CN104365786A - 一种杏仁蛋挞的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏仁蛋挞的制作方法，在挞皮中，杏仁粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:3.5:4:15:0.3:5～8；在挞水中，杏仁粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:15:20:3.5:8:7。杏仁蛋挞的制备方法，包括调制挞皮和挞水，然后造形和烘培。这种蛋挞的制备方法容易掌握，原料中添加了含有类黄酮、苦味氰甙、氨基酸、微量元素等多种活性成分，不含任何化学添加剂，为天然健康食品。

Description

一种杏仁蛋挞的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及蛋挞的制作方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。尤其是对“三高”（高血压、高血脂、高血糖）人群而言，选择低脂、低糖健康安全的的食品尤为重要。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；杏仁还有抗肿瘤作用；杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食；杏仁具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。

发明内容

  针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂且缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素且降低血压、血糖、血脂的杏仁蛋挞及其制备方法，更加受消费者的欢迎。

本发明的技术解决方案是：一种杏仁蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：杏仁粉制作，将新鲜杏仁烘干后，经粉碎、过筛后的60目粉； 蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室21分钟，将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛36分钟，从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮，蛋挞皮中杏仁粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:3.5:4:15:0.3:5～8；蛋挞水制作，将杏仁粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水，蛋挞水中杏仁粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:15:20:3.5:8:7；蛋挞造形，先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的八成；烘培过程，先启动烤箱，使烤箱内腔在200℃预热15分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱200℃烘培25分钟。

采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；杏仁还有抗肿瘤作用；杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食；杏仁具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。与现有技术相比，本发明制作的杏仁蛋挞将杏仁粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖为主料作蛋挞水，将杏仁粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油和植物油为原料制作蛋挞皮，使得蛋挞含有多种人体必需微量元素和维生素，不含任何化学添加剂，为全天然健康食品，能降低血压、血糖、血脂，预防心老血管疾病、糖尿病，本产品不仅适合于青少年，也适合于中老年。

具体实施方式

  下面对本发明作更进一步的说明。

备料：

    挞皮材料：黑麦粉200克、杏仁粉10克、燕麦粉35克、麦胚粉40克、天然奶油150克，植物油3克，清水70克。

  挞水材料：杏仁粉10克、鲜奶油150克、牛奶200克、炼乳35克、蛋黄80克、蔗糖70克。

制备：

1)杏仁粉的制备

将新鲜杏仁烘干后，经粉碎、过筛后的60目粉。

2)挞皮坯料的制备：

取90克黑麦粉与150克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥心，放在冷冻室21分钟；将杏仁粉10克、黑麦粉110克、燕麦粉35克、麦胚粉40克，植物油3克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下松弛36分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心3倍的大小。将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.8cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.8cm厚，重复敲打擀薄5次；将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛34分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。

3)挞水的制备

    将杏仁粉10克、牛奶200克、鲜奶油150克、35克炼乳和70克蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入80克蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水。

4)蛋挞造形（蛋挞坯）：

    将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉；

    将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贻合形成盆形；捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七八成。

5)烘培

    先启动烤箱，使烤箱内腔在200℃预热15分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱200℃烘烤25分钟，形成杏仁蛋挞。

通过上述方法制作的杏仁蛋挞不仅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有机绿色食品。

Claims (1)

1.一种杏仁蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：杏仁粉制作，将新鲜杏仁烘干后，经粉碎、过筛后的60目粉； 蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室21分钟，将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛36分钟，从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮，蛋挞皮中杏仁粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:3.5:4:15:0.3:5～8；蛋挞水制作，将杏仁粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水，蛋挞水中杏仁粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:15:20:3.5:8:7；蛋挞造形，先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的八成；烘培过程，先启动烤箱，使烤箱内腔在200℃预热15分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱200℃烘培25分钟。