CN102919313A - 一种红薯蛋挞的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯蛋挞的制作方法,通过独特手段将红薯与普通蛋挞结合,并经过烘烤,从而使得制作的红薯蛋挞将红薯和普通蛋挞结合,具有两者的营养价值;外观为金黄色,具有浓烈的奶香和红薯香味,且入口酥脆,红薯经过烘烤后形成里嫩皮脆,具有极佳的口味,在市场上非常受消费者的欢迎。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及蛋挞的制作方法。
背景技术
蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎,具有很大的市场。红薯具有很高的营养和保健价值,不仅富含淀粉、可溶性糖、膳食纤维、氨基酸、维生素等营养物质,还含有多种能维护血液酸碱平衡、防止动脉粥样硬化、预防衰老和糖尿病等功能活性成分。但国内红薯利用率低,很多都是直接用于喂猪,因而价值利用率不高,产品附加值低。
发明内容
发明目的:为了克服现有技术中存在的不足,本发明提供了一种红薯蛋挞的制作方法,将烤红薯风味与蛋挞结合,更加受消费者的欢迎。
技术方案:为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:一种红薯蛋挞的制作方法,包括以下步骤:a、蛋挞皮制作:选用低筋面粉制成面团并擀成面皮,并将擀成薄皮状的黄油夹在中间,然后进行多次叠碾得到蛋挞皮;b、蛋挞水制作:将鲜奶油、牛奶、炼乳和蔗糖混合,并加热融化搅拌均匀;然后加入蛋黄搅拌均匀;c、红薯制作:将红薯块切成丁块状,并用2~5%食盐水浸泡5~10min;d、将将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中,然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后,放入烤箱在220~230℃下烘烤5~10分钟,接着将浸泡过的红薯块撒在蛋挞上继续烘烤15~20min,即可。
作为优选,步骤b所述蛋挞水中各成分的质量份数如下:10~15份鲜奶油、5~10份牛奶、2~5份炼乳和1~3份蔗糖。
作为优选,步骤c中所述红薯块体积为2~8立方厘米,从而使得红薯经过烘烤后更脆更香,不会成泥状具有更好的口感。
有益效果:与现有技术相比,本发明具有以下优点:制作的红薯蛋挞将红薯和普通蛋挞结合,具有两者的营养价值;外观为金黄色,具有浓烈的奶香和红薯香味,且入口酥脆,红薯经过烘烤后形成里嫩皮脆,具有极佳的口味,在市场上非常受消费者的欢迎。
具体实施方式
下面对本发明作更进一步的说明。
选用低筋道的小麦面粉,边搅拌边加水和成面团,揉至表面光滑,并用保鲜膜包裹后,在4℃下松弛30分钟后,用擀面棍擀成面皮;同时将植物黄油擀成薄皮状,然后用面皮将 黄油上下包裹在中间,形成裹油面皮。继续擀薄,然后对折两次后,接着擀薄成皮,如此反复2~4次后用保鲜膜包裹在6℃下松弛20分钟,并剪切成合适形状放置在蛋挞模具内,备用。将120g的鲜奶油、80g的牛奶、40g的炼乳和20g的蔗糖混合并加热融化,然后倒入适当的量到放置有蛋挞皮的模具内。另外将洗净的红薯块切成1.5cm左右大小的立方块,并浸泡在4%的盐水中8分钟,晾干备用。将上述倒入蛋挞水的蛋挞模具放入烤箱内220℃左右下烘烤8分钟,然后拿出撒上适当量的红薯块,继续烘烤20分钟。
通过上述方法制作的红薯蛋挞色泽为金黄色,具有浓烈的奶香和红薯香味,且入口酥脆,红薯经过烘烤后形成里嫩皮脆,具有极佳的口味。
Claims (3)
1.一种红薯蛋挞的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
a、蛋挞皮制作:选用低筋面粉制成面团并擀成面皮,并将擀成薄皮状的黄油夹在中间,然后进行多次叠碾得到蛋挞皮;
b、蛋挞水制作:将鲜奶油、牛奶、炼乳和蔗糖混合,并加热融化搅拌均匀;然后加入蛋黄搅拌均匀;
c、红薯制作:将红薯块切成丁块状,并用2~5%食盐水浸泡5~10min;
d、将将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中,然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后,放入烤箱在220~230℃下烘烤5~10分钟,接着将浸泡过的红薯块撒在蛋挞上继续烘烤15~20min,即可。
2.根据权利要求1所述红薯蛋挞的制作方法,其特征在于:步骤b所述蛋挞水中各成分的质量份数如下:10~15份鲜奶油、5~10份牛奶、2~5份炼乳和1~3份蔗糖。
3.根据权利要求1所述红薯蛋挞的制作方法,其特征在于:步骤c中所述红薯块体积为2~8立方厘米。
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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