CN104365788A - 一种莲雾蛋挞的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲雾蛋挞的制作方法，通过独特手段将莲雾与普通蛋挞结合，并经过烘烤，从而使得制作的莲雾蛋挞将莲雾和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和莲雾香味，且入口香甜，莲雾经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。

Description

一种莲雾蛋挞的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及蛋挞的制作方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。莲雾味甘、性平，带有特殊的香味，形美色艳，富含维生素B、C及蛋白质、膳食纤维、脂肪、糖类、矿物质等，营养丰富。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，是天然的解热剂，用莲雾伴食盐食用，有帮助消化的功效；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；铁、锌、镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。以往莲雾主要作为水果食用，口味上较单一，蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，但是普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。

发明内容

  针对目前生产的普通蛋挞原料大都缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素的莲雾蛋挞及其制备方法，将烤莲雾风味与蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，更加受消费者的欢迎。

本发明的技术解决方案是：一种莲雾蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室21分钟，将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛27分钟，从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的2倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；蛋挞水制作，将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水；莲雾制作，将莲雾冲洗干净，切掉莲，并用3%食盐水浸泡9min；将制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在210℃下烘烤7分钟，接着将浸泡过的莲雾撒在蛋挞上继续烘烤17min，即可。

进一步地，所述蛋挞皮中麦胚粉、黑麦粉、燕麦粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4，所述蛋挞水中炼乳、鲜奶油、牛奶、蛋黄和蔗糖的重量比为1:10:13:5:4。

采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是：莲雾味甘、性平，带有特殊的香味，形美色艳，富含维生素B、C及蛋白质、膳食纤维、脂肪、糖类、矿物质等，营养丰富。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，是天然的解热剂，用莲雾伴食盐食用，有帮助消化的功效；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；铁、锌、镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。与现有技术相比，本发明制作的莲雾蛋挞将莲雾和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和莲雾香味，入口香甜，莲雾经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。

具体实施方式

  下面对本发明作更进一步的说明。

备料：

    挞皮材料：黑麦粉200克、燕麦粉30克、麦胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。

  挞水材料：鲜奶油150克、牛奶195克、炼乳15克、蛋黄75克、蔗糖60克。

制备：

    1)挞皮坯料的制备：

取90克黑麦粉与124克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥心，放在冷冻室21分钟；将黑麦粉110克、燕麦粉30克、麦胚粉20克，植物油2.6克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下松弛27分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心2倍的大小。将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0. 5cm厚，重复敲打擀薄2次；将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛26分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。

2)挞水的制备

    将牛奶195克、鲜奶油150克、15克炼乳和60克蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入75克蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀；用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水。

3)蛋挞造形（蛋挞坯）：

    将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉；

    将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贻合形成盆形；捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七八成。

4)莲雾的制备

将莲雾冲洗干净，切掉莲，并浸泡在3%的盐水中9分钟，晾干备用。

5)烘培

    先启动烤箱，使烤箱内腔在210℃预热7分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱210℃度烘培6分钟，然后拿出撒上2个莲雾，继续烘烤17分钟。

通过上述方法制作的莲雾蛋挞色泽为金黄色，具有浓烈的奶香和莲雾香味，入口香甜，莲雾经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。

Claims (2)

1.一种莲雾蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室21分钟，将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛27分钟，从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的2倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；蛋挞水制作，将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水；莲雾制作，将莲雾冲洗干净，切掉莲，并用3%食盐水浸泡9分钟；将制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在210℃下烘烤7分钟，接着将浸泡过的莲雾撒在蛋挞上继续烘烤17min，即可。

2.根据权利要求l所述莲雾蛋挞的制作方法，其特征在于：所述蛋挞皮中麦胚粉、黑麦粉、燕麦粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4，所述蛋挞水中炼乳、鲜奶油、牛奶、蛋黄和蔗糖的重量比为1:10:13:5:4。