CN103168985A - 一种莲藕粉丝的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲藕粉丝的生产方法，称取下列重量份的淀粉原料：木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、木薯淀粉60—70；称取下列重量份的辅助原料：枸杞子15-18、龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、蒲公英3-5、鲜芦根1-2、鸡腿菇3-5、山露菜10-12、白芷2-5、水芹20-30、南瓜花3-5、车前草3-5、沙棘1-2、委陵菜3-5；粉丝原料中，增加了多种药食同源的中药、野菜等，增中了粉丝的营养保健价值，长期食用，具有保健作用，调节身体机能，其次，粉丝中不添加铝化合物等不良成分，同时，粉丝煮长时间以后，不会发生糊汤情况，粉丝弹性好、韧性好，口感好。

Description

一种莲藕粉丝的生产方法

技术领域

    本发明主要涉及一种莲藕粉丝的生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

粉丝是我国传统的食品之一，深受人们的喜爱，目前国内生产的各种粉丝品质单一，缺少营养保健价值，其次，粉丝中多加铝等成分，再者，粉丝煮长时间以后，会发生糊汤情况，影响口感，最后，粉丝弹性差、韧性差，口感不好。

发明内容

本发明目的就是提供一种莲藕粉丝的生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

莲藕粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取下列重量份的淀粉原料：

木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、木薯淀粉60—70、莲藕淀粉50-70；

（2）称取下列重量份的辅助原料：

枸杞子15-18、龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、蒲公英3-5、鲜芦根1-2、鸡腿菇3-5、山露菜10-12、白芷2-5、水芹20-30、南瓜花3-5、车前草3-5、沙棘1-2、委陵菜3-5；

（3）在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加淀粉原料质量的2-3倍热水，温度在60～70℃之间，搅拌成糊状，40-50℃下保温30-40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8-10小时；

（4）加热至30-40℃，加入相当于淀粉原料总重量5～6倍的沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊； 

（5）将辅助原料加水磨浆，过滤去渣，滤液加入到芡糊中；

（6）将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2-3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20-25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； 

（7）将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

（8）用蒸汽蒸粉团10-15分钟；

（9）将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90-95℃，煮粉时间为30-60分钟；

（10）将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3-5个小时，冷库温度为-12--10℃；

（11）取出粉丝，在20-25℃下解冻3-4小时；

（12）进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50-60℃； 

（13）待粉丝含水量在20-25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10-12%，切断、包装；

（14）按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。

本发明的优点是：

本发明粉丝原料中，枸杞具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效，增加了多种药食同源的中药、野菜等，增中了粉丝的营养保健价值，长期食用，具有保健作用，调节身体机能，其次，粉丝中不添加铝化合物等不良成分，同时，粉丝煮长时间以后，不会发生糊汤情况，粉丝弹性好、韧性好，口感好。

具体实施方式

实施例1

莲藕粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取下列重量份的淀粉原料：

木薯淀粉500、糯米粉50、木薯淀粉60、莲藕淀粉50；

（2）称取下列重量份的辅助原料：

枸杞子15、龙须菜10、霸王花10、老鹰茶3、蒲公英3、鲜芦根1、鸡腿菇3、山露菜10、白芷2、水芹20、南瓜花3、车前草3、沙棘1、委陵菜3；

（3）在上述重量份的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加淀粉原料质量的2倍热水，温度在60～70℃之间，搅拌成糊状，40-50℃下保温30-40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8-10小时；

（4）加热至30-40℃，加入相当于淀粉原料总重量5～6倍的沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊； 

（5）将辅助原料加水磨浆，过滤去渣，滤液加入到芡糊中；

（6）将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2-3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20-25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； 

（7）将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

（8）用蒸汽蒸粉团10-15分钟；

（9）将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90-95℃，煮粉时间为50-60分钟；

（10）将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3-5个小时，冷库温度为-12--10℃；

（11）取出粉丝，在20-25℃下解冻3-4小时；

（12）进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50-60℃； 

（13）待粉丝含水量在20-25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10-12%，切断、包装；

（14）按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。

粉丝原料中，枸杞具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效，增加了多种药食同源的中药、野菜等，增中了粉丝的营养保健价值，长期食用，具有保健作用，调节身体机能，其次，粉丝中不添加铝化合物等不良成分，同时，粉丝煮长时间以后，不会发生糊汤情况，粉丝弹性好、韧性好，口感好。

Claims (1)

1.一种莲藕粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取下列重量份的淀粉原料：

木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、木薯淀粉60—70、莲藕淀粉50-70；

（2）称取下列重量份的辅助原料：

枸杞子15-18、龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、蒲公英3-5、鲜芦根1-2、鸡腿菇3-5、山露菜10-12、白芷2-5、水芹20-30、南瓜花3-5、车前草3-5、沙棘1-2、委陵菜3-5；

龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、香菇20-30、金银花3-5、甘蔗叶3-5、蒲公英3-5、山楂1-2、生姜2-3、苦丁茶3-5、枸杞叶3-5、玫瑰茄3-5、桂花3-5、陈皮3-5，

香菇30-40、龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、乌梅肉3-5、荷花1-2、黄芥子1-2、山露菜1-2、淡豆豉1-2、芥蓝菜10-12、西兰花10-12、红薯藤3-5、木贼3-5、白芷1-2；

绞股蓝10-12、龙须菜10-15、霸王花10-15、老鹰茶3-5、莼菜3-5、南瓜花3-5、地瓜叶3-5、银耳3-5、山露菜3-5、桔红1-2、山茶花1-2、枸杞叶3-5、布渣叶1-2、生地黄1-2、姜黄1-2、丹皮1-2；

葡萄50-60、石榴籽10-20、龙须菜10-15、霸王花10-15、山露菜3-5、桔红1-2、莼菜3-5、南瓜花3-5、地瓜叶3-5、布渣叶1-2、生地黄1-2、丹皮1-2、姜黄1-2、空心菜10-12、胡萝卜10-12、梨花1-2、莱菔子3-5；

（3）在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加淀粉原料质量的2-3倍热水，温度在60～70℃之间，搅拌成糊状，40-50℃下保温30-40分钟，使淀粉颗粒完全化开，静置陈化8-10小时；

（4）加热至30-40℃，加入相当于淀粉原料总重量5～6倍的沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊； 

（5）将辅助原料加水磨浆，过滤去渣，滤液加入到芡糊中；

（6）将芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2-3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20-25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； 

（7）将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密；

（8）用蒸汽蒸粉团10-15分钟；

（9）将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，煮粉锅内的水温控制在90-95℃，煮粉时间为30-60分钟；

（10）将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏3-5个小时，冷库温度为-12--10℃；

（11）取出粉丝，在20-25℃下解冻3-4小时；

（12）进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50-60℃； 

（13）待粉丝含水量在20-25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10-12%，切断、包装；

（14）按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。