CN110731497A - 一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱及制作工艺 - Google Patents

一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱及制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱及制作工艺，属于食品技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过充分利用野生植物资源野地瓜和农副产品芝麻叶为主要原料、同时添加农副产品干南瓜籽和米酒米醋行业的副产物酒酿渣，利用原料各自营养成分互补的特点，通过合理的制作工艺，制成一种能保持原料中原有营养成分和活性成分的复合营养调味酱。该产品操作简单，制作工艺能最大程度的保留原料中各自的营养素和生理活性物质，具有促进消化、防止便秘、润燥滑肠、降糖降脂等功能，且食用方便，适合各类人群，长期使用对人体健康有益。

Description

一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱及制作工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体说是一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱及制作工艺。
背景技术
芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶中含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、脂肪酸和少量矿物质元素；芝麻叶中的植物纤维能够促进肠胃的蠕动能力，帮助吸附排出肠胃中的油脂，对大便、习惯性便秘有很好的功效；芝麻叶中含有一定的亚油酸、维生素E，能够防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞中有害物质游离基的聚集，可以使皮肤白皙；芝麻叶所含有的亚麻仁油酸能够帮助血管及时清除附着的血脂，降低血液中胆固醇的含量，同时对高血压有着一定的预防作用；芝麻叶还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽；芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
野地瓜又叫地瓜泡，是一种桑科、榕属植物，它是落叶性匍匐地上的木质藤本，有白色乳汁，分枝多，生长快，攀附力强，多分布在贵州、四川等地。野地瓜幼果青绿色，成熟淡红色，芳香四溢，甜香如蜜，作为一种营养丰富的保健水果，既可鲜食，又可加工成干果。野地瓜是集食用、药用、绿化、观赏于一体的多用途植物。有数据表明鲜食其蛋白质含量高于无花果，蛋白质中氨基酸种类组成较为合理，其中3中抗疲劳支链氨基酸含量占总氨基酸的29%左右，对人体有很好的保健作用。膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素的含量均比苹果、樱桃、柑橘高，的确是一种营养成分含量丰富的水果。野地瓜在果实成熟时期（6~10月）端午后，进行采摘，即使距离野地瓜20余米外，也觉浓香扑鼻，馥郁可人，故又称为满地香。野地瓜的药用价值高，用于消化不良、急性肠胃炎、痢疾、胃、十二指肠溃疡、尿路感染、白带、感冒、咳嗽、风湿筋骨疼痛。具有很高的营养保健价值，可作为酿制各种营养保健饮料(酒)或食品的优质原料，具有广阔的开发利用前景。
酒酿渣是米酒或米醋行业利用大米和酿酒酵母生产米酒和米醋的副产物，其主要富含植物蛋白和微生物蛋白及B族维生素。国内酒酿渣每年产量很大，除少数厂家将其烘干做饲料外，大多都低价直接出售给附近的农户作饲料或以废弃物直接排放，这既浪费了宝贵资源又污染了环境。
南瓜籽是南瓜的种子，富含脂肪，尤其亚油酸和泛酸含量高，另外还含有蛋白质、维生素和锌等矿物质，具有缓解心绞痛、降压、驱虫、预防治疗前列腺炎和动脉粥样硬化等功能。
目前市场上调味酱产品较多，但或多或少存在一些缺点：如产品原料比较单一、添加剂较多、营养成分不均匀、口味偏辣偏咸居多等，但还没有一种以营养丰富的芝麻叶和野地瓜为主要原料再搭配一些其它原料制成的营养成分丰富、口感酸甜的复合营养调味酱。
随着经济的持续发展、人们生活水平的不断提高和可耕种的土地资源越来越少，消费者对加工食品的要求逐步转向天然、营养与健康，因此除重视产品的感官品质外，还要保证其营养品质、安全品质等特征。因此在这种情况下开发一种既能充分利用天然野生植物资源和农副产品资源又能营养安全的复合调味酱是迎合消费者的需求和社会的发展趋势。
发明内容
本发明的目的一方面是通过充分开发利用天然野生植物资源野地瓜以减少不必要的资源浪费，同时又充分利用农副产品资源芝麻的副产物芝麻叶，增加农副产业的附加值和减少环境污染。根据目前市场上调味酱大多原料单一或营养成分单一的不足，利用多种原料合理搭配并进行合理的加工工艺，充分保留原料中各种营养成分，生产出一种营养素含量丰富又安全的复合调味酱，同时具有促进消化、防止便秘、滋养肝、肾、润燥滑肠、降糖降脂等功能，这样可大大改善人们的健康状况，适合各类人群长期使用。
本发明的一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱，其特征在于由下列重量份原料制成：干芝麻叶和新鲜野地瓜的添加比例为3:7，两者的添加总量为20-30份、干酒酿渣的添加量为2-5份、干南瓜籽的添加量为2-5份、红糖和柠檬酸的比例为10：1，两者的添加总量为1份、十三香调味料的添加量为0.01份，所述调味酱按下列方法制成，
（1）取新鲜成熟无虫害的芝麻叶清洗干净后于80℃的热水中焯水处理1分钟后捞出沥干水分，在60℃下低温热风烘干，超细粉碎备用；
（2）将新鲜的野地瓜清洗干净后捣碎成泥，加入β－葡聚糖酶和中温α-淀粉酶于50℃下保温酶解1小时后升温至70℃灭酶处理10分钟，冷却备用；
（3）将新鲜的酒酿渣于60℃下低温烘干后粉碎，在超声波细胞破碎仪中处理10分钟，备用；
（4）将南瓜籽炒熟后进行超细粉碎，备用；
（5）在红糖和柠檬酸中加入10倍的水，边加热边搅拌至全部溶解后，倒入十三香调味料继续搅拌均匀，备用；
（6）将经过（1）、（2）、（3）、（4）、（5）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，于90℃下搅拌加热15分钟后，趁热罐装至清洗消毒后的玻璃容器中，装满排气后迅速封盖，于沸水中水浴杀菌20分钟，冷却后即可。
本发明的另一目的是提供一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱的制作工艺，其特征在于按下列方法制成：
（1）取新鲜成熟无虫害的芝麻叶清洗干净后于80℃的热水中焯水处理1分钟后捞出沥干水分，在60℃下低温热风烘干，超细粉碎备用；
（2）将新鲜的野地瓜清洗干净后捣碎成泥，加入β－葡聚糖酶和中温α-淀粉酶于50℃下保温酶解1小时后升温至70℃灭酶处理10分钟，冷却备用；
（3）将新鲜的酒酿渣于60℃下低温烘干后粉碎，在超声波细胞破碎仪中处理10分钟，备用；
（4）将南瓜籽炒熟后进行超细粉碎，备用；
（5）在红糖和柠檬酸中加入10倍的水，边加热边搅拌至全部溶解后，倒入十三香调味料继续搅拌均匀，备用；
（6）将经过（1）、（2）、（3）、（4）、（5）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，于90℃下搅拌加热15分钟后，趁热罐装至清洗消毒后的玻璃容器中，装满排气后迅速封盖，于沸水中水浴杀菌20分钟，冷却后即可。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例对本发明做进一步的描述，但本发明并不限于实施例，本领域普通技术人员以本发明技术方案作某些修改，仍在本发明保护范围内。
实施例1：分别称取各原料重量份如下：干芝麻叶和新鲜野地瓜按3:7的比例添加总量为20份、干酒酿渣4份、干南瓜籽2份、红糖和柠檬酸的比例为10：1，两者的添加总量为1份、十三香调味料的添加量为0.01份；取新鲜成熟无虫害的芝麻叶清洗干净后于80℃的热水中焯水处理1分钟后捞出沥干水分，在60℃下低温热风烘干，超细粉碎备用；将新鲜的野地瓜清洗干净后捣碎成泥，加入β－葡聚糖酶和中温α-淀粉酶于50℃下保温酶解1小时后升温至70℃灭酶处理10分钟，冷却备用；将新鲜的酒酿渣于60℃下低温烘干后粉碎，在超声波细胞破碎仪中处理10分钟，备用；将南瓜籽炒熟后进行超细粉碎，备用；在红糖和柠檬酸中加入10倍的水，边加热边搅拌至全部溶解后，倒入十三香调味料继续搅拌均匀，备用；将经过上述步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，于90℃下搅拌加热15分钟后，趁热罐装至清洗消毒后的玻璃容器中，装满排气后迅速封盖，于沸水中水浴杀菌20分钟，冷却后即可。
实施例2：分别称取各原料重量份如下：干芝麻叶和新鲜野地瓜按3:7的比例添加总量为30份、干酒酿渣2份、干南瓜籽4份、红糖和柠檬酸的比例为10：1，两者的添加总量为1份、十三香调味料的添加量为0.01份，制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。
实施例3：分别称取各原料重量份如下：分别称取各原料重量份如下：干芝麻叶和新鲜野地瓜按3:7的比例添加总量为25份、干酒酿渣4份、干南瓜籽3份、红糖和柠檬酸的比例为10：1，两者的添加总量为1份、十三香调味料的添加量为0.01份，制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。
本发明的优点一是通过充分开发利用天然野生植物资源野地瓜果以减少不必要的资源浪费，同时又充分利用农副产品资源芝麻喝南瓜的副产物芝麻叶和南瓜籽，增加农副产业的附加值和减少环境污染；二是利用芝麻叶、野地瓜、酒酿渣和南瓜籽各自的营养成分互补特点，通过合理的制作工艺，能最大程度的保留各自的营养成分，使产品营养成分均衡。该产品操作简单，并含有多种生理活性物质，具有促进消化、防止便秘、滋养肝、肾、润燥滑肠、降糖降脂等功能，这样可大大改善人们的健康状况，适合各类人群，长期使用对人体健康有益。

