸡蛋清；紫薯粉与面粉的质量份数为1:2。

实施例6：

操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：3份紫薯粉、12份牛奶、3份炼乳、3份蔗糖、10份鸡蛋黄和8份鸡蛋清；紫薯粉与面粉的质量份数为1:3。

实施例7：

操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：2份紫薯粉、10份牛奶、2份炼乳、2份蔗糖、7份鸡蛋黄和5份鸡蛋清；

实施例8：

操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：2份紫薯粉、10份牛奶、2份炼乳、2份蔗糖、7份鸡蛋黄和5份鸡蛋清；紫薯粉与面粉的质量份数为1:2。

实施例9：

操作步骤与实施例1相同，所不同的是，步骤2中，紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：2份紫薯粉、10份牛奶、2份炼乳、2份蔗糖、7份鸡蛋黄和5份鸡蛋清；紫薯粉与面粉的质量份数为1:3。

Claims

1.一种紫薯蛋挞及其制作方法，以紫薯作为主要原料，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的紫薯蛋挞及其制作方法，其特征在于，步骤2中所述的紫薯粉、牛奶、炼乳、蔗糖、鸡蛋黄和鸡蛋清的质量份数为：1～3份紫薯粉、8～12份牛奶、1～3份炼乳、1～3份蔗糖、5～10份鸡蛋黄、3～8份鸡蛋清。

3.根据权利要求1所述的紫薯蛋挞及其制作方法，其特征在于，步骤3中所述的紫薯粉和面粉的质量份数为：1:1～3。