CN106306994A - 红薯干米粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红薯干米粉的生产方法，包括如下步骤：红薯泥制备，精碾大米，浸泡洗米，磨浆及红薯泥调配，增粘静置，蒸粉皮，晒干或烘干；折叠熟成；切条成型及微波；叠压；包装入库，本发明红薯干米粉的生产方法，是在传统加工方法的基础上进行改进，使之制作得到营养丰富、口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质米粉。

Description

红薯干米粉及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是用大米和红薯加工成的干米粉及其生产方法。

背景技术

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。北方人喜欢面条，南方人喜欢米粉，已经成为一种习惯。

也许很多人知道和品尝过多种米粉，读者可能经常听说的有广州的沙河米粉、广西的桂林米粉，云南的过桥米线，贵州的酸辣粉，广西南宁的老友粉，陈村粉、广西桂平市的罗秀米粉等，不知道您听说过，品尝过没有？其实广西桂林米粉早就是历史的知名产品了，它起源于秦始皇建设南方的不朽水利枢纽—兴安灵渠的年代，至今已传承二千多年，当年北方的战士和技术人员到桂林修水利，不习惯南方的粮食，就将大米经浸泡、压榨得到的圆米粉丝，它以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。广西桂平市的罗秀米粉也为人们熟知，用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千以后，知名度更高。广西南宁的陈村粉，质地洁白，细腻，将其卷起肉末、面酱、小葱，滑爽，香甜叫人难以忘怀。

为什么广西米粉如此好，除了以当地所产的优质白米精制而成以外，制作过程以优质水为原料，还采用了独特的制作工艺，这种工艺如果能够推广，也必将给很多地方制作优质的米粉，给人们带来更好的食品。

说到米粉加工，很多人都知道整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等步骤，公开文献也报道过一些米粉的加工方法，例如：

1、中国专利，名称：一种湿米粉加工方法，申请号：CN201110241720.3，公开号：CN102273592A，公开日：2011.12.14，申请人：中南林业科技大学，地址：湖南省长沙市韶山南路498号，发明人： 林亲录、杨涛、吴跃、肖华西、李丽辉、吴伟、田蔚、陈海军、王婧，摘要：一种湿米粉加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）浸泡；（3）加配料，破碎；（4）一次糊化；（5）挤压成型；（6）二次糊化；（7）冷酸性水搓散；（8）包装，冷藏。使用本发明之方法生产的湿米粉，断条率低于5%，最佳情况下，断条率在3%以下，改善了湿米粉的品质。

2、中国专利，名称：一种米粉的加工方法，申请（专利）号： CN00129146.7，公开（号：CN1289553，公开日：2001.04.04，申请人：阙之和，地址：广西壮族自治区南宁市新竹路33－1号竹苑公寓2栋307号，发明人：阙之和、农惠玲，专利代理机构：广西壮族自治区专利服务中心，摘要：一种用大米加工米粉的方法，是将大米磨成米浆调配含水量为40—70%后，均匀滩布在箱体式微波炉的输送布带上送入炉体内用微波加温0.5—5分钟后制成。该方法即使在高海拔地区，也能加热米浆温度至100度以上，使米浆完全糊化，加工出来的米粉有韧性，耐煮，口感柔软爽滑，可保鲜3—5天，同时具有耗能低、无污染等优点，尤其适用在800米以上高海拔地区。

3、中国专利，名称：一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，申请号：CN200610053366.0，公开号：CN1919087 公开日：2007.02.28，申请人：蔡林玲，地址：广西壮族自治区桂林市象山区通泉巷1号楼2单元1－1室，发明人：蔡林玲、廖中立，摘要： 一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，属于食品保鲜贮藏技术领域。该方法包括：(1)将常规方法生产的鲜米粉、切粉从凉水中捞起，沥干；(2)称量，装入食品级塑料袋中；(3)将塑料袋抽真空后，把氮气与二氧化碳按体积百分比0－60∶40－100的混合气体，注入袋中至达到常压标准，袋口密封，即成。通过本发明的实施，使袋中含水量高达60－72％的鲜米粉、切粉，在常温下其保鲜与保质期由以往的8－16小时，延长到72小时以上；上述工艺简单，操作容易，成本低廉，每1000克鲜米粉、切粉的包装与充气加工成本仅需0.10－0.12元，可在米粉生产与流通领域推广。

4、中国专利，名称：方便保鲜保健米粉的加工方法，申请号：CN200910204729.X，公开号：CN101669599，公开日：2010.03.17，申请人：黑川恒夫，地址：广西壮族自治区桂林市象山区中山中路金马大厦3-704室，发明人：黑川恒夫，摘要：一种新的方便保鲜保健米粉的加工方法，包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用和抗菌机能，而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。

