CN105851992A - 一种以杈杷果和火棘果为主要原料的膏状食品及制作工艺 - Google Patents

一种以杈杷果和火棘果为主要原料的膏状食品及制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种以杈杷果和火棘果为主要原料的膏状食品及制作工艺，属于食品技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过充分利用野生植物资源杈杷果和火棘果为主要原料、同时添加农副产品罗汉果花提取液和红薯叶，利用原料各自营养成分互补的特点，通过合理的制作工艺，制成一种能保持原料中原有营养成分和活性成分的膏状食品。该产品操作简单，制作工艺能最大程度的保留原料中各自的营养素和生理活性物质，具有促进消化、防止便秘、抗炎抑菌、降糖降脂等功能，且食用方便，适合各类人群，长期使用对人体健康有益。

Description

一种以杈杷果和火棘果为主要原料的膏状食品及制作工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体说是一种以杈杷果和火棘果为主要原料的保健果膏及制作工艺。
背景技术
杈杷果为蔷薇科樱属多年生丛生小灌木。杈杷果因其果核细小食用起来基本感觉不出有果核，故又名特早熟无核樱桃，为落叶灌木植物，果实四月下旬成熟，果色鲜红美艳，肉质细嫩，清香甘甜，果形为八字形分叉。单果重2.5g至5g左右，糖酸比高达39：1，含有丰富的蛋白质、矿质元素、维生素和氨基酸，其中钙的总含量比苹果高出24倍，铁的含量比目前水果中含铁较高的桃果高出5倍，磷的含量为目前报道过的所有果树之最，锌含量也高于一般果树，故被誉为天然营养库。另外其中磷、钙含量比与人体吸收钙、磷的最适比2：1相吻合，易被人体吸收，故更被称为健身果。由于富含矿物质元素，且具有非常好的保健美容效果和抗癌作用，是中老年人、少年儿童、病后体虚和贫血缺钙患者的上等补品。
火棘(Pyracantha reom)，属蔷薇科多年生灌木，其成熟果实呈扁园球形，色泽鲜艳，香气浓郁，酸甜微涩，风味独特，可食用或药用。果实的皮肉为可食用部分，与种子的重量比约为3.9∶1，粗蛋白质含量4.19％，氨基酸种类齐全，有VB1、VB2、VPP、VC、VE和胡萝卜素等多种维生素，且含量颇高；脂肪酸品质优良；矿物质元素丰富；可溶性糖高达10～13％；还含有适量的淀粉、果胶等营养成分。它以其营养成分种类齐全，含量丰富，比例协调之优势，比苹果、猕猴桃更具特色。火棘果具有很高的营养保健价值，可作为酿制各种营养保健饮料(酒)或食品的优质原料，具有广阔的开发利用前景。
罗汉果花来源于葫芦科植物罗汉果的干燥雄花， 其含有天然的花蜜和丰富的维生素C，具有清热解毒，化痰止咳，养声润肺的功效。研究人员发现罗汉果花中含有大量的黄酮类化合物和皂苷等多种天然活性成分，黄酮类化合物具有抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗癌、增强免疫能力、提高和稳定视力、
保护神经等生理活性，皂苷是一种高甜度、低热量的理想天然甜味剂，迎合了高血压、肥胖症、糖尿病患者的需要。因此，罗汉果花具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症，同时具有清热凉血，润肺，滑肠排毒的作用并可美容养颜，还可保护嗓子，还可治疗风热袭肺引起的声音嘶哑、咳嗽不爽、咽痛等症状。
红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。研究表明红薯叶中的营养元素十分的丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
目前市场上以水果为原料的产品较多，但或多或少存在一些缺点：如产品原料比较单一、携带不便，制作工艺较复杂、添加剂较多、营养成分不均匀，但还没有一种以野生果实杈杷果和火棘果为主要原料再搭配一些其它原料制成的营养成分丰富、便于携带的膏状快捷食品。
随着经济的持续发展、人们生活水平的不断提高和可耕种的土地资源越来越少，消费者对加工食品的要求逐步转向天然、营养与健康，因此除重视产品的感官品质外，还要保证其营养品质、安全品质及便于携带等特征。因此在这种情况下开发一种既能充分利用天然野生植物资源和农副产品资源又能营养安全的膏状食品是迎合消费者的需求和社会的发展趋势。
发明内容
本发明的目的一方面是通过充分开发利用天然野生植物资源杈杷果和火棘果以减少不必要的资源浪费，同时又充分利用农副产品资源红薯的副产物红薯叶和罗汉果花，增加农副产业的附加值和减少环境污染。根据目前市场上的膏状食品原料单一或营养成分单一的不足，利用多种原料合理搭配并进行合理的加工工艺，充分保留原料中各种营养成分，生产出一种营养素含量丰富又安全的方便快捷膏状食品，方便携带和保存，同时具有促进消化、防止便秘、抗炎抑菌、降糖降脂等功能，这样可大大改善人们的健康状况，适合各类人群长期使用。
本发明的一种以杈杷果和火棘果为主要原料的膏状食品由下列重量份原料组成：新鲜的杈杷果20-40份、新鲜的火棘果30-50份、干罗汉果花5-10份、干红薯叶5-10份、极限糊精2-5份，并按下列方法制成，
(1)将新鲜的杈杷果用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟后捞出沥干水分,然后放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；
（2）将新鲜的火棘果用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟捞出捣碎加入0.1%的复合纤维素酶于40℃保温处理1小时后用滤布滤出种子，让后将滤液放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；
