CN104365785A - 一种鲜花肉松饼及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鲜花肉松饼，由以下重量份的组分组成：水油面皮25～27份，鲜花肉松内馅15～17份；所述水油面皮由以下重量份的组分组成：油皮20～22份，油心10～12份；所述鲜花肉松内馅由以下重量份的组分组成：鲜花内馅5～6份,肉松内馅5～6份,绿豆酥内馅5～6份。其制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）制作油皮；（2）制作油心；（3）制作水油面皮；（4）制作鲜花肉松内馅；（5）制作面饼、成型；（6）烘烤、冷却。本发明与现有技术相比的优点是：在加工过程中采用机械加工，食用健康、安全；采用高温烘烤工艺，最大限度地保持了玫瑰花和肉松原有的营养和香味，而且口感良好；制作工艺精巧，环保。

Description

一种鲜花肉松饼及其制作工艺
技术领域
本发明涉及一种零食小吃，尤其涉及一种鲜花肉松饼及其制作工艺。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求已不再仅限于吃饱，而越来越注重其健康、营养、口味及食品外形等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品，尤其是烘烤类鲜花肉松饼（肉松鲜花饼）烤饼，因其健康、营养、味香等特点而成为人们休闲消遣、居家旅游时的美食。
食用玫瑰花含有大量的蛋白质、氨基酸、矿质元素、总糖、维生素C和粗纤维等营养成分，具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，我国自古就有将玫瑰花应用于食品中的习俗，再加入肉松，肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、钠等，使饼的口感更细腻，营养价值更高，区别于一般饼类，并深受广大群众的喜爱。
发明内容
本发明是为了解决上述不足，提供了一种鲜花肉松饼及其制作工艺。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种鲜花肉松饼，其特征在于：由以下重量份的组分组成：水油面皮25～27份，鲜花肉松内馅15～17份；
所述水油面皮由以下重量份的组分组成：油皮20～22份，油心10～12份；所述油皮由以下重量份的组分组成：高筋粉30～40份，低筋粉60～70份，糖粉11～12份，猪油59～61份，大豆油10～20份，水30～40份，麦芽糖10～12份，食用盐0.09～0.1份，辣椒油0.3～0.4份，酵母0.04～0.05份；所述油心由以下重量份的组分组成：低筋粉1.5～2.5份，猪油0.5～1.5份；
所述鲜花肉松内馅由以下重量份的组分组成：鲜花内馅5～6份,肉松内馅5～6份,绿豆酥内馅5～6份。
一种鲜花肉松饼的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制作油皮：包括以下步骤：
①按重量份称取制作水油皮面团的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2：3，时间为1～2分钟；
②用开水将猪油溶化；
③将糖粉、麦芽糖、酵母、盐、辣椒油及冷水倒入和面机中搅拌均匀；
④将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀，至面筋完全扩展，制得水油皮面团，时间约8分钟左右；
（2）制作油心：按重量份称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面机内充分混合均匀，制得油心；
（3）制作水油面皮：按重量份称取水油皮面团和油心，将油心包入水油皮面团中，擀成长扁条形，折后再擀成长条形，搁置醒面3～5分钟，即成面皮；
（4）制作鲜花肉松内馅：按重量份称取绿豆酥内馅和鲜花内馅倒入和面机内，开机搅拌均匀后，再加入大豆油搅拌，待搅拌均匀后加入肉松内馅，搅拌均匀即制得鲜花肉松内馅；
（5）制作面饼、成型：将醒好面的面皮团用擀面杖擀成与成型机进料口大小相当的长条形放入成型机中，将馅心放入成型机馅心槽中，调节相应的皮馅比例（皮：馅＝3：2），重量控制在40g±2g（每个烤盘摆放48个）制成面饼；
（6）烘烤、冷却：将摆放好面饼的烤盘放入旋转炉中，用211℃±10℃的高温烘烤约18分钟，直到面饼表面略呈微黄色，无焦无生面即可出炉；将出炉的饼连同烤盘推入冷却室冷却至10～20℃，即可上包装机包装为成品鲜花肉松饼。
