CN1380003A - 一种酸菜的制作方法 - Google Patents
一种酸菜的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1380003A CN1380003A CN02117373A CN02117373A CN1380003A CN 1380003 A CN1380003 A CN 1380003A CN 02117373 A CN02117373 A CN 02117373A CN 02117373 A CN02117373 A CN 02117373A CN 1380003 A CN1380003 A CN 1380003A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauerkraut
- raw material
- sachet
- pickled
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
一种酸菜的制作方法,是以花椒、大料、肉桂为香料,加水煮沸,制成腌渍液,以洗净、切好的芥菜头和雪里蕻为原料,用腌渍液及香料将原料菜进行腌渍,得到酸菜,再将酸菜沥干拌以食用油和食盐,分装,灭菌。采用本方法制得的酸菜原料独特,口感鲜脆,色泽光亮,美味可口,而且制作工艺新颖简单,生产周期短,食用方便,保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制作工艺,尤其是一种酸菜的制作方法。
背景技术
目前,我国北方地区食用的酸菜大多以白菜为原料,腌渍时将白菜整棵放入腌渍容器中。这种方法存在原料不易储存,不易入味,腌渍时间长,腌渍过程中白菜容易腐烂变质,有杂菌污染,产生对人体有害物质,而且成品酸菜口感单一,保质期短等缺点。
发明内容
本发明的目的就是要克服上述已有技术的缺点,提供一种原料独特,口感鲜脆美味,色泽光亮,制作工艺新颖简单,生产周期短,食用方便,保质期长,营养丰富的酸菜制作方法。
为了实现上述目的,本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种酸菜的制作方法:
(a)原料重量配比范围为:
芥菜头40-60份 雪里蕻40-60份
(b)香料重量配比范围为:
花椒 25-35份 大料 25-35份
肉桂 25-35份
(c)挑选饱满无空心,直径10cm-12cm的新鲜芥菜头,去须,清洗干净,切成细丝状,断面尺寸约为2mm×3mm;选叶大、无虫蛀的新鲜雪里蕻,去除烂叶和黄叶,清洗干净,切成4mm-5mm长的段;将此两种原料搅拌混合均匀;
(d)按投入原料重量1%的比例取上述配比的香料,分成用纱布包裹的香料袋,每个香料袋重约50克,将包好的香料袋投入原料重量40-60%,100℃的水中,上火煮10-15分钟,捞出香料袋备用;
(e)将搅拌均匀的原料投入腌渍容器内,原料码放至距容器口5cm-10cm为止,码放原料的同时将香料袋分散均匀摆放在原料之中,用箅子盖住原料,再用大石块放在篦子上压实,大石块至少应为原料重量的30%,将煮香料的热水倒入腌渍容器内,添加常温水至没过原料1cm-2cm;
(f)将腌渍容器置于20℃-25℃的环境温度中,腌渍3-10天,即成酸菜;
(g)将腌渍好的酸菜从腌渍容器中取出,拣出香料袋,用清水冲洗掉酸菜上的浮沫和残渣,沥干;
(h)用酸菜重量4-5%的食用油,酸菜重量2-3%的食盐加入酸菜内,与酸菜搅拌均匀,调味;
(i)将调味后的酸菜分装入铝箔包装袋中,用真空包装机抽真空,封口;
(j)用巴氏杀菌机将酸菜置于80℃-90℃下,灭菌20-30分钟,即得成品酸菜。
本发明的优点和效果如下:
1、用本方法制得的酸菜原料独特,并加入香料,使制得的酸菜口感鲜脆,色泽光亮,美味可口;
2、制作酸菜的原料容易储存,可供长年生产之用,保证成品酸菜不断档;
3、制作工艺新颖,先将原料切丝、切段,后腌渍,使原料的营养成分快速溶入腌渍液中,利于发酵菌快速生长,同时腌渍液也容易渗透进原料中,有利于原料入味,缩短腌渍时间;
4、制作时先放入热水,可杀去霉变菌种,后加入常温水,使腌渍液温度达到45℃左右,有利于发酵菌的生长,也可缩短腌渍时间;
5、制作过程是自然发酵,不需任何添加剂,使得酸菜营养丰富,长期食用对人体无害;
6、制作时将酸菜灭菌,包装,使酸菜保质期长,食用方便;
具体实施方式
