CN103027168B - 一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法。所述含乌龙茶的圣女果蜜饯，其原料配方按重量份数计为：圣女果鲜果100份，白砂糖30～50份，乌龙茶2～10份。制作方法的流程为选料→清洗→切缝→增硬→清洗、沥干→渗糖→乌龙茶调味→沥干、烘干→成品。本发明在传统圣女果蜜饯加工过程中，利用乌龙茶汤调味，一是利用乌龙茶的色泽、滋味使圣女果蜜饯颜色更加红艳有光泽，滋味更丰富，口感更甜爽。二是结合圣女果和乌龙茶二者的营养、保健功能，不仅解决了单纯食用圣女果存在的不足，还能改善圣女果蜜饯的风味，同时兼有圣女果和乌龙茶的保健功能，可以充分发挥圣女果和乌龙茶的食用价值、药用价值和营养价值。

Description

一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法

技术领域

    本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法。

背景技术

圣女果性甘、酸、微寒，是高营养蔬菜，含有丰富的营养物质，特别是含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，能促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体的抵抗能力，延缓人的衰老、减少皱纹的产生，还具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食用。

乌龙茶中含有大量营养成分和药效成分，包括茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素。具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

圣女果通常作为鲜果或蜜饯食用。作为鲜果食用存在保鲜期短，不耐挤压，不便于携带；作为蜜饯食用，也有含糖量高等不足。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术和产品的不足，提高食品的食用价值，提出一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

本发明首先提供了一种含乌龙茶的圣女果蜜饯，其特征在于：所述含乌龙茶的圣女果蜜饯，其原料配方按重量份数计为：圣女果鲜果100份，白砂糖30～50份，乌龙茶2～10份。

本发明还提供了所述的含乌龙茶的圣女果蜜饯的制作方法，工艺流程为选料→清洗→切缝→增硬→清洗、沥干→渗糖→乌龙茶调味→沥干、烘干→成品。

具体步骤如下：

1)      选料：选择无病虫害、七至九成熟、新鲜的圣女果为原料；

2)      清洗：圣女果用清水洗净；

3)      切缝：将洗净的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划2～4道小口，然后压扁；

4)      增硬；将切缝的圣女果放入2%质量浓度的石灰乳中浸泡3小时；

5)      清洗、沥干：将增硬后的圣女果捞出后用流水漂洗，直至无石灰味，再捞出沥干；

6)      渗糖： 60%的糖液煮沸后，将沥干的圣女果倒入，浸渍24小时后，不取出圣女果再次煮沸，然后静置24小时，捞出，沥干糖汁；

7)      乌龙茶调味：渗糖后的圣女果浸入乌龙茶用沸水调配出的乌龙茶茶汤中，浸泡4～5小时；

8)      沥干、烘干：调味结束后将圣女果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用63-68℃温度，烘至含水量达到18-22%，出炉，冷却，手摸不粘手时即为成品。

本发明在传统圣女果蜜饯加工过程中，利用乌龙茶汤调味，一是利用乌龙茶的色泽、滋味使圣女果蜜饯颜色更加红艳有光泽，滋味更丰富，口感更甜爽。二是结合圣女果和乌龙茶二者的营养、保健功能，充分发挥圣女果和乌龙茶增加人体的抵抗能力、延缓人体衰老、防癌症、降血脂及提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能。不仅解决了单纯食用圣女果存在的不足，还能改善圣女果蜜饯的风味，同时兼有圣女果和乌龙茶的保健功能，可以充分发挥圣女果和乌龙茶的食用价值、药用价值和营养价值。

具体实施方式

实施例1

1．选料：选择中等大小、圆形、无病虫害、七至九成熟的圣女果为原料。

2．清洗：将圣女果在清水中洗净。

3．切缝：把洗净的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划2～4道小口（1厘米左右），然后压扁。

4．硬化；将上述圣女果放入2%浓度石灰乳中浸泡3小时。

5．清洗、沥干：将在石灰水中浸泡后的圣女果捞出后用流水漂洗，直至无石灰味，再捞出沥干。

6．糖渍： 60%的糖液煮沸后，将沥干的圣女果倒入，浸渍24小时后，不取出圣女果再次煮沸，然后静置24小时。捞出，沥干糖汁。

7．乌龙茶调味：将糖渍后的圣女果浸入2～10kg铁观音茶叶调配的茶汤中，浸泡5小时，茶汤量以恰好淹没圣女果为宜。

8．沥干（烘干）：调味结束后将圣女果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65℃左右温度，烘12小时，含水量达到20%左右，出炉，冷却，手摸不粘手时即为成品。

9．成品：烘干后的圣女果蜜饯可按照相应规格进行包装。

产品含糖低，约25%左右，外观挺拔，弹性、韧性好，色泽红艳有光泽。果肉鲜嫩，口感鲜爽细腻，酸甜可口，乌龙茶味甘醇。保质期365天。

Claims (2)

1.一种含乌龙茶的圣女果蜜饯的制作方法，其特征在于：所述含乌龙茶的圣女果蜜饯，其原料配方按重量份数计为：圣女果鲜果100份，白砂糖30～50份，乌龙茶2～10份；其具体制作方法如下： 

选料：选择无病虫害、七至九成熟、新鲜的圣女果为原料；

清洗：圣女果用清水洗净；

切缝：将洗净的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划2～4道小口，然后压扁；

增硬：将切缝的圣女果放入2%质量浓度的石灰乳中浸泡3小时；

清洗、沥干：将增硬后的圣女果捞出后用流水漂洗，直至无石灰味，再捞出沥干；

渗糖： 60%的糖液煮沸后，将沥干的圣女果倒入，浸渍24小时后，不取出圣女果再次煮沸，然后静置24小时，捞出，沥干糖汁；

乌龙茶调味：渗糖后的圣女果浸入乌龙茶用沸水调配出的乌龙茶茶汤中，浸泡4～5小时；

沥干、烘干：调味结束后将圣女果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用63-68℃温度，烘至含水量达到18-22%，出炉，冷却，手摸不粘手时即为成品。

2.一种如权利要求1所述的含乌龙茶的圣女果蜜饯的制作方法制备得到的含乌龙茶的圣女果蜜饯成品。