CN104705553A - 一种健脾益肾无明矾红薯粉丝及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健脾益肾无明矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成:红薯淀粉300-350、绿豆淀粉15-17、黄原胶1.2-1.4、复合磷酸盐0.8-1、苦瓜25-35、苹果20-25、莲子14-18、胡桃仁8-12、荞麦粉12-14、牛肉6-8、海参3-5、藕粉10-14、板栗粉16-18、鹿茸6-8、杜仲5-9、黄精5-7、茯苓7-9。本发明的红薯粉丝采用绿豆淀粉、黄原胶、复合磷酸盐代替传统添加明矾的做法，不仅增加了粉丝的韧性和弹性，而且降低了粉丝在水煮时的断条率，添加的苦瓜、苹果、莲子、胡桃仁等原料增加了粉丝的营养价值，添加的鹿茸、杜仲等中药成分使粉丝具有健脾益肾等保健功效，增加了红薯粉丝的经济价值。

Description

一种健脾益肾无明矾红薯粉丝及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种健脾益肾无明矾红薯粉丝及其制备工艺。

背景技术

红薯粉丝是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，红薯粉丝具有红薯的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素。红薯在国外有长寿食品、营养均衡食品、太空食品的美称，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便的作用；红薯粉丝中还含有一种类似雌性激素的物质，可起到保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用。

红薯淀粉含有较低的直链淀粉，因此老化后不能形成强的凝胶体，以其单独作为粉条、粉丝加工的原料时必须添加一定量明矾才能获得弹性和韧性俱佳的产品。但明矾含有铝离子，可能会引起老年性痴呆症。人们在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，易导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。随着人们生活水平的普遍提高，对食品的要求也越来越高，因此一种安全卫生、食用方便、具有保健效果的食品越来越受到人们的喜爱。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种健脾益肾无明矾红薯粉丝及其制备工艺。

    为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

    一种健脾益肾无明矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 红薯淀粉300-350、绿豆淀粉15-17、黄原胶1.2-1.4、复合磷酸盐0.8-1、苦瓜25-35、苹果20-25、莲子14-18、胡桃仁8-12、荞麦粉12-14、牛肉6-8、海参3-5、藕粉10-14、板栗粉16-18、鹿茸6-8、杜仲5-9、黄精5-7、茯苓7-9。

所述的一种健脾益肾无明矾红薯粉丝的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的绿豆淀粉、黄原胶、复合磷酸盐，然后再从红薯淀粉中取出3-5%重量份的红薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的60-70℃的热水调成淀粉浆，然后再快速冲入8-10倍重量份的开水并搅拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；

（2）将苦瓜、苹果洗净后加适量水打磨成浆液，将鹿茸、杜仲、黄精、茯苓粉碎后与牛肉、海参、莲子、胡桃仁一起放入浆液中浸泡80-120分钟后放入高压均质机中进行超细化粉碎，然后送入干燥机中进行干燥，然后粉碎过110-130目筛，得到营养保健粉；

（3）将剩余的红薯淀粉与藕粉、板栗粉、芡糊淀粉、营养保健粉混合搅拌，搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；

（4）将粉团均匀分布于制粉盘中成型，然后将制粉盘移入高压蒸汽箱中，在气压为1.1-1.3个标准大气压，蒸汽温度为90-100℃条件下蒸熟得熟化粉皮，然后将熟化粉皮切丝后送入冷库，在零下5-10℃的温度下低温老化3-5h；

（5）将老化后的粉丝常温解冻后放入烘箱中，然后在温度为40-60℃的条件下烘干，即得健脾益肾无明矾红薯粉丝。

本发明的有益效果：本发明的红薯粉丝采用绿豆淀粉、黄原胶、复合磷酸盐代替传统添加明矾的做法，不仅增加了粉丝的韧性和弹性，而且降低了粉丝在水煮时的断条率，添加的苦瓜、苹果、莲子、胡桃仁等原料增加了粉丝的营养价值，添加的鹿茸、杜仲等中药成分使粉丝具有健脾益肾等保健功效，增加了红薯粉丝的经济价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种健脾益肾无明矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:红薯淀粉300、绿豆淀粉15、黄原胶1.2、复合磷酸盐0.8、苦瓜25、苹果20、莲子14、胡桃仁8、荞麦粉12、牛肉6、海参3、藕粉10、板栗粉16、鹿茸6、杜仲5、黄精5、茯苓7。