挑选饱满无空心,直径10cm左右的新鲜或保鲜储存的芥菜头25千克,去须,清洗干净,切成细丝状,断面尺寸约为2mm×3mm;选叶大、无虫蛀的新鲜或保鲜储存的雪里蕻25千克,去除烂叶和黄叶,清洗干净,切成4mm长的段;将此两种原料搅拌混合均匀;将花椒170克,大料170克,肉桂160克,分成10份,用纱布包裹成香料袋,将香料袋投入25千克,100℃水中,上火煮10分钟,捞出香料袋备用;将搅拌均匀的原料投入腌渍容器大瓦缸内,原料码放至距大瓦缸口10cm为止,同时将10个香料袋分散均匀摆放在原料之中,用竹箅子盖住原料,再用大石块放在篦子上压实,大石块至约重15千克,煮香料的热水倒入大瓦缸内,添加常温水至没过原料2cm;将大瓦缸置于20℃-25℃的环境温度中,腌渍3-10天,即成酸菜;将腌渍好的酸菜从大瓦缸中取出,拣出香料袋,用清水冲洗掉酸菜上的浮沫和残渣,沥干;将2千克食用色拉油、1千克食盐加入酸菜内,与酸菜搅拌均匀,进行调味;将调味后的酸菜定量分装入铝箔包装袋中,用真空包装机抽真空,封口;用巴氏杀菌机将酸菜置于80℃-90℃下,灭菌20-30分钟,即得成品酸菜。
Claims (1)
1、一种酸菜的制作方法:(a)原料重量配比范围为:
芥菜头40-60份 雪里蕻40-60份(b)香料重量配比范围为:
花椒 25-35份 大料 25-35份
肉桂 25-35份(c)挑选饱满无空心,直径10cm-12cm的新鲜芥菜头,去须,清洗干净,切
成细丝状,断面尺寸约为2mm×3mm;选叶大、无虫蛀的新鲜雪里蕻,去
除烂叶和黄叶,清洗干净,切成4mm-5mm长的段;将此两种原料搅拌
混合均匀;(d)按投入原料重量1%的比例取上述配比的香料,分成用纱布包裹的香料袋,
每个香料袋重约50克,将包好的香料袋投入原料重量40-60%,100℃的水
中,上火煮10-15分钟,捞出香料袋备用;(e)将搅拌均匀的原料投入腌渍容器内,原料码放至距容器口5cm-10cm为止,
码放原料的同时将香料袋分散均匀摆放在原料之中,用箅子盖住原料,再
用大石块放在篦子上压实,大石块至少应为原料重量的30%,将煮香料的
热水倒入腌渍容器内,添加常温水至没过原料1cm-2cm;(f)将腌渍容器置于20℃-25℃的环境温度中,腌渍3-10天,即成酸菜;(g)将腌渍好的酸菜从腌渍容器中取出,拣出香料袋,用清水冲洗掉酸菜上的
浮沫和残渣,沥干;(h)用酸菜重量4-5%的食用油,酸菜重量2-3%的食盐加入酸菜内,与酸菜搅
拌均匀,调味;(i)将调味后的酸菜分装入铝箔包装袋中,用真空包装机抽真空,封口;(j)用巴氏杀菌机将酸菜置于80℃-90℃下,灭菌20-30分钟,即得成品酸菜。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN02117373A CN1380003A (zh) | 2002-05-21 | 2002-05-21 | 一种酸菜的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN02117373A CN1380003A (zh) | 2002-05-21 | 2002-05-21 | 一种酸菜的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1380003A true CN1380003A (zh) | 2002-11-20 |
Family
ID=4744405
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN02117373A Pending CN1380003A (zh) | 2002-05-21 | 2002-05-21 | 一种酸菜的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1380003A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103734651A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-04-23 | 福建亚达集团有限公司 | 一种不添加防腐剂的梅菜笋丝加工方法 |
CN103815322A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-28 | 周向辉 | 一种酸菜的制作方法 |
CN104026523A (zh) * | 2014-05-21 | 2014-09-10 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种客家擦菜的制备方法 |
CN104705614A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-06-17 | 郑雨杰 | 一种小鱼芥菜的腌制方法 |
CN104996950A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-10-28 | 郭翼如 | 一种荠菜的腌制方法 |
CN106820011A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-13 | 广西金臣科技有限公司 | 头菜的腌制方法 |
CN108294265A (zh) * | 2018-01-25 | 2018-07-20 | 广元市润土农业开发有限责任公司 | 一种即食山葵菜及其制备方法 |
