CN1299611A - 茶蜜饯生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶蜜饯生产方法,包括以下步骤,选料、擦皮、腌渍、漂洗、茶汁煮制、茶汁浸渍、干燥。用本方法制取的茶蜜饯可以低糖、低盐,但保存期又较长,具有浓郁之茶风味。

Description

茶蜜饯生产方法

本发明涉及一种蜜饯食品的生产方法，特别是一种茶蜜饯生产方法。

蜜饯食品或以食盐腌制或以食糖糖渍，为控制微生物活动和发酵，有效抑制腐败菌的生长，以高浓度糖汁或高浓度盐水腌渍，这样，蜜饯食品中不但糖分或盐分的浓度都很高，不利于人体健康，且风味单一。

本发明的目的在于克服现有技术中的不足之处，而提供一种所制成的蜜饯风味独特，糖、盐分较低而保存期又能较长的茶蜜饯生产方法。

本发明的目的是通过以下途径来实现的。

茶蜜饯生产方法，包括以下步骤，选取物料、擦去表皮，将物料投入腌渍汁中进行腌渍，取出物料并用清水漂洗，再将物料投入茶汁中进行煮制，将煮制后的物料浸泡在茶汁中浸渍，干燥物料并收集之。

以茶汁煮制和茶汁浸渍两种不同的方法和步骤，以确保茶叶的有效成分以及茶的独特风味渗入食品组织内，茶叶中所富含的茶多酚对食品具有良好的防腐作用。这样，在腌渍步骤中，无须再以高糖和高盐来抑制腐败菌的生长。常规技术中，腌渍指盐腌或者糖渍。

选料、擦皮、腌渍、漂洗等均为常规技术，这里不予赘述。煮制和浸渍也是常规技术，但本发明的主要特点在于采用茶汗分别进行煮制和浸渍，至于煮制时间，煮制温度、煮制方法以及浸渍时间等仍依照常规技术。

干燥可以采用机械烘干或者自然晾干，对蜜饯制品要求水份较饱满的，通常采用自然晾干的方法，反之则采用机械烘干。

本发明的目的还可以通过以下途径来实现。

在茶汁浸渍步骤之后，干燥步骤之前，重复进行茶汁煮制和茶汁浸渍两步骤。

这样可以让茶的有效成分以及独特风味充分渗入食品组织内，至少重复次数可以依据食品种类以及茶味所需要的渗入程度等进行选择，通常情况下，重复两次(即共三次茶汁煮制、茶汁浸渍的步骤)即可。

茶汁煮制和茶汁浸渍中所用的茶汁由茶粉和液料配制成，茶汁中茶粉重量与液料重量的配比为0.07∽0.13∶1(重量比)。

茶汁可以是通过对茶叶进行煮制、浓缩后来获得，也可以是由茶粉和液料配制成，此时，茶汁中茶粉重量与液料重量的配比为0.07∽0.13∶1(重量比)。

在“干燥”步骤这后，还包括有如下步骤：在物料加入茶粉并予以拌和。

拌和茶粉后的蜜饯制品无疑更具有茶风味，而且，抗腐性也更强了。所用的茶粉数量可多可少，因蜜饯品具体类别以及所需要的色、香、味而定，但通常可以这样选择，茶粉重量为蜜饯物料品重量的0.8％∽1.2％。

综上所述，本发明相比现有技术具有如下优点：所制成的蜜饯可以低糖、低盐兼具较浓郁之茶风味，而抗腐性又较好，保存期较长。

下面我们结合实施例对本发明进行更详尽的描述。

最佳实施例：

茶蜜饯生产方法，包括如下步骤，

选取用于制造蜜饯的物料并擦去其外皮，

将物料放入低糖之糖渍汁中糖渍，

取出物料并用清水漂洗，

以茶粉与液料配比为0.1∶1(重量比)的比例将茶粉与液料混合以制取茶汁，

将物料放入茶汁中进行煮制，先以武火烧开，再以文火熬煮1-3小时，

以前述同样方法制取茶汁，并将煮制后的物料投入该茶汁中浸渍，浸渍时间36小时，

反复进行煮制和浸渍共三次后，

将物料取出进行自然晾干处理，

收取干燥品并将其与茶粉进行拌和，

茶粉与干燥品的配比为0.1∶1(重量比)，

收集茶蜜饯成品。

本实施例未述部分与现有技术相同。

Claims (5)

1．茶蜜饯生产方法，其特征在于包括以下步骤，

1．1选取物料、擦去表皮，

1．2将物料投入腌渍汁中进行腌渍，

1．3取出物料并用清水漂洗，

1．4再将物料投入茶汁中进行煮制，

1．5将煮制后的物料浸泡在茶汁中浸渍，

1．6干燥物料并收集之。

2．根据权利要求1所述的茶蜜饯生产方法，其特征在于在茶汁浸渍之后，干燥之前，重复进行茶汁煮制和茶汁浸渍步骤。

3．根据权利要求1所述的茶蜜饯生产方法，其特征在于，茶汁煮制和茶汁浸渍中所用的茶汁由茶粉和液料配制成，茶汁中茶粉重量与液料重量的配比为0.07∽0.13∶1(重量比)。

4．根据权利要求1所述的茶蜜饯生产方法，其特征在于，在干燥处理后还包括有如下步骤，

4．1在物料中加入茶粉，

4．2拌和。

5．根据权利要求4所述的茶蜜饯生产方法，其特征在于拌和用的茶粉重量为物料重量的0.8％∽1.2％。