5、中国专利，名称：一种方便糜米粉丝及其加工方法，申请号：CN200510121235.7，申请人：广州市粮食科学研究所南方食品工程开发中心，摘要：一种方便糜米粉丝及其加工方法，以糜米和大米为原料，经专门加工方法加工而成，糜米与大米的重量比为4∶1～10∶1，所述方便糜米粉丝成品的含水量为小于或等于 12％。该方法经过如下步骤制得：分别为混合浸泡，制浆分离，脱水，pH值调节，挤条一次蒸粉，成型二次蒸粉，老化水洗和切断烘干制得。该发明解决了糜米深加工为粉丝的技术问题，满足人们对小杂粮糜米的方便食用的需求，该发明的整个加工过程无需加入任何添加剂，既保证了产品的天然本质和纯正口味，也给食用者带来健康保证，是一种环保型食品。

干米粉是人们喜欢吃的一种食品，是以大米为原料，经浸泡、磨粉、加适量水用制熟机挤压成条形制成。主要含碳水化合物，为人体提供热量。随着社会的发展，人们对饮食也要求越来越高，人们更加注重饮食的营养、健康以及方便性，因此对红薯进行深加工，使其朝着更加方便实用的发面发展显得尤为必要。为满足这一特定人群的需求，和丰富米粉市场，人们研发制备了具有保健功能的红薯米粉，

公开文献也报道了一些红薯米粉的生产方法，例如：

1、中国专利，名称：一种红薯糯米粉食品，申请号：201110397143.7，申请日：2011.12.05，申请人：牛廷相，地址 033000 山西省吕梁市科技局，发明人：牛廷相，摘要：该发明公布了一种红薯糯米粉食品的加工方法，以红薯为原料，经过蒸煮。捣制成泥，和以糯米粉，再蒸熟，干燥，切片，再干燥，即得到成品，制得的产品具有红薯的特殊天然风味。

2、中国专利，名称：一种红薯糯米粉，申请号：201110342134.8，申请日：2011.11.01，申请人：湖南天圣有机农业有限公司，地址：426141 湖南省祁阳县白水镇祁阳县科技工业园，发明人：李拥军、李占刚，摘要：该发明公开的一种红薯糯米粉，涉及食品加工技术领域，是由下列按重量百分比的原料制备而成：红薯淀粉60-70、红薯全粉5-15、糙米粉5-15、糯米粉5-15，其制备方法为：配料、打浆、混合搅拌、输送、刮板下料、成型、蒸熟、冷却、常温老化、低温老化、竖切丝、低温大风量定型干燥、回潮、定长横切、整理、包装；具有保健功效、且不使用任何添加剂等特点，其外观均匀透明，食用加工时不断条，不糊汤，不粘连，口感柔软筋韧等特点，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准，是现代理想的粗纤维绿色食品，无论是早餐烹饪还是主食搭配都很有特色。

3、中国专利，名称：一种红薯保健米粉，申请号：201410575904.7，申请日：2014.10.25，，申请人：张伟，地址：223100 江苏省淮安市洪泽县经济开发区东一道，发明人：张伟，摘要：该发明公开了一种红薯保健米粉，包括以下成分：红薯20-25份、糯米15-30份、小米10-15份、黑豆5-8份、核桃仁5-10份、白术2-4份，甘草3-5 份，生姜 1-3 份，五味子2-4 份，人参 2-4 份，厚朴2-3份。该发明的红薯保健米粉，营养全面，口感好，含有大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，同时通过一些保健中药，具有养胃的作用，能够促进人的消化系统，保证可人们的健康。

4、中国专利，名称：一种红薯玉米粉及其制备方法，申请号：201410628672.7，申请日：2014.11.11，申请人：明光市白云面粉有限公司，地址：239481 安徽省滁州市明光市桥头镇，发明人：李楠，摘要：该发明公开了一种红薯玉米粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:红薯泥100-120、玉米粉 80-100、糙米粉 20-25、山药 15-18、黄豆12-13、荞麦粉18-20、葡萄柚 35-40、柠檬 5-6、松子 40-45、螺旋藻 20-22、冻干黑木耳粉 5-6、杏鲍菇6-7、肉桂 8-10、竹节参 7-8、甘草 4-5、杭菊花8-10、助剂6-8。本发明有益效果为：该发明本口味香甜、营养丰富，能补充人体所需的各种营养成份，红薯和柠檬不仅能刺激人们的食欲，还能调和脾胃系统，增强肠胃消化功能。