本发明与现有技术相比的优点是：在加工过程中采用机械加工，食用健康、安全；采用高温烘烤工艺，最大限度地保持了玫瑰花和肉松原有的营养和香味，而且口感良好；制作工艺精巧，环保。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详述。
实施例1：
一种鲜花肉松饼，由以下重量份的组分组成：水油面皮25份，鲜花肉松内馅15份；
所述水油面皮由以下重量份的组分组成：油皮20份，油心10份；所述油皮由以下重量份的组分组成：高筋粉30份，低筋粉60份，糖粉11份，猪油59份，大豆油10份，水30份，麦芽糖10份，食用盐0.09份，辣椒油0.3份，酵母0.04份；所述油心由以下重量份的组分组成：低筋粉1.5份，猪油0.5份；
所述鲜花肉松内馅由以下重量份的组分组成：鲜花内馅5份,肉松内馅5份,绿豆酥内馅5份。
一种鲜花肉松饼的制作工艺，包括以下步骤：
（1）制作油皮：包括以下步骤：
①按重量份称取制作水油皮面团的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2：3，时间为1～2分钟；
②用开水将猪油溶化；
③将糖粉、麦芽糖、酵母、盐、辣椒油及冷水倒入和面机中搅拌均匀；
④将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀，至面筋完全扩展，制得水油皮面团，时间约8分钟左右；
（2）制作油心：按重量份称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面机内充分混合均匀，制得油心；
（3）制作水油面皮：按重量份称取水油皮面团和油心，将油心包入水油皮面团中，擀成长扁条形，折后再擀成长条形，搁置醒面3～5分钟，即成面皮；
（4）制作鲜花肉松内馅：按重量份称取绿豆酥内馅和鲜花内馅倒入和面机内，开机搅拌均匀后，再加入大豆油搅拌，待搅拌均匀后加入肉松内馅，搅拌均匀即制得鲜花肉松内馅；
（5）制作面饼、成型：将醒好面的面皮团用擀面杖擀成与成型机进料口大小相当的长条形放入成型机中，将馅心放入成型机馅心槽中，调节相应的皮馅比例（皮：馅＝3：2），重量控制在40g±2g（每个烤盘摆放48个）制成面饼；
（6）烘烤、冷却：将摆放好面饼的烤盘放入旋转炉中，用211℃±10℃的高温烘烤约18分钟，直到面饼表面略呈微黄色，无焦无生面即可出炉；将出炉的饼连同烤盘推入冷却室冷却至10～20℃，即可上包装机包装为成品鲜花肉松饼。
实施例2：
一种鲜花肉松饼，由以下重量份的组分组成：水油面皮26份，鲜花肉松内馅16份；
所述水油面皮由以下重量份的组分组成：油皮21份，油心11份；所述油皮由以下重量份的组分组成：高筋粉35份，低筋粉65份，糖粉11.5份，猪油60份，大豆油15份，水35份，麦芽糖11份，食用盐0.095份，辣椒油0.35份，酵母0.045份；所述油心由以下重量份的组分组成：低筋粉2份，猪油1份；
所述鲜花肉松内馅由以下重量份的组分组成：鲜花内馅5.5份,肉松内馅5.5份,绿豆酥内馅5.5份。
一种鲜花肉松饼的制作工艺，包括以下步骤：
（1）制作油皮：包括以下步骤：
①按重量份称取制作水油皮面团的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2：3，时间为1～2分钟；
②用开水将猪油溶化；
③将糖粉、麦芽糖、酵母、盐、辣椒油及冷水倒入和面机中搅拌均匀；
④将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀，至面筋完全扩展，制得水油皮面团，时间约8分钟左右；
（2）制作油心：按重量份称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面机内充分混合均匀，制得油心；
（3）制作水油面皮：按重量份称取水油皮面团和油心，将油心包入水油皮面团中，擀成长扁条形，折后再擀成长条形，搁置醒面3～5分钟，即成面皮；
（4）制作鲜花肉松内馅：按重量份称取绿豆酥内馅和鲜花内馅倒入和面机内，开机搅拌均匀后，再加入大豆油搅拌，待搅拌均匀后加入肉松内馅，搅拌均匀即制得鲜花肉松内馅；
（5）制作面饼、成型：将醒好面的面皮团用擀面杖擀成与成型机进料口大小相当的长条形放入成型机中，将馅心放入成型机馅心槽中，调节相应的皮馅比例（皮：馅＝3：2），重量控制在40g±2g（每个烤盘摆放48个）制成面饼；
（6）烘烤、冷却：将摆放好面饼的烤盘放入旋转炉中，用211℃±10℃的高温烘烤约18分钟，直到面饼表面略呈微黄色，无焦无生面即可出炉；将出炉的饼连同烤盘推入冷却室冷却至10～20℃，即可上包装机包装为成品鲜花肉松饼。
实施例3：
一种鲜花肉松饼，由以下重量份的组分组成：水油面皮27份，鲜花肉松内馅17份；
