CN104757132A - 一种红枣枸杞臭豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣枸杞臭豆腐及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：红枣10-20、枸杞6-8、紫米20-30、黑豆120-160、葡萄籽粉4-6、石榴酒20-30、南瓜12-15、黑土豆8-10、藕粉5-8、鱼胶粉1-2、火龙果内皮6-8、甜菜根粉3-5、罗汉果叶2-3、密蒙花1-2、牡荆子1-2、牛尾菜1-2、野鸡草1-2、石膏粉4-6、秘制卤水适量。本发明制得的红枣枸杞臭豆腐，口感香浓醇正，采用枸杞、红枣、紫米、黑豆等多种原料，富含人体所需营养物质，能够滋补肝肾、补气养血，还添加多种中药成分，增强保健功能，具有清热解毒、护肝明目、补气活血等功效，滋补强健体质，有益健康。

Description

一种红枣枸杞臭豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种红枣枸杞臭豆腐及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品，豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当。经过发酵后，在各种微生物的作用下，发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽，并且释放出大量的氨基酸及其它化合物，从而形成了臭豆腐的特殊风味，同时发酵又产生了酵母等物质，具有增进食欲，促进消化的功效。

     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得臭豆腐，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，营养丰富均衡，满足人们旅游休闲及快节奏的的生活需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣枸杞臭豆腐及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种红枣枸杞臭豆腐，由下述重量份的原料制成：

红枣10-20、枸杞6-8、紫米20-30、黑豆120-160、葡萄籽粉4-6、石榴酒20-30、南瓜12-15、黑土豆8-10、藕粉5-8、鱼胶粉1-2、火龙果内皮6-8、甜菜根粉3-5、罗汉果叶2-3、密蒙花1-2、牡荆子1-2、牛尾菜1-2、野鸡草1-2、石膏粉4-6、秘制卤水适量；

所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8-10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1-2、兰香子粉2-4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5-1、腌制苋菜汁180-200；

所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40-60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20-30分钟，捞出绞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50-60℃下焖润30-40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4-6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。

 所述的红枣枸杞臭豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将红枣去核、枸杞、火龙果内皮洗净，冷冻破碎成颗粒，加入石榴酒中浸泡8-12小时，固液分离，固形物隔水焖炖40-60分钟，磨制成浆，得枸杞浆，浸制酒液待用；

（2）、将南瓜去皮去瓤，黑土豆去皮洗净，擦制成丝，一起放入含有2-4%柠檬酸的溶液中浸润15-20分钟，捞出沥干，加2-3倍水打制成浆，压滤去渣，滤液加入洗净紫米，入锅焖炖制稠状，胶磨成浆，得浆汁；

（3）、将罗汉果叶、密蒙花、牡荆子、牛尾菜、野鸡草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将黑豆拣杂洗净，放入清水中浸泡8-10小时，捞出沥干，加3-6倍水磨制成浆，过滤去渣，得黑豆浆；

（5）、将葡萄籽粉、藕粉、鱼胶粉混合，翻炒出香，加入浸制酒液搅拌均匀，在60-80℃下焖炖30-40分钟，冷凝成胶后打制破碎，得胶状颗粒；

（6）、将黑豆浆、煎煮液混合均匀，加热煮沸，与秘制卤水外其他剩余原料混合均匀，静置12-15分钟，得豆腐脑，搅拌破碎同时加入胶状颗粒、浆汁，入模压制成胚，得到豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在20-28℃下摆放3-4天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制卤汁，封盖密封1-3小时，取出沥干后，放入熟油锅内，煎炸熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的红枣枸杞臭豆腐，口感香浓醇正，采用枸杞、红枣、紫米、黑豆等多种原料，富含人体所需营养物质，能够滋补肝肾、补气养血，还添加多种中药成分，增强保健功能，具有清热解毒、护肝明目、补气活血等功效，滋补强健体质，有益健康。

具体实施方式

一种红枣枸杞臭豆腐，由下述重量（斤）的原料制成：

红枣20、枸杞8、紫米30、黑豆160、葡萄籽粉6、石榴酒330、南瓜15、黑土豆10、藕粉8、鱼胶粉2、火龙果内皮8、甜菜根粉5、罗汉果叶3、密蒙花2、牡荆子2、牛尾菜2、野鸡草2、石膏粉5、秘制卤水适量；

所述的秘制卤水由下述重量（斤）的原料制成：乌饭叶8、康仙花6、柠檬草5、柑橘皮6、迷迭香5、竹沥6、莳萝鲜叶10、黑蒜汁20、蜂蜜10、紫甘蓝汁12、牦牛骨髓2、兰香子粉4、米醋适量、酸角12、玉石粉1、腌制苋菜汁200；

所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制30分钟，捞出绞制成末，加入8倍水熬制60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在60℃下焖润40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。

    所述的红枣枸杞臭豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将红枣去核、枸杞、火龙果内皮洗净，冷冻破碎成颗粒，加入石榴酒中浸泡12小时，固液分离，固形物隔水焖炖60分钟，磨制成浆，得枸杞浆，浸制酒液待用；

（2）、将南瓜去皮去瓤，黑土豆去皮洗净，擦制成丝，一起放入含有4%柠檬酸的溶液中浸润20分钟，捞出沥干，加3倍水打制成浆，压滤去渣，滤液加入洗净紫米，入锅焖炖制稠状，胶磨成浆，得浆汁；

（3）、将罗汉果叶、密蒙花、牡荆子、牛尾菜、野鸡草混合粉碎，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将黑豆拣杂洗净，放入清水中浸泡10小时，捞出沥干，加6倍水磨制成浆，过滤去渣，得黑豆浆；

（5）、将葡萄籽粉、藕粉、鱼胶粉混合，翻炒出香，加入浸制酒液搅拌均匀，在80℃下焖炖40分钟，冷凝成胶后打制破碎，得胶状颗粒；

（6）、将黑豆浆、煎煮液混合均匀，加热煮沸，与秘制卤水外其他剩余原料混合均匀，静置15分钟，得豆腐脑，搅拌破碎同时加入胶状颗粒、浆汁，入模压制成胚，得到豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在28℃下摆放3天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制卤汁，封盖密封2小时，取出沥干后，放入熟油锅内，煎炸熟香，即得。

Claims (2)

1.一种红枣枸杞臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

红枣10-20、枸杞6-8、紫米20-30、黑豆120-160、葡萄籽粉4-6、石榴酒20-30、南瓜12-15、黑土豆8-10、藕粉5-8、鱼胶粉1-2、火龙果内皮6-8、甜菜根粉3-5、罗汉果叶2-3、密蒙花1-2、牡荆子1-2、牛尾菜1-2、野鸡草1-2、石膏粉4-6、秘制卤水适量；

所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8-10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1-2、兰香子粉2-4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5-1、腌制苋菜汁180-200；

所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40-60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20-30分钟，捞出绞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50-60℃下焖润30-40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4-6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。

2.一种如权利要求1所述的红枣枸杞臭豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将红枣去核、枸杞、火龙果内皮洗净，冷冻破碎成颗粒，加入石榴酒中浸泡8-12小时，固液分离，固形物隔水焖炖40-60分钟，磨制成浆，得枸杞浆，浸制酒液待用；

（2）、将南瓜去皮去瓤，黑土豆去皮洗净，擦制成丝，一起放入含有2-4%柠檬酸的溶液中浸润15-20分钟，捞出沥干，加2-3倍水打制成浆，压滤去渣，滤液加入洗净紫米，入锅焖炖制稠状，胶磨成浆，得浆汁；

（3）、将罗汉果叶、密蒙花、牡荆子、牛尾菜、野鸡草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将黑豆拣杂洗净，放入清水中浸泡8-10小时，捞出沥干，加3-6倍水磨制成浆，过滤去渣，得黑豆浆；

（5）、将葡萄籽粉、藕粉、鱼胶粉混合，翻炒出香，加入浸制酒液搅拌均匀，在60-80℃下焖炖30-40分钟，冷凝成胶后打制破碎，得胶状颗粒；

（6）、将黑豆浆、煎煮液混合均匀，加热煮沸，与秘制卤水外其他剩余原料混合均匀，静置12-15分钟，得豆腐脑，搅拌破碎同时加入胶状颗粒、浆汁，入模压制成胚，得到豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在20-28℃下摆放3-4天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制卤汁，封盖密封1-3小时，取出沥干后，放入熟油锅内，煎炸熟香，即得。