5、中国专利，名称：一种红薯营养米粉条的制作方法，申请号：201010585239.1，申请日：2010.12.13，申请人：娄底市乐开口实业有限公司，地址：417000 湖南省娄底市娄星区新星南路，发明人：程红梅，摘要：该发明公开了一种红薯营养米粉条的制作方法，包括以下顺序步骤：选用总淀粉中支链淀粉含量在80％-85％的早籼米及红薯为原料；清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％～30％，或以能用手指捏成粉状为度；红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%－50% 的重量比混和；将混合好的原料经无污染一步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；将米粉条放入相对湿度大于85% 温度稳定在10°-30°的封闭环境中进行老化，静置吊挂1小时以上；将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。该发明工艺简单、用时短、营养损失少，能保持红薯营养和风味，且不需添加任何添加剂，制成的米粉条晶莹透亮，色泽均匀，滑爽有筋道。

上述公开文献报道的米粉及红薯米粉加工方法各有不同，米粉的加工都是为了提高韧性、延长保质期等方面着手，但是在注重米粉的口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断等方面还都有差距。

发明内容

本发明的目的是提供一种用大米和红薯加工成的红薯干米粉及其生产方法，使之制作得到颜色天然、营养丰富、口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质红薯米粉。

本发明红薯干米粉的生产方法包括如下步骤：

1、红薯泥制备；2、精碾大米，3、浸泡洗米，4、磨浆及调配，5、增粘静置，6、蒸粉皮，7、晒干或烘干；8、折叠熟成；9、切条成型及微波；10、叠压；11、包装入库。

以下是具体工艺：

（1）红薯泥制备：将采挖得到的红薯，用山泉水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，将红薯蒸熟，去皮制成薯泥，备用。

（2）精碾大米

所述的精碾大米是使用储存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率为12%～16%，大米出米率为70～75%；上述稻谷储存半年以上到2年内、含水率为12%～16%，大米出米率为70～75%的大米对生产米粉较好，主要是新收获半年内的大米水分高，出米率降低，会使稻壳韧性增加，造成脱壳困难，会使谷糙摩擦系数差值变小，影响谷糙分离效果；还会使籽粒强度降低，导致脱壳与碾米过程中产生较多碎米，降低出米率；也会使米糠粘度增大，但是储存时间太长（2年以上）的稻谷时，水分过低，会使稻谷籽粒变脆，爆腰率增加，加工过程中易产生碎米，降低出米率；会使糙米皮层与胚乳的结合牢固，不易被剥离，生产出来的米粉柔韧性较差。

（3）浸泡洗米

所述的浸泡洗米为按重量1:1米水比例浸泡1-3小时，使米粒充分吸水润涨，浸泡后再捞起用清水再冲一次待用，不能长时间浸泡，因为大米所含核黄素、维生素、蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分会随着浸泡损失较多，但是由于大米要磨浆，所以也要适当浸泡，使其软化。

（4）磨浆及红薯泥调配

磨浆及红薯泥调配，所述的磨浆是采用石磨磨大米浆，细度在80目以下；石磨磨浆的过程加入红薯泥，加入的红薯泥占投入大米总重量的30-50%，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；所述的磨浆是采用石磨磨浆，细度在80目以下，为什么采用石磨磨浆，主要是石磨磨浆均匀，细度好，无金属污染，最好是花岗岩石磨或青石磨，硬度大，不容易脱粉。在调浆过程也可以加入3-5%的煮熟米粉，磨浆前加入。

（5）增粘静置

所述的增粘静置是将加入熟料以后的米浆加入增筋剂放到容器中静置3-5小时，所述的增筋剂按大米干重的重量含量：天然凝胶粉0.01-0.03%；硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.01-0.02%；瓜尔豆胶0.01-0.02%；也可以用三种原料预先混合制成。

所述的天然凝胶粉是白色或类白色细腻粉末，由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。其成份80%左右为蛋白质，不含碳水化合物和脂肪。口感软绵，有弹性，保水性好，在食品中起增稠、凝胶、光泽、保鲜作用。

所述的硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂，具有强筋的保鲜的作用，一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，

所述的瓜尔豆胶是由豆料植物瓜尔豆的胚乳经研磨加工而成，为大分子的天然亲水胶体，主要是半乳糖和甘露糖聚合而成，属于一种天然半乳甘露聚糖，为食品品质改良剂之一。

加入增筋剂能有效调节大米直链淀粉和支链淀粉的含量，使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短，可使米粉增筋、耐煮、耐泡、不混汤、不断条，米粉表面光滑细腻，煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，提高产品的附加值，提高产品质量。