所述的一种健脾益肾无明矾红薯粉丝的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的绿豆淀粉、黄原胶、复合磷酸盐，然后再从红薯淀粉中取出4%重量份的红薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的65℃的热水调成淀粉浆，然后再快速冲入9倍重量份的开水并搅拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；

（2）将苦瓜、苹果洗净后加适量水打磨成浆液，将鹿茸、杜仲、黄精、茯苓粉碎后与牛肉、海参、莲子、胡桃仁一起放入浆液中浸泡100分钟后放入高压均质机中进行超细化粉碎，然后送入干燥机中进行干燥，然后粉碎过120目筛，得到营养保健粉；

（3）将剩余的红薯淀粉与藕粉、板栗粉、芡糊淀粉、营养保健粉混合搅拌，搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；

（4）将粉团均匀分布于制粉盘中成型，然后将制粉盘移入高压蒸汽箱中，在气压为1.2个标准大气压，蒸汽温度为95℃条件下蒸熟得熟化粉皮，然后将熟化粉皮切丝后送入冷库，在零下8℃的温度下低温老化4h；

（5）将老化后的粉丝常温解冻后放入烘箱中，然后在温度为50℃的条件下烘干，即得健脾益肾无明矾红薯粉丝。

实施例2：

一种健脾益肾无明矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:红薯淀粉325、绿豆淀粉16、黄原胶1.3、复合磷酸盐0.9、苦瓜30、苹果22.5、莲子16、胡桃仁10、荞麦粉13、牛肉7、海参4、藕粉12、板栗粉17、鹿茸7、杜仲7、黄精6、茯苓8。

制备方法同实施例1。

实施例3：

一种健脾益肾无明矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:红薯淀粉350、绿豆淀粉17、黄原胶1.4、复合磷酸盐1、苦瓜35、苹果25、莲子18、胡桃仁12、荞麦粉14、牛肉8、海参5、藕粉14、板栗粉18、鹿茸8、杜仲9、黄精7、茯苓9。

制备方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种健脾益肾无明矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成:红薯淀粉300-350、绿豆淀粉15-17、黄原胶1.2-1.4、复合磷酸盐0.8-1、苦瓜25-35、苹果20-25、莲子14-18、胡桃仁8-12、荞麦粉12-14、牛肉6-8、海参3-5、藕粉10-14、板栗粉16-18、鹿茸6-8、杜仲5-9、黄精5-7、茯苓7-9。

2.根据权利要求1所述的一种健脾益肾无明矾红薯粉丝的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的绿豆淀粉、黄原胶、复合磷酸盐，然后再从红薯淀粉中取出3-5%重量份的红薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的60-70℃的热水调成淀粉浆，然后再快速冲入8-10倍重量份的开水并搅拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；

（2）将苦瓜、苹果洗净后加适量水打磨成浆液，将鹿茸、杜仲、黄精、茯苓粉碎后与牛肉、海参、莲子、胡桃仁一起放入浆液中浸泡80-120分钟后放入高压均质机中进行超细化粉碎，然后送入干燥机中进行干燥，然后粉碎过110-130目筛，得到营养保健粉；

（3）将剩余的红薯淀粉与藕粉、板栗粉、芡糊淀粉、营养保健粉混合搅拌，搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；

（4）将粉团均匀分布于制粉盘中成型，然后将制粉盘移入高压蒸汽箱中，在气压为1.1-1.3个标准大气压，蒸汽温度为90-100℃条件下蒸熟得熟化粉皮，然后将熟化粉皮切丝后送入冷库，在零下5-10℃的温度下低温老化3-5h；

（5）将老化后的粉丝常温解冻后放入烘箱中，然后在温度为40-60℃的条件下烘干，即得健脾益肾无明矾红薯粉丝。