CN1069176C - 可速食营养山芋粉丝加工方法及专用于该方法的定型盒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以山芋粉丝为主料加工成速食产品的加工方法及专用于该方法的定型盒。该方法是将干山芋粉丝放入事先煮熬好的营养汁水中煮浸，使其按1比1的比例汲入汁水成为软粉丝，再将软粉丝自然摆入定型盒内后油炸，首先在食油表层中水平油炸约2分钟，然后将粉丝铲出翻身后压入到食油中层再炸6分钟，最后捞出沥油冷却约半小时，修整周边入袋包装。定型盒由盒体和上盖构成，盒体侧面有柄，盒体底部均匀开孔8排或6排，开孔面积占底部面积50%左右，上盖顶部开孔，开孔面积占顶面积的4/5。

Description

可速食营养山芋粉丝加工方法及专用于该方法的定型盒

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是一种方便速食食品的加工方法及专用于该方法的加工工具。

山芋粉丝以其口感滑爽、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。目前，对于山芋粉丝的食用方法一直沿续传统方法，即从市场上买回干山芋粉丝现煮现吃，既费时又费事。

本发明的目的是提供一种方便即食山芋(红薯)粉丝的加工方法，采用该方法无需添加任何化学添加剂，就能加工出既保持山芋粉丝原有的口感，又增加营养成份，用开水泡几分钟或开袋即可食用的速食产品。

为实现上述目的，本发明所提供的方法以干山芋粉丝为主料，该方法按以下各步骤及要求进行，

1)制作营养汁水：在加热容器中放入约为待加工主料重量1.1倍的净水，再放入主料重量6％的盐和各为主料重量5％的洗净切碎的香菇、枸杞、红枣、红辣椒、香菜、牛肉、新鲜骨头、葱蒜、咖喱粉、粉酒、醋、糖等，将它们煮熬成富含营养和口味良好的汁水，然后用网勺将煮熬后的上述碎物全部捞出。

2)将主料放入汁水中煮浸：把主料干山芋粉丝放入到上述的营养汁水中，让主料按1比1左右比例汲入营养汁水；将煮浸后的软粉丝放在有格眼的付匾上拨开让其沥去多涂汁水冷却，并将其拨散以防粘结一团；

3)1/2摆盒：将煮浸后的软山芋粉丝放入薄铁片制成的定型盒中，该定型盒底部均匀打孔，盒体上有柄，盒体底部均匀开孔8排或6排，使开孔面积占底部面积50％左右，上盖顶部4/5开孔。用筷子将放入的软山芋粉丝挤紧观察，当看到挤紧的软粉丝只占整个盒容积的1/2左右时为合格；

4)摆全盒：用磨尖竹筷将软山芋粉丝均匀地先四周再中间地摆满整个铁盒让其呈现自然弯曲且有均匀空隙状态；

5)油炸：

A、在长方形加热容器中放入植物油并且加热到油中水份泡沫基本去除，油面已上下翻滚的状态(此步骤提前准备)；

B、将按步骤3)、4)要求已摆放入软粉丝的定型盒水平地平行置于翻滚的油面层中，油炸约2分钟；

C、然后将定型盒中已定型的粉丝铲出翻身后再置入油中，用网架将粉丝压入油的中层再油炸6分钟；

D、取出油炸后的定型盒，置于网架上，让其沥去油并冷却；

6)包装：将基本冷却粉丝成品的四周剪修平整，并且要求在成品基本冷却约半小时左右就立即把该成品、调料小包共同真空包装，然后再放入纸箱内；

7)贮藏：置于通风干燥的仓库里贮存。

为保证本发明方法的实施，本发明还提供了一种专用定型盒，它主要由盒体和上盖组成，其特征在于：盒体侧面有柄，盒体底部均匀开孔8排或6排，开孔面积占底部面积50％左右，上盖顶部开孔，开孔面积占顶面积的4/5。

本发明所给出加工方法的优点有：

1、针对山芋粉丝煮后炸后体积会增加二倍、易碎的特点，在不添加任何化学添加剂的前提下，采用加入适量糖、盐的营养汁水煮浸干山芋粉丝，增强了山芋粉丝的拉力，较好解决了山芋粉丝加工过程中的成型、熟化、定量、保质、包装等一系列问题。