静置3-5小时是使得增筋剂在米浆中混合均匀，制成的米粉口感好。

（6）蒸粉皮

所述的蒸粉皮是将增粘静置的浆料均匀流到托盘内，托盘安放在传送带上，进入蒸汽室内用103-108℃蒸汽蒸2-5分钟，拿出粉皮不粘托盘，能够轻轻剥离，有弹性和韧性，米香味浓郁即可。

（7）晒干或烘干

所述的粉皮晒干或烘干是将蒸熟的粉皮用竹箕承托放于太阳晒干，或热风烘干。

（8）折叠熟成

所述的折叠熟成将粉皮晒（烘）干至八成干的粉皮收集撕下，先一片片堆叠起来，用薄膜包严密封好，1.5～2小时后放到保温室内进行第一次熟成，蒸汽熟成时间为10～20分钟，而后用薄木版或铝板进行折粉，折成10～18厘米规格堆叠起，并用薄膜包严，上方用重物压，进行第二次熟成，熟成温度为常温，时间为5～6小时。

（9）切条成型及微波

所述的切条成型及微波是将折叠熟成的粉皮用切粉机切粉，并按一行一行的次序放在微波炉微波，微波的作用是灭菌和烘干，将水分减到11%以下。

（10）叠压

微波后的粉丝在干净无污染的地点堆叠起来加重压（用大石渣包或米包自然压力）压平压直，时间需要3～4天。

（11）包装入库

所述的包装入库是将粉丝按规格称重后用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。

红薯（学名：Ipomoea batatas），又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有【补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴】的功效。【红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。】《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。

本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明将大米和红薯加工成的干米粉及其生产方法，使之制作得到颜色天然、营养丰富、口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质红薯米粉。相对来说，红薯产量较高，但是不耐储存，有的山区农民长期吃单一的红薯作为主食不是很舒服，所以将大米与红薯结合起来开发一种新的食品，能够解决了我国粮食结构和产量，是一种非常好的发展方向。

2、本发明的红薯干米粉及其生产方法，是在传统加工方法的基础上进行改进，经干燥和叠压，使之制作得到营养丰富、口感爽滑、富有柔韧性和弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质米粉，可以方便携带和较长时间保存的干扎米粉。由于人们对一些步骤不是很熟悉，加工出来的米粉有的韧性差，有的口感不好。

3、本工艺采用的是传统优良石磨磨浆生熟浆调配等工艺和现代设备技术相结合实现连续生产使粉条品质，成熟率和风味高于其他直接机械生产，一条龙连续蒸粉机代替手工蒸制减轻了劳动强度，但传统工艺流程不变，保持米粉的独特风格。

4、本发明生产工艺是发明人长期生产实践和积累下来的，又经不断试验改进，采用两次干燥，一次用晒干或烘干，二次微波灭菌及进一步干燥，保质时间长，其品质风味优于其他粉类而闻名中外。

5、本工艺经长期实践证明：生产工艺可行，先进，成品达到复水时间短，易透水透味，柔韧嫩滑，味鲜爽口，配上各种配料调味品，可上市成为大众广泛喜欢的一种红薯干米粉食品。

具体实施方式

实施例：1，普通素食红薯干米粉

将采挖得到的红薯，用山泉水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，将红薯蒸熟，去皮制成薯泥，备用；用储存一年稻谷做原料，精碾后取500公斤大米，洗净浸泡1小时后，加入150公斤红薯泥混合均匀，用机动石磨二次磨浆，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；加入天然凝胶粉0.02%（天然凝胶粉是白色或类白色细腻粉末，由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。），硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.01%，瓜尔豆胶0.01%；然后用一条龙连续蒸粉机蒸，蒸粉机运送布带每分钟行6—7米，晒干（或烘干）后经折叠熟成，一次熟成（在蒸汽熟成时间为10～20分钟），熟成过程用大石渣包或米包在上方施加自然压力，二次室温熟成时间6小时，然后切成0.8—1cm宽的粉条，家用微波炉的频率微波10分钟，最终成品率得93%，含水量11.5%，包装后即得。

实施例2：红薯鸡蛋干米粉

将采挖得到的红薯，用山泉水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，将红薯蒸熟，去皮制成薯泥，备用；用储存1.5年稻谷做原料，精碾后取500公斤大米，洗净浸泡2小时后，加入200公斤红薯泥混合均匀，用机动石磨二次磨浆，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；加入天然凝胶粉0.01%（天然凝胶粉是白色或类白色细腻粉末，由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。），硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.02%，瓜尔豆胶0.01%；再加入30公斤鸡蛋，混合调匀，然后用一条龙连续蒸粉机蒸，蒸粉机运送布带每分钟行6—7米，晒干（或烘干）后经折叠熟成，一次熟成（在蒸汽熟成时间为10～20分钟），二次室温熟成时间5小时，熟成过程用大石渣包或米包在上方施加自然压力，然后切成1—2cm宽的粉条，家用微波炉的频率微波10分钟，最终成品率得90%，含水量11.5%，包装后即得。