-
2002
- 2002-05-21 CN CN02117373A patent/CN1380003A/zh active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103734651A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-04-23 | 福建亚达集团有限公司 | 一种不添加防腐剂的梅菜笋丝加工方法 |
CN103815322A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-28 | 周向辉 | 一种酸菜的制作方法 |
CN104026523A (zh) * | 2014-05-21 | 2014-09-10 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种客家擦菜的制备方法 |
CN104705614A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-06-17 | 郑雨杰 | 一种小鱼芥菜的腌制方法 |
CN104996950A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-10-28 | 郭翼如 | 一种荠菜的腌制方法 |
CN106820011A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-13 | 广西金臣科技有限公司 | 头菜的腌制方法 |
CN108294265A (zh) * | 2018-01-25 | 2018-07-20 | 广元市润土农业开发有限责任公司 | 一种即食山葵菜及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102972807A (zh) | 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法 | |
CN1380003A (zh) | 一种酸菜的制作方法 | |
CN1268316A (zh) | 即食虾制品的加工工艺及方法 | |
CN1915103A (zh) | 蚂蚱食品的加工制作方法 | |
KR101094638B1 (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
CN100358439C (zh) | 牡蛎系列产品精加工方法 | |
CN1268227C (zh) | 干饵丝、饵块片、方便饵丝的生产方法 | |
KR101804452B1 (ko) | 가정 대체식품을 제조하는 방법 | |
CN107373612A (zh) | 一种辣椒酱及其生产工艺 | |
CN1144630A (zh) | 即食海带营养保健食品及其加工方法 | |
KR102020808B1 (ko) | 꼬시래기 고추장 장아찌의 제조방법 | |
RU2086157C1 (ru) | Способ получения пресервов из кальмара | |
CN1179908A (zh) | 什锦干菜的制造方法及其产品 | |
KR102419027B1 (ko) | 슬라이스 무와 생조기 필렛 및 생조기 육수를 함유하는 김치의 제조방법, 및 이에 의하여 제조된 김치 | |
CN100407949C (zh) | 蒸煮烹调食品的生产方法 | |
Bitting et al. | Canning and how to use canned foods | |
CN1125525A (zh) | 蘑菇即食菜的加工方法 | |
CN1615746A (zh) | 保鲜营养的鲍鱼制品及其加工方法 | |
KR100734405B1 (ko) | 만두김치의 제조방법 | |
CN1069176C (zh) | 可速食营养山芋粉丝加工方法及专用于该方法的定型盒 | |
KR0182200B1 (ko) | 까나리 액젓 여과 잔여물을 이용한 장아찌의 제조방법 | |
CN1055383C (zh) | 一种真空肉菜汤料的制备方法 | |
KR101067187B1 (ko) | 해초액이 함침된 미역의 제조방법, 해초액이 함침된 미역을이용한 샐러드 및 이의 제조방법 | |
CN116584643A (zh) | 一种麻辣味辣椒酱制备工艺 | |
CH688218A5 (de) | Haltbares Fertiggericht und Verfahren zu seiner Herstellung. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |