CN105533654A - 一种保健粉丝及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种保健粉丝，由如下原料重量份制成：芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金樱子2-4份，绞胶蓝1-3份，桑葚3-5份。本发明还公开了保健粉丝制备方法。本发明具有补肝益肾、生津润燥、活血通络之功效。营养丰富，清甜可口。
Description
技术领域
本发明涉及粉丝及其制备方法，具体地说是一种保健粉丝及其制备方法。
背景技术
芭蕉芋粉丝又称旱藕粉丝，芭蕉芋粉丝以芭蕉芋淀粉为原料，经过粉碎、沉淀、过滤、蒸煮、晒干、切片、二次晒干等工序，具有易熟耐烂、久煮不糊的特点。芭蕉芋粉丝营养元素比较单一，在芭蕉芋粉丝中添加有益成分，可提高芭蕉芋粉丝保健品质，满足人们的需求。
发明内容
本发明之目的是提供一种以芭蕉芋为主原料的保健粉丝及其制备方法。
技术方案:一种保健粉丝，由如下原料重量份制成：芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金樱子2-4份，绞胶蓝1-3份，桑葚3-5份。
优选地由如下原料重量份制成：芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金樱子3份，绞胶蓝2份，桑葚4份。
所述的保健粉丝制备方法如下：
（1）全部鲜品：牛蒡除皮，金樱子取肉，桃金娘果除皮及去除种子，绞胶蓝，桑葚，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸6分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸3-10分钟，冷却，得到混合液；
(2)将洗净的芭蕉芋磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀10-12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；
（3）所述混合液加温至40-50度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌18-25分钟，呈糊状面团；
（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面30-40厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在95-97℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。
有益效果：本发明具有补肝益肾、生津润燥、活血通络之功效。营养丰富，清甜可口。
本发明采用的部分原料介绍如下：
(1)芭蕉芋,拉丁学名Cannaedulis。又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地。。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，链淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。
(2)牛蒡,学名：ArctiumlappaL.，又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6-9月。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。本发明采用的为牛蒡根。
(3)桃金娘,（拉丁学名：Rhodomyrtustomentosa），别名：哆尼、岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、桃舅娘、当泥。桃金娘科、桃金娘属灌木，高可达2米；叶对生，革质，片椭圆形或倒卵形，花常单生，紫红色，萼管倒卵形，萼裂片近圆形，花瓣倒卵形，雄蕊红色，浆果卵状壶形，熟时紫黑色；花期4-5月。夏日花开，绚丽多彩，灿若红霞，边开花边结果。成熟果可食，也可酿酒，是鸟类的天然食源。果可食用，全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效。
(4)金樱子，为蔷薇科植物金樱子RosalaevigataMichx。具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。气味甘甜。
(5)绞胶蓝，拉丁学名Gynostemmapentaphynum(Thunb)Makino。其营养成分蛋白质19.88%、碳水化合物65.5%、粗脂肪1.7%、灰份1.54%、水份7.5%、其他1.93%(许，1999)。绞胶蓝含有很多种皂甘，其中含有五、六种皂甘与人参相同，故有甘味。
(6)桑葚,拉丁学名FructusMori，桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的要用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。
具体实施方式
实施例1：一种保健粉丝，由如下原料重量份制成：芭蕉芋80份、牛蒡10份、桃金娘果5份，金樱子2份，绞胶蓝1份，桑葚3份。制备方法如下：
（1）全部鲜品：牛蒡除皮，金樱子取肉，桃金娘果除皮及去除种子，绞胶蓝，桑葚，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸6分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸3分钟，冷却，得到混合液。隔水蒸沸6分钟是指食物不与锅底中的水接触，利用蒸汽蒸煮食物，即水沸后继续蒸6分钟。
(2)将洗净的芭蕉芋磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀10小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；
（3）所述混合液加温至40度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌18分钟，呈糊状面团；
（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面30厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在95℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。
实施例2：一种保健粉丝，由如下原料重量份制成：芭蕉芋90份、牛蒡15份、桃金娘果8份，金樱子4份，绞胶蓝3份，桑葚5份。制备方法如下：
（1）全部鲜品：牛蒡除皮，金樱子取肉，桃金娘果除皮及去除种子，绞胶蓝，桑葚，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸6分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸10分钟，冷却，得到混合液；
(2)将洗净的芭蕉芋磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；
（3）所述混合液加温至50度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌25分钟，呈糊状面团；
（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面30厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在97℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。
实施例3：如下原料重量份制成：芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金樱子3份，绞胶蓝2份，桑葚4份。
制备方法如下：
（1）全部鲜品：牛蒡除皮，金樱子取肉，桃金娘果除皮及去除种子，绞胶蓝，桑葚，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸6分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸6分钟，冷却，得到混合液；
(2)将洗净的芭蕉芋磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀11小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；
（3）所述混合液加温至45度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌22分钟，呈糊状面团；
（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面35厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在96℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。
Claims (3)
1.一种保健粉丝，其特征在于由如下原料重量份制成：芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金樱子2-4份，绞胶蓝1-3份，桑葚3-5份。
2.根据权利要求1所述一种保健粉丝，其特征在于由如下原料重量份制成：
芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金樱子3份，绞胶蓝2份，桑葚4份。
3.一种权利要求1所述的保健粉丝制备方法如下：
（1）全部鲜品：牛蒡除皮，金樱子取肉，桃金娘果除皮及去除种子，绞胶蓝，桑葚，全部混合压榨取原液；将所有渣料隔水蒸沸6分钟，压榨取二次液，将原液与二次液混合，煮沸3-10分钟，冷却，得到混合液；
(2)将洗净的芭蕉芋磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀10-12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入1:1清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒，成干淀粉；
（3）所述混合液加温至40-50度，倒入干淀粉中搅拌，再用沸水边冲边搅拌18-25分钟，呈糊状面团；
（4）把调好的面团放入漏勺中，漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面30-40厘米处，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在95-97℃；粉丝放入冷水中冷却，取出，晒干，即成。
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