（3）将干罗汉果花清理干净进行粗粉碎处理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的复合纤维素酶于40℃下保温超声浸提3小时,然后进行过滤,滤液于于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的一半，备用；
（4）将干红薯叶于温水中浸泡1小时后清洗干净，然后放入蒸笼中蒸煮15分钟，放入捣碎机中捣碎成泥，备用；
（5）在极限糊精中加入10倍的水于70℃下边加热边搅拌处理15分钟后，冷却备用；
（6）将经过(1)（2）、（3）、（4）、（5）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，放入均质中进行均质处理5分钟，然后于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的60%后， 进行无菌罐装到管状容器中即得。
本发明的另一目的是提供一种以南瓜和豆粕为主要成分的营养馅饼的制作工艺，主要有以下工艺流程：
(1)将新鲜的杈杷果用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟后捞出沥干水分,然后放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；
（2）将新鲜的火棘果用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟捞出捣碎加入0.1%的复合纤维素酶于40℃保温处理1小时后用滤布滤出种子，让后将滤液放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；
（3）将干罗汉果花清理干净进行粗粉碎处理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的复合纤维素酶于40℃下保温超声浸提3小时,然后进行过滤,滤液于于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的一半,备用；
（4）将干红薯叶于温水中浸泡1小时后清洗干净,然后放入蒸笼中蒸煮15分钟,放入捣碎机中捣碎成泥,备用；
（5）在极限糊精中加入10倍的水于70℃下边加热边搅拌处理15分钟后,冷却备用;
（6）将经过(1)（2）、（3）、（4）、（5）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，放入均质中进行均质处理5分钟，然后于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的60%后， 进行无菌罐装到管状容器中即得。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例对本发明做进一步的描述，但本发明并不限于实施例，本领域普通技术人员以本发明技术方案作某些修改，仍在本发明保护范围内。
实施例1：分别称取各原料重量份如下：新鲜的杈杷果20份、新鲜的火棘果50份、干罗汉果花5份；干红薯叶10份、极限糊精2份；将新鲜的杈杷果用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟后捞出沥干水分,然后放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；将新鲜的火棘果用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟捞出捣碎加入0.1%的复合纤维素酶于40℃保温处理1小时后用滤布滤出种子，让后将滤液放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；将干罗汉果花清理干净进行粗粉碎处理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的复合纤维素酶于40℃下保温超声浸提3小时,然后进行过滤,滤液于于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的一半,备用；将干红薯叶于温水中浸泡1小时后清洗干净,然后放入蒸笼中蒸煮15分钟,放入捣碎机中捣碎成泥,备用；在极限糊精中加入10倍的水于70℃下边加热边搅拌处理15分钟后,冷却备用；将上述经过处理获得的各种原料进行合并搅拌均匀后，放入均质中进行均质处理5分钟，然后于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的60%后， 进行无菌罐装到管状容器中即得。
实施例2：分别称取各原料重量份如下：新鲜的杈杷果30份、新鲜的火棘果40份、干罗汉果花7.5份；干红薯叶7.5份、极限糊精3份，制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。
实施例3：分别称取各原料重量份如下：新鲜的杈杷果40份、新鲜的火棘果30份、干罗汉果花10份；干红薯叶5份、极限糊精5份，制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。
本发明的优点一是通过充分开发利用天然野生植物资源杈杷果和火棘果以减少不必要的资源浪费，同时又充分利用农副产品资源红薯的副产物红薯叶和罗汉果花，增加农副产业的附加值和减少环境污染；二是利用杈杷果、火棘果、红薯叶和罗汉果花各自的营养成分互补特点，通过合理的制作工艺，能最大程度的保留各自的营养成分，使产品营养成分均衡。该产品操作简单，方便携带和保存且食用方便，并含有多种生理活性物质，具有促进消化、防止便秘、抗炎抑菌、降糖降脂等功能，这样可大大改善人们的健康状况，适合各类人群，长期使用对人体健康有益。

Claims (2)

1.一种以杈杷果和火棘果为主要原料的膏状食品，其特征在于由下列重量份原料制成：新鲜的杈杷果20-40份、新鲜的火棘果30-50份、干罗汉果花5-10份、干红薯叶5-10份、极限糊精2-5份，所述膏状食品按下列方法制成：
(1)将新鲜的杈杷果用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟后捞出沥干水分,然后放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；
（2）将新鲜的火棘果同样用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟捞出捣碎加入0.1%的复合纤维素酶于40℃保温处理1小时后用滤布滤出种子，让后将滤液放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；
（3）将干罗汉果花清理杂物进行粗粉碎处理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的复合纤维素酶于40℃下保温超声浸提3小时,然后进行过滤,滤液于于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的一半，备用；
（4）将干红薯叶于温水中浸泡1小时后清洗干净，然后放入蒸笼中蒸煮15分钟，放入捣碎机中捣碎成泥，备用；
（5）在极限糊精中加入10倍的水于70℃下边加热边搅拌处理15分钟后，冷却备用；
（6）将经过(1)（2）、（3）、（4）、（5）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，放入均质中进行均质处理5分钟，然后于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的60%后， 进行无菌罐装到管状容器中即得。
2.权利要求1所述的一种以杈杷果和火棘果为主要原料的膏状食品的制作工艺，其特征在于按下列方法制成：
(1)将新鲜的杈杷果用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟后捞出沥干水分,然后放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；
（2）将新鲜的火棘果同样用3%的盐水浸泡30分钟后捞出清洗干净放入80℃的热水中烫漂4-5分钟捞出捣碎加入0.1%的复合纤维素酶于40℃保温处理1小时后用滤布滤出种子，让后将滤液放入组织匀浆机中处理成均匀糊状果泥，备用；
（3）将干罗汉果花清理杂物进行粗粉碎处理后倒入10倍重量份的水和0.001倍重量份的复合纤维素酶于40℃下保温超声浸提3小时,然后进行过滤,滤液于于-0.1MPa、50℃下进行真空浓缩至原体积的一半，备用；
（4）将干红薯叶于温水中浸泡1小时后清洗干净，然后放入蒸笼中蒸煮15分钟，放入捣碎机中捣碎成泥，备用；
（5）在极限糊精中加入10倍的水于70℃下边加热边搅拌处理15分钟后，冷却备用；
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