2、此方法加工出来的产品韧性足、口感好、营养丰富、具有鲜香辣咸甜的口味，用开水泡约6分钟即可食用，也可开袋即食。

3、采用该方法加工山芋粉丝所需用的设备投入极少，生产经济效益明显。

4、本发明加工时只蒸发水蒸汽，基本没有污染，如用电炉作为加工能源，则更加干净卫生。同时便于携带、运输、仓储。

5、本发明所提供的专用定型盒有效保障了山芋粉丝加工过程中的油炸定型、定量、包装等工序的完成，使本加工方法适用于较大规模地生产加工。

下面介绍本发明一个具体生产加工的实施例：

本实例用100斤干山芋粉丝加工出500份成品。

1、准备原料(主料、辅料、调料)；准备加工的专门工置；准备电炉或煤炉等；

1)选购主料干山芋粉丝：首先将新鲜山芋洗净泥沙，切去全部烂疤处才能加工出成品无沙感的优质山芋粉，用此种山芋淀粉再做出干山芋粉丝；

准备辅料和调料：按6％比例准备盐；按5％比例分别准备香菇、枸杞、红枣、生姜、红辣椒、香菜、牛肉、新鲜骨头、葱蒜、咖喱粉、八角、料酒、醋、糖等等(外销品加入人参片等)并把该洗的洗干净切碎或绞碎，再准备植物油作为加工油炸之用。

2)准备专用定型盒若干：定型盒用薄铁片制成，定型盒由盒体和上盖组成，盒体侧面有粗铁丝柄，该柄可以使定型盒钩放在锅边，盒体底部均匀开孔8排或6排，开孔面积占底部面积50％左右，上盖顶部开孔，开孔面积占顶面积的4/5，而且必须是从盒里向外打孔。根据所加工产品外形的要求，定型盒可做成不同的形状，如14×10×3，用来加工长方块产品；10×10×5(去四角)用来加工“碗仔面”形状的产品；12×8×5用来加工“杯形”产品。

3)准备炉子、长方形铁皮锅、网勺、窄铲、干净剪刀、竹匾、封袋包装机、台秤、网架、等等，其中长方形铁皮锅是1.35米长×0.35米宽×0.35米高的形状(它的作用是可以同步加工十个产品如一个人面前放2个铁锅，8小时可油炸出1600个产品。

2、煮熬营养汁水：在大铁锅中放入约110斤自来水，再放入6斤盐和已洗净切碎的香菇、枸杞、红枣、红辣椒、香菜、牛肉、新鲜骨头、葱蒜、咖喱粉、料酒、醋、糖等各5斤(外销产品可加入人参片等)将它们煮螯成富含营养和口味良好的汁水，然后用网勺将煮熬后的上述碎物全部捞出。

3、然后将100斤干山芋粉丝分批放入到该汁水中煮浸12秒钟，使山芋粉丝按1比1左右比例汲入营养加口味的汁水。注意只能煮浸12秒钟左右，只能让山芋粉丝煮浸到可以任意自由弯曲的程度，如煮浸过软全报废，煮浸的不够则过硬，不能自由弯曲曲无法加工也全部报废。

4、然后将煮浸后的软粉丝放在有格眼的竹匾上拨开让其沥去多余汁水冷却，要将其拨散以防粘结一团。

5、自然摆盒：即将煮浸后的软粉丝自然，不能如方便面那样，呈W型摆放软粉丝，只能让其自然地均匀地摆放，否则干食咬不动，泡食散碎。软粉丝摆入盒中后，用筷子将其挤紧，当看到挤紧的软粉丝只占盒底部1/2左右容积时为合格，然后用磨尖竹筷将其均匀地先四周再中间地摆满整个铁盒，让其呈现自然弯曲且有均匀隙状。

6、准备油炸粉丝用的食油：在油炸加工房间里(必须周围空气好，灰尘少窗户多的房子)向长方形铁锅中倒入植物油并且加热到油中水份泡沫基本去除，油面已上下翻滚的状态(此工序提前开始)。可采用电炉或3个长方形滚轮煤炉来加热长方形铁锅中的植物油。

7、油炸：首先把10个按步骤5要求已摆放软粉丝的定型盒勾在铁锅边上，让该铁盒水平地平行于翻滚的油面加工油炸，此时2分钟内——油和热能会均匀地从底部传向全部煮浸汲过汁水软粉丝并且迅速蒸发产品中的水份，大约2分钟左右成片水蒸汽已经消失，产品已经基本定型，水份也已经蒸发3/4左右；然后用窄平铲将它们从铁盒中铲出来翻身后再置入油中，此时可以用网架将这十个产品压到油中层去油炸6分钟左右，(而开头只能水平于油面加工，否则产品全报废，水汽在油中来不及升空会使油溢出锅来引发火情)。

