CN103181518A - 一种香菇粉丝的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇粉丝的生产方法，称取下列重量份的淀粉原料：木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、红豆淀粉60—70、红薯淀粉50-80；称取下列重量份的辅助原料：香菇30-40、龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、乌梅肉3-5、荷花1-2、黄芥子1-2、山露菜1-2、淡豆豉1-2、芥蓝菜10-12、西兰花10-12、红薯藤3-5、木贼3-5、白芷1-2；粉丝原料中，增加了多种药食同源的中药、野菜等，增中了粉丝的营养保健价值，长期食用，具有保健作用，调节身体机能，其次，粉丝中不添加铝化合物等不良成分，同时，粉丝煮长时间以后，不会发生糊汤情况，粉丝弹性好、韧性好，口感好。

Description

一种香菇粉丝的生产方法

技术领域

    本发明主要涉及一种香菇粉丝的生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

粉丝是我国传统的食品之一，深受人们的喜爱，目前国内生产的各种粉丝品质单一，缺少营养保健价值，其次，粉丝中多加铝等成分，再者，粉丝煮长时间以后，会发生糊汤情况，影响口感，最后，粉丝弹性差、韧性差，口感不好。

发明内容

本发明目的就是提供一种香菇粉丝的生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

香菇粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取下列重量份的淀粉原料：

木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、红豆淀粉60—70、红薯淀粉50-80；

（2）称取下列重量份的辅助原料：

香菇30-40、龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、乌梅肉3-5、荷花1-2、黄芥子1-2、山露菜1-2、淡豆豉1-2、芥蓝菜10-12、西兰花10-12、红薯藤3-5、木贼3-5、白芷1-2；

（3）在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加淀粉原料质量的2-3倍热水，温度在60～70℃之间，搅拌成糊状，40-50℃下保温30-40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8-10小时；

（4）加热至30-40℃，加入相当于淀粉原料总重量5～6倍的沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊； 

（5）将辅助原料加水磨浆，过滤去渣，滤液加入到芡糊中；

（6）将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2-3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20-25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； 

（7）将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

（8）用蒸汽蒸粉团10-15分钟；

（9）将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90-95℃，煮粉时间为30-60分钟；

（10）将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3-5个小时，冷库温度为-12--10℃；

（11）取出粉丝，在20-25℃下解冻3-4小时；

（12）进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50-60℃； 

（13）待粉丝含水量在20-25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10-12%，切断、包装；

（14）按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。

本发明的优点是：

本发明粉丝原料中，香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。增加了多种药食同源的中药、野菜等，增中了粉丝的营养保健价值，长期食用，具有保健作用，调节身体机能，其次，粉丝中不添加铝化合物等不良成分，同时，粉丝煮长时间以后，不会发生糊汤情况，粉丝弹性好、韧性好，口感好。

具体实施方式

实施例1

香菇粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取下列重量份的淀粉原料：

木薯淀粉550、糯米粉50、红豆淀粉60、红薯淀粉50；

（2）称取下列重量份的辅助原料：

香菇30、龙须菜15、霸王花15、老鹰茶5、乌梅肉5、荷花2、黄芥子2、山露菜1、淡豆豉2、芥蓝菜10、西兰花10、红薯藤3、木贼3、白芷1；

（3）在上述重量份的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加淀粉原料质量的2倍热水，温度在60～70℃之间，搅拌成糊状，40-50℃下保温30-40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8-10小时；

（4）加热至30-40℃，加入相当于淀粉原料总重量5～6倍的沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊； 

（5）将辅助原料加水磨浆，过滤去渣，滤液加入到芡糊中；

（6）将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2-3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20-25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； 

（7）将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

（8）用蒸汽蒸粉团10-15分钟；

（9）将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90-95℃，煮粉时间为50-60分钟；

（10）将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3-5个小时，冷库温度为-12--10℃；

（11）取出粉丝，在20-25℃下解冻3-4小时；

（12）进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50-60℃； 

（13）待粉丝含水量在20-25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10-12%，切断、包装；

（14）按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。

粉丝原料中，增加了多种药食同源的中药、野菜等，增中了粉丝的营养保健价值，长期食用，具有保健作用，调节身体机能，其次，粉丝中不添加铝化合物等不良成分，同时，粉丝煮长时间以后，不会发生糊汤情况，粉丝弹性好、韧性好，口感好。

Claims (1)

1.一种香菇粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取下列重量份的淀粉原料：

木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、红豆淀粉60—70、红薯淀粉50-80；

（2）称取下列重量份的辅助原料：

香菇30-40、龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、乌梅肉3-5、荷花1-2、黄芥子1-2、山露菜1-2、淡豆豉1-2、芥蓝菜10-12、西兰花10-12、红薯藤3-5、木贼3-5、白芷1-2；

（3）在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加淀粉原料质量的2-3倍热水，温度在60～70℃之间，搅拌成糊状，40-50℃下保温30-40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8-10小时；

（4）加热至30-40℃，加入相当于淀粉原料总重量5～6倍的沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊； 

（5）将辅助原料加水磨浆，过滤去渣，滤液加入到芡糊中；

（6）将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2-3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20-25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； 

（7）将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

（8）用蒸汽蒸粉团10-15分钟；

（9）将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90-95℃，煮粉时间为30-60分钟；

（10）将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3-5个小时，冷库温度为-12--10℃；

（11）取出粉丝，在20-25℃下解冻3-4小时；

（12）进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50-60℃； 

（13）待粉丝含水量在20-25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10-12%，切断、包装；

（14）按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。