Claims (2)

1.一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱，其特征在于由下列重量份原料制成：干芝麻叶和新鲜野地瓜的添加比例为3:7，两者的添加总量为20-30份、干酒酿渣的添加量为2-5份、干南瓜籽的添加量为2-5份、红糖和柠檬酸的比例为10：1，两者的添加总量为1份、十三香调味料的添加量为0.01份，所述调味酱按下列方法制成：
（1）取新鲜成熟无虫害的芝麻叶清洗干净后于80℃的热水中焯水处理1分钟后捞出沥干水分，在60℃下低温热风烘干，超细粉碎备用；
（2）将新鲜的野地瓜清洗干净后捣碎成泥，加入β－葡聚糖酶和中温α-淀粉酶于50℃下保温酶解1小时后升温至70℃灭酶处理10分钟，冷却备用；
（3）将新鲜的酒酿渣于60℃下低温烘干后粉碎，在超声波细胞破碎仪中处理10分钟，备用；
（4）将南瓜籽炒熟后进行超细粉碎，备用；
（5）在红糖和柠檬酸中加入10倍的水，边加热边搅拌至全部溶解后，倒入十三香调味料继续搅拌均匀，备用；
（6）将经过（1）、（2）、（3）、（4）、（5）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，于90℃下搅拌加热15分钟后，趁热罐装至清洗消毒后的玻璃容器中，装满排气后迅速封盖，于沸水中水浴杀菌20分钟，冷却后即可。
2.权利要求1所述的一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱的制作工艺，其特征在于按下列方法制成：
（1）取新鲜成熟无虫害的芝麻叶清洗干净后于80℃的热水中焯水处理1分钟后捞出沥干水分，在60℃下低温热风烘干，超细粉碎备用；
（2）将新鲜的野地瓜清洗干净后捣碎成泥，加入β－葡聚糖酶和中温α-淀粉酶于50℃下保温酶解1小时后升温至70℃灭酶处理10分钟，冷却备用；
（3）将新鲜的酒酿渣于60℃下低温烘干后粉碎，在超声波细胞破碎仪中处理10分钟，备用；
（4）将南瓜籽炒熟后进行超细粉碎，备用；
（5）在红糖和柠檬酸中加入10倍的水，边加热边搅拌至全部溶解后，倒入十三香调味料继续搅拌均匀，备用；
（6）将经过（1）、（2）、（3）、（4）、（5）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，于90℃下搅拌加热15分钟后，趁热罐装至清洗消毒后的玻璃容器中，装满排气后迅速封盖，于沸水中水浴杀菌20分钟，冷却后即可。
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