8、将油炸后的产品捞出来放入网架上让其沥去油并冷却。

9、然后再加工第二批摆盒好的产品。

10、此时在包装房中用干净剪刀将油炸后产品的四周剪修平整，并且在产品基本冷却约半小时左右就立即把该产品和调料小包共同真空包装于印有商标的彩色食品袋中，然后装入纸箱中库存好。

对于高档的或外销的产品，可以另外制作如“五香干”形状的“合成肉片干”，以牛肉、香菇、鸭肝、去刺青鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆粉、生姜、香葱等外加适当佐料。粘合在一起并压扁压平如“五香干”形状，再稍撒上点稀面粉，放入烤箱中烤干，包入小袋之中；同时还在调料小袋之中拌入牛肉丝，香菇丝等，也烘干包入小袋中。上述合成肉片干及调料小袋连同山芋粉丝成品一齐配套出售，供消费者用开水泡食时食用。

对于普通档次的面向大众销售的产品，只须在调料包中再加入咖喱料、颗盐、糖、炒热椒粉末、红辣椒汁、生姜汁、葱蒜汁、料酒、醋、生姜粉等加工成为干燥物质，保质半年的调料包即可以这样。省去“合成肉片干”降低成本才能符合大多数普档人的购买消费水平，同时由于产品中已汲入营养保健口味，开水泡吃时，鲜、香、辣、咸、甜、韧性十足口感口味均良好。

按照本方法加工出来的产品，由于使用了统一的定型盒，使各个山芋粉丝的重量一致，可达80克，其保质期可达半年以上。保质的一个关键是要在油炸好粉丝冷却半小时左右立即真空包装，否则产品中糖盐等汲入空气中水分就会回软或使产品变质。

依照本加工方法加工出来的产品，开袋即可以干吃，如泡吃请将该产品和调料包共同放入中等碗中，再倒入开水8两左右，加盖泡6分钟，然后用筷将其先轻轻拨散，随后可用筷子夹起长长的不散碎的韧性十足的鲜、香、辣、甜、咸的山芋粉丝来食用，食用它时口感和营养俱佳。百吃不厌，对于男女老幼都适宜。

Claims (2)

1、一种可速食营养山芋粉丝加工方法，以干山芋粉丝为主料，该方法按以下各步骤及要求进行，

1)制作营养汁水：在加热容器中放入为待加工主料重量1.1倍的净水，再放入主料重量6％的盐和各为主料重量5％的洗净切碎的香菇、枸杞、红枣、红辣椒、香菜、牛肉、新鲜骨头、葱蒜、咖喱粉、料酒、醋、糖，将它们煮熬成富含营养和口味良好的汁水，然后用网勺将煮熬后的上述碎物全部捞出；

2)将主料放入汁水中煮浸：把主料干山芋粉丝放入到上述的营养汁水中，让主料按1比1左右比例汲入营养汁水；将煮浸后的软粉丝放在有格眼的竹匾上拨开让其沥去多余汁水冷却，并将其拨散以防粘结一团；

3)1/2摆盒：将煮浸后的软山芋粉丝放入薄铁片制成的定型盒中，该定型盒底部均匀打孔，盒体上有柄，盒体底部均匀开孔8排或6排，使开孔面积占底部面积50％，上盖顶部4/5开孔，用筷子将放入的软山芋粉丝挤紧观察，当看到挤紧的软粉丝只占整个盒容积的1/2左右时为合格；

4)摆全盒：用磨尖竹筷将软山芋粉丝均匀地先四周再中间地摆满整个铁盒让其呈现自然弯曲且有均匀空隙状态；

5)油炸：

A、在长方形加热容器中放入植物油并且加热到油中水份泡沫基本去除，油面已上下翻滚的状态；

B、将按步骤3)、4)要求已摆放入软粉丝的定型盒水平地平行置于翻滚的油面层，油炸2分钟；

C、然后将定型盒中已定型的粉丝铲出翻身后再置入油中，用网架将粉丝压入油的中层再油炸6分钟；

D、取出油炸后的定型盒，置于网架上，让其沥去油并冷却；

6)包装：将基本冷却粉丝成品的四周剪修平整，并且要求在成品基本冷却半小时就立即把该成品、调料小包共同真空包装，然后再放入纸箱内；

7)贮藏：置于通风干燥的仓库里贮存。

2、一种专用于加工生产可速食营养山芋粉丝的定型盒，它主要由盒体和上盖组成，其特征在于：盒体侧面有柄，盒体底部均匀开孔8排或6排，开孔面积占底部面积50％，上盖顶部开孔，开孔面积占顶面积的4/5。