实施例3：红薯干米粉

将采挖得到的红薯，用山泉水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，将红薯蒸熟，去皮制成薯泥，备用；用精米作原料：称取500公斤，洗净后浸泡：2小时，加入250公斤红薯泥混合均匀，用机动膜二次浆，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；蒸制成0.5公厘的薄粉皮，机内温度105℃，蒸粉机行程每分钟六米，晒至七成干后，把粉皮在连续蒸粉机复蒸，每分钟六米，蒸后凉干，经折粉，一次熟成（在蒸汽熟成时间为10～20分钟），二次室温熟成时间6小时，熟成过程用大石渣包或米包在上方施加自然压力，用机动闸刀切成1—2厘米宽粉条，晒干后包装，得成品水分10%以下，得成品：用80度开水冲泡2分钟，全部熟透，加调味粉即食，预留24小时，粉条不断保持水清，不膨胀，完全可与市场的即食米粉媲美。

效果：

实施例3制成的红薯干米粉质量指标：片状大致均匀、平直、整齐、无结疤、无并条、无酥脆、无霉变，色泽光洁有透明感、无异味，水分不超过14％，酸度不超过pH4，吐浆不超过4％，真空包装保质期12个月，用水煮开1小时不糊化。

Claims (4)

1.红薯干米粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）红薯泥制备：将采挖得到的红薯，用山泉水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，将红薯蒸熟，去皮制成薯泥，备用；

（2）精碾大米：所述的精碾大米是使用储存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率为12%～16%；

（3）浸泡洗米：所述的浸泡洗米为按重量1：1米水比例浸泡1～3小时，使米粒充分吸水润涨，浸泡后再捞起用清水再冲一次待用；

（4）磨浆及红薯泥调配：所述的磨浆是采用石磨磨大米浆，细度在80目以下；石磨磨浆的过程加入红薯泥，加入的红薯泥占投入大米总重量的30-50%，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；

（5）增粘静置

所述的增粘静置是将加入熟料以后的米浆加入增筋剂放到容器中静置3-5小时，所述的增筋剂按大米干重的重量含量：天然凝胶粉0.01-0.03%；硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.01-0.02%；瓜尔豆胶0.01-0.02%；

（6）蒸粉皮：所述的蒸粉皮是将增粘静置的浆料均匀流到托盘内，托盘安放在传送带上，进入蒸汽室内，用103-108℃蒸汽蒸2-5分钟，拿出粉皮不粘托盘，能够轻轻剥离，有弹性和韧性，米香味浓郁即可；

（7）粉皮晒干或烘干：所述的粉皮晒干或烘干是将蒸熟的粉皮用竹箕承托放于太阳晒干，或热风烘干；

（8）折叠熟成：所述的折叠熟成将粉皮晒干或烘干至八成干的粉皮收集撕下，先一片片堆叠起来，用薄膜包严密封好，1.5～2小时后放到保温室内进行第一次熟成，蒸汽熟成时间为10～20分钟，而后用薄木版或铝板进行折粉，折成10～18厘米规格堆叠起，并用薄膜包严，上方用重物压，进行第二次熟成，熟成温度为常温，时间为5～6小时；

（9）切条成型及微波：所述的切条成型及微波是将折叠熟成的粉皮用切粉机切粉，并按一行一行的次序放在微波炉微波，将水分减到11%以下；

（10）叠压：将微波后的粉条在干净无污染的地点堆叠起来加重压压平压直，时间需要3～4天；

（11）包装入库：所述的包装入库是将粉丝按规格称重后用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。

2.根据权利要求1所述的红薯干米粉的生产方法，其特征在于：所述的增筋剂中，天然凝胶粉是白色或类白色细腻粉末，由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成；

所述的硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂为市购产品；

所述的瓜尔豆胶是由豆料植物瓜尔豆的胚乳经研磨加工而成，为大分子的天然亲水胶体。

3.根据权利要求1所述的红薯干米粉的生产方法，其特征在于：磨浆前进一步加入3-5%的煮熟后米粉或米饭进行调浆。

4.根据权利要求1所述的红薯干米粉的生产方法所得到的产品。