所述水油面皮由以下重量份的组分组成：油皮22份，油心12份；所述油皮由以下重量份的组分组成：高筋粉40份，低筋粉70份，糖粉12份，猪油61份，大豆油20份，水40份，麦芽糖12份，食用盐0.1份，辣椒油0.4份，酵母0.05份；所述油心由以下重量份的组分组成：低筋粉2.5份，猪油1.5份；
所述鲜花肉松内馅由以下重量份的组分组成：鲜花内馅6,肉松内馅6份,绿豆酥内馅6份。
一种鲜花肉松饼的制作工艺，包括以下步骤：
（1）制作油皮：包括以下步骤：
①按重量份称取制作水油皮面团的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2：3，时间为1～2分钟；
②用开水将猪油溶化；
③将糖粉、麦芽糖、酵母、盐、辣椒油及冷水倒入和面机中搅拌均匀；
④将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀，至面筋完全扩展，制得水油皮面团，时间约8分钟左右；
（2）制作油心：按重量份称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面机内充分混合均匀，制得油心；
（3）制作水油面皮：按重量份称取水油皮面团和油心，将油心包入水油皮面团中，擀成长扁条形，折后再擀成长条形，搁置醒面3～5分钟，即成面皮；
（4）制作鲜花肉松内馅：按重量份称取绿豆酥内馅和鲜花内馅倒入和面机内，开机搅拌均匀后，再加入大豆油搅拌，待搅拌均匀后加入肉松内馅，搅拌均匀即制得鲜花肉松内馅；
（5）制作面饼、成型：将醒好面的面皮团用擀面杖擀成与成型机进料口大小相当的长条形放入成型机中，将馅心放入成型机馅心槽中，调节相应的皮馅比例（皮：馅＝3：2），重量控制在40g±2g（每个烤盘摆放48个）制成面饼；
（6）烘烤、冷却：将摆放好面饼的烤盘放入旋转炉中，用211℃±10℃的高温烘烤约18分钟，直到面饼表面略呈微黄色，无焦无生面即可出炉；将出炉的饼连同烤盘推入冷却室冷却至10～20℃，即可上包装机包装为成品鲜花肉松饼。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。 

Claims (2)

1.一种鲜花肉松饼，其特征在于：由以下重量份的组分组成：水油面皮25～27份，鲜花肉松内馅15～17份；
所述水油面皮由以下重量份的组分组成：油皮20～22份，油心10～12份；所述油皮由以下重量份的组分组成：高筋粉30～40份，低筋粉60～70份，糖粉11～12份，猪油59～61份，大豆油10～20份，水30～40份，麦芽糖10～12份，食用盐0.09～0.1份，辣椒油0.3～0.4份，酵母0.04～0.05份；所述油心由以下重量份的组分组成：低筋粉1.5～2.5份，猪油0.5～1.5份；
所述鲜花肉松内馅由以下重量份的组分组成：鲜花内馅5～6份,肉松内馅5～6份,绿豆酥内馅5～6份。
2.一种鲜花肉松饼的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制作油皮：包括以下步骤：
①按重量份称取制作水油皮面团的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2：3，时间为1～2分钟；
②用开水将猪油溶化；
③将糖粉、麦芽糖、酵母、盐、辣椒油及冷水倒入和面机中搅拌均匀；
④将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀，至面筋完全扩展，制得水油皮面团，时间约8分钟左右；
（2）制作油心：按重量份称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面机内充分混合均匀，制得油心；
（3）制作水油面皮：按重量份称取水油皮面团和油心，将油心包入水油皮面团中，擀成长扁条形，折后再擀成长条形，搁置醒面3～5分钟，即成面皮；
（4）制作鲜花肉松内馅：按重量份称取绿豆酥内馅和鲜花内馅倒入和面机内，开机搅拌均匀后，再加入大豆油搅拌，待搅拌均匀后加入肉松内馅，搅拌均匀即制得鲜花肉松内馅；
（5）制作面饼、成型：将醒好面的面皮团用擀面杖擀成与成型机进料口大小相当的长条形放入成型机中，将馅心放入成型机馅心槽中，调节相应的皮馅比例（皮：馅＝3：2），重量控制在40g±2g（每个烤盘摆放48个）制成面饼；
（6）烘烤、冷却：将摆放好面饼的烤盘放入旋转炉中，用211℃±10℃的高温烘烤约18分钟，直到面饼表面略呈微黄色，无焦无生面即可出炉；将出炉的饼连同烤盘推入冷却室冷却至10～20℃，即可上包装机包装为成品鲜花